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CHENIN BLANC
 Por: Guillermo Jo Chenin blanc o, simplemente, Chenin, es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera) cuya calidad es mediana y garantizada. También se la conoce con otros nombres: Pineau d’Anjou, Pineau de la Loire, Pineau Vert, Pinot Blanco, Rousselin, Steen y Tite de Crabe. Localización - Las principales regiones y países productores son: Francia, Sudáfrica, California (Estados Unidos), Argentina y Chile. Es originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira, en Francia). Está atestiguado en Anjou desde el siglo IX. Se habría obtenido por selección, a partir de la chenin noir. En los siglos siguientes, se extendió a la Turena donde obtuvo su nombre actual, probablemente del Mont Chenin, según una de sus posibles etimologías. Después de la Revocación del Edicto de Nantes, algunos hugonotes encontraron refugio en Sudáfrica. Llevaron consigo esta cepa, y la plantaron en aquella región del mundo. Hoy en día, la superficie cultivada en este país africano es el doble que la del Loira. Por lo que se refiere a España, y según la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del día 21), esta variedad vinífera está autorizada en Aragón y en Cataluña. Forma parte de las denominaciones de origen Alella y Somontano. La chenin fue igualmente llevada a Australia desde el siglo XIX. En la actualidad, está bien representada en los nuevos países vitícolas : Argentina, Chile, California, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Por ejemplo, en Sudáfrica, con un 30% del viñedo, es una de las variedades más cultivadas, con el nombre de steen. En Francia, está presente sobre todo en la región de origen, el valle del Loira donde es una de las variedades blancas más características. Características - Sus racimos son de tamaño mediano y compacto. Las bayas son de tamaño mediano y color dorado. Sus características aromáticas son netamente frutales. Vinos con chenin - Es una de las más difundidas para hacer vinos blancos, de la que se obtienen blancos secos, semisecos y dulces. En algunos casos se usa como base para obtener espumosos o champañas. A la vista se presenta con un color amarillo verdoso tenue, a veces con reflejos dorados. Los aromas principales son la avellana, madreselva y bizcocho y los complementarios de damasco, durazno, mango, miel, ananá, acacia, frutas confitadas. En boca, junto a una acidez equilibrada, aparecen los sabores de manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas y miel. Son vinos son atractivamente frutados y ligeros, siempre con buena acidez que les proporciona frescura. - Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chenin_blanc |
CEPA BOBAL
SMART Y LA POLITÉCNICA VALENCIANA
¡Al fin investigan la bobal!
ELMUNDOVINO
Investigadores de la Cátedra de la Viña y el Vino de la Universidad Politécnica de Valencia, junto al profesor australiano Richard Smart, conocido cono 'el doctor de la viña', están desarrollando métodos de clonación de cepas para la mejora de los vinos y trabajando con diversas bodegas para mejorar los vinos valencianos, en un proyecto de estudio y mejora del potencial de la casta autóctona bobal, según informa la agencia Efe.
Tras estudiar y colaborar en el desarrollo de nuevas viticulturas, como en Australia, Nueva Zelanda y Chile, con técnicas muy modernas, Richard Smart pone ahora sus conocimientos al servicio de la zona vinícola de la Comunitat Valenciana.
Varias bodegas colaboran en el proyecto, como Bodegas Hispano-Suizas, Vegalfaro, Mustiguillo y Vicente Gandía Plá, que el profesor Richard Smart ha visitado recientemente con el equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia.
El profesor Pedro Beltrán ha explicado que el objetivo de este estudio es seleccionar para su clonación las mejores cepas de uva bobal, ya que "uno de los problemas que tiene esta variedad es que el grano es muy duro y compacto, y madura de forma desigual, quedando a veces el interior de la uva verde". "Esto dificultad su vinificación y, en consecuencia, la calidad de los vinos obtenidos", ha indicado el investigador.
Para ello, los investigadores de la UPV, junto con Richard Smart, han visitado varias parcelas para seleccionar y clonar las mejores cepas para obtener un grano más pequeño y suelto.
Con esa uva, se hará un seguimiento tanto en planta como en su proceso de microvinificación (que permite reproducir a pequeña escala el proceso industrial de fermentación y guarda del vino), para garantizar que los clones seleccionados permiten obtener vinos con la calidad deseada.
Según destaca el profesor Beltrán, la selección y la clonación de esta variedad autóctona suponen "la compilación de un importante patrimonio genético", ya que se están buscando cepas viejas, que tengan como mínimo 60 años. Estas cepas madre seleccionadas se convertirán en una importante reserva genética en el futuro.
El proyecto recién ha comenzado y su ejecución es de dos años. En el desarrollo del mismo colabora el prestigioso experto en viticultura, Richard Smart, recientemente contratado por la UPV en calidad de profesor visitante y asesor de la llamada Cátedra de la Viña y el Vino, de esta misma universidad.
El esfuerzo de la Comunidad Valenciana contrasta con la falta de trabajos especializados en la vecina comunidad de Castilla-La Mancha, cuna del mayor viñedo de uva bobal del mundo (70.000 hectáreas), donde ni se ha investigado a fondo la casta en plan académico, ni se han aislado clones cualitativos. No sólo no existe un solo clon de bobal disponible comercialmente en viveros (sólo se puede plantar por 'selección masal', es decir, con esquejes de cepas existentes), sino que en zonas como la Manchuela se ha excluido la casta bobal de los planes de reestructuración de viñedo financiados por la Unión Europea.
LA CEPA: CHARDONNAY
Programa de Enología - Instituto de los Andes
Por: Jaime Ariansen Céspedes
LA CEPA CHARDONNAY
01 - Uva blanca.
02 - Se le califica como la mejor cepa para vino blanco.
03 - Algunos la llaman “la reina de las uvas blancas”
04 - El grano de uva es pequeño, redondo, esférico.
05 - Racimo: Semicompacto.
06 - Piel fina.
07 - Color amarillo claro, ámbar cuando madura.
08 - También adquiere un tono miel cuando madura.
09 - Su seña particular es su color amarillo pálido con reflejos verdes.
10 - Maduración Temprana.
11 - Originaria de Borgoña, Francia.
12 - También es característica de las regiones de Chablis y Champagne
13 - Está presente en casi todos los países vineros del mundo.
14 - Huella genética: Tiene su origen en las cepas Gouais Blanc y Pinot.
15 - Otros nombres: Auxois Blanc, Blanc, Gentil Blanc, Morillón, Morillón Blanc, Melón Blanc, Negret Blanc, Pinot Chardonnay, Rulander y Weisser.
RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y PLAGAS
16 - Sensible al mildiú, oidio, botrytis y corrimiento del fruto.
17 - Es muy resistente a la clorosis.
VINOS
18 - Se obtiene un muy buen vino blanco seco.
19 - De cierto cuerpo.
20 - Profundos y delicados de notable persistencia.
21 - Con esta cepa también se produce el famoso champagne.
22 - También es famoso el vino blanc de blancs.
23 - Exquisito el borgoña blanco.
24 - Algunos vinos Chardonnay son de gran complejidad.
25 - Se le utiliza para producir los mejores varietales blancos.
AROMAS
26 - Tiene aromas desde neutral hasta exótico.
27 - Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde.
28 - Los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia.
29 - Los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales, mango, piña, banana, melón, ananá. Puede aparecer algo de especias o caramelo.
30 - Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla.
SABORES
31 - Con sabor a frutas, manzana, cítricos, melón, peras.
32 - Largo de boca.
33 - No tiene extremos duros.
34 - No tiene acidez agresiva.
35 - Sabores especiales: miel, caramelos, dulce de leche.
36 - Algunas veces minerales.
ACIDEZ
37 - buenos niveles de acidez.
CRIANZA.
38 - Solo algunas variedades muy específicas aceptan bien su guarda.
39 - Los que pasan por madera de roble, mejoran entre tres y cinco años.
40 - En estos casos, aparecen rasgos avainillados y tostados, color almendra y aroma de avellanas y pan tostado.
RECOMENDACIÓN
41 - Beberlos joven, de producción reciente.
DENOMINACIONES DE ORIGEN
42 - En Francia: Chablis, Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé.
43 - En España: Aragón, Cataluña, Extremadura, Navarra, País Vasco, La Rioja y Comunidad Valenciana.
44 - En Argentina: En las zonas de San Rafael, Tupungato y Maipú en la provincia de Mendoza, y en el Alto Valle del Río Negro.
OTROS LOGROS
45 - La cepa Chardonnay consolidó el ingreso de la mujer al mundo del vino.
46 - Fermentación: maloláctica, que imparte caracteres cremosos y mantecosos, el ácido málico se transforma en ácido láctico.
MARIDAJE
47 - Pescados blancos.
48 - Pescados grillados y ahumados.
49 - Carnes blancas. Pollos.
50 - Platos vegetarianos.
51 - Pastas.
52 - Pollo asado.
53 - Aves con poco condimento.
54 - Salsas con crema.
55 - Ají de gallina.
56 - Atún fresco.
57 - Calamares.
58 - Carpaccio de salmón.
59 - Ensalada de pollo.
60 - Ensalada verde.
61 - Fetucini a lo Alfredo.
62 - Langosta.
63 - Locos.
64 - Mousse de California.
65 - Omelette.
66 - Papilon de pescado.
67 - Pastas con salsas cremosas.
68 - Paté.
69 - Terrina de verduras.
TEMPERATURA DE SERVICIO
70 - Varietales jóvenes entre 8 y 10 grados centígrados.
71 - Los de crianza a 12 grados centígrados
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