ENOLOGIA

FENDANT RESERVE SPECIALE MONTIBEUX. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Domaine de Montibeux, en el municipio de Riddes, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base deslizante, armónica y briosa, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: se puede tomar como aperitivo; ideal para acompañar platos de la cocina regional, como fondue y raclette, pescado de agua dulce con salsas en blanco, platos de ancas de rana y caracoles.

FENDANT SOLEIT DU VALAIS. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Sion, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: fino, agradable, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base acariciante, bien equilibrada, contenido alcohólico: 11,5 - 12 grados, maridaje: es un aperitivo muy agradable, indicado con los entremeses ligeros, con los platos de pescado con salsas blancas y con los quesos tiernos no picantes.

FENOL. Los compuestos fenólicos (ácidos, alcoholes y aldehidos fenoles, antocianos, taninos) tienen un papel fundamental en el color, la astringencia y la composición aromática de un vino.

FER. Uva tinta francesa. Ficha 1.

FER. Uva, También conocido como Fer Servadou, Brocol, Braucol y Pinenc. El nombre se refiere aparentemente a la dureza de la viña. Es cultivada en una extensión limitada en el sudoeste de Francia y proporciona color, intensidad y aroma a los vinos tintos regionales de corte. La variedad cultivada en Argentina y llamada por este nombre se supone un clón de Malbec. Ficha 2.

FERMENTACIÓN "EN VIRGEN". Es la más habitual y se realiza únicamente con el mosto; es decir sin contacto con los hollejos.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. El término indica la conversión en etanol y gas carbónico que las levaduras realizan al azúcar del mosto. Se efectúa después del prensado de la uva y una vez pasado el mosto a las cubas, en las que la glucosa se va trasformando en etanol y desprendiendo gas carbónico merced a las levaduras que contiene el mosto y las añadidas por el bodeguero, con una ventilación suficiente para mantener el oxígeno imprescindible que necesita esta trasformación. La temperatura de las cubas debe situarse por encima de los 15 grados centígrados (por debajo la fermentación puede llegar a detenerse), y por debajo de los 40 (por encima la actividad de las levaduras puede hacerse nula). La duración de este periodo oscila entre los 3 ó 4 días y unas tres semanas, según se destine a vinos jóvenes o vinos para añejar. Ficha 1.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Etapa muy importante en la elaboración del vino. Se da cuando los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, gas carbónico y calor por la influencia de levaduras, el zumo de uva se convierte en vino. Ficha 2.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Proceso por el cual el mosto sufre la transformación en alcohol etílico por el efecto de las levaduras de los azúcares contenidos. Ficha 3.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. También conocida como "tumultuosa", debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras. En esta fase los azúcares se desdoblan en alcohol al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y otros componentes, este proceso se realiza por acción de las levaduras. Existen varias posibilidades a la fermentación  por ejemplo la del champagne en botella desarrollando burbujas. Proceso bioquímico mediante el cual levaduras naturales o añadidas convierten el azúcar presente en las uvas en alcohol. Ficha 4.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Transformación del azúcar de la uva en alcohol, realizada gracias a diversas levaduras, desprendiendo gas carbónico. Ficha 5.

FERMENTACIÓN EN BARRICA. Fermentación del vino que tiene lugar en los recipientes denominados barricas, fabricadas preferentemente en madera de roble. Es el proceso por el cual los blancos toman ese típico aroma ahumado. Ficha 1.

FERMENTACIÓN EN BARRICA. Proceso de vinificación en el que se fermenta el vino en barricas o en cubas de madera (normalmente de madera de roble). Se suele utilizar principalmente con vinos blancos que adquieren un característico aroma ahumado. Ficha 2.

FERMENTACIÓN LENTA. Fase posterior a la fermentación tumultuosa. En ella el 80% del azúcar ya ha sido transformada en alcohol y la actividad de las levaduras no es tan evidente.

EBANISTERÍA. Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas. Ficha 1. Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera. Ficha 2.

EBERBACHER STEINBERG RIESLING BEERENAULESE CABINET. Q.M.P. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano, en la región de Renania, en Steinberg, territorio del municipio de Kloster Eberbach. Tiene como características un color: pajizo luminoso, con reflejos verdosos, aroma: característico, agradable y permanente, sabor: fresco, bien equilibrado, con inflexiones aromáticas, contenido alcohólico: 10 grados, maridaje: acompaña a entremeses refinados, sopas y potajes, arroces, platos de pescado con salsas blancas, quesos tiernos, huevos y verduras mixtas.

EBLING. Variedad de uva blanca francesa, con la que se produce la DO Lorena.

ECHAR LA CARA. Expresión de la Rioja. Cuando el vino empieza a sedimentar las lías y se torna transparente, está "echando la cara". El vino, después de la fermentación, va decantando las partes sólidas o lías y se abrillanta. Presenta paulatinamente un aspecto claro y pierde la turbidez, entonces se dice que un vino "echa la cara".

EDAD. Tiempo desde la elaboración, no necesariamente indicativo de bondad. Los vinos baratos piden ser bebidos cuando todavía son jóvenes.

EDAFOLOGÍA. Ciencia que se dedica al estudio de los suelos.

EDAFOLÓGICO. Relativo al suelo.

EDELMANN. Vino blanco alemán procedente de Laubenheim.

EDRAR. Binar. Dar segunda cava a las viñas.

EDULCORADO. Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.

EFERVESCENTE. Con ligero desprendimiento de gas carbónico, que desprende algo de gas carbónico dentro de la copa. Vino con gas carbónico. Ficha 1. Que desprende carbónico en la superficie al ser servido. Ficha 2.

EGLY-OURIET. Champaña, Ambonnay - Francia. Vinos: Brut Tradition, Brut Rosé, Brut Cuvée Spéciale, Brut Blanc de Noirs, Brut Millésimé, Coteaux Champenois. Uno de los mejores cosecheros de champagne. Tiene también un excelente Coteaux Champenois tinto.

EGRI BIKAVÉR. Vino tinto húngaro, producido con cepas Kadarka, Pinot noir y Cabernet franc, en el departamento de Eger, en la Alta Hungría. Tiene como características un color: rojo rubí intenso, cristalino y brillante, aroma: característico, amplio, de larga persistencia, sabor: redondo, sabroso, armónico, base elegante de vino de gran raza, contenido alcohólico: 12 - 13 grados, maridaje: acompaña carnes rojas con guarniciones incluso picantes, caza mayor o menor, caza de pelo, quesos duros muy curados.

EGUISHEIM. Vino blanco francés procedente de Alsacia.

EHRENFELSER. Uva resultante del cruce de Riesling y un clón de Sylvaner. Muchos lo consideran solamente inferior al Kerner, uva-cruza del tipo de la Riesling resistente a las heladas sustituto de la mejor conocida Muller-Thurgau. Esta uva es ampliamente cultivada en Alemania así como en otras partes del mundo. Su bajo contenido ácido desanima su envejecimiento. Posee excelentes similitudes con la uva Riesling en cuanto a gusto etc. Pequeñas areas cultivadas de este cepaje pueden ahora ser encontradas en la región de Okanagan, Canadá occidental, donde parece darse bien. Ficha 1.

EHRENSFELSER. Uva blanca de origen alemán, que es el resultado del cruce de las cepas Riesling y Sylvaner. Ficha 2.

EIMER BERG RIESLING SPÄTLESE 1000. Vino blanco austriaco, producido con cepas Riesling renano, en el municipio de Durnstein, en Wachau (Baja Austria). Tiene como características un color: amarillo tenue, cristalino y brillante, aroma: delicadamente florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: elegante, con tendencia al afrutado, con postgusto agradablemente ácido, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: recomendado con entremeses a base de marisco, menestras, potajes y arroces, platos de pescado de la gran cocina.

G.L. Contenido de alcohol expresado en la escala Gay-Lussac. Indica la cantidad de mililitros de alcohol puro contenidos en cada 100 mililitros de producto.

GALGENBERG. Vino blanco alemán, procedente de Nierstein.

GALICIA. España. El vino llegó a Galicia con los romanos, mas fueron monasterios como Armenteria, Oia, Melón, San Clodio, Oseira, Celanova o San Esteban los responsables de su expansión. En ellos, los abades de origen francés enseñaban técnicas, adecuaban variedades e imponían el cultivo de la vid, hasta el punto de que el derecho foral recoge pagos en unidades de vino. Durante el medioevo, el vino garantizó una absoluta sanidad en una época donde los alimentos transmitían pestes y enfermedades, pero también suponía una importante actividad económica. El propio Miguel de Cervantes se hizo eco de la importancia del vino de Ribeiro, el cual se vendía en media Europa, en el siglo XVII, y era embarcado para América. A mediados del XIX, Galicia contaba cincuenta mil hectáreas de viñedo, más que, hoy, cuando no existen más de treinta mil hectáreas. Y en 1890, se constató la exportación de ochocientos millones de litros. Pero, entonces llegó el mildíu; luego, el oídio y, finalmente, la filoxera, plagas procedentes de América que causaron grandes daños. La última, de hecho, causó estragos irreparables y transformó el paisaje de muchas comarcas. La solución también llegó de América, con la importación de pies resistentes que sirvieron de porta injertos a las variedades autóctonas. Todo ello, impulsó unos vinos que, hoy, cuentan con cinco Denominaciones de Origen: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras. Ficha 1. España. Tierra de los cotizados vinos blancos de la uva Albariño, acompañante natural de los mariscos de la Rias Baixas.Ficha 2. GALICIA. Importante región vitivinícola española. Produce una buena parte de los mejores vinos blancos españoles: los albariños procedentes de la comarca vinícola denominada Rías Baixas. Unos vinos luminosos, de hermosos reflejos verdes o dorados, de gran finura aromática, de paladar fresco y sabroso, que constituye la compañía perfecta de langostas, bogavantes, ostras, almejas, percebes, lubinas, rodaballos, hacen de Galicia una auténtica despensa de lujo. Pero siendo los mejores, los albariños no son los únicos vinos de calidad que ven la luz en Galicia. La variedad Godello proporciona en la comarca de Valdeorras blancos de finura y delicadeza fuera de lo común, mientras que en la zona del Ribeiro, de vinos generalmente menos refinados, comienzan a despuntar algunas etiquetas de gran nivel. Ficha 3. GALICIA. Región vitivinícola española donde se producen muy buenos vinos blancos, afrutados y ligeros de los cuales el más reconocido es el Albariño, un blanco que se bebe joven. Ficha 4.

GAMAY BEAUJOLAIS: Uva, El Gamay Beaujolais es un cepaje ampliamente cultivado, clón de Pinot Noir que madura temprano y se da bien en los climas templados del noroeste de los E.E.U.U. Cosechándose prontamente produce un buen vino tinto.

GAMAY DE BOUZE: Uva, (Ver Teinturier posteriormente).

GAMAY DE SALINAS. Vino tinto estadounidense, producido con cepas Gamay, en la región de Salinas, en la Costa Central, al Sur de San Francisco. Tiene como características un color: rojo cereza tenue, aroma: afrutado e insinuante, de buena persistencia, sabor: fresco, fluye con ligereza por el paladar, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: vino para toda una comida, realza las carnes blancas asadas y los platos de huevos, quesos y verduras.

GAMAY NOIR: Uva, La uva Gamay Noir es un clón de Pinot Noir. La versión usada para los vinos Beaujolais de Francia es el Gamay Noir a Jus Blanc, diferenciandola de la Gamay teinturiers (ej.: Las mutaciones del cepaje gamay de antiguo origen son conocidos por su capacidad de aportar color a los cortes en que intervienen).

GAMAY. Es la cepa única del beaujolais, uno de los vinos tintos ligeros más famosos del mundo.

GAMAY. Uva negra originaria de Francia con la que se producen excelentes vinos jóvenes, ligeros y aromáticos, como el muy famoso Beaujolais. Se dice que la uva Gamay sólo produce vino de gran calidad en las colinas de Beaujolais, mientras que en otros lugares de Borgoña es una variedad de segunda importancia. En otro lugar que ha dado magníficos resultados es en California, donde se producen excelentes vinos rosados con esta cepa. Los críticos de esta uva dicen que a menudo el vino producido con Gamay es excesivamente azucarado por lo que origina vinos demasiado fuertes y secos para el gusto de la mayoría.

GAMAY: Uva, Al menos a tres diferentes especies de vitis vinifera les está permitido utilizar el término "gamay" como su identificación específica en los EE.UU. La Gamay Noir, la Gamay Beaujolais y la Napa Gamay. Por algún tiempo, cada una de ellas fue pensada como la verdadera Pinot Noir de Borgoña, hasta que se descubrió que existen muchos cepajes clones de éste.

GAMBELLARA. D.O.C. Vino blanco italiano, producido con cepas Garganega (80-95%) y  Trebbiano de Soave (5-20%), en la región de Véneto, en los municipios de Gambellara, Montebello Vicentino, Montarso y Zermeghedo. Tiene como características un color: que varía desde el pajizo al amarillo dorado claro, aroma: ligeramente vinoso, delicado característico, sabor: seco, con un toque de amargor, de medio cuerpo a acidez justa, armónico, aterciopelado, contenido alcohólico: 10,5 - 12 grados, maridaje: acompaña muy bien los entremeses no demasiado picantes; está particularmente indicado para platos a base de huevos y con suflés de queso.

FABER. Uva blanca de origen alemán resultado del cruce de Borgoña Blanca y Müller-Thurgau. Ficha 1. Uva, (también conocida como Faberrebe). Derivada del cruce de Weissburgunder con Muller-Thurgau para obtener buena resistencia a las heladas. Uva de alta acidez utilizada para cortes en la región de Rheinhessen de Alemania. Ficha 2.

FALERNO. Vino italiano, con un contenido de 12 a 13 grados de alcohol, elaborado en la provincia de Nápoles. Seco y delicado. Tanto el blanco como el tinto tuvieron gran fama en la antigüedad.

FALERNUM. Uva,  (también conocida como "falernian"). Antiguo vino tinto dulce, pesado fue realizado con una uva del mismo nombre y conocido por los Romanos. Admirada por su longevidad por los escritores Horacio, Ovidio y Plinio, el Anciano. Su descendiente moderna se denomina Aglianico.

FALSET. Vino elaborado en la provincia de Tarragona. Se produce tinto, licoroso o rancio.

FARAÓN. Vino amontillado español producido con cepas Pedro Ximénez. Color topacio claro con ribetes verdosos. Nariz suavemente punzante, de marcado carácter especiado (cacao), con recuerdos de nueces y almendras. Paladar amplio y sustancioso con dejes amargosos finales y elegantes aromas de boca.

FASS. Término alemán que equivale a cuba.

FATIGADO. De calidad momentáneamente baja en aromas y sabor. Ficha 1. - El vino necesita más o menos tiempo para reponerse de las operaciones necesarias para su elaboración: filtrado, trasiegos, etc. En este intervalo se aprecian mal sus características y se dice que el vino aparenta fatiga. También puede observarse en él este síntoma después de una larga travesía por mar. Se dice del vino que después de sufrir operaciones en que ha sido muy movido: filtrado, trasiego, transporte, etc. ya no ofrece, tanto en aroma como en sabor, todas sus cualidades y que tiene sus características debilitadas.  Vino que necesita cierto tiempo de reposo tras el filtrado, trasiegos o transportes. Ficha 2. - Falto de frescura y de nervio. Ficha 3. - Término utilizado cuando el vino no ha reposado el tiempo suficiente para reponerse de operaciones como el filtrado, trasiego, etc. Ficha 4.

FAUSTINO I. Vino tinto de la denominación de origen Rioja que pertenece a la bodega Bodegas Félix Solís S.A.

FAUSTINO V. Denominación de origen calificada, vino embotellado en origen por la bodega Faustino, en Oyón, Rioja Alavesa, España. Las bodegas Faustino es una empresa totalmente familiar fundada en 1860. Posee 450 hectáreas de viñedos que la hacen líder en la comercialización de sus Reservas y Grandes Reservas.

FAVORITO. Uva menor cultivada en la región Piemonte en Italia poseedora de agradables sabores cítricos. Utilizada principalmente en vinos blancos de corte.

FELIX  SOLIS. Vinos de la denominación de origen Valdepeñas que pertenecen a la bodega Félix Solís S.A.

FENDANT GRAND BAILLIF. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Martigny, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo lúcido, vivo y brillante, aroma: afrutado, fresco, de buena persistencia, sabor: redondo, armónico, base suave y persuasiva, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: aperitivo; ideal para acompañar a los platos tradicionales tipo fondue, raclette, carne seca y choucrout.

FENDANT PÉTILLANT LES MURETTES. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Les Murettes, en los alrededores de Sion, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo, cristalino y radiante, aroma: delicadamente florido y afrutado, fino y persistente, sabor: seco, chispeante, agradablemente ácido, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: aperitivo recomendado como compañero de la fondue y la raclette, las frituras de pescado de agua dulce, platos de ancas de rana y caracoles.

FENDANT RESERVE SPECIALE MONTIBEUX. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Domaine de Montibeux, en el municipio de Riddes, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base deslizante, armónica y briosa, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: se puede tomar como aperitivo; ideal para acompañar platos de la cocina regional, como fondue y raclette, pescado de agua dulce con salsas en blanco, platos de ancas de rana y caracoles.

FENDANT SOLEIT DU VALAIS. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Sion, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: fino, agradable, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base acariciante, bien equilibrada, contenido alcohólico: 11,5 - 12 grados, maridaje: es un aperitivo muy agradable, indicado con los entremeses ligeros, con los platos de pescado con salsas blancas y con los quesos tiernos no picantes.

EBANISTERÍA. Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas. Ficha 1. - Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera. Ficha 2.

EBERBACHER STEINBERG RIESLING BEERENAULESE CABINET. Q.M.P. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano, en la región de Renania, en Steinberg, territorio del municipio de Kloster Eberbach. Tiene como características un color: pajizo luminoso, con reflejos verdosos, aroma: característico, agradable y permanente, sabor: fresco, bien equilibrado, con inflexiones aromáticas, contenido alcohólico: 10 grados, maridaje: acompaña a entremeses refinados, sopas y potajes, arroces, platos de pescado con salsas blancas, quesos tiernos, huevos y verduras mixtas.

EBLING. Variedad de uva blanca francesa, con la que se produce la DO Lorena.

ECHAR LA CARA. Expresión de la Rioja. Cuando el vino empieza a sedimentar las lías y se torna transparente, está "echando la cara". El vino, después de la fermentación, va decantando las partes sólidas o lías y se abrillanta. Presenta paulatinamente un aspecto claro y pierde la turbidez, entonces se dice que un vino "echa la cara".

EDAD. Tiempo desde la elaboración, no necesariamente indicativo de bondad. Los vinos baratos piden ser bebidos cuando todavía son jóvenes.

EDAFOLOGÍA. Ciencia que se dedica al estudio de los suelos.

EDAFOLÓGICO. Relativo al suelo.

EDELMANN. Vino blanco alemán procedente de Laubenheim.

EDRAR. Binar. Dar segunda cava a las viñas.

EDULCORADO. Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.

EFERVESCENTE. Con ligero desprendimiento de gas carbónico, que desprende algo de gas carbónico dentro de la copa. Vino con gas carbónico. Ficha 1. - Que desprende carbónico en la superficie al ser servido. Ficha 2.

EGLY-OURIET. Champaña, Ambonnay - Francia. Vinos: Brut Tradition, Brut Rosé, Brut Cuvée Spéciale, Brut Blanc de Noirs, Brut Millésimé, Coteaux Champenois. Uno de los mejores cosecheros de champagne. Tiene también un excelente Coteaux Champenois tinto.

EGRI BIKAVÉR. Vino tinto húngaro, producido con cepas Kadarka, Pinot noir y Cabernet franc, en el departamento de Eger, en la Alta Hungría. Tiene como características un color: rojo rubí intenso, cristalino y brillante, aroma: característico, amplio, de larga persistencia, sabor: redondo, sabroso, armónico, base elegante de vino de gran raza, contenido alcohólico: 12 - 13 grados, maridaje: acompaña carnes rojas con guarniciones incluso picantes, caza mayor o menor, caza de pelo, quesos duros muy curados.

EGUISHEIM. Vino blanco francés procedente de Alsacia.

EHRENFELSER. Uva resultante del cruce de Riesling y un clón de Sylvaner. Muchos lo consideran solamente inferior al Kerner, uva-cruza del tipo de la Riesling resistente a las heladas sustituto de la mejor conocida Muller-Thurgau. Esta uva es ampliamente cultivada en Alemania así como en otras partes del mundo. Su bajo contenido ácido desanima su envejecimiento. Posee excelentes similitudes con la uva Riesling en cuanto a gusto etc. Pequeñas areas cultivadas de este cepaje pueden ahora ser encontradas en la región de Okanagan, Canadá occidental, donde parece darse bien. Ficha 1.

EHRENSFELSER. Uva blanca de origen alemán, que es el resultado del cruce de las cepas Riesling y Sylvaner. Ficha 2.

EIMER BERG RIESLING SPÄTLESE 1000. Vino blanco austriaco, producido con cepas Riesling renano, en el municipio de Durnstein, en Wachau (Baja Austria). Tiene como características un color: amarillo tenue, cristalino y brillante, aroma: delicadamente florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: elegante, con tendencia al afrutado, con postgusto agradablemente ácido, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: recomendado con entremeses a base de marisco, menestras, potajes y arroces, platos de pescado de la gran cocina.

D.O. Abreviatura de "Denominación de Origen". Para que un vino pueda ser amparado por la Denominación de Origen, es necesario que haya sido producido y elaborado en zona de producción de esa Denominación. Los Reglamentos de cada Denominación de Origen establecen las variedades de vid que pueden cultivarse en cada una de ellas, las formas más adecuadas de poda de las viñas, los límites de producción por hectárea, etc.; en definitiva, reglamentan el cultivo, la elaboración y crianza de los vinos, para que cuando estos lleguen al consumidor puedan ofrecer las garantías que éste exige. Ficha 1.

D.O. La denominación de origen se designa a los vinos españoles cuyo origen está certificado. Ficha 2.

D.O.C. Abreviatura de "Denominación de Origen Calificada". Ficha 1.

D.O.C. Denominazione di Origine Controllata. Vinos italianos con variedades de uvas específicas, cultivadas en zonas concretas, y elaborados según los métodos prescritos. Ficha 2.

D.O.C. La  Denominaçao de Origem Controlada es el equivalente portugués de la DO española.  Ficha 3.

D.O.C. La Denominazione di Origine Controllata es el equivalente italiano de la DO española. Garantiza el origen, pero no necesariamente la calidad. Ficha 4.

D.O.C.  Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en algunos aspectos a la francesa D.O.C. Significa Denominazione di Origine Controllata (Denominación de Origen Controlada). En la práctica supone muy poco. Ficha 5.

D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Es la categoría superior en los vinos italianos. Implica una forma más rígida que las D.O.C. y es un reconocimiento a los mejores vinos de Italia. Las restricciones de los tipos de uva y de la cantidad de producción son muy estrictas y el vino tiene que ser analizado y catado por un jurado especial antes de concederle el sello. Aunque se creo en 1963, la primera D.O.C.G. se otorgó en 1980. Ficha 1.

D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllata e Garantita. La clasificación más alta para vinos italianos. Categoría máxima de los vinos italianos, teóricamente superior a la D.O.C. según indica el añadido de la letra G por garantita (garantizada). Ficha 2.

CA' DEL BOSCO. Finca Italiana, ubicada en Lombardía. Cuenta con 60 ha, elabora vinos DOC spumante, rosso y bianco. Los metodo classico comprenden el Dosage Zero y el Brut Millesimato. Entre los vini da tavola se encuentra una mezcla de cabernet y merlot, un chardonnay fermentado en barrica y el Pinero, hecho a base de clones borgoñones de pinot noir.

CA'BOLANI. Bodega Italiana, ubicada en Friul - Venecia Julia. Posee 180 ha de viñas, elabora Aquileia DOC, un vino da tavola blanco de müller-thurgau y un espumoso metodo classico denominado Conte Bolani Brut Riserva.

CABECEAR. Echar un poco de vino añejo en las cubas del nuevo con el propósito de conferirle más fuerza. También se emplea el término para mezclar varias clases de vino y obtener otro.

CABECEO. Mezcla de vinos de crianza jóvenes con otros maduros.

CABERNET D'ANJOU DOMAINE DES MAURIÈRES. A.O.C. Vino tinto francés, producido con cepas Cabernet franc y Cabernet Sauvignon, en la región del Valle del Loira en los viñedos de Rochefort sur Loire, en Anjou. Tiene como características un color: rosa salmón vivo, aroma: fino distinguido, algo afrutado, sabor: agradablemente abocado, de base dócil y bien equilibrada, contenido alcohólico: 12 -13 grados, maridaje: acompaña a los postres no demasiados dulces, combina especialmente con el melón; se bebe también fuera de las comidas.

CABERNET DE MARTHA. Vino tinto estadounidense, producido con cepas Cabernet sauvignon, en los viñedos de Martha, en el Valle de Napa, al norte de San Francisco. Tiene como características un color: rubí oscuro, con reflejos violáceos, sabor: seco, pleno, afrutado, justamente tánico, contenido alcohólico: 12 - 13 grados, maridaje: combina con platos refinados a base de carnes, fiambres y quesos. También es indicado para acompañar la caza cocinada de distintos modos.

CABERNET FRANC. Es un tipo especial de uva negra, de donde se obtienen muy buenos vinos; son famosos los vinos tintos de Burdeos de uva Cabernet Franc. El más reconocido de los tintos franceses de esta uva es el Medoc. Este tipo de uva se ha difundido por todo el mundo con muy buenos resultados. Producen excelentes vinos tintos en Italia, en la ex-Yugoeslavia, España, Argentina, Chile y Perú. Los vinos producidos con esta uva se pueden mezclar muy bien con otras variedades. Ficha 1.

CABERNET FRANC. Uva semi-clásica similar en muchos modos al Cabernet Sauvignon. Ahora se sospecha fuertemente que sea una mutación particularmente apropiada a condiciones climáticas frías o templadas. Ampliamente cultivado en la región del Loire donde es conocido como el Breton y en grandes zonas del suroeste de Francia donde esconocido a veces como Bouchy o Bouchet. En el Noreste de Italia es conocida como uva Bordo. Los vinos de bordeaux contienen comúnmente una mezcla de ambos cepajes, una práctica crecientemente seguida en California. El vino de estas uvas tienen un color morado profundo, cuando es jóven, con un aroma fragante. Así como el Cabernet Sauvignon, su crecimiento en America del Norte está limitado principalmente a las regiones costeras; Long Island (N.Y.) y la región Noroeste sobre el Pacífico mostrando signos de adaptación. Nueva Zelanda ha también demostrado ser un buen lugar potencial para este cepaje. Ficha 2.

CABERNET FRANC. Vino tinto rumano, producido con cepas Cabernet franc, en la zona de colinas de Dealul Mare, en el norte de Bucarest. Tiene como características un color: rojo rubí intenso, cristalino y brillante, aroma: fino, característico, ligeramente a hierbas, sabor: seco, pleno, satisfactorio, ligeramente tánico, contenido alcohólico: 11.5 - 12 grados, maridaje: acompaña los platos hechos a base de caza mayor y menor, y algunas especialidades de la cocina rumana a base de carnes rojas. Ficha 3.

CABERNET FRANC.    Variedad tinta internacional, no muy  productiva pero apreciada por su calidad, que proporciona vinos de buen tanino, aunque se evolución más rápida que los de cabernet sauvignon. Ficha 4.

CABERNET SAUVIGNON 1998 - LUIS FELIPE EDWARDS, CHILE. Vivo color rojo guinda con destellos rubí. Sus aromas delicados evocan en encanto de la fruta, guindas, ciruelas, grosellas y moras con sensaciones especiadas. De cuerpo ligero pero sabroso y denso. Destacan sus notas frescas y afrutadas, bien equilibrado con elegante carácter varietal. De distinguida retronasal. Maridaje: Combina con las carnes rojas, quesos, guisos y cazuelas.

CABERNET SAUVIGNON 2000 - BODEGA LA RURAL, MENDOZA, ARGENTINA. Vino blanco argentino, de color rojo rubí intenso con tonos violetas oscuros. En nariz, concentrados aromas de frutas rojas, como la grosella y las moras, entremezclados con notas de tabaco y chocolate. En la boca es pleno, pero suave al pasar con un retrogusto de ciruelas maduras y cerezas con ciertos toques de vainilla. De suaves y dulces taninos. Maridaje: Acompaña con carnes a la parrilla, estofados y carne de caza.

CABERNET SAUVIGNON RESERVA 1998 - LUIS FELIPE EDWARDS COLCHAGUA, CHILE. Sus añejas parras de 60 años de antigüedad localizadas en las suaves faldas de redondeados cerros le imprimen buena parte de los atributos que posee este envolvente vino. Elaborado con la distinción merecida y el carácter suntuoso de los clásicos que reposan lentamente en el roble. Este Cabernet Sauvignon - noble de sangre roja -, revela un intachable ensamblaje de fruta y madera de un vino seco y poderoso. Sugerente tinto convertido en un verdadero lujo para los sentidos que revela la calidad comprobada del valle de Colchagua para criar grandes vinos. Se viste de brillante color rojo rubí intenso con bordes levemente anaranjados. En nariz ofrece unos aromas amplios y maduros que evocan recuerdos de frutas rojas, (guindas), moras silvestres, pimienta, con unos sutiles matices avainillados y ahumados de buena madera. En boca, tras una entrada viva y sólida, deja un paladar de untuosa carnosidad con final rotundo y concentrado de fruta, que recuerda a las ciruelas pasas con sutiles toques de barrica, sus taninos demuestran firmes y ensamblados. Maridaje: El vino combinará en armonía con las carnes rojas, caza mayor y quesos.

CABERNET SAUVIGNON TRENTINO RISERVA 1998. Vino tinto italiano. Las uvas son procesadas y vinificadas a la manera clásica. La maceración con las pieles y hollejos sumergidos duró 12 días a 28° C. El vino ha sido criado exclusivamente en barricas de roble francés de 225 Lts. por aproximadamente 15 meses. Luego ha madurado en tanques de acero inoxidable por dos meses para conseguir armonía y uniformidad. Finalmente se embotelló. Es de color rojo rubí intenso, con ligeros tonos de ladrillo característicos del envejecimiento. De nariz bastante compleja con reminiscencias de frutas maduras y suaves especias. En la boca es poderoso, complejo y de buen cuerpo. Largo final con recuerdos a vainilla y frutas. Este vino continúa mejorando con el pasar de los años. Maridaje: Con carnes asadas así como cerdo al horno o ahumado. Con pescados fuertes como el atún en salsas agridulces.

CABERNET SAUVIGNON. Cada consumidor tiene derecho a elegir lo que más le gusta, pero los expertos consideran a la Cabernet Sauvignon como la reina de las cepas tintas. Su celebridad comenzó en la zona de Burdeos, en donde es eje de los famosos vinos de dicha zona, y desde allí se extendió a casi todo el mundo, gracias a su "plasticidad", su capacidad de adaptación a diversos medios sin perder sus características y cualidades. Por ejemplo, en Mendoza se la encuentra cultivada en los más variados climas y suelos. El racimo es "suelto", sin los granos apretados, de color azulado y se caracteriza por el sabor a cassis o, a veces, a pimiento, según las zonas y el sistema de cultivo utilizado. El vino producido es, cuando nuevo, de paladar recio y duro, con marcada acidez y taninos evidentes y ásperos. Necesita, pues, tiempo para suavizarse. Cuando madura, especialmente en buenos y nuevos toneles de roble, este carácter salvaje da paso a un vino de aroma profundo y complejo, paladar a la vez robusto y carnoso, redondo y sabroso. Su popularidad es tal que ha pasado a ser considerado como el paradigma del vino tinto con fuerza y presencia. De allí que, virtualmente, todas las bodegas argentinas cuenten con uno, ya fuere varietal o bien combinado con Merlot y Malbec. Encontramos los mejores ejemplares en las zonas de Luján de Cuyo, Perdriel, Lunlunta y Vistalba en la provincia de Mendoza. Su aroma intenso recuerda a la pimienta, cassis, frutillas y algo de regaliz. Su paladar amplio, que va desde el vigor de la juventud hasta la elegancia de la madurez, lo hace apto para acompañar diversos tipos de comidas, en especial carnes rojas. Ficha 1.

CABERNET SAUVIGNON. Es una variedad de uva tinta excelente para la producción de vinos de crianza, siendo sin lugar a dudas la reina de las cepas tintas a nivel mundial. Originaria de Burdeos (Francia), y de gran aclimatación, conserva siempre una gran concentración de color y taninos, y un aroma característico. Tiene un buen equilibrio alcohol-acidez. Su baya es pequeña, esférica, de piel espesa y negra muy pigmentada. El clima al que mejor se adapta es al seco y templado. En España se utiliza para la producción de grandes vinos, monovarietales o combinada con otras variedades según zonas. Es utilizada en muchas regiones de nuestro país, siendo variedad autorizada en las DO. Alicante, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segré, Jumilla, Méntrida, Utiel-Requena y Valdepeñas. Ficha 2.

­CABERNET SAUVIGNON. Uva negra, del Medoc francés, de la región de Burdeos. Se caracteriza por su gran sabor, su pronunciado aroma y su intenso color; se ha adaptado perfectamente en distintos países tanto de Europa como de América del Sur, California y Australia. De esta uva se producen vinos de gran calidad y caldos que pueden mezclarse con muy buenos resultados con los de otras variedades. Es considerada la mejor cepa del mundo para vino tinto. Los vinos producidos con la Cabernet Sauvignon tienen mucho cuerpo, son fructuosos, intensos, tánicos y envejecen muy bien. Los vinos Cabernet-Sauvignon pueden ser mezclados con otros tipos de uva como la Merlot, Malbec y Cabernet Franc. Un típico vino de Burdeos contiene un 60% de Cabarnet Sauvignon, un 30% de Cabernet Franc y un 10% de Merlot. Se dice que las cepas Cabernet-Sauvignon son difíciles, porque son muy bravías y nada fácil de domesticar, con gran productividad, por algo es la reina de las cepas tintas. Los famosos Medoc franceses tienen hasta un 85 porciento de uvas Cabernet. Para los también famosos St.-Emilion y Pomerol se utilizan uvas muy parecidas como las Cabernet Franc. Ficha 3.

CABERNET SAUVIGNON. Uva, Una uva "noble" que proporciona varietales famosos, junto con Merlot, Cabernet Franc y otros, ( muchos de los cuales están lejanamente relacionado), usados para la realización de los magníficos vinos tintos genéricos de la región de Bordeaux francesa. Sirven para hacer vinos de raza clásica, de intensidad y complejidad que frecuentemente necesitan reposar en botella al menos de 5 a 10 años para que su sabor alcance su máximo esplendor. Las más exitosas plantaciones en America Norte se encuentran principalmente en Long Island (N.Y.) y en las regiones más frescas del norte de California. En las regiones mas calientes de California, los varietales hechos con un único tipo de uva frecuentemente producirán un más alto tenor alcohólico e, inversamente, menores niveles ácidos que los óptimos en la mayoría de las cosechas y así podrán tender a envejecer menos exitosamente que las versiones francesas. Sus aromas y sabores incluyen: Grosella Negra, zarzamora, menta, etc. En las últimas décadas del siglo XX muchos otros países se han desarrollado como regiones de producción (ej.: Australia, Argentina, Chile, Italia y Nueva Zelanda ). Ficha 4.

BABELHEIM. Vino blanco francés procedente de Colmar, Alsacia.

BABOSO NEGRO. Variedad de uva tinta de Tenerife, de racimo pequeño y compacto, pedúnculo corto, baya elíptica corta de tamaño mediano, color negro-rojizo y pulpa incolora.

BACO NOIR. Uva, (También conocida como Baco). Una uva híbrida francesa-americana que proporciona un vino tinto intenso considerado por algunos como un sustituto bueno para el Cabernet Sauvignon. Capaz de buen envejecimiento, sus orígenes se remontan al Folle Blanche y a una uva nativa americana. Cultivada extensivamente en las regiones frescas del norte de Norte América.

BACO. El dios del vino de los romanos, al que se representaba como un robusto niño con una corona de vid en la cabeza y una copa de vino en la mano derecha y en cuyo honor se organizaban fiestas en las que corría el vino en abundancia. Es el equivalente del dios griego Dionisos. Hijo del gran Zeus y de la princesa tebana Sémele, es el protagonista de numerosas aventuras en la fascinante historia del vino. Durante mas de diez años hemos investigado su fascinante biografía que la presentamos resumida en nuestro libro Vides y Vinos del Mundo.

BACHEL. Vino blanco alemán procedente de Wachenheim, Palatinado.

BACHERACHER WOLFSHÖHLE. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano, en la región de Renania, en Untere Wolfshöhle, en el municipio de Bacharad. Tiene como características un color: pajizo intenso con reflejos dorados, aroma: característico del viñedo, florido y afrutado, sabor: con tendencia al seco y connotaciones suaves, de base sutil pero muy armoniosa, contenido alcohólico: 9 grados, maridaje: combina con entremeses refinados, purés de verduras, sopas y platos hechos basándose en pescado, en especial de agua dulce.

BADACSONYI KÉKNYELU. Vino blanco húngaro, producido con cepas Kéknyelu, en las laderas del monte Badacsonyi, en la orilla del norte del lago Balaton. Tiene como características un color: pajizo dorado, con leves reflejos verdosos, aroma: característico, delicado, evoca las flores de ginesta, sabor: elegante, armónico, amplio y satisfactorio, base sedosa, contenido alcohólico: 12.5 - 13 grados, maridaje: recomendado con entremeses refinados, sopas y potajes, platos a base de huevos y de quesos, pescado de agua dulce a la parrilla.

BADACSONYI SZUKEBARAT. Vino blanco húngaro, producido con cepas Pinot gris, en las laderas del monte Badacsonyi, en la orilla del norte del lago Balaton. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y brillante, aroma: agradable, característico, persistente, sabor: seco, pleno, armónico, de base elegante, contenido alcohólico: 11.5 - 12.5 grados, maridaje: recomendado con entremeses delicados, platos a base de huevos y con las carnes blancas asadas o con salsas ligeras.

BAD-DURKHEIM. Es una de las ciudades de mayor tradición vitivinícola en Alemania. Sus principales bodegas están en Michelsberg y Spielberg y exhibe como su mayor logro un tinto muy especial.

BADEN. Estado de Alemania a orillas del Rin, cuya capital es Stuttgart. Se dice que el emperador Julio César ordenó el cultivo de la vid en esa región, la que debido a su suelo de especial conformación y sus características climáticas, produce muy buenos vinos y el más conocido de la región proviene de Kaiserstuhl-Tuniberg, aunque en el balneario de Baden-Baden se fabrica un excelente Riesling, el cual se expende en tradicionales garrafas. Las cepas utilizadas en esta región son, de las blancas, Müller-Thurgau, Riesling, Sylvaner, en las tintas, Pinot Noir y Rulander.

BADENWEILER ROMERBERG RIESLING SYLVANER. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano con adición de Sylvaner, en la región de Baden, en Romerberg, en el municipio de Badenweil. Tiene como características un color: pajizo delicado con reflejos verdosos, aroma: bouquet muy afinado, con rastros de almendra, sabor: suave y delicado, base acariciante y armónica, contenido alcohólico: 11 grados, maridaje: acompaña a los entremeses a base de patés; potajes y menestras delicadas; platos hechos a base de huevos y verduras; carnes blancas asadas.

BADENWEILER ROMERBERG RULÄNDER. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Ruländer, en la región de Baden, en Romerberg, en el municipio de Badenweil. Tiene como características un color: amarillo claro con reflejos cobrizos, aroma: bouquet elegante, recuerda las flores de acacia, sabor: sabroso y redondo, agradable, base elegante y bien sostenida, contenido alcohólico: 12 grados, maridaje: combina con potajes generosamente condimentados, pescados con salsas sabrosas, carnes blancas guisadas con salsas un poco picantes.

BADENWEILER ROMERBERG SYLVANER. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Sylvaner, en la región de Baden, en Romerberg, en el municipio de Badenweil. Tiene como características un color: pajizo claro, con reflejos verdosos, aroma: elegante, fresco, distinguido y constante, sabor: seco sin asperezas, base ligera pero consistente, de notable carácter, contenido alcohólico: 9.5 grados, maridaje: acompaña a entremeses a base de quesos y verduras calientes; menestras y sopas, platos de pescado de mar y de agua dulce.

BADIA A COLTIBUONO. Abadía Italiana, ubicada en Toscana. Esta abadía perteneciente a la familia Stucchi desde 1841, posee una viña ubicada cerca del pueblo de Monti. Producen una gran variedad de vinos, el más importante de los cuales es un chianti classico de guarda. El sangiovetto, que es añejado en barricas, procede de vides que datan de la década de los 40. Ficha 1.

BADIA A COLTIBUONO. Buen productor de Chianti en Gaiole. Ficha 2.

BAGA. Uva de vino tinto cultivada ampliamente en Portugal. Produce vinos de buen tenor ácido, tanícos capaces de buen envejecimiento. Ficha 1.

BAGA. Uva tinta de origen portugués, muy popular en la región de Bairrada, de muy buena fragancia. Produce vinos de mucho carácter. Ficha 2.

BAGACEIRA. Denominado también "Aguardiente de bagaco", es el orujo de vino que se elabora en Portugal. Su  contenido alcohólico puede variar entre 36 y 53 grados. Su color transparente o con tonos pajizos, cuándo ha tenido una crianza en barriles de castaño o de roble.

BAGES PAUILLAC. Vino tinto francés, Médoc.

BAGNOLS. Vino tinto francés procedente de Languedoc.

BAGO. Grano de uva.

BAGULLO. Hollejo de la uva.

BAHLINGEN. Vino blanco alemán procedente de Baden.

BAIKEN. Vino blanco alemán procedente de Rauenthal.

BAILEN. Región vitivinícola situada al norte de la provincia de Jaén, en España, donde se siembra las variedades Airen y Cencíbel.

BAIX EBRE-MONTSIA. Comarca vitivinícola situada al sur de Tarragona, España, donde se siembra la cepa blanca Esquitxagos y las tintas Garnacha y Cariñena.

BAJO ARAGON. Comarca vitivinícola situada al norte y noroeste de Teruel, en la provincia de Aragón de España, con una gran extensión sembrada de Garnacha Tinta y Garnacha Blanca. Producen muy buenos vinos rosados jóvenes.

BALADI. Uva española, que tiene varias denominaciones dependiendo de la región, como: Baladí Verdejo, Belledy, Jaén Blanco, Ajen Prieto, Mariouti, Verdeja. Esta cepa es la que representa a la región de Andalulucia y una de las bases de la famosa DO Montilla-Moriles. Sus racimos son grandes, de color amarillo suave y con hollejos gruesos. Los vinos producidos con esta variedad son de elevada graduación alcohólica y de intenso aroma varietal.

BALANCE. Este término denota una armonía entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales domina por sobre otra. Los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia se manifiestan en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable sensación degustativa.

BALANZA DE MOSTO. Aparato para pesar el zumo de las uvas antes de que éstas sean fermentadas.

BALDUZZI. Viña chilena de propiedad de Jorge Balduzzi. Produjo en 1997, 30,000 cajas de vino, tienen cepas Sauvignon Blanc, Chardonnay  y Cabernet Sauvignon. Disponen de barricas de Raulí y tanques de acero.

BALEAU. Vino tinto francés procedente de Saint Emilion.

BALESTARD LA TONNELLE. Vino tinto francés procedente de Graves.

BALFOUR. Vino crema de la denominación de origen Jerez que pertenece a la bodega hijos de Agustín Blazquez S.A.

BALIOT. Vino tinto suizo procedente de Valais.

BALOGUES HAUT BAGES. Vino tinto francés procedente de Médoc.

BALSÁMICO. Aroma fresco y penetrante que recuerda a eucalipto o incienso. Ficha 1.

BALSÁMICO. Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán. Ficha 2.

BALSÁMICO. Aroma que recuerda a eucalipto o incienso. Se aprecia en vinos de crianza de zonas de mucho calor. Ficha 3.

BALSÁMICO. Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza. Es un aroma noble. Recuerda al bálsamo de ciertas resinas finas (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.). Ficha 4.

BALSÁMICO. Expresión utilizada preferentemente en el caso de ciertos vinos blancos que han adquirido un sabor propio de algunas maderas, como el cedro y el abeto. En algunos casos puede considerarse como un defecto. Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o la crianza. Vino - sobretodo blanco - que ha adquirido un sabor propio de maderas como abeto, cedro, etc. Es parte del bouquet de una gran crianza.  Ficha 5.

BALSÁMICO. Vinos cuyos olores (vainilla, cedro, pino, roble) y a veces la textura seca se deben al roble nuevo. Ficha 6.

BALSÁMICOS. Resina, pino, roble, cedro, vainilla.

ALEMANIA. Hermoso país vitivinícola. Las zonas más importantes son Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen, Rheinghau, Nahe y Pfalz. La cepa que da los vinos de mayor calidad es la Riesling, siendo la segunda uva más plantada después de la Müller-Thurgau. Otras uvas importantes son Scheurebe y Kerner.

ALENZA.  Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo. D.O. Ribera del Duero (Castilla y León). Elaborado por Alejandro Fernández. Roa de Duero (Burgos). Muy cubierto, casi azabache, con ligeros ribetes color grana oscuro. Intensos aromas de fruta negra en sazón, con abundantes rasgos especiados (vainilla, pimienta), en un conjunto de gran armonía y elegancia. Su aspecto atlético queda confirmado en la boca, donde se muestra equilibrado y pletórico de taninos aún por ahormar.

ALFONSO EL SABIO. DO. Jerez. Vino tinto español, producido con cepas Pedro Ximénez y Palomino en la región de Andalucía. Tiene como características un color: caoba, aroma: fragante, complejo con aromas frutales, sabor: sabroso, potente, pleno de sabores y matices, contenido alcohólico: 22 grados.

ALFROCHEIRO PRETO. Uva tinta de origen portugués, muy difundida en todo el país. Tiene un gran poder tintorero.

ALGARROBO. Características y rasgos dulzones y tostados a la vez que recuerdan al algarrobo, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de Pedro Ximénez. Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Olor a dulzor tostado que tienen algunos brandies de reserva.

ALIÁCEO. Se dice del vino que tiene un ligero gusto a ajos, y es propio de algunos vinos jóvenes. Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven que tiene o ha tenido sulfhídrico o mercaptano.

ALÍAS. Se dice del vino que sabe y huele de forma distinta por haber estado en contacto mucho tiempo con los sólidos no decantados.

ALICANTE BOUSCHET. Uva menor originada de una cruza del siglo XIX utilizando la Aramon con la antigua viña nativa Teinturier, resultando en un híbridovarietal. Esta, a su vez, fue cruzada con la Grenache dando origen a la uva nombrada. Cultivado ampliamente en Francia, California y España. En este último país es conocida como Garnacha Tintorera. En la región fría de Champagne, Francia es la uva principal. Proporciona el dulce vino "mousseux" (vino espumante).  Frecuentemente conocida como "Alicante", para abreviar. En otras partes el jugo enlatado de esta uva es utilizado por muchos aficionados para la fermentación de vinos caseros. Ficha 1.

ALICANTE BOUSCHET. Uva tinta producto del cruce de Grenache y Petit Bouschet, es una doble denominación de la Garnacha Tintorera. Uva negra, que tiene la pulpa pigmentada, muy abundante en las zonas vitivinícolas españolas de Ribeiro, Bierzo y Almansa. Su principal utilidad es para dar color a los vinos. Ficha 2.

ALICANTE. DO de vinos de 12,5°-16°, elaborados a uno y otro lado del río Vinalopó, región vitivinícola española de clima templado durante la mayor parte del año. Utiliza preferentemente la variedad Monastrell. La crianza se realiza en barricas de roble y cristal, al menos durante 2 años. La provincia de Alicante tiene, según algunos especialistas, el clima más agradable de España.  Sus vinos blancos son utilizados para producir el jerez.

ALICANTE. Ver Garnacha Tintorera.

ALIGOTÉ. Uva blanca de Borgoña de la que se obtiene un vino blanco seco y muy ácido, que se encuentra en el mercado bajo el nombre de Bourgogne Aligoté. Se cultiva también en Bulgaria, Rumania y California. Ficha 1.

ALIGOTÉ. Uva semi-clásica cultivada ampliamente en regiones templadas de Francia, California y Europa Oriental. Proporciona un vino blanco superior para corte o un vino seco bueno en los años de mejores vendimias en Borgoña, Francia. Utilizado exitosamente en las regiones costeras occidentales frías de Norte América.  Ficha 2.

ALIGOTÉ. Variedad de uvas de la que se obtiene un tipo de vino borgoña blanco y suave. Ficha 3.

ALIÓN. DO Ribera del Duero. Vino tinto español, producido con cepas Tinto Fino en la región de Castilla-León. Tiene como características un color: cereza intenso, aroma: fresco,  frutas y ciruelas a buenas maderas, sabor: potente, sabroso, amplio, final elegante, contenido alcohólico: 13 grados, maridaje: carnes, asados, legumbres y arroces. Ficha 1.

ALIÓN. Vino tinto español, producido con cepas tempranillo. D.O. Ribera del Duero. Elaborado por Bod. y Viñedos Alión. Peñafiel (Valladolid). Opulencia y refinamiento reunidos como pocas veces en un vino. Nariz de gran intensidad y repleta de nobles matices: frutilla negra y especias, cuero y tabaco, café muy tostado y cacao, todo envuelto en un aura de elegancia y distinción. Sabroso y pleno al paladar, repleto de fuerza y amabilidad, recorre la boca con ampulosidad y deja un agradable y largo recuerdo. Un gran vino en su plenitud. Ficha 2.

ALJARAFE. Región vitivinícola española, cerca a la provincia  de Huelva, sembrada con las variedades Zalema, Garrido y Pedro Ximénez, que producen buenos vinos blancos de crianza.

ALLEGRINI. Finca Italiana, ubicada en Véneto. Cuenta con 50 ha, elabora tres vinos DOC Monocrus: Los Valpolicella La Grola y Palazzo della Torre, y el Amarone Fieramonte. Entre los Vini da Tavola, se pueden señalar el blanco seco La Poja, el blanco dulce Passito Fiorgardane y el tinto Pelara.

ALLENDE. La Rioja. Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo en la región de La Rioja. Tiene como características un color: picota intenso, aroma: elegante, intenso, frutal, maderas finas, sabor: potente, sabroso, equilibrado, tánico, amplio, contenido alcohólico: 13 grados, maridaje: carnes, aves, queso y charcutería.

ALLOZO CABERNET - SAUVIGNON. D.O. La Mancha. Vino tinto español, producido con cepas Cabernet-Sauvignon en la región de Castilla-La Mancha. Tiene como características un color: cereza picota, aromas: florales, vegetales frescos y pimiento verde, sabor: ligero y sabroso, vegetal, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: carnes, arroces, setas y quesos.

ALMA. Carácter,  personalidad del vino bien hecho.

ALMANSA. D.O. de vinos con un contenido de 12 a 14 grados de alcohol, elaborados principalmente con la variedad de uva "Monastell", "Garnacha tintorera", y "Merseguera".  Se crían en barricas de roble, al menos un año, y otro en botella. DO de Castilla-La Mancha, España. Se siembran unas diez mil hectáreas, principalmente en Monastrell, Garnacha Tintórea, Cencibel y la blanca Merseguera, produciendo muy buenos vinos.

ALMAVIVA. Vino de Mezclas de cepas tintas. Premium, Valle del Maipú. Chile.  De aromas profundos, de gran elegancia y complejidad, con un equilibrio fruta-madera casi perfecto. Hay notas a cedro, especias y chocolate que se funden perfectamente con las notas frutales entre las que sobresalen berries, frambuesas y cassis. En el paladar es un vino de mucha concentración y finura, en un estilo casi único en Chile. Claramente, se busca la elegancia por sobre la potencia, y el máximo equilibrio e integración entre la fruta y las finas barricas. Uno de los mejores vinos que jamás se han realizado en el país.

ALMENDRA.  Sabor que se encuentra en algunos vinos italianos como el Valpolicella.

ALMENDRADO. Aroma a almendras amargas que se distingue mucho en los vinos de Jerez. Ficha 1.

ALMENDRADO. Aroma y sabor parecidos al de las almendras amargas, que son característicos de algunos vinos generosos. En vinos de mesa significa una mala elaboración. Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. Se dice también que el término puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el  peculiar "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados. Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados. Ficha 2.

ALMENDRADO. Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumantes mal conservados. Aroma muy característico de los vinos conservados o fermentados en barricas de roble. Recuerda a las almendras frescas o tostadas. Ficha 3.

ALCAÑON. Variedad de uva blanca, procedente del Somontano, España. Se puede producir con esta variedad vinos ligeros.

ALCEÑO SELECCIÓN. Vino tinto español. Producido con cepas Syrah, Tempranillo y Monastrell. D.O. Jumilla. Murcia. Elaborado por Pedro Luis Martínez. Jumilla (Murcia). Tiene un bello color de picota madura, con ribete rubí e intensidad media, ofrece este vino que, en la nariz, muestra también intensidad y, sobre todo, complejidad, con notas de frutas del bosque muy maduras (moras, grosellas, cassis) y un toque de sotobosque, que recuerda a la tierra húmeda. Hay también notas especiadas, de pimienta y regaliz. No defrauda la entrada en boca, donde resulta carnoso y bien estructurado, con taninos aún muy marcados y buena acidez. Tiene que integrar todavía los taninos de la madera. El final es largo y amplio, con toques secantes.

ALCOHOL ETÍLICO. Alcohol resultante de la acción de las enzimas sobre la glucosa y fructosa del zumo de la uva en el proceso de la fermentación.

ALCOHOL METÍLICO. Alcohol que se extrae de la madera. Su consumo es muy nocivo para la salud. Ocasiona la ceguera y llega a causar la muerte. No está permitido más de un promedio de 0,5 gramos por litro.

ALCOHOL. Aporta al vino el "peso" que lo caracteriza. Los términos descriptivos (tanto por insuficiencia como por exceso) son: acuoso, delgado, ligero, de cuerpo medio, lleno, amplio, generoso, pesado, alcohólico, espirituoso. Ficha 1.

ALCOHOL. Es uno de los elementos esenciales del vino. El alcohol etílico resulta de la fermentación alcohólica: el metabolismo enzimático de las levaduras, transforma el azúcar del zumo de uva en alcohol, gas carbónico y calor. El nivel de alcohol de un vino puede variar entre menos del 7% y más del 15% Vol., en función del contenido de azúcares naturales de los mostos y del azúcar que a veces se añade. Más allá del 15% Vol. suele tratarse de vinos generosos. Hay que señalar que para obtener un grado de alcochol se necesitan 17 g de azúcar por litro, para los vino blancos, y 18 g para los tintos. Ficha 2.

ALCOHOL. Es uno de los elementos esenciales del vino. El alcohol etílico resulta de la fermentación alcohólica: el metabolismo enzimático de las levaduras, transforma el azúcar del zumo de uva en alcohol, gas carbónico y calor. El nivel de alcohol de un vino puede variar entre menos del 7% y más del 15% Vol., en función del contenido de azúcares naturales de los mostos y del azúcar que a veces se añade. Más allá del 15% Vol. suele tratarse de vinos generosos. Hay que señalar que para obtener un grado de alcochol se necesitan 17 g de azúcar por litro, para los vino blancos, y 18 g para los tintos. Ficha 3.

ALCOHOL. Líquido obtenido por destilación de frutos y/o granos fermentados. Entre el 7% y el 25% de los componentes de un vino es alcohol. Durante la fermentación, el azúcar se convierte parcial o totalmente, en alcohol etílico, el cual actúa como un preservador y confiere al vino su "vinosidad". Uno de los principales elementos del vino. En parte le da la fuerza y el carácter al vino.  El alcohol es un elemento natural del vino, producido por la fermentación. Es uno de los principales componentes que se perciben en el sabor de un vino. Los vinos de mesa usualmente no exceden el contenido de 14% de alcohol, normalmente varían entre 12 y 13%; los de postre pueden desarrollar porcentajes de 14.5% a 15.5%, y los llamados fortificados o jerez alcanzan los 17% a 21% de alcohol. Ficha 4.

ALCOHOL. Sustancia formada durante la fermentación de los azúcares del mosto. El noble y natural del vino es etanol. Uno de los principales elementos del vino. Es uno de los elementos que ayudan a darle fuerza y carácter al vino. Ver equilibrio. Ficha 5.

ALCOHÓLICO. Cuando se indica alcohólico se refiere a una nota predominante pero no agresiva. Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y paladar. Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y paladar. Vino que se ha desequilibrado. Vino que deja apreciar su alcohol al olfato y paladar. No se considera un defecto, sólo una característica importante de un vino que destaca por un aroma a alcohol que no se hace molesto. Ficha 1.

ALCOHÓLICO. No se considera un defecto, sólo una característica importante de un vino que destaca por un aroma a alcohol que no se hace molesto. Con aroma donde sobresale el alcohol. No implica en absoluto mala calidad del vino. No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando se indica alcohólico se refiere a una nota predominante pero no agresiva. Ficha 2.

ALDEHÍDICO. Aroma alcohólico que se da en reservas cuando se acompaña de un toque a rancio por la oxidación de la crianza. Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un envejecimiento oxidativo.

ALDEHÍDOS. Son unas sustancias volátiles formadas en la oxidación de los alcoholes primarios. Sustancias muy volátiles que parten del aroma de los vinos.

ALEATICO DI GRADOLI. D.O.C. Vino tinto italiano, producido con cepas Aleático, vinificado solo, en la región de Lacio, en los territorios de los municipios de Gradoli, Grotte di Castro y San Lorenzo Nuovo; participa también en parte el municipio de Latera, en la provincia de Viterbo. Tiene como características un color: rojo granate con tonalidades violetas, aroma: vinoso y muy aromático, típico del viñedo, sabor: afrutado, fresco, suave y aterciopelado, agradablemente dulce, contenido alcohólico: 12 - 17 -  5 grados, maridaje: combina bien con los dulces, normalmente se bebe fuera de las comidas.

ALEÁTICO. Uva roja con aromas intensos, de la que nacen vinos de color oscuro, cultivada en numerosas regiones de Italia, Chile, Australia y California. Ficha1.

ALEÁTICO. Uva tinta menor cultivada comúnmente en Italia central y sur. Relacionado con la variedad Muscat, con el aroma fuerte habitual de esa uva, es cultivado extensamente en las regiones e Abruzzo y Apulia. Algunas plantaciones se encuentran también en las regiones más cálidas e California, EE.UU.  Ficha 2.

ALEÁTICO. Variedad de uva tinta italiana. Se produce con mucho éxito en las regiones de Lazio y Puglia. En las ultimas décadas su cultivo se ha extendido a Chile y Estados Unidos. Ficha 3.

ALEGRE.  Un vino es alegre cuando tiene un aroma limpio así como un estado ácido equilibrado, encontrándose también bajo esta clasificación los vinos espumosos de agradable burbuja. Ficha 1.

ALEGRE. Término que normalmente describe a los vinos jóvenes, afrutados, con chispa que resultan fáciles de beber. Ficha 2.

ALELA. Valle costero situado al norte de Barcelona. Su mejor vino es un blanco semidulce, suavemente frutado. En la actualidad, el viñedo de Alela se ha reducido debido a la expansión de las urbanizaciones. Existen numerosos pequeños productores asociados en la Cooperativa de Alella. Esta DO, situada frente al Mediterráneo, siembra unas 600 hectáreas arenosas de origen granítico, con un clima templado. Siembran con éxito Xarel-lo, Pansa y Garnacha y entre las tintas, la Tempranillo. Su característica principal es la producción de vinos blancos y frutados, cuyo representante máximo es el Aella Clásico.

ALELLA MARFIL. Vino blanco, semiseco, seco, rosado y tinto de la denominación de origen Alella que pertenece a la bodega Alella Vinícola, S. Coop.

ALELLA. Productor de Cataluña, Barcelona, España. Sus viñedos se extienden desde la costa hasta las estribaciones de las cordilleras Costeras Catalanas. Las cepas principales son la pansa blanca (xarel-lo) y la garnacha blanca para los vinos blancos, y la ull de llebre  (tempranillo) y la garnacha para los tintos y rosados.

POR: JAIME ARIANSEN CÉSPEDES - INSTITUTO DE LOS ANDES

AHUMADO. Olor y/o sabor de los vinos de sauvignon blanco, así como de los tintos del norte del valle del Ródano. Sabor ahumado y muy agradable de algunos vinos. Ficha 1.

AHUMADO. Se dice del vino que tiene un aroma adquirido por la presencia de maderas, generalmente nuevas. Olor y sabor a ahumado.  Sabor ahumado que puede ser muy agradable. Aroma y sabor que adquieren algunos vinos al estar en contacto con maderas nuevas quemadas. Ficha 2.

AIGLERIE. Vino blanco francés de la región de Anjou.

AIGLON. Vino blanco francés de la región de Médoc.

AIREACIÓN. Proceso de exposición de un vino al oxígeno durante la fermentación alcohólica para así activar dicha fermentación. También se emplea para describir el proceso de abrir una botella y decantarla o dejarla durante un tiempo en contacto con el oxígeno antes de consumirla. Proceso, por otra parte, necesario para aquellos vinos viejos con años de botella, que hay que airear para que se "abran".

AIREADO. Se dice del vino cuyo aroma  se ha degenerado, por la acción del aire, sin que esté completamente desnaturalizado. Incorrecta exposición del vino al aire. Ficha 1.

AIREADO. Vino que tiene sus aromas disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Vino que en el proceso de trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato. Ficha 2.

AIREN. Cepa española de color blanco característico. De porte rastrero, con hojas orbiculares de textura fina, senos laterales profundos y pecíolos en forma de lira, produce racimos cónicos de uvas grandes doradas y redondas. Algunos dicen que es la uva más abundante del mundo. Produce vinos neutros de buena relación calidad-precio, algunos vinos airen son exquisitos de aromas afrutados y acidez media. También se producen con esta uva muy buenos vinos rosados. Cuenta con otras denominaciones como Lairén, Manchega, Forcayat, Valdepeñera. Una de sus principales características es su racimo de gran tamaño, granos sueltos, gruesos y esféricos, de precioso color dorado. Ficha 1.

AIREN. Es la variedad de uva blanca más plantada en el ámbito  español y probablemente a nivel mundial. En algún tiempo estuvo muy descalificada, por los malos resultados obtenidos de su deficiente cultivo y posterior elaboración de los vinos que de ella se obtenían, eran fermentados en tinajas de barro cocido. Esta cepa también denominada "Valdepeñera" en algunas zonas de España, es una cepa de tipo enredadera baja y tronco vigoroso, con hojas pentagonales de color verde encendido y tamaño medio. Los racimos son de tamaño grande y suelto. La fruta es también de tamaño grande, forma esférica y color amarillento. Procede de La Mancha, y actualmente produce vinos de calidad si se la cultiva adecuadamente. Es variedad principal en la DO. Valdepeñas y autorizada en las DO. Almansa, Bullas y Málaga. Ficha 2.

AIREN. Especial variedad de uva blanca, es la más abundante en España, caracteriza a la región de Castilla-La Mancha. Muy empleada en la producción del famoso brandy de Jerez. También llamada aidén, lairèn, manchega o valdepeñera. Ficha 3.

AIREN. Uva con los que se producen algunos buenos vinos clásicos, tiene la fama de ser la variedad de capa más ampliamente plantada en España. Altamente resistente a la sequía, es cultivada a una extraordinaria baja densidad por hectárea en arbustos. Sus vinos son utilizados para destilar brandy y sirven también para cortar otros vinos de uvas con tonalidades rojas, el objetivo es producir vinos más ligeros y coloreados. Ficha 4.

AIREN. Vinos blancos de la zona de Madrid. España. Ficha 5.

AJEREZADO. Sabor que toman los vinos finos con deficiente añejamiento o con alguna característica defectuosa en la producción o almacenamiento, es una característica diferente al agrio o ácido. Recuerda a los vinos de Jerez. Ficha 1.

AJEREZADO. Sabor que toman los vinos finos excesivamente estacionados o con algún defecto de elaboración o en el proceso de añejamiento. No equivale a agrio. Ficha 2.

AJUSTE DE LA ACIDEZ. Muchos vinos son poco ácidos por naturaleza, con el consiguiente riesgo de que se estropeen. Por este motivo, algunos productores les añaden ácido ascórbico (vitamina C), que actúa como antioxidante y mejora el gusto. Esta práctica está autorizada en ciertas regiones de Europa.

ALAMBIQUE.   Aparato de destilación que sirve para la fabricación de los aguardientes. Existen diversos tipos de alambiques. Para elaborar los brandies de calidad se emplea el tradicional alambique de cobre.

ALÁN BLANCO. Vino español. Es un magnífico vino de uva 100% Godello. Su color es amarillo pajizo con reflejos dorados, brillante y luminoso. En nariz tiene gran intensidad aromática, propia de la variedad Godello, recordando frutos tropicales, como maracuyá, mango, piña y ciertos tonos de melón maduro. En boca es fresco y seco, con una buena estructura. Muy equilibrado. Su retrogusto es largo, seco y elegante.

ALARIJE. Uva blanca española especialmente cultivada en Extremadura. Sobre todo en la zona vitivinícola de Cañamero.

ALBALONGA. Uva resultante de una cruza entre Riesling y un clón de Sylvaner. Existente en cultivos limitados de la región de Rheinhessen, Alemania. Proporciona buenos vinos blancos del estilo del "Auslese" en las mejores vendimias.

ALBANA DI BERTINOTO. Vino blanco italiano procedente de la región de Bolonia.

ALBANA DI ROMAGNA AMABILE. D.O.C.G. Vino blanco italiano, producido con cepas Albana; en la región de Emilia-Romaña, en las provincias de Forli, Ravena y Bolonia.  Tiene como características un color: amarillo dorado intenso, con tendencia al ámbar, aroma:  delicado, intenso, típico del viñedo, sabor: vinoso y afrutado, suave y armónico, contenido alcohólico: 12,5 -13,5 grados, maridaje: especialmente recomendado para los postres, para la pastelería mixta y la fruta; asimismo para beber solo.

ALBANA DI ROMAGNA SECO. D.O.C.G. Vino blanco italiano, producido con cepas Albana; en la región de Emilia-Romaña, en las provincias de Forli, Ravena y Bolonia.  Tiene como características un color: pajizo o amarillo dorado brillante, aroma: delicado, persuasivo, característico del viñedo, con evocación de flores y frutos, sabor: seco, sabroso, con un agradable final de amargor, contenido alcohólico: 12 -13 grados, maridaje: acompaña bien el transcurso de una comida elegante. Especialmente recomendado para guisos, sopas de pescado; platos a base de huevos y queso; frituras de pescado.

ALBANA. Uva de vino blanca de origen antiguo plantada ampliamente en la región de la Emilia, Italia. Produce vinos en variedades secos, semi-secos y dulce. Estos últimos son considerados por muchos como los más exitosos.

ALBANELLO. Vino blanco producido en Sicilia.

ALBANO. Vino afamado de la Roma clásica, que debía tener quince años antes ser envasado.

ALBARAZADA. Variedad de uva que se caracteriza porque tiene el hollejo jaspeado.

ALBARELLO. Uva blanca española cultivada con mucho éxito en la ribera del Ulla. Bien trabajada produce vinos de interesantes aromas. Esta uva es una exclusividad de Galicia, su mayor virtud son sus caldos aromáticos y de carácter.

ALBARICOQUE. Sabor que se encuentra en los buenos vinos dulces del Loira. Sabor dulce parecido al albaricoque y muy agradable, que poseen algunos vinos dulces.

ALBARIÑO. Variedad de uva blanca cultivada en Galicia que proporciona vinos aromáticos, delicados y de gran calidad. Ficha 1.

ALBARIÑO. Cepa española blanca. Muy aromática, produce vinos de gran calidad, se cultiva con mucho éxito en Río Baixas y en el norte de Portugal. Sus racimos son de gran tamaño, granos sueltos, gruesos y esféricos. Las uvas Albariño producen vinos de cierta acidez inconfundible, de color amarillo-naranja y un marcado aroma frutal. Ficha 2.

ALBARIÑO. Esta variedad proveniente del norte de Francia se cultiva principalmente en zonas frías y húmedas. Sus granos son de tamaño medio, color verde amarillo, forma ovoide, piel de grosor medio, pulpa jugosa, zumo incoloro y sabor neutro. Tanto el contenido en azúcar como la acidez total del mosto son elevados, y su calidad global enológica es excelente. Se encuentra como variedad autóctona en la Comunidad de Galicia, donde es la variedad principal en las DO. Ribeira-Sacra y Rías Baixas y da nombre a sus vinos tan empleados para acompañar el marisco. Ficha 3.

ALBARIZA. Suelo de color claro, rico en carbonato de calcio, típico suelo de la zona de Jerez, España. Clase de tierras privilegiada para la plantación de  cepas, muy buena asimilación del aire y del agua.

ALBERT BOXLER. Alsacia, Niedermorschwihr - Francia. Vinos: Riesling Sommerberg, Riesling Brand, Riesling Vieilles vignes, Gewürztraminer Brand, Pinot Gris, Muscat, Vendanges tardives. Aunque la finca se halle oculta en el municipio Nierdermorschwihr, hace bastante tiempo dejó de ser un lugar secreto. Los rieslings jugosos y concentrados de Jean-Marc Boxler son de los más duraderos de Alsacia.

ALBET I NOYA. Productor de Cataluña, Penedès, España. Los responsables de este firma han convertido la finca Can Vendrell, una bella casa veraniega de la aristocracia catalana, en un feudo de los más avanzados cultivos ecológicos, obteniendo calidades extraordinarias en algunos chardonnay y en los tintos de crianza. Sus vinos se comercializan bajo el nombre de Albet I Noya. Ficha 1.

ALBET I NOYA. Reserva Marti, D.O. Penedés. Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah en la región de Cataluña. Tiene como características un color: cereza intenso, aromas: elegantes a frutas y madera, sabor: fuerte con matices de tanino, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: carnes, legumbres y arroces. Ficha 2.

ALBET I NOYA. Vino tinto español, producido con cepas Cabernet Sauvignon. D.O. Penedés (Cataluña). Elaborado por Albet I Noya. Subirats (Barcelona). Nariz intensa, distinguida y compleja: especias, regaliz, cuero, confitura de moras, café; todo ello en perfecta armonía. Muy seco al paladar, sabroso y potente, magnífica apertura en boca. Tiene abundantes taninos maduros muy bien fundidos en el conjunto. El final de boca es aromático, elegante y muy persistente. La variedad Cabernet Sauvignon en estado de plenitud. Ficha 3.

ALBILLA. Variedad de uva blanca, temprana, muy dulce. Con ella se hace un vino llamado albillo. Es una uva bastante neutra pero que ofrece vinos de alto contenido en glicerina, es decir, vinos muy suaves.

ALBILLO BLANCA. Uva blanca de origen alemán, cultivada en la región de Baden, con la que se producen vinos ligeros y suaves.

ALBILLO.    Variedad de uva blanca, que se cultiva en diferentes zonas de España (Duero, Almansa, Cuenca, Andalucía, Canarias...) y se identifica con la pardillo o pardina.

ALBÚMINA. Sustancia que se encuentra en la clara de los huevos y que se utiliza en el proceso de clarificación de los vinos.

ALCALINO. Condición de vino de PH muy alto que muestra color poco vivo, pobreza de aroma y sabor muy soso. Ficha 1.

ALCALINO. Vino que tiene una acidez muy baja con falta, por ello, de brillantez en su color. Vino soso. Ficha 2.

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AFFENTALER KLOSTERREBBERG. Spätburgunder. Q.B.A. Vino tinto alemán, producido con cepas Pinot Noir (blauer Spätburgunder), en la región de Baden, en Klosterrebberg, en el municipio de Affental. Tiene como características un color: rojo rubí con tendencia al granate, vivo y radiante, aroma: delicadamente vinoso, con vestigios afrutados, sabor: acariciante, con cuerpo y seco, base consistente, contenido alcohólico: 12 grados, maridaje: combina con carnes blancas o rojas asadas, al horno o en la parrilla; platos de caza mayor o menor; quesos curados.

AFFENTALER SOMMERHALDE. Spätburgunder. Q.B.A. Vino tinto alemán, producido con cepas Pinot Noir, en la región de Baden, en Sommerhalde, en el municipio de Affental. Tiene como características un color: del rojo rubí al rojo granate intenso, aroma: vinoso equilibrado, con evocaciones de fruta silvestre de bosque bajo, sabor: amplio, generoso, elegante, con un fondo amargo, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: combina con carnes blancas o rojas asadas, al horno o en la parrilla; platos de caza mayor o menor.

AFFENTALER SPÄTBURGUNDER GUT ALSENHOF. Q.B.A. Vino tinto alemán, producido con cepas Pinot Noir, en la región de Baden, en Gut Alsenhof, en el municipio de Affental. Tiene como características un color: rojo rubí, cristalino y vivo, aroma: fresco, fino, amablemente afrutado, sabor: franco y seco, base suave y deslizante de vino generoso, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: acompaña a asados de carnes blancas o rojas; aves de corral con salsas diversas; quesos curados.

AFFENTALER SPÄTBURGUNDER WEISSHERBST GUT ALSENHOF. Q.B.A. Vino tinto alemán, producido con cepas Pinot Noir vinificado en rosado, en la región de Baden, en Gut Alsenhof, en el municipio de Affental. Tiene como características un color: rosado cereza, vivo y radiante, aroma: fresco, fino, delicadamente uváceo, sabor: sabroso, armónico, base ligera y persuasiva, contenido alcohólico: 11 grados, maridaje: acompaña a entremeses de fiambres, potajes, platos basándose en carnes blancas, quesos y verduras.

AFFENTHALER. Vino alemán procedente de la región de Baden.

AFINADO. Se dice del vino que ha alcanzado una determinada calidad, resalta su sabor, aroma y color. Método de clarificación del vino, consiste en agregar coagulante, frecuentemente clara de huevo a la superficie, a la medida que penetra en el vino limpia las impurezas. Vino brillante en que resalta, en consecuencia, su aroma y sabor.

AFRUTADO. Con sabor a fruta. Cualidad atractiva y refrescante, en la que se reconocen la correcta madurez, aroma y sabor de la uva originaria, implica generalmente un ligero grado de dulzura. Los intentos de especificar a qué fruta se parece el vino pueden servir de ayuda. Ficha 1.

AFRUTADO. Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).Vino delicado y aromático que recuerda al sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes. Vino con sabor agradable a uva madura. Ficha 2.

AFRUTADO. Término ampliamente utilizado que tiene un significado poco preciso. Vino que recuerda en su aroma o sabor al de algunas frutas o al aroma propia de la uva de que nació. Se dice de un vino que tiene aromas a diversas frutas. Ficha 3.

AGALLA. Hinchazón en las hojas de las vides provocada por la filoxera.

AGIORGITIKO. Uva, También conocida como St. George. Uva de vino tinto nativa de Grecia. Usada para realizar buenos vinos rosados. Ficha 1.

AGIORGITIKO. Vino tinto griego, producido con cepas Agiorgitiko, en los alrededores de Corinto, en el Peloponeso. Tiene como características un color: rojo rubí, cristalino y brillante, aroma: característico, etéreo y agradable, sabor: seco, suave, armónico, tendente al afrutado, contenido alcohólico: 12.5 - 13 grados, maridaje: combina con platos hechos a base de carnes de cerdo, y para todo tipo de carnes, blancas y rojas, también con salsas. Ficha 2.

AGLIANICO. Uva tinta originaria del sur de Italia, donde se produce con ella el muy conocido Taurasi, vino considerado como muy poderoso. Uva menor responsable de parte de la mejora de los vinos tintos del sur de Italia. Es descendiente de la antigua Falernum. También proporciona vinos rosados de tonalidades bronceadas. Ficha 1.

AGLIANICO. Vino tinto de la Potenza en la región sur de Italia. Su nombre viene de la variedad de uvas Aglianico que se desarrollan en su suelo volcánico. Es un vino que destaca por su explosivo bouquet y los conocedores recomiendan beberlo junto al queso de cabra de la región. Se produce en relativamente poca cantidad, para la gran demanda existente, por lo que es necesario tener mucho cuidado para no recibir un producto adulterado. Ficha 2.

AGOSTADO. Labores que se realiza para preparar la tierra destinada a un viñedo. Limpieza de malas hierbas y simientes.

AGRADABLE. Vino con buena aceptación, equilibrado. Vino cuyos componentes mantienen una correcta proporción.

AGRAFE. Grapa que sujeta el tapón de algunos cavas.

AGRAZ. Son las uvas de racimo o de segunda floración que no pueden madurar y tienen un sabor agrio; se aplica a los vinos que tienen el mismo defecto en el sabor. Uva sin madurar. Jugo extraído de la uva antes de su maduración.

AGREIDO. Se dice del vino que presenta una elevada acidez.

AGRESIVO. Desagradablemente ácido, tánico, con exceso de alcohol. Olor fuerte y penetrante muy alcohólico. Condiciones de aroma y/o sabor penetrante que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.Ficha 1.

AGRESIVO. Se dice del vino que es ácido y astringente, tiene un aroma y un sabor muy penetrante y desagradable. Un vino joven, o que todavía no se ha suavizado. Condiciones de aroma y sabor penetrantes que dificultan la sensibilidad para realizar la cata. Ficha 2.

AGRESIVO. Se utiliza para describir un vino que tiene carácter gustativo demasiado fuerte. Vino que aún no se ha logrado su nivel optimo. Ficha 3.

AGRIADO. Vino que presenta una alta acidez volátil (avinagrado).

AGRÍCOLA CASTELLANA. Bodega Española, ubicada en Castilla y León, Rueda. Fue fundada en 1935, posee 2000 ha de viñedo que cultivan sus 300 socios.  Entre sus más destacadas marcas están: Azumbre, Dorado Rueda "61", Campo Grande Pálido, Cuatro Rayas, Pámpano, Veliterra y Vacceos.

AGRIDULCE. Sabor defectuoso o poco apreciado de un vino, porque fue fermentado a temperaturas demasiado elevadas. Ficha 1.

AGRIDULCE. Termino peyorativo que se emplea para describir a los vinos que, debido a derivaciones no deseadas durante la fermentación alcohólica han desarrollado ambos matices gustativos. Ficha 2.

AGRILLO. Se dice del vino verde con elevada acidez.

AGRIO. Sabor ácido muy pronunciado.

AGROMONT. Vinos españoles de la región de Navarra. Los mejores son los rosados y tintos de la bodega Comer.

AGROS. Vino de postre originario de Chipre.

AGUADO. Se dice del vino sin sustancia, débil, pálido, con poca graduación alcohólica. Calificativo de vino muy poco contenido alcohólico, color pálido,  olor insulso, muy baja acidez y cuerpo esmirriado.

AGUAPIÉ. Vino de muy baja calidad logrado del prensado de orujos revueltos con agua.

AGUAR. Añadir agua al vino o a otra bebida.

AGUARDIENTE DE ORUJO. Bebida que se obtiene de la destilación del conjunto de hollejos, pepitas, raspón, pulpa y lías que quedan atrás después de la prensada del vino, también llamado orujo.

AGUARDIENTE. Bebida espirituosa natural con graduación alcohólica no superior a los 80 grados, que poseen algunos productos naturales y que se logra en un proceso de fermentación, otorgándole al producto final un sabor y aroma peculiares. Ficha 1.

AGUARDIENTE. Nombre genérico de las bebidas alcohólicas producto de la destilación del zumo fermentado de una fruta o cereal. De las uvas se obtienen el Cognac, el Armagnac y el Pisco peruano. Ficha 2.

AGUASCALIENTES. Estado situado en la región occidental de la altiplanicie mexicana. Amplio valle de clima semifrío, con suelos de textura ligera, con bajo contenido de materia orgánica y gran cantidad de sales solubles. Inició su producción vitivinícola en gran escala en 1945. Actualmente es la segunda región de importancia de México. Comprende los valles de Calvillo, Paredón y Los Romo.

AGUDO. Sobre todo en blancos, un sabor áspero, anguloso, que probablemente sólo necesite tiempo para ablandarse.

AGUINDADO. Vino tinto joven, algunas veces con dosis elevada de tanino. Guindado.

AGUJA. Presencia de carbónico natural burbujas, que aparece en ciertos vinos jóvenes. Sensación que dan algunos vinos (llamados de aguja), al pasar por la lengua, de producir unos suaves pinchazos debido a las pequeñas burbujas de gas carbónico que contiene. Presencia de gas carbónico natural, burbujas, que aparecen en ciertos vinos jóvenes. Vino ligeramente efervescente en forma natural, el término francés para determinarlos es pétillants. Ficha 1.

AGUJA. Se denominan así a aquellos que contienen una ligera efervescencia gaseosa, menos pronunciada que los espumosos. Ficha 2.

AGUJA. Vino cuyo contenido en carbónico, es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella. El gas carbónico procede a su propia fermentación y da una sensación picante y agradable. Fina burbuja que tienen algunos vinos que apenas se aprecia a la vista. Ficha 3.

AGUJA.    Presencia de gas carbónico, apreciable como pequeñas burbujas que ascienden hacia la superficie, surgida de forma natural en algunos vinos jóvenes tras una fermentación maloláctica. Ficha 4.

AGUSTÍ  TORELLÓ MATA. Vino Cava español, Amarillo pálido con reflejos verdosos, brillante. El desarrollo de la burbuja es regular, forma finos rosarios y corona. Muy atractivo en nariz, con una magnífica expresión frutal. En boca es fresco y ligero, su principal cualidad es la lograda cremosidad resultante de la integración del carbónico y el líquido. DO: Cava Tipo: Brut nature gran reserva Variedades: 50% Parellada, 40% Macabeo, resto Xare-lo. Grado alcohólico.: 11,5. Crianza: 3 años en botella. Ficha 1.

AGUSTÍ TORELLÓ MATA. Cava. Vino blanco español, producido con cepas Parellada, Macabeo y Xarel-lo en la región de Cataluña. Tiene como características un color: amarillo pajizo, aromas: elegantes a frutas y flores, sabor: sabroso, amplio y seco, con notas de fruta seca y buena crianza, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: pescados y mariscos en salsa, paté, ahumados, aves, carnes, asados y charcutería. Ficha 2.

AHILADO.  Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo "madeja". Parecido a los aceites, debido a su viscosidad. Ficha 1.

AHILADO. Se dice del vino enfermo que, cuando se cambia de recipiente, "parece hecho de hilo". Se llama también "sordo" pues en este cambio no produce ruido alguno (vino aceitoso). Carácter de un vino con la enfermedad de la grasa. Ficha 2.

AHR. Es una pequeña región vitivinícola de Alemania, situada en medio de las ciudades de Remagen y Altenahr. Es una especialista en tintos de muy buena calidad, que se comparan con los franceses de Borgoña. Es muy visitado el centro vinícola del Monasterio de Marienthal.

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ACIDEZ VOLÁTIL. El contenido de ácidos volátiles está regulado estrictamente por la ley. Esta no acepta niveles por debajo de 0,9 g por litro (durante la producción) y 1 g (en el comercio detallista), cantidad que designa un vino fuertemente agrio. Esta acidez, compuesta por los ácidos grasos que pertenecen a la serie acética, crece siempre con los años del vino. Ficha 3.

ACIDEZ VOLÁTIL. Uno de los parámetros químicos más importantes a observar en un vino. Representa el grado de avinagramiento potencial que puede presentar en un momento determinado. Ficha 4.

ACIDEZ. Calidad de ácido. En el vino se requiere, como mínimo, media docena de ácidos diferentes para darle el gusto, la frescura, el aroma y la longevidad. Los mejores vinos poseen un equilibrio preciso entre el grado de acidez y la cantidad de sustancia. Ficha 1.

ACIDEZ. Cantidad de ácido libre en el vino. Si es controlada contribuye al equilibrio de liquido, aportándole frescor y nervio, pero si es excesiva o insuficiente, se convierte en un defecto que se detecta como una sensación acre verde o blanda. Ficha 2.

ACIDEZ. Conjunto de ácidos orgánicos contenidos en el vino (o en el mosto). Como ácidos naturales de la uva tienen el ácido cítrico (de sabor agrio), el ácido málico (que desaparece durante la maduración de la uva y es el causante de la acidez en el vino) y el ácido tartárico. Procedente del ácido málico y formado por las bacterias que ocasionan la fermentación maloláctica tenemos el ácido láctico. Ficha 3.

ACIDEZ. Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva - tartárico, málico, cítrico o formados en la fermentación maloláctica, como el láctico. La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos volátiles formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas; su contenido es un índice de la degradación del vino. El más importante ácido volátil es el ácido acético, síntoma de la transformación del vino en vinagre. La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto. La acidez se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido. Ficha 4.

ACIDEZ. Cualidad natural que proporciona a ciertos vinos tintos una agradable característica de picor y a los blancos un sabor fuerte y refrescante. El exceso de acidez puede hacer que un vino resulte muy agresivo y su carencia lo hará poco consistente. El vino posee muchos ácidos, el tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico, acético y también aminoácidos. La cantidad de acidez de un vino se calcula sobre la base del tartárico. El ácido es uno de los elementos más importantes, proporciona al vino parte de su carácter y contribuye a su estructura. Permite que un vino, con una adecuada acidez, tenga un mejor envejecimiento. Si los taninos son la espina dorsal de un vino, el ácido es el nervio. Ficha 5.

ACIDEZ. Es un parámetro importante. Como mínimo, media docena de ácidos diferentes son esenciales para el gusto, la frescura, la alegría, el aroma, la longevidad, etc. Los mejores vinos equilibran una considerable cantidad de ácido con una cantidad análoga de sustancia. Usted nota demasiado ácido en los vinos pobres porque la sustancia se ha perdido. Ficha 6.

ACIDEZ. Nombre de un grupo de elementos químicos que le confieren al vino el sabor fresco-ácido. El porcentaje normal de acidez es de 4 a 10 gramos por litro. Todo vino sano tiene un componente de acidez natural, en el justo grado, que va suavizándose con el envejecimiento. Ficha 7.

ACIDEZ. Parámetro que indica la vivacidad y la frescura. Ayuda igualmente a definir y a prolongar las cualidades gustativas. Va acompañado de los calificativos (con relación a su insuficiencia o exceso); plano, blando, tierno, suave, fresco, vivo, redondo, firme, agudo, verde, acidulado, ácido. Ficha 8.

ACIDIFICACIÓN. Añadir al vino (o al mosto) ácidos cítrico y/o tartárico. Ficha 1.

ACIDIFICACIÓN. Se refiere a la adición de ácido (usualmente tartárico) durante la fermentación. Esto se hace necesario, especialmente, en las zonas de climas cálidos donde las uvas tienden a madurar en exceso, producen vinos deficientes en acidez, con poca frescura. Ficha 2.

ÁCIDO ACÉTICO. Es el más volátil en el vino. En exceso el vino  estará avinagrado. Ácido que se encuentra en pequeñas cantidades en todos los vinos. Resultante de la oxidación del alcohol vínico. Produce un sabor desagradable.

ACIDO ASCÓRBICO. Antioxidante utilizado justo antes del embotellado, eficaz sólo en presencia del anhídrido sulfuroso.

ÁCIDO CÍTRICO. Ácido abundante en las frutas y los agrios. La uva también contiene ácido cítrico aunque en pequeñas cantidades. Las uvas blancas tienen más, en forma especial aquellas afectadas por la famosa podredumbre noble. La acidificación por añadido de ácido cítrico en los vinos, está reglamentada.

ÁCIDO LÁCTICO. Componente ácido del vino. Este ácido aparece durante la fermentación maloláctica del vino.

ÁCIDO MÁLICO. Es la sustancia que transmite el gusto acerbo característico de la uva verde que puede desaparecer en el proceso de maduración. Las uvas verdes tienen un gran contenido de ácido málico.

ÁCIDO SULFHÍDRICO.  Componente ácido  e indeseable en el vino, les confiere un olor a  huevo podrido, a caucho, a ajo, a col guardad y a vegetales en descomposición, con los malos sabores correspondientes.

ÁCIDO TARTÁRICO. Es el ácido más noble y más potente en la acidificación de los vinos, es escaso en el mundo vegetal. Su nivel en la baya de uva disminuye hasta el envero; luego varía en razón de las condiciones climáticas. Ficha 1.

ÁCIDO TARTÁRICO. Es muy importante en los vinos blancos ya que lo ayuda a conservarse y le aporta frescura natural. Ficha 2.

ÁCIDO TARTÁRICO. Principal ácido de la uva. Su exceso, en forma de sales, produce la aparición de cristales parduscos en el vino cuando éste es enfriado. Ficha 3.

ÁCIDO. Concepto que expresa cuando un vino presenta una alta acidez total,  superior a la medida de su zona. Ficha 1.

ÁCIDO. Nota ácida en la cata del vino que se detecta en los laterales de la lengua. Ficha 2.

ÁCIDO. Sustancias importantes y frecuentemente nocivas en la tecnología del vino. Sin embargo, algunos son esenciales para conferirle aroma y sabor. Los principales son: el tartárico, el málico, el cítrico (en el racimo), el succínico, el láctico y el acético (durante la fermentación). Ficha 3.

ÁCIDO. Tipo de vino en que el sabor ácido es resaltante sobre otros sabores, debido al contenido natural de la uva o al obtenido en el proceso de fermentación. Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los á