ENOLOGIA

EnviadoPor: Nancy Guevara R.

El corcho es el elemento protector del vino por excelencia y aunque sea su única funciones importante ya que nos indicara muchas veces la calidad del vino.Los mejores vinos exigen la mejor calidad en corchos. Los de mayor tamaño son para vinos destinados a envejecer y los de menor tamaño son para vinos de menor calidad, para un consumo más rápido.

El buen corcho es de una sola pieza y los de menor calidad, son hechos de restos prensados. Estos son aquellos corchos que se desmenuzan cuando descorchamos una botella. No existe sustituto hecho por el hombre que pueda compararse con la idoneidad de un corcho natural extraído de la corteza elástica del alcornoque.

Ni la humedad ni los cambios de temperatura afectan su función (la sequedad puede hacer que se encoja) y el contacto prolongado con el vino no afecta el sabor de este.

EL ESTADO DEL CORCHO:

Después de retirar la capsula y antes de sacar el corcho, observe: Un vino joven tendrá un corcho limpio y elástico. Cuando pasan los años este se vuelve mas oscuro y duros por ejemplo, la etiqueta tiene 10 años y el corcho parece nuevo, esa información resulta dudosa.

¿QUE SUCEDE SI EN EL CORCHO ENCONTRAMOS...?

1) CRISTALES:

Los encontramos en la parte del corcho que ha estado en contacto con el líquido son como azúcar o sal gruesa de cocina y son totalmente inofensivos. Se producen cuando ha bajado la temperatura en algún momento de la vida del vino.

2) SEQUEDAD:

Se debe tener mucho cuidado, ya que las botellas pueden haber estado almacenadas de pie, permitiendo que el corcho se encoja y que entre aire en las botellas, malográndolo. Estos son generalmente los corchos que se rompen al sacarlos.

3) MOHO:

Si encontramos moho en el corcho es inofensivo, simplemente significa que ha estado sometido a mucha humedad en su almacenamiento. No daña al vino pero una vez retirado el corcho, hay que limpiar bien el cuello de la botella.

4) OLOR:

Hay que oler el corcho después de haberlo retirado, si la botella ha estado en posición horizontal como debe ser, este debe tener un dulce olor a vino.

5) VINO REZUMANTE:

Se debe tener mucho cuidado en estos casos. Cuando se retira la capsula y encontramos como una miel transparente o el vino saliendo del corcho, lo mas probables es que el vino este oxidado.

6) DAÑOS DE GORGOJOS:

Hoy en día es difícil de encontrar corchos con este problema, pero si se presentara este problema, lo único que puede hacer es separar las botellas y beberlas lo antes posible. Como recomendación, nunca utilice pesticidas químicos en la bodega donde de encuentran sus vinos.

TOME NOTA DE QUE.......

Si abre una botella y sobra la mitad, no vuelva a cerrar la botella. Pásela a una botella mas pequeña y ponga el corcho de esta manera, lacantidad de oxigeno que hay en la botella será menor y el vino no se estropeara tan pronto..Los vinos dulces alemanes envejecen en un día de botella abierta tanto como en un año de botella cerrada..Un buen corcho siempre es de una sola pieza elástica y cuanto menos agujeros tenga será de mejor calidad.

¿Tapón de corcho o artificial?

Un tema para debatir a fondo. Cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes pero para los puristas del vino y para los ecologistas el tema está claro: corcho.

A continuación va un artículo en inglés de Adena que he traducido al castellano que expone sus razones para utilizar el corcho.

La explotación Comercial del corcho, que es la corteza del alcornoque(querqus sober), no es perjudicial para el medio ambiente, ya que no se tala ningún árbol.

Bosques preciados

De hecho, es la mejor forma de conservar los preciados y hermosos bosques que se han mantenido agrupados en el Mediterráneo Occidental desde hace milenios.

El creciente mercado de distribución de tapones alternativos puede reducir el valor de los alcornocales, llevando a su reconversión o al abandono y a la completa pérdida de uno de los mejores ejemplos de un sistema equilibrado entre el hombre y la naturaleza.

Si los bosques mantienen su valor, la gente cuida de ellos, reduciendo así el riesgo de incendios y desertificación.

Pero si la demanda de corcho no se mantiene existe el riesgo de que el paisaje de alcornoques desaparezca en décadas, provocando pobreza, incendios, pérdida de biodiversidad y una creciente desertificación.

Para evitar este problema antes de que sea demasiado tarde, la WWF ha empezado un programa para conservar el alcornocal. Consiste en la promoción de productos con certificado de la FSC(de bosques de cultivo sostenible), actividades para los trabajadores y labores de restauración; abogando por un cambio en la política nacional y de la U.E. y ofreciendo su asistencia técnica.

Fuente: ADENA

En el marco de Alimentaria 2008, que se celebró la semana pasada en la Fira de Barcelona, WWF/Adena presentó la primera bodega de Europa, y la tercera del mundo, que tapa sus vinos con corcho certificado FSC. Dagón Bodegas se convierte así en una marca pionera en su sector demostrando que responsabilidad empresarial, viticultura natural y explotación sostenible de los bosques pueden ir de la mano.

WWF/Adena, Espadán Corks y FSC España han felicitado a Dagón Bodegas por convertirse en la primera bodega europea que usa corcho certificado FSC para tapar sus caldos. Dagón Bodegas demuestra de esta forma su preocupación por la conservación de los alcornocales mediterráneos, al utilizar para sus tapones corcho procedente de bosques gestionados de forma sostenible certificados por el sistema más exigente, el FSC.

Dagón Bodegas, que obtuvo la certificación FSC este año, utiliza tapones elaborados con corcho de Oret Subericultura S.L., el primer productor privado español que consiguió el pasado año la certificación FSC para sus 1.000 hectáreas de alcornocal en el Parque Natural de la Sierra de Espadán y Sierra Calderona (Castellón).

WWF/Adena viene denunciando a través de su campaña "Corcho Sí. Alcornocales Vivos" que el uso por parte de la industria de los vinos de tapones sintéticos, en lugar de los de corcho, está poniendo en peligro la extracción tradicional de este material, y favoreciendo el abandono de la gestión forestal, así como el incremento del riesgo de incendios y, por tanto, la destrucción de los alcornocales. agroinformacion.com

Instituto de los Andes - Panel: Corchos

Empresas de corcho preocupadas bajada mercado por competencia tapón plástico. Un centenar de empresas manufactureras de corcho de Extremadura, dedicadas a elaborar productos como el tapón de corcho para embotellar vinos 've con preocupación' el descenso de su mercado debido a la competencia que ejercen otros artículos novedosos en el sector vitivinícola como los tapones de plástico.

Así se señala en un artículo publicado en el último número de la revista 'Caudal de Extremadura', dedicada a analizar la situación de sectores de la economía de la Comunidad Autónoma como la agricultura, la alimentación y el turismo.

En el trabajo titulado 'El corcho extremeños se enrosca' se explica que la creciente utilización en el mundo de artículos como los tapones de plásticos y sintéticos, las cápsulas y las roscas de aluminio ha provocado que, por ejemplo, el tradicional tapón elaborado con corcho haya perdido el 30 por ciento de su cuota de mercado.

En este sentido, se hace referencia a los datos aportados por Antonio Amorim, ejecutivo del grupo portugués 'Amorim', presente en Extremadura junto a otras empresas multinacionales del sector provenientes de Portugal y de Francia.

Amorim participó anteriormente en San Vicente de Alcántara (Badajoz) en un foro organizado por las asociaciones Sanvicenteña de Empresarios del Corcho (ASECOR) y Portuguesa de la Cortica (APCOR) para analizar la situación del sector.

Según este experto, se indica en 'Caudal de Extremadura', la cuota del mercado del tapón de corcho ha pasado del 78,6 por ciento en el conjunto del mundo en 2004 al 70,8 por ciento en el pasado año.

Además, se prevé que dentro de cinco años la cuota de mercado del tradicional tapón se reduzca a entre el 60 y el 65 por ciento.

Este descenso se debe a la creciente presencia de nuevos productos de taponado como los tapones sintéticos y de plástico, las roscas de aluminio y las cápsulas.

La utilización de estos nuevos artículos en el embotellado de vinos se centra fundamentalmente en el subsector de los vinos de bajo precio y entre los caldos que cuestan entre los tres y ocho euros.

Ante todo esto, Amorim planteó la necesidad de hacer frente a esta competencia mediante el 'gran reto' de mejorar la calidad y 'sobre todo, por asociar el tapón de corcho y el alcornoque con el cuidado del medio ambiente'.

Extremadura, se explica en la revista, es la segunda región española en el número de hectáreas de alcornocal, con un total de 250.000, y en ella operan unas 100 empresas manufactureras, entre ellas algunas catalanas y algunas extranjeras como portuguesas y francesas.

El 15 por ciento de los tapones de corcho que se producen en el país se obtiene en Extremadura, y casi el 70 por ciento de la producción corchera regional se exporta a Portugal y el 17 por ciento a Francia. Fuente: TerraActualidad - EFE