Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1563. Con la llegada de los españoles a éstas tierras y la fundación de Villa De Valverde, hoy la ciudad de Ica, se sembraron viñedos en toda la extensión de este valle.

1586. Se calcula que en esta fecha había en el Perú 4000 esclavos dedicados a las faenas agrícolas. Los más valiosos eran los especializados, por ejemplo en el manejo de los lagares y trapiches.

1591. La producción de envases para vino y aguardiente era ya importante. Se conoce que Juan de Santa Cruz y su socio Salvador Ortiz Zúñiga trabajan en el obraje que tenían en el valle y fabricaban hasta sesenta botijas “Piskos” por día.

1592. La estancia Ocucaje, en el valle de Ica, es adjudicada a Don Luis Sánchez, llegando años después, luego de varias transferencias, a ser propiedad del Colegio de Jesuitas.

El historiador José Gálvez nos cuenta...  Tierras calientes, sedientas, con guarangos retorcidos bajo un sol  radiante...  Una cabalgata colorida avanza por los médanos levantando doradas tolvaneras, y desde Ica hasta la ramadilla de los pasajeros que van a la ciudad blanca de Arequipa, seis leguas bien contadas hacia el sur, en la angostura que llaman de Cayango, el río en medio, los cerros blancos a un lado y al otro el camino real que se adentra en el valle de Guayuri, van el Señor Corregidor, el Escribano, el plumario, los alguaciles, y se detienen, tras agobiantes marchas, en el lugar denominado Ocucaje. Con la solemnidad acostumbrada, entre latinajos jurídicos que lee el Escribano de su Majestad, baja la mirada vigilante y severa del Señor Justicia Mayor y Componedor de tierras, queda adjudicada la Estancia, con sus guarangales y pastos, a don Luis Sánchez,  quien, muy ufano agasaja a los señores y a sus acompañantes con un yantar suculento y refrescante, cuya minuta no conserva la crónica, pero que, dado lo rico de la tierra y los hábitos del tiempo, debió ser enjundioso y variado, alegre por los vinillos comarcanos y coronado con los exquisitos postres y confituras que, ya desde el amanecer de la Conquista, dieron fama pregonera a la región.

Después del tal Sánchez, señor y dueño por la gracia de Su Majestad, de aquel lugar que seria mas tarde emporio cananco de viñas y parrales, fueron propietarios don Fernando Díaz de Guevara, don Juan Alegre, don Antonio Herencia, el Capitán don Juan Moran y Cabrera, don Juan García de Oñate, quien hubo asimismo, de solicitar posesión a la pintoresca manera antigua, con cabalgata, comilona y bebendurria, hasta que adquirió el bien el Colegio de los Jesuitas del Cusco.

Rodaron desde entonces muchas lunas, y Ocucaje, administrada por los padrecitos, como tantísimas otras haciendas y estancias, vio nacer, engordar y morir innumerables cerdos bien cebados y rollizos con las bellotas de los guarangos. Ya comenzaban a llenarse los mugrones con la miel solar que da el buen vino, lagrima y sangre del martirio próvido y mítico de las viñas.....

1595. Las estadísticas de la fecha indican aproximadamente, que en el Perú se producían 900,000 arrobas anuales de uvas y en Chile 120,000 arrobas, cantidades ambas muy importantes. Algunos historiadores consideran estas cifras exageradas.

1596. Jerónimo Barrios otorga una dote de 1400 botijas de vino para el matrimonio de su hija Melchora. Y Simón Rodríguez vende una casa a Francisco Alegre por el precio de 3226 botijas vacías. Estos dos ejemplos demuestran la capacidad transaccional de los vinos y aguardientes.

1610. Se calcula que existen mas de 20,000 esclavos negros en la costa peruana dedicados a la faena agrícola, especialmente en los viñedos situados al sur de Lima.

1614. Se calcula que en esta fecha existen en el Perú 10000 esclavos, dedicados principalmente a las faenas agrícolas.

1613. El historiador Lorenzo Huertas rescata un documento de esa fecha, se trata de un testamento de un griego llamado Pedro Manuel, vecino de la ciudad de Ica, donde describe entre sus bienes “Una caldera grande de cobre, de sacar aguardiente con su tapa y cañón”.

1620. Contadores del Virreinato del Perú, calculaban que las botijas llenadas con vino, pasaban las 300,000 al año. Era pues la producción más importante al Sur de Lima. Se comentaba “Las viñas son mejores que las de España, una parra de este Valle de Pisco, da más uvas que seis de las de España, porque son más altas y grandes, pero también cuenta el buen clima y terreno, ésta es una tierra de promisión en todo”.

1630. El español Francisco López, escribe que en el valle de Pisco se produce un muy buen aguardiente que competía con 'nuestro jerez' . Se extraerse de una uva pequeña y que era uno de los licores más gustosos que se bebe en el mundo.

1640. La antigua caleta ya tenía intenso movimiento, debido al comercio de los vinos y aguardientes. Por lo que virrey Marques de Mancera, procedió a la fundación española del poblado con el nombre de “Villa de San Clemente de Mancera” pero desde el comienzo todos la denominaron simplemente como “Villa del Pisko”.

1654. La corona española publica un reglamento prohibiendo prácticamente la plantación de nuevos viñedos en sus colonias de América; esta medida proteccionista es para defender sus intereses comerciales de exportaciones hacia América.

1717. El médico francés Gauthier construye el primer gran aparato de destilación. Su objetivo la desalinización del agua merina se asemeja al alambique de la edad media. Recordemos que esta palabra viene del artículo árabe “AL”y la palabra griega “Ambyk” que significa Tapa.

1767. El rey decreta la expulsión del Perú de la Compañía de Jesús, propietarios de más de 190 haciendas. Los jesuitas eran los más grandes productores de vino y aguardientes.

El escritor José Gálvez nos cuenta sobre Ocucaje...  Mas ocurrídsele a un Monarca español, en el siglo XVIII, dictar la orden de extrañar de todas sus posesiones de América a los Jesuitas y confiscarles sus bienes y propiedades, cuando gobernaba el Perú aquel Virrey enamoradizo y enérgico, el de las legendarias historias con la Perricholi, don Manuel de Amat y Juniet. Ocucaje paso al Estado como muchas otras estancias en todo el Virreinato del Perú.

La propiedad, por una de aquellas y entonces frecuentes adjudicaciones, en remate, vino a formar parte de la abundante fortuna de los Marqueses de Torre Hermosa, Doña Juana María de Herce y Dulce era la esposa del Marques, y, según cuenta la fama, además de muy bella hacia honor al segundo de los apellidos.

El Marques de Torre Hermosa don Juan Fulgencio de Apeste guía murió, y dejo viuda y rica, a la Marquesa. En prenda de cariño, y en recuerdo de los dos hijos que procrearon y murieron muy niños, la dejo universal heredera de sus bienes, a los que se añadían los propios de ella, no menos valiosos.

1768. Durante el gobierno del Virrey Manuel Amat y Juniet, la hacienda Ocucaje en Ica pasa a poder de Don Juan de Apesteguía, Marqués de Torre Hermosa, casado con doña Juana María de Herce y Dulce, Al fallecer el Marqués, su viuda quedó dueña del fundo, Uniéndose en segundas nupcias con Don Antonio de Arredondo, Regente de la Real Audiencia de Lima, siendo por ello que la gente le puso a la propiedad el sobrenombre de La Hacienda del Regente.

1771. El científico alemán Christian Ehrendried Weigel inventa un dispositivo de refrigeración de contracorriente para destilar. Es el avance más importante en los últimos 300 años en los procesos de destilación.

1772. El viajero francés Amadeo Freizer (1,682-1,773) quien escribió en su Relato del viaje del mar del sur a las costas de Chile y de Perú, El comercio de mercaderías europeas no es la única razón que trae las naves a Pisco, también se viene para hacer provisión de vino y aguardiente que se encuentran más baratos y en cantidades más grandes que en cualquier otro puerto.

1774. El rey de España mediante decreto prohíbe la exportación de vinos y aguardientes de Perú y Chile al resto de sus colonias. El propósito es proteger la producción y exportación de la metrópoli.

SANTIAGO DE CHILE, 26 (ANSA) - Los envíos de pisco chileno sumaron 228.5900 dólares en el primer trimestre del año, con un alza de 171% y superan en 4,28% los embarques de la competencia peruana (218.936 dólares), lo que quiebra la tendencia respecto de 2008, según la oficina de ProChile. Fernando Herrera, gerente de la Asociación de Productores de Pisco de Chile, dijo que los resultados de la industria local todavía son fruto de esfuerzos privados, puesto que la plataforma de exportaciones del sector todavía está en etapa de estudio. Miguel Poblete, presidente del Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (Adex) comenta que la baja de Perú se debió a que el consumo interno se incrementó en el período, por lo que se redujeron las exportaciones. Advirtió no obstante que "estas cifras son coyunturales porque pensamos que el gobierno, a través de sus diversas instituciones, reaccionará y seguirá apoyando su desarrollo". JMG

EL PISCO ES PURO NECTAR DEL PERU

 Por Jorge Mubarak

Fuente: Johnny Schuler (Catador)

El sábado 7 de Febrero se celebró el día del Pisco, que mejor ocasión para tocar el tema.

Hay tres elementos sustanciales que hacen que el Pisco sea una bebida singular, única, en el mundo de las bebidas destiladas, también llamadas Espirituosas, que tienen como origen común, LA UVA.

1.- Quizá el más importante es que el Pisco es elaborado a partir de un mosto recientemente fermentado, es decir, de un vino. Los demás como la Grappa en Italia, el Orujo de Galicia en España, el Marc de Borgogne en Francia, etc. Son elaborados precisamente de orujos. Los orujos u hollejos, son las cáscaras, las pepas, los tallos, es decir el descarte de la elaboración de un vino. Por ende al Pisco se lo define como un destilado de vino propiamente y en esta categoría, en el mundo, hay cuatro bien conocidos: el Coñac, el Armañac, el Brandy de Jerez y nuestro Pisco.

2.- Todos los destilados, ya sea Whisky, Gin, Vodka, Ron, Tequila, Arak, Coñac, Armañac, Brandy de Jerez, aguardiente chileno etc., regulan, por norma, la graduación alcohólica de sus destilados con la adición de “agua desmineralizada”. Es decir, los productos al no tener suficiente contenido de azucares en sus distintos mostos, deben rectificar o doble-destilar el mismo, obteniendo así un alcohol de alta graduación que será “regulado” con agua.  Es absolutamente necesario y además permitido.

Nosotros no. Como la norma técnica peruana para la elaboración del  pisco no permite alterar ni el color ni el olor ni el sabor del mismo, no está permitido el uso de agua.  Esto obliga al productor a regular desde la vendimia, la cantidad de dulce que posee la uva, y debe también regular con mucho cuidado el corte.  Corte es la separación de los primeros vapores que emergen de alambique, llamados “cabeza”, y de los últimos vapores, llamados “colas”, eliminando ambos para quedarse con el “chicharrón”, el corazón, el Pisco.  Y este debe contener entre 38º y 48º de alcohol, en forma totalmente natural.  Este procedimiento se le conoce como “distilled to Proof” o destilado a grado.  Y nuestro Pisco es uno de los muy pocos aguardientes que pueden ostentar esta denominación en todo el mundo.

3.-  En la categoría de los tres destilados mencionados, así como el aguardiente chileno, estos son elaborados depositándolos en toneles de roble para que el destilado tome de este su color, sus aromas y su sabor.  Un buen coñac es ambarino, por la madera, sabe a vainilla, cuero, tabaco: aporte de la madera del tonel, y así también “añejan” el destilado de uva en Chile.  El Pisco, nuevamente, al no poderse cambiar su color, olor o sabor, no pasa por madera.  No se “acoñaca”.  Es puro néctar de uva.  Sus aromas y su sabor son los aromas y sabores de nuestras deliciosas uvas pisqueras.  Nuestro Pisco sabe a quebranta, a torontel, a Italia, a moscatel, a abilla, a miel, a sol ardiente, a la fuerza de nuestra tierra y la mano sabia de un buen pisquero, y no a madera.

Elaboración de el Pisco Peruano

Características:

• En vista: Es incoloro y transparente.
• En nariz: Olor ligero, aroma de uvas y frutas maduras.
• En boca: Equilibrado, cálido, no quema, el sabor permanece varios segundos.

El pisco no se almacena, es puro néctar de uva que va directo a la botella.

Elaboración:

• Vendimia y pisa: Se realiza con rapidez tras la cosecha para evitar que se acidifique.
• Fermentación: El mosto se deposita en botijas de barro al aire libre.  Dura 14 días o más.
• Destilación: Luego se coloca sobre un horno.  Los vapores recorren un serpentín de agua fría donde se condensa.  De los vapores resultantes, nosotros sólo usamos el cuerpo o “chicharrón” descartando la cabeza y la cola del mismo.

Zonas de producción de el Pisco Peruano

• Lima, Canete, Chincha, Pisco, Ica, Nazca, Caravelli, Moquegua y Tacna

Elaboración del aguardiente chileno

Características:

• En vista : Tono ámbar luminoso
• En nariz: Es neutro. Suaves aromas frutales
• En boca : Poca permanencia

Este aguardiente de uva es almacenado en toneles de roble, de ahí su coloración ámbar.

Elaboración:

• Molienda: La uva cosechada se lleva a un foso con tornillos donde se limpia.
• Fermentación: Se calienta la uva y se hace vino blanco, esta es la base para el aguardiente chileno.
• Destilación: Esta se realiza en columnas de destilación de gran capacidad.  Al usar todos los vapores de la destilación, el grado alcohólico es muy alto (80º como promedio).  Para rebajarlo le echan agua para llegar a los 40º o 25º.

 Zonas de producción de aguardiente en Chile:

• Copiapó, Huasco, Elqui, Choapa, Limarí.

 LA DIFERENCIA

Nuestro Pisco

• Puro néctar de vino
• Claro, cristalino y brillante como plata líquida de nuestros macizos andinos.  Olores y aromas propios de nuestras deliciosas uvas pisqueras.
• Nos llamamos Pisco y nos apellidamos Perú.

Otros aguardientes

• Destilado de hollejos y orujos
• Mitad destilado, mitad agua
• Olor y sabor exógeno, aporte de madera.

Por: Fernando Neumann

INTERESANTE ARTICULO.... PERO EL HISTORIADOR GUILLERMO TORO-LIRA (COMO MUCHOS) SE EQUIVOCA DE LLLAMAR "PISCO SOUR" AL "PISCO SAUER"

 

PISCO EN CALIFORNIA, un poco de historia

¿Qué llevaban? Productos de primera calidad y artículos de primera necesidad.

¿Pisco? Por supuesto.

En Perú se venía haciendo desde el siglo XVII. Al ver que el business mejoraba, los yanquis, que todavía se encontraban bien apretados al este, y que estaban fregados porque Inglaterra ya no quería negociar con ellos, decidieron abrir nuevas rutas comerciales con California y con China a través del Cabo de Hornos. El patito feo empezaba a convertirse en cisne.

José Antonio Shiaffino, chef e investigador peruano, sostiene que lo más probable es que le pisco haya llegado a California a través de los peruanos que emigraron contagiados por 'la fiebre del oro', a bordo de los barcos que venían desde Nueva York abarrotados de yanquis aventureros, sedientos de pepitas y oro en polvo. Sin embargo, lo cierto es que la primera importación documentada de pisco a California data de 1830. Y, la más importante, fue la que llegó a San Francisco desde Paita, un puerto al norte del Perú, en 1839, en el buque inglés 'Daniel O'connell'. El capitán: Andrés Morcilla. La carga descrita: Pisco o Italia, un fino licor producido en un lugar llamado Pisco (ciudad peruana); sombreros de vicuña (chuyos: gorros de lana utilizados por los pobladores andinos) y ponchos. Todo esto, nueve años antes de que, Samuel Brannan, corriera feliz por las calles de San Francisco con una botellita llena de oro en polvo en las manos, dándole inicio a 'la fiebre del oro'.

El 'brandy peruano', así le llamaban en ese tiempo, llegaba en unas botellas de barro de 2.5 a 3 galones llamadas piskos, diseñadas por los alfareros de un pueblo preincaico del mismo nombre para su transporte a lomo de llama. Dos preguntas de rigor. Uno: ¿A dónde iba a parar el pisco que llegaba a San Francisco? Y dos: ¿quién empezó a preparar ponches con pisco? Respuesta 2 en 1:

En 1837, el suizo, ex-marino, barman y autodidacta, Jaques Vioget, llegó a establecerse a California, en ese entonces ya parte del México recién independiente. Con suerte recibió en concesión unas tierras del gobierno en un pueblito llamado 'El paraje de la yerba buena'. Como no había mucha gente en el lugar (menos de mil habitantes), el suizo se transformó en el primer agrimensor de la zona. Trazó y nombró algunas las primeras calles de la futura San Francisco, dibujó un mapita y, al ver que no había lugar donde divertirse como Dios manda, abrió el primer bar, salón y billar de la ciudad. En su lista de tragos figuraba el pisco como un licor exótico venido de tierras lejanas. Cinco años más tarde, en 1843 para ser exactos, llegó la enfermera y curandera peruana María Torres. En realidad, llegó gracias al capitán Stephen Smith, que se casó con su hija en el Perú y se las trajo a California.

Al momento de buscar tierras donde establecerse, se cruzaron con Jaques Vioget y le compraron unos terrenitos muy cerca de su bar. María Torres pronto se hizo conocida entre los vecinos y marineros de paso con un ponche de leche a base de pisco y con una bebida que llamaba 'las once' compuesta de pisco, agua, azúcar, limón y, piña. Atar cabos. Inevitable. Cuando se desató 'la fiebre del oro', California que, previa guerra y firma de tratado, ya era parte de Estados Unidos, se convirtió de un día para otro, en un hermoso cisne dorado que atraía el interés de todo el mundo. La inmigración no se hizo esperar. Estadounidenses, mexicanos, peruanos y chilenos, fueron los primeros en llegar. Después los europeos, los australianos y los asiáticos se unieron a la histeria dorada. Todos querían un pedazo de río, un túnel que los hiciera millonarios. Los barcos arribaban por decenas cargados de productos y aventureros. El comerció creció como nunca antes. El pisco, que ya tenía un lugar ganado, empezó a importarse con más fuerza que nunca. En 1849, en el periódico Alta California, aparecen sendos avisos en los que se habla de cargamentos de pisco que llegaban a bordo de barcos peruanos.

EL PISCO EN CALIFORNIA II

Si hay dinero hay ideas. Si hay ideas hay proyectos. Si hay proyectos hay ganas de gastar. San Francisco tenía las cuatro cosas y algo más: Ganas de beber. El Bank Exchange and Billiard Saloon abrió sus puertas en 1853. Desde un principio fue el bar más importante de la ciudad. Tenía el piso de mármol de Carrara, una barra impresionante de caoba y una invaluable colección de óleos decorando sus paredes. Se encontraba ubicado en una de las esquinas del Montgomery Block, el edificio más alto de la costa oeste. Revolución arquitectónica de su tiempo: Cuatro pisos, antisísmico, a prueba de incendios. Lawrence Ferlinghetti, el último Beat vivo, se refirió a él como 'la estructura artística y literaria más famosa del Oeste'.

En el Bank Exchange no solo se daban cita los artistas más famosos de la época. Jack London, Rudyard Kipling y Mark Twain, por nombrar algunos. Si no que, a falta de una bolsa de valores oficial, los banqueros más importantes lo utilizaban como centro de reunión. Los ponches de pisco eran la especialidad de la casa. En ese tiempo las bebidas alcohólicas se caracterizaban por su carácter dulce. El Buck and Breck y el Button Punch fueron los primeros en aparecer en escena. Pero con la llegada del Pisco Punch se alcanzaría la cresta de la ola etílica. 'El primer vaso me convenció que San Francisco era, y lo es, un gran lugar para visitar. El segundo vaso fue suficiente, y sentí que podría confrontarme a la viruela, a todas las fiebres conocidas a la facultad humana, a la cólera asiática, o todas combinadas, si así tuviera que ser.'

Dijo Thomas W. Konx: 'Pasaba como limonada, pero estimulaba el espíritu como una patada de toro salvaje', comentó Robert O'Brien: 'Po´ría hacer que el más pequeño de los mosquitos peleara contra un elefante', escribió Pauline Jacobson en su artículo de 1912 'A Fire-Defying Mark'.

Sobre el creador del Pisco Punch, los historiadores no se ponen de acuerdo. Se debaten entre dos de los ocho dueños que desfilaron a lo largo de la historia del Bank Exchange. El motivo de los desencuentros: un apodo: Pisco John. Así se le llamaba al barman que servía el Pisco Punch. Por ello, el primer sospechoso fue John Torrence, segundo dueño del bar. Pero más allá de la asociación John-John, no hay pruebas claras de que Torrence haya sido Pisco John. En realidad todo apunta a que el dueño del apodo y de la formula original fue el escocés Duncal Nicol. La prueba surge de los directorios telefónicos de la época. San Francisco fue la primera ciudad de Estados Unidos en implementar un sistema de intercambio telefónico, operadora de por medio. En ese entonces, los números telefónicos estaban compuestos por dos partes: una alfabética y otra numérica. El historiador peruano Guillermo Toro-Lira autor del libro 'Alas de los querubines, crónica novelada del redescubrimiento del Pisco Punch', descubrió en el directorio telefónico de febrero de 1903 que Duncan Nicol y el Bank Exchange compartían el mismo número: John 3246.

Lo cierto es que el Pisco Punch, un trago caro para su tiempo, 25 centavos el vaso, sinónimo de poder, suerte de pasaporte para un círculo intelectual y social al que no cualquiera podía acceder, le debe gran parte de su éxito al secreto inexpugnable de su fórmula: 'Ni el mismo señor Volstead podrá sacar el secreto de mí', afirmaba Duncan Nicol orgulloso. Y aunque se conocen sus ingredientes básicos: pisco de tipo italia, piña, jugo de limón, goma arábica y agua destilada, nunca se ha encontrado la receta original que, se sabe, tenía un ingrediente ultra secreto. ¿Cocaína? Más que factible. En ese tiempo la cocaína acababa de ser sintetizada y se usaba en todo y para todo. Sin embargo, el reino del polvo angélico duró poco. En California fue prohibida en 1907, cuando Duncan Nicol y el Pisco Punch se encontraban en la cresta de la ola. Quizá fue esa combinación de ilegalidad y miedo a perder lo logrado lo que llevó al barman escocés a convertir su receta en el más preciado fantasma etílico de la época.

EL PISCO EN CALIFORNIA III

El pisco, el ponche y el Bank Exchange terminaron su reinado californio de un día para otro. Ley Volstead que, en 1920, prohibió la producción, el consumo y el transporte de alcohol en todo Estados Unidos, se encargó del asunto. El Montgomery Block fue demolido en 1959. En su lugar se levanta hoy la Transamerica Pyramid. Edifico largo, flaco, blanco y aburrido. Puesto ochenta y ocho en el ranking de altura. Posición privilegiada en el skyline de la ciudad. En una de sus columnas hay un plaquita conmemorativa que nadie lee. Inútil intento de hacer justicia.

Sin embargo, en los últimos años se ha empezado a desempolvar la historia. En la actualidad, el pisco peruano y el pisco chileno comparten anaqueles en las tiendas de la cadena BevMo (Beverages and more). Unos al lado de los otros. Quietecitos. Como si no existiera rivalidad alguna. Pero los que saben, notan al instante, con el perdón de los peruanos, que hay más pisco chileno. Una única y estoica botellita de Montesierpe se sostiene orgullosa entre sus pomposas y elegantes rivales chilenas. Queda claro quién está ganando la disputa comercial en el extranjero. Más si el pisco chileno va ganando la disputa comercial, el pisco peruano va ganando la disputa histórica. Este año, durante los meses de febrero y marzo, en la Biblioteca Central de San Francisco se presentará la exhibición: 'Pisco: Miracle and Benison'. En las primeras líneas del volante repartido a los visitantes se puede leer: 'El Pisco Punch estuvo largamente asociado con San Francisco, pero las raíces de este trago se encuentran en Perú.' Salud, bombardas y alegría.

El chef James Schenk, sentado en una mesa en Destino, el bistró latino que abrió con mucho éxito hace siete años, presiente el éxito de su nuevo proyecto. El bar Pisco tendrá el piso de mármol blanco de Carrara y la puerta será una copia fiel de la del Bank Exchange.. Es sus paredes de desplegará orgullosa, en fotografías, artículos y afiches, la historia del pisco en California. Se harán eventos para difundir el aguardiente de uva peruano. En la lista de tragos, bajo el título, 'Mi nombre es Pisco, mi apellido Perú', el Pisco Punch en la versión del historiador peruano Guillermo Toro-Lira será el trago principal, pero no el único. Habrá también pisco sour, maracuya sour, acai amor, pisco pop, chichabana, Tamarindo sour, piscola y sideways sour.

No se puede negar. El pisco peruano renace, con pereza, con lentitud, pero renace. 'Hace poco estuve en Nueva York y en un bar encontré Pisco Punch, era el segundo en la lista de tragos', comenta James Schenk emocionado. Sin embargo, en general, los gringos aún lo desconocen. Cuando se encuentra a alguno que lo ha probado, es seguro que atrás hay un peruano o un chileno haciendo campaña nacionalista. De alguna manera, el pisco y el fútbol peruano se parecen mucho. Ambos han tenido un pasado glorioso en blanco y negro, pero, en el colorido presente, no pasan aún de ser una promesa, de tener mucho potencial. No se puede negar. Pisco es una palabra polisémica. Es un nombre buenazo. Es un ave. Es una rara botella de barro. Es un pueblo de alfareros preincaico. Es un licor peruano. Es un licor chileno. Es un lugar en ambos países. Es una fuente inagotable de diputas comerciales y emotivas. Es un bar en el futuro próximo de San Francisco. Es un bar y un trago insignia en su pasado intenso. Sin embargo, solo el tiempo dirá si San Francisco quiere volver a tomar pisco peruano del Perú. Con el perdón de los chilenos.

 *Agradecimiento especial al historiador peruano Guillermo Toro-Lira

Expovino Wong – 2008 - Más que expovino mi visita se dedicó más a probar los nuevos “ganadores” o medallas y Gran Medallas de Oro en lo que es PISCO y mi visita estuvo llena de sorpresas.

Para empezar a los grandes triunfadores de años anteriores como GRAN CRUZ y TRES GENERACIONES las medallas de oro les fueron ajenas pero esto no evito que degustará sus productos entre ellos sus aromáticos de albilla que siguen estando entre mis preferidos.

La sorpresa para mí fue ver entre los medalla de oro al conocidísimo Pisco Biondi; lamentablemente no llegue a probar su pisco ganador ya que en el momento que me acerque se les había agotado pero invito a que lo prueben y saquen su propia opinión

Pero definitivamente el Gran ganador (GRAN MEDALLA DE ORO) y del cual me convertí en nuevo fanático desde que lo probé fue el Torontel de PAYET un pisco que se disuelve en la boca, con un paso casi impersiptible por la garganta dejando en la nariz los regustos que lo convierten en un fabuloso aromático que tienen que probar.

Otras menciones importantes son las medallas de plata de VIEJO TONEL, PISCO DEL ABUELO y 1615, de estos tres últimos el PISCO QUEBRANTA de 1615 es también un excelente Pisco Puro calificado en Inglaterra (en una cata a ciegas) como el mejor pisco y uno de los pocos que se vende en esta región.

No quiero terminar este mensaje sin mencionar al Pisco LA CARAVEDO que es el único PISCO ORGÁNICO del Perú (y por ende del mundo) y que su pisco aromático literalmente voló en esta EXPO – PISCO y no me fue posible probarlo, pero su pisco acholado no me sorprendió mucho.

Este mensaje termina siendo solo una opinión personal ya que a lo largo de este y otros festivales se entregan cientos de “Medallas de Oro” en varias categorías no solo en vinos si no también en piscos por lo que cuando lleguemos al súper mercado no nos sorprendamos al escuchar que “este pisco gano medalla de oro en tal o cual evento”

Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo

Los placeres secretos de la vid

Por Jimena Villavicencio

Poder escaparse de la gris ciudad siempre es un objetivo anhelado por todos, más que nada en los días feriados y, claro, también los fines de semana. Y es que el relax con el que se goza cuando uno cambia de ambiente es perfecto, más aun si este destino es cercano, a pocas horas de distancia y con muchos atractivos para ver. Muestra de ello es toda la zona del sur chico que, luego del terremoto de agosto del 2007, se encuentra intentando salir adelante, sobre todo con tres industrias específicas: el comercio, la agroindustria y el turismo.

Así pues, un escape a la ciudad de Ica siempre es bienvenido en nuestros días de descanso, más aun si se cuenta con lugares nuevos para conocer, y el Citevid --destino ubicado en los valles iqueños-- es uno de ellos. Si bien estas tierras pertenecientes al Ministerio de la Producción forman parte de una empresa que se ha hecho más conocida por su ayuda a la comunidad y autosostenimiento, también se ha convertido poco a poco en un destino con mucho potencial para aquellos interesados en conocer más sobre el licor bandera de nuestro país y, así también, de su planta originaria.

PARA COMENZAR
Casi llegando ya al kilómetro 300 de la Panamericana Sur, un gran cartel anuncia que estamos arribando al pueblo de Guadalupe, y con ello también al Centro de Innovación Tecnológica Vitivinícola (Citevid). Por lo que hectáreas de sembríos nos dan la bienvenida y hermosos viñedos nos hacen dar cuenta de que ingresamos a un mundo dedicado sobre todo a la vid.

Toda visita a esta suerte de planta de procesamiento comienza por el acercamiento hacia el mundo tecnológico. "Solo de esa manera las personas podrán entender las implicancias que tiene todo el proceso de producción del pisco, y así ver el lujo que es para nosotros los peruanos contar con un licor de dicha calidad", comenta Manuel Morón, un amante por excelencia de esta bebida y el director ejecutivo de esta organización.

Es en esta etapa del recorrido en donde uno podrá conocer aspectos sobre la destilación del pisco y el vino, así como sobre los grados de alcohol, las implicancias de la calidad y las peripecias que toda vid pasa para convertirse luego en todos los tipos de uva que producen en la zona, desde aquellas que son de mesa y las otras que son llamadas pisqueras, como la quebranta y la moscatel.

Aquí, una conversación fluida y lo más práctica posible con los expertos y encargados del laboratorio podrá ampliar o, en todo caso, iniciarnos en el mundo del pisco. Todas las preguntas son bienvenidas y de seguro tendrá más de una, ya que entre tantas denominaciones como nutrientes necesarios para la tierra, la dureza del agua, entre otros, uno en vez de confundirse se queda asombrado y con ganas de saber más sobre la agroindustria.

MANOS A LA TIERRA
Sin embargo, uno no sentirá que ha visitado realmente esta planta hasta no poder rozar, tocar y convivir en su cercanía con los viñedos, pasear entre ellos y reconocer, por ejemplo, que durante estos meses nos encontramos en época de sembrío y que se requiere entre 140 y 180 días para que la cosecha pueda darse, y con ello que la fiesta de la vendimia pueda darse, a usanza del pueblo iqueño.

"Aquí uno conversa con la vid, se la adora y se la engríe", agrega entusiasmado Morón, y no cabe duda de ello, pues cuando uno ve ese verdor y aquel espectacular brillo que emana de cada uno de los racimos, entiende la suerte de veneración con la que cada uno de los pobladores se refiere a esta planta, la cual ha sido por cientos de años --y sigue siendo-- su principal fuente de ingreso y eje principal de su cultura.

Y eso no es todo, ya que luego de esta regular caminata por los sembríos, viene lo mejor. Uno pasa a la zona en donde se encuentran ubicadas las bodegas, lo que marca el inicio a la cata del pisco. Y no se preocupe si usted no tiene idea de cómo se debe hacer este tipo de pruebas, ya que un especialista le podrá enseñar a diferenciar calidades de bebidas y a entrar en confianza con los conceptos de sabor, aroma, cuerpo, entre otros. Eso sí, el aprendizaje de saborear el buen pisco se lo dejan completamente a su experiencia, para fortuna de todos los visitantes.

OCHO AÑOS DE AYUDA
Ayer, Citevid cumplió un aniversario más de su creación. Esta organización, perteneciente al Ministerio de la Producción, pero que ha recibido donaciones de organizaciones como la Cooperación Española, ha logrado contribuir con el crecimiento de la industria del pisco.

Entre las actividades principales de dicha empresa vitivinícola está el ser fuente de conocimiento para pequeños productores de todo el valle de Ica, así como de colaborar con el mantenimiento de los estándares de calidad de todos los productos que se producen de la vid.

Lima, (PRESSPERU).- Ante el anuncio de que Chile instaurará como Día Nacional del Pisco el 15 de mayo, la industria vitivinícola peruana no hizo esperar su pronunciamiento sobre el particular, afirmando que se le debe restar importancia y pensar que el pisco es la bebida de bandera del Perú, así como mantener un trabajo sostenido de cara a su desarrollo y crecimiento del pisco en el exterior.

Sobre el particular, Pedro Olaechea, director gerente de Tacama y presidente del Comité Vitivinícola de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), sostuve que “ellos pueden anunciar lo que quieran, tienen derecho a ello, lo que hagan adentro de Chile es problema de los chilenos, lo importante es que los peruanos tengamos una agenda de trabajo clara y lógica de que el verdadero pisco es del Perú”.

Para Olaechea, la preocupación de los peruanos debe centrarse, principalmente, en darle la promoción necesaria al pisco en el exterior, como la próxima participación peruana en la Feria Internacional de los Alcoholes que se realizará en Londres (Inglaterra) en mayo, su manejo como producto exportable y concretar las metas trazadas, siempre bajo los parámetros legales y tributarios acertados.

“Nosotros tenemos que trabajar en nuestra línea y en nuestro desarrollo y no preocuparnos de lo que otras personas hacen porque eso significaría que no tenemos personalidad de ir desarrollando la capacidad de alcanzar nuestros objetivos. Uno de ellos es un proyecto interesante de cooperación conjunta entre Promperú y el sector privado. El Perú en este momento sólo debe preocuparse de impulsar nuestra agenda de promoción y calidad del pisco bien desarrollada”, puntualizó.

Pamela Díaz dice en Lima que el pisco es peruano - La actriz y modelo chilena Pamela Díaz dijo que no tiene dudas de que el pisco, licor cuyo origen se disputan Perú y Chile, "es peruano", publica hoy un diario local.

Díaz, quien fue elegida por una marca de pisco peruano para promocionar las bondades de la bebida en el extranjero, señaló, en una entrevista publicada este domingo por el diario limeño El Popular, que durante la visita que hizo esta semana a la capital peruana "quedó encantada".

"He tomado tanto pisco que no me queda duda de que es peruano", remarcó, luego de lo cual dijo que no le preocupa que en su país la vayan a criticar por su opinión sobre el origen del aguardiente de uva.

"Hablo bien acá de ustedes y cuando vuelva a Chile seguiré haciendo lo mismo", reiteró la modelo, que durante la semana participó en un desfile y asistió a varios programas de la televisión peruana.

Conocida en su país como "La fiera", Díaz prefirió abstenerse de opinar sobre las discrepancias que mantienen su país y Perú sobre sus límites marítimos.

"No opino, de eso que se encarguen los políticos", remarcó al ser interrogado sobre la denuncia que presentó Perú ante la Corte Internacional de Justicia de La Haya para buscar que se solucione el tema.

Díaz dijo que uno de sus deseos es ser "vedette" y comentó que los futbolistas chilenos "son machistas", aunque remarcó que su esposo, el atacante internacional Manuel Neira, la "apoya en todo".

(Peru.com) El Ministerio de Relaciones Exteriores informó que piscos de bodegas peruanas fueron premiados durante el concurso anual de "Vinalies Internacionales" organizado por la Unión de Enólogos de Francia.

Las medallas de oro fueron para la Bodega Viña Santa Isabel SAC por sus pisco "Finca Rotondo, Acholado Puro" y "Finca Rotondo Mosto, Verde Puro". Asimismo las Bodegas y Viñedos Tabernero se hicieron con la medalla de plata por sus piscos "Finca Rotonda Italia" y "Vargas Acholado, Reserva Privada Puro", ambos producciones provenientes de Ica.

El concurso "Vinalies Internacionales" reunió a los más renombrados expertos internacionales para distinguir a las mejores bebidas espirituosas a base de uva provenientes del mundo.

Emilio J.López

Miami, 12 mar -- La modernidad en asuntos de cocina, que ha llevado a muchos a creer que existe una superioridad del menú de autor sabiondo sobre el de anónimo cocinero, está de capa caída en Miami, donde hay una vuelta a la riqueza tradicional y el hallazgo antiguo.

Y es que las modas que encumbran la cocina aparatosa y de diseño sobre, digamos, la cocina de "sota, caballo y rey", es decir, aquella en la que priman los platos del terruño, a la postre terminan por eclipsarse.

Hay establecimientos que recuperan para el comensal los sabores familiares y reconfortantes, de hechuras tradicionales, como Pisco (3310 Mary Street, Coconut Grove, Miami), una nueva adquisición de alta cocina que viene a reforzar en esta ciudad la oferta de gastronomía tradicional peruana.

El nuevo restaurante, abierto hace escasas semanas, tiene además la virtud de contar con una brigada en el comedor que persigue "afirmar el buen servicio en Miami y dar buena atención a la clientela que conoce la cocina clásica peruana", explica a Efe Lissette Chagui, copropietaria del establecimiento.

Las propuestas de Pisco apelan, sobre todo, a los mariscos y pescados, ahondan en un recetario de impronta tradicional antes que en los referentes de cocina fusión e innovadora, tan frecuentes en esta ciudad.

"Hemos traído a nuestros chefs de Perú", apunta orgulloso Carlos Chica, otro de los socios propietarios del local, quien insiste en destacar que la "filosofía del restaurante se basa en la cocina gourmet peruana con buena presentación y sabores auténticos".

La gastronomía peruana, en la que se manifiesta de forma exquisita esa influencia benefactora de las culturas europea y asiática, ha devenido en Estados Unidos, sin duda, casi en motivo de culto. Bien merecido lo tiene.

Pues bien, Pisco pretende preservar la tradición culinaria peruana, prestigiada con platos como el chupe de camarones, el lomo saltado, el chaufa de marisco o el tacu-tacu de camarones, todos ellos protagonistas del menú de este establecimiento.

Como preámbulo para llegar a los excelentes pescados y frutos de mar, nada mejor que atacar cuchara en mano alguna de las sustanciosas sopas: la parihuela de mariscos con verduras o el tradicional chupe de camarones.

También se puede degustar una amplia variedad de ceviches, desde el elaborado con camarones o langosta y rocoto hasta el tiradito de pescado la estilo pisco, entre otros.

O la riquísima papa a la huacaína, esmaltada con una salsa hecha a base de queso, cebolla, ají (chile) y crema de leche.

Además, pescados (corvina a la macho, mahi-mahi empanado, mero en salsa de camarones), marisco y carnes ( cordero estofado, pato confitado, churrasco a la parrilla o el clásico lomo saltado).

Pisco tiene un interés doble por ser un restaurante donde se puede disfrutar de la tentadora cocina peruana y, al mismo tiempo, saborear una coctelería que rinde culto al pisco, bebida estrella destilada de la uva blanca quebranta.

Entre los numerosos cócteles confeccionados en el bar con pisco, aguardiente considerado patrimonio cultural de Perú, destaca el denominado Blue-Callao (a base de pisco acholado, jugo de piña, coco y curacao azul), el Costa Verde, el famoso pisco-sour y el martini-pisco.

El agradable bar, abierto todos los días hasta altas horas de la noche, permite a los "piscoadictos" saborear este aguardiente de uva en cualquiera de sus diferentes tipos: puro, acholado, mosto verde y aromático, preparados en sugestivas combinaciones. EFE

• Stand de Perú en La Cumbre Internacional d la Gastronomía - Madrid Fusión . Foto:ANDINA/Mincetur

(ANDINA).- "El Pisco con denominación Perú" triunfa en la Cumbre Internacional de la Gastronomía - Madrid Fusión afirmó Johnny Schuler destacado chef peruano que integra la delegación que Promperú instaló en ese evento.

El también fundador y presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco es el encargado de presentar al visitante europeo nuestra bebida de bandera.

Además, de realizar degustaciones diarias de Pisco preparado en sus más diversas combinaciones.

Junto a Jonhy Schuler, otros dos prestigiosos chefs exhiben la grandeza de la gastronomía peruana en Madrid Fusión. Se trata de Javier Wong, gran maestro cebichero e Iván Kisic, con sus versiones más vanguardistas de la papa andina.

Madrid Fusión se celebra en Madrid desde el pasado lunes y se clausurará mañana.

(Andina).- El Comercio - El consumo del pisco se incrementaría en 15% este año debido a la mejor calidad que ha adquirido el producto, lo que generaría una mayor aceptación de la bebida en diferentes tipos de público, señaló hoy Viñas Tacama. Otros factores son el mayor poder adquisitivo de la población así como la diversidad de productos con diferentes precios, explicó el director gerente de Viñas Tacama, Pedro Olaechea.

Precisó que los niveles socioeconómicos A y B se perfilan actualmente como los mayores consumidores del producto, aunque los sectores D y E han repuntado su consumo en el último año. En el 2007 la industria del pisco vendió aproximadamente 4.8 millones de litros en las 350 marcas existentes en el país, manifestó.

Esto debido a la reestructuración en el manejo tributario explicado en el cambio del impuesto al valor (20% del valor de una botella de pisco) por el impuesto al volumen, es decir, el pago de 1.5 nuevos soles por botella de pisco, añadió. Comentó que en este contexto, la recaudación de esta industria pasó de 1.2 millones de soles en el 2004 a 2.8 millones el año pasado.

De otro lado, Olaechea estimó que este año las exportaciones de pisco registrarían un crecimiento de entre 5 y 8%, impulsadas por la consolidación de los destinos actuales así como por la participación del país en distintos concursos internacionales. "El año pasado las exportaciones de pisco sumaron ventas por 914.515 dólares, lo que significó un crecimiento de 22% respecto a similar período del 2006", indicó.

Destacó que entre los principales destinos del producto bandera peruano Estados Unidos concentró el 43% de las ventas, España 11%, Colombia 7%, México 7%, Francia 6% y Canadá 6%.

1560 - 2 de Agosto. Garcilaso de la Vega informa que el primer vino producido en el Cusco fue elaborado en la hacienda Marcahuasi, propiedad de Pedro López de Cazalla. La uva fue pisada en Artesa, a falta de Lagar. Lo que impulsó a Pedro López a elaborar vino fue: "la honra y fama de haber sido el primero que en el Cusco hubiese hecho vino".

1563. Con la llegada de los españoles a éstas tierras y la fundación de Villa De Valverde, hoy la ciudad de Ica, se sembraron viñedos en toda la extensión de este valle.

1586. Se calcula que en esta fecha había en el Perú 4000 esclavos dedicados a las faenas agrícolas. Los más valiosos eran los especializados, por ejemplo en el manejo de los lagares y trapiches.

1591. La producción de envases para vino y aguardiente era ya importante. Se conoce que Juan de Santa Cruz y su socio Salvador Ortiz Zúñiga trabajan en el obraje que tenían en el valle y fabricaban hasta sesenta botijas "Piskos" por día.

1592. La estancia Ocucaje, en el valle de Ica, es adjudicada a Don Luis Sánchez, llegando años después, luego de varias transferencias, a ser propiedad del Colegio de Jesuitas.

El historiador José Gálvez nos cuenta...  Tierras calientes, sedientas, con guarangos retorcidos bajo un sol  radiante...  Una cabalgata colorida avanza por los médanos levantando doradas tolvaneras, y desde Ica hasta la ramadilla de los pasajeros que van a la ciudad blanca de Arequipa, seis leguas bien contadas hacia el sur, en la angostura que llaman de Cayango, el río en medio, los cerros blancos a un lado y al otro el camino real que se adentra en el valle de Guayuri, van el Señor Corregidor, el Escribano, el plumario, los alguaciles, y se detienen, tras agobiantes marchas, en el lugar denominado Ocucaje. Con la solemnidad acostumbrada, entre latinajos jurídicos que lee el Escribano de su Majestad, baja la mirada vigilante y severa del Señor Justicia Mayor y Componedor de tierras, queda adjudicada la Estancia, con sus guarangales y pastos, a don Luis Sánchez,  quien, muy ufano agasaja a los señores y a sus acompañantes con un yantar suculento y refrescante, cuya minuta no conserva la crónica, pero que, dado lo rico de la tierra y los hábitos del tiempo, debió ser enjundioso y variado, alegre por los vinillos comarcanos y coronado con los exquisitos postres y confituras que, ya desde el amanecer de la Conquista, dieron fama pregonera a la región.

Después del tal Sánchez, señor y dueño por la gracia de Su Majestad, de aquel lugar que seria mas tarde emporio cananco de viñas y parrales, fueron propietarios don Fernando Díaz de Guevara, don Juan Alegre, don Antonio Herencia, el Capitán don Juan Moran y Cabrera, don Juan García de Oñate, quien hubo asimismo, de solicitar posesión a la pintoresca manera antigua, con cabalgata, comilona y bebendurria, hasta que adquirió el bien el Colegio de los Jesuitas del Cusco.

Rodaron desde entonces muchas lunas, y Ocucaje, administrada por los padrecitos, como tantísimas otras haciendas y estancias, vio nacer, engordar y morir innumerables cerdos bien cebados y rollizos con las bellotas de los guarangos. Ya comenzaban a llenarse los mugrones con la miel solar que da el buen vino, lagrima y sangre del martirio próvido y mítico de las viñas.....

1595. Las estadísticas de la fecha indican aproximadamente, que en el Perú se producían 900,000 arrobas anuales de uvas y en Chile 120,000 arrobas, cantidades ambas muy importantes. Algunos historiadores consideran estas cifras exageradas.

1596. Jerónimo Barrios otorga una dote de 1400 botijas de vino para el matrimonio de su hija Melchora. Y Simón Rodríguez vende una casa a Francisco Alegre por el precio de 3226 botijas vacías. Estos dos ejemplos demuestran la capacidad transaccional de los vinos y aguardientes.

La destilación como método para obtener sustancias líquidas por evaporación, es conocido desde los inicios de la civilización, pero recién en el siglo XIII se comienza a utilizar este método para producir bebidas alcohólicas.

Durante un período de casi 200 años, entre los siglos XVI y XVII, se dictaron medidas restrictivas por considerarse el aguardiente causa de vicios y delitos. Recién en el siglo XVIII se liberaliza el concepto de producción y consumo.

El Pisco es el más criollo licor de uva, sin lugar a dudas, el representante oficial del Perú, es vehículo de identidad gastronómica peruana en el ámbito internacional. El Pisco es la bebida de bandera nacional.

En el mundo de la gastronomía mundial, el Pisco representa al Perú, lo mismo que el Vodka a Rusia, el Tequila a México, el Cognac a Francia, el Sake al Japón, el Jerez a España, el Oporto a Portugal, la Ginebra a Holanda, el Ron al Caribe, el Whisky a Escocia, el Vermut a Italia, el Ouxo a Grecia, la Rakija a la Ex-Yugoslavia, la Cerveza a Alemania, el Slivovitz a Hungría, el Tzuica a Rumania, el Samshu a China, etc.

HISTORIA. Referente al nombre de Pisco en los inicios, cuando las tribus andinas conquistadoras bajaron de la cordillera a la Costa, siguieron la ruta del cóndor y por ello los llevó a denominar a la región que llegaron Valle del "Cuntur" o cóndor. Este nombre después se generaliza al Valle de los "Pájaros" y se vuelve a singularizar en quechua al de pájaro o "Pisko".

A fines del siglo XV habitaban en el valle del río Chunchanga, hoy río Pisco, la tribu de los llamados Piskos - vocablo quechua que significa pájaro - y que hace mención a la gran cantidad de aves que viven en sus costas. Los "Piskos" y los  "Icas" eran parte de la civilización Paracas.

Conjuntamente con los Piskos, la tribu de los Icas o Ilicas fueron reducidos a principios del siglo XVI en la etapa de expansión, por el Inca Pachacútec. Los "Piskos" fabricaban mucho antes de la llegada de los españoles, gran cantidad de ceramios o "huacos" que utilizaban principalmente para la chicha y diversas bebidas alcohólicas, basándose en maíz, molle, cañihua o tumbo. Los ceramios especiales que los contenían, eran grandes y en forma cónica.

Años después, en épocas de la conquista y desde las primeras cosechas de vid, la extracción de los mostos o jugos de uva se depositaron en las vasijas de barro que se habían ordenado a la tribu de los "Piskos", que fueron grandes alfareros.

El historiador José Antonio Del Busto, nos cuenta que el primer encomendero del Valle del Pisco, donde había un pequeño poblado, fue el conquistador Pedro Martín de Sicilia, natural de la aldea de Don Benito, en Extremadura.

Según el historiador Gilberto Vásquez Angulo, durante  la colonia, los recipientes reciben el nombre de "Piscos" en referencia a sus creadores y por extensión popular fue llamado Pisco, el aguardiente que contenían. "Las vasijas, que estaban cubiertas por el interior y exterior con cera de abeja, se empleaban para guardar, conservar y transportar los aguardientes de uva para su venta fuera de estos confines", refiere Vásquez Angulo.

HISTORIA CRONOLÓGICA. La historia cronológica de los principales hechos sobre la tecnología de la destilación, el desarrollo de los viñedos en el Perú y la producción del aguardiente peruano denominado: Pisco es la siguiente:

1522. La casa de contratación de Sevilla, emite una ordenanza que promulga el mandato que: "Todos los barcos que salgan hacia el nuevo mundo, deberán llevar cepas".

1535. Llega al Perú con los primeros conquistadores, el bachiller español Hernando Enríquez, que al parecer fue el primer especialista en destilación que se afincó en nuestras tierras.

1535-1540. Se sembraron vides en el Cusco. "Fue en el Valle de la Convención donde se obtuvo las primeras cosechas, que se comercializó como fruta fresca". El cultivo se propagó por todo el territorio peruano, existieron vides desde los inicios en Lima, Ayacucho, Arequipa, Moquegua y Tacna pero sin lugar a dudas donde se logró los mejores resultados por el clima y el suelo, fue en Ica.

1537. Llega a Lima Hernando de Sepúlveda, protomédico nombrado por Carlos V. El doctor Sepúlveda conoce y domina las técnicas de destilación, es el primer médico titulado que vino de España al Perú.

1540  - 1545. Los primeros destilados que se realizaron en el Perú fueron en la tradicional "Falca" porque todavía no había los alambiques. Consistía la "Falca" en un perol de cobre con techo cóncavo de ladrillo y un caño de tubo largo para expeler el vapor. Fuego de leña era el catalizador. Las paredes de la "Falca" eran curadas con aceite caliente, azúcar quemada y alquitrán batido.

1546  - 1549. Existen indicios que entre estos años, llegaron al Perú, procedentes de Castilla, gran cantidad de vides, también vinieron otros frutales como granadas, higos y melones.

1550. En la "Crónica General del Perú" de Pedro Cieza de León, se lee el nombre de los pájaros en Perú es "Piscos". Pocos años después, otro cronista, Cristóbal de Molina, también llama a los pájaros "Piscos" en "Fábula y Ritos de los Incas".

1551. Uno de los primeros notables vecinos de Lima, Don Hernando de Montenegro, cosechó "abundantes uvas en su huerta y las vendió en el mercado. El licenciado Rodrigo Niño compró las uvas a medio peso de oro la libra, la cuenta fue doscientos veinticinco maravedíes.

1553. Francisco Caravantes trajo al Perú cepas de vid procedentes de las Islas Canarias, y dispuso plantarlas en las afueras de Lima. Recordemos que el Perú fue el primer país en América, donde los españoles cultivaron la vid y posteriormente, también fue el primero en producir vinos y aguardientes.

1558. La aculturación gastronómica de la sociedad limeña esta en marcha, en el desayuno el chocolate nativo es la principal bebida, acompañado con pan de trigo español. El almuerzo principal consistía en puchero preparado con garbanzos, trozos de carne, tocino, col, frijoles, papas y zapallo, condimentado con el picante ají. Los principales postres eran un aporte español hechos en almíbar legado de los árabes. En las fiestas se presentaban piernas de cordero asada acompañada de legumbres, pescado en escabeche y budines de pan con huevo y canela. Utilizaban muchos condimentos locales la pimienta de Cayena, jengibre, cacazuezo de las Antillas, ajos y cominos. En cuanto a lo que nos interesa en este manual el vino las comidas se acompañaban con abundantes vinos de Jerez y Oporto y la tradicional chicha de maíz. http://groups.msn.com/TEnologia

Declaran como Patrimonio Cultural de la Nación al pisco sour

El Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró como Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour, cóctel tradicional hecho a base de pisco, un aguardiente de uva originario del Perú y que se ha convertido en emblema de su gastronomía republicana. 

 

Esta declaración se basa en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.  

En una resolución directoral nacional, se señala, asimismo, que corresponde al INC realizar, con la participación activa de la comunidad, una permanente identificación de las manifestaciones culturales vigentes que deben ser declaradas como patrimonio cultural.   La norma señala que la sustentación presentada por el señor Fernando Raventos, representante de la empresa Intellectual Mix SAC, respecto a la declaratoria del pisco como patrimonio cultural, es consistente y acorde a lo estipulado por el citado documento internacional.  

Son considerados Patrimonio Cultural de la Nación las creaciones de una comunidad cultural fundadas en las tradiciones, expresadas por individuos de manera personal o grupal, y que reconocidamente responden a las expectativas de la comunidad como expresión de identidad cultural y social.   Estas creaciones pueden ser valores transmitidos oralmente como los idiomas, lenguas y dialectos autóctonos, así como el saber y conocimiento tradicional de tipo artístico, gastronómico, medicinal, tecnológico, folclórico o religioso, los conocimientos colectivos de los pueblos y otras expresiones o manifestaciones culturales que, en conjunto, conforman nuestra diversidad cultural.  

En su esfuerzo por fomentar este reconocimiento nacional al pisco y promover su consumo, producción y exportación, el Estado instituyó el primer sábado de febrero de cada año como Día del Pisco Sour.   Para esta fecha anualmente se programan una serie de actividades públicas y privadas y se hace un alto para brindar con el emblemático licor de bandera.   El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía a inicios de la década de 1920 en el conocido Bar Morris, en la calle Boza 847, Centro de Lima, donde se preparaba la novedad del Pisco Sour bajo la inspiración del Whisky Sour.  

En la Guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "Lima, la ciudad de los Reyes", se incluye una propaganda del Bar Morris, donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour.   El éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital de aquel entonces como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida y ofrecerla con gran aceptación en el público. Fuente: 24 Horas

Queridos amigos del Instituto de los Andes 

Quienes formamos el pujante y profesional equipo de MACCHU PISCO LLC, deseamos compartir con ustedes, nuestra enorme satisfacción y profundo orgullo por la extraordinaria acogida que uno de nuestros piscos, un acholado de primera prensa,... suave, aromático, exquisito... LA DIABLADA, viene logrando en el Perú y en los Estados Unidos.

Melanie Asher 

En mayo y en julio pasado, EL COMERCIO informó que MACCHU PISCO LLC  lidera la lista de empresas exportadoras de nuestro producto de bandera en los Estados Unidos. En julio, también, la prestigiosa revista Food & Wine nombró a LA DIABLADA como el mejor pisco para coctelería fina.

Entre agosto y setiembre, Melanie Asher, fundadora y presidenta, Norma Elizabeth Asher, accionista principal y Elizabeth Asher, presidenta ejecutiva de MACCHU PISCO LLC, estuvieron en en Lima, para asistir a las funciones de la temporada de ópera y zarzuela de la Asociación Cultural Romanza y la inauguración de la franquicia Niki Beach Perú de Carmen Dalessio, eventos auspiciados por el grupo. 

La revista COSAS, en su edición de aniversario, ofrece un amplio reportaje dedicado a las hermanas Asher. Asimismo, medios especializados y otros, como LUNA, una nueva revista de celebridades, recién llegada a Lima, han tenido la gentileza de interesarse en el impecable y ya reconocido trabajo de Melanie Asher y el grupo MACCHU PISCO LLC.

Finalmente,continuando con nuestra permanente disposición de apoyar a la promoción de la imagen de nuestro país en el exterior, recientemente MACCHU PISCO LLC auspició la presentación del libro LIMA, PERU del fotógrafo peruano Mario Testino, organizada por la prestigiosa revista VISIONAIRE y llevada a cabo en el marco de la semana de la moda en Nueva York.

"El pisco es la bella durmiente del mercado global de licores. Nosotros nos hemos propuesto despertar la pasión por esta bebida entre los consumidores más exigentes del mundo. Cada día, estoy más segura de que lo vamos a lograr." Melanie Asher, CEO de MACCHUPISCO LLC.

Mariella Stuart Pando, MACCHU PISCO LLC. América Latina, el Caribe, Europa y Asia - mariella@macchupisco.com -

Fono: (511) 9710-5779

Instituto de los Andes - Panel: Pisco  

POR MARTÍN SATIVÁÑEZ VIVANCO - ESPAÑA

PISCO, villa de unos 100.000 habitantes al sur de Lima, ha quedado completamente destruida por un terremoto de ocho grados en la escala de Richter. Una tarde triste, vacía, bastó para desaparecer de la faz de la tierra lo que durante siglos el hombre se afanó en construir. La ciudad ha dejado de existir. Los peruanos, que conocemos de memoria sus encantos - desde las hermosas y blancas playas de Paracas, hasta las islas Ballestas, peñones intrépidos poblados de lobos de mar y tortugas obesas-, no comprendemos, todavía, la dimensión de este apocalipsis.

Para algunos, Pisco es una urbe pujante, un nudo comercial que aglutina gran parte del tráfico mercantil del sur de Lima en una encrucijada de diversas actividades económicas, desde la pesca -practicada por los habitantes de la zona desde hace miles de años- y la agricultura hasta el moderno gasoducto de Camisea, gran proyecto energético suramericano.

Para otros, Pisco es el nombre de un licor que nació en su fértil valle, hace siglos, y que es una de las señas de identidad de los peruanos dispersos por los cinco continentes. El pisco sour, la bebida nacional, ha ganado cuanto concurso pueda existir, y con él brindan los que tienen la fortuna de vivir bajo el cielo peruano y los exiliados que rumiamos la nostalgia, al otro lado del océano. Para mí, sin embargo, Pisco es Abraham Valdelomar. Cuando niño, en esa edad en que la fantasía y la realidad se funden en un instante, las playas de Pisco eran el rincón mágico en el que los personajes del fabulador peruano protagonizaban historias inverosímiles, bellas, perfectas.

Para mí, Pisco es el hipocampo de oro, criatura fantástica que le otorga a una dama moribunda la gracia del amor para su hijo nonato. Es el vuelo de los cóndores, zaga entrañable de una niña que desafía los abismos en un circo de convite y volatineros. Y, ¡cómo no!, es el Caballero Carmelo, aquel gallo de sombra alada y triste que muere con honor tras un duelo cruel y medieval. Hoy, para todos, desgraciadamente, Pisco es sinónimo de destrucción y de desdicha. De desolación y penumbras. De 80.000 damnificados. De más de quinientos muertos, de miles de heridos que se mueren de hambre, sed y desesperación.

Pisco es un pueblo fantasma, sin luz, sin agua, sin teléfonos, sin carreteras. Con el 90 por ciento de las casas y edificios arrasados, con los hospitales colapsados y con el hedor de la parca que impera en las calles, la ciudad de Pisco se ha hundido en la miseria. Los hogares e iglesias que durante décadas levantaron codo a codo los pisqueños, desafiando el sol inclemente del sur del Perú, se han transformado en un amasijo de ladrillos, polvo y sangre. Cuerpos abrasados por la canícula del desierto iqueño, niños destrozados por el zarpazo feroz del destino y gentes aturdidas por la magnitud de la hecatombe, se entremezclan en un patíbulo que merece el título de otra historia de Valdelomar: la ciudad de la muerte, la ciudad de los tísicos.

A la destrucción total del pueblo se suma otra calamidad: la inexistencia de recursos suficientes y de medios de comunicación apropiados que detengan la hemorragia provocada por el terremoto. El sistema de defensa civil se ha colapsado, la ayuda internacional llega a cuentagotas, la reacción del Gobierno central, aunque rápida, ha quedado ralentizada por esa mole enmohecida que es el Estado peruano. Caravanas interminables se atropellan en la Panamericana Sur, la vía que une a Lima con la catástrofe, y ejércitos de desplazados por el cataclismo huyen, como fantasmas, de escombros, saqueos y epidemias. El terremoto más grande que ha soportado mi país en los últimos cincuenta años es, sin duda, la mayor tragedia de una historia plagada de desastres naturales y yerros humanos.

El Perú, esa tierra al pie del orbe, tiene que enfrentarse, otra vez, al diktat perverso de la fatalidad. Pero, gracias a Dios, no estamos solos. Aviones repletos de ayuda, raudos, han partido de los cinco continentes. Ellos nos traen víveres, carpas, linternas, sangre. Vida. La solidaridad global se ha hecho sentir, con fuerza, con decisión. Los pueblos y las iglesias no dejan de apoyarnos. España, tampoco nos ha fallado. Los españoles no han permanecido impávidos ante este drama de dantescas proporciones.

El Perú esta muy cerca del corazón de España, por todo lo que representa, por todo lo que encarna. Joya de la corona, Virreinato privilegiado y faro del Pacífico, la historia de los reinos del Perú constituye, sin lugar a dudas, un capítulo glorioso de nuestro pasado común, una edad de oro perdida que se recuerda con orgullo. La huella del idioma y las raíces de la fe nos unen para siempre, en un matrimonio que va más allá del tiempo y del espacio. Más aún, cientos de miles de peruanos -nunca sabremos cuántos- viven en la madre patria, trabajan en sus empresas y construyen su futuro a nuestro lado. Ellos son, también, españoles. Por eso, el seísmo puede haber sacudido hasta los cimientos la costa peruana, pero sus réplicas se han sentido en Madrid, Barcelona, Valencia, Pamplona y el resto de ciudades españolas. A la impotencia de no poder alterar el trágico rumbo de los acontecimientos se suma la desesperación de comprender que nunca haremos suficiente, que nada, absolutamente nada, les devolverá la vida a esos quinientos muertos, y que ni el dinero, ni las donaciones, apartarán de la memoria de los pisqueños esos minutos en los que el mundo se les vino abajo. Sin embargo, la solidaridad que experimentan, la generosidad que hoy los cobija y protege, servirá como acicate para algo más importante, más urgente, más limpio: los peruanos no deben olvidar -no lo harán- que hay esperanza, que la vida sigue adelante, que estamos con ellos, aunque sobrevivan lejos, a miles de kilómetros.

Los peruanos tienen una esperanza: tarde o temprano, con nuestra ayuda, vencerán el dolor y reconstruirán sus ciudades, sus vidas, porque, al fin y al cabo, ni la tierra, ni los elementos, han logrado doblegarlos. Por eso, hoy más que nunca, hay gente, allende los mares, que nos necesita. Que nuestros votos y deseos de ayudar no se pierdan en saco roto, que la solidaridad no se diluya en el tiempo. Que la generosidad de la que hemos hecho gala en estos días se mantenga, sobre todo, cuando es más necesaria, cuando todo ha pasado, cuando los muertos han sido enterrados, cuando es hora de reconstruir. Urge levantar del polvo una ciudad entera. De lo contrario, nuestras lágrimas de pesadumbre se perderán en el mar de la esterilidad, como esos buques oscuros de los cuentos de Valdelomar, que se ocultan para no volver, desafiando, con su rumbo, el crepúsculo sangriento de los mares del Sur. http://proups.msn.com/TEnologia

Instituto de los Andes - Panel: Pisco

El Día del Pisco se celebra hoy en Perú, esta vez con la promesa de mejorar la calidad de este licor de bandera, elaborado a base de uva, pero sobretodo con la férrea defensa sobre su origen sobre su origen local.

Perú y Chile sostienen una prolongada disputa por la denominación de origen del aguardiente de uva Pisco ante la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI).

El pisco, palabra quechua que significa 'avecilla', toma el nombre del puerto ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos.

'Existen testimonios históricos que se remontan al siglo XVI sobre el origen del vocablo pisco, una palabra quechua de origen peruano', recordó a Efe el presidente de la Cofradía de Catadores de Pisco de Perú, Johnny Schuller.

Otros documentos dan cuenta de la fundación del puerto de Pisco a fines de 1590, entre ellos los del cronista mestizo Huamán Poma de Ayala, 'que habla de la linda y bella villa de Pisco', a más de 200 kilómetros al sur de Lima, agregó Schuller..

La polémica sobre las raíces de la bebida alcohólica se reactivó esta semana cuando la ministra peruana de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, sugirió compartir con Chile la denominación de origen.

'En algún momento dije que si tuviéramos que compartir la denominación de origen tendríamos que evaluarlo. Quizás no usé el verbo correcto, pero no está en nuestro análisis', rectificó después Aráoz, para intentar apaciguar la indignación de sus compatriotas.

Con motivo del Día del Pisco, que se instauró hace más de 14 años y que se celebra desde 2003, cada cuarto domingo de julio, Schuller reafirmó que Perú no debe compartir la denominación de origen con Chile.

Explicó que tras la llegada de los españoles al continente se empezó a producir en sudamérica varios tipos de aguardiente, pero que el aguardiente pisco 'es indudablemente peruano'.

El sommelier insistió en que Perú avanza 'a pasos agigantados' en cuanto a la elaboración de esta bebida espirituosa, al subrayar que el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2007 fue 'un peldaño muy importante' en el reconocimiento del pisco.

Además, recordó que la bebida bandera de Perú ganó recientemente, 'por segundo año consecutivo, la medalla de oro de las bebidas espirituosas en el concurso mundial de Bruselas' y remarcó los esfuerzos de los productores para mejorar su calidad.

Por ello, destacó que en el país andino se trabaja, entre otros aspectos, en la mejora de la calidad genética de la planta (uva), las cadenas productiva, la asociación de productores, los controles de calidad, especialmente de los piscos para exportación.

Además, para este año se calcula que las regiones de Ica, Lima, Tacna, Arequipa y Moquegua, las únicas zonas de Perú que cuentan con la denominación de origen del pisco, producirán 4,5 millones de litros de esta bebida, afirmó el secretario general de la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco), Luis Guerrero, a la agencia oficial Andina.

Con motivo del Día del Pisco, se podrá degustar esa bebida, que se sirve en los actos oficiales, en diversas plazas de Perú y se espera que el carro alegórico del pisco de un popular corso que organiza una cadena de supermercados en la capital del país por las Fiestas Patrias sea uno de los más vistosos.

La Municipalidad de Lima ha organizado para el domingo un concurso de elaboración de cócteles a base de pisco, así como un concurso de acrobacias y espectáculos criollos.

El pisco peruano, que se presenta en cuatro variedades puro, mosto verde, acholado y aromático, surge tras destilarse mediante la aplicación de calor en un alambique el jugo de uva recién fermentado, conocido como mosto, con lo que se logra así un licor transparente y puro que tiene la fuerza de un aguardiente.

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Instituto de los Andes - Panel: Pisco

(Peru.com)La bodega y viñedos La Caravedo, cumpliendo los más altos estándares de calidad, presentó su renovada imagen de su pionero pisco orgánico "La Caravedo" que ahora tendrá una presentación más estilizada y elegante. Esto sin dejar de lado su sabor característico que se ha ido perfeccionando a través de los años.  

La Caravedo ahora presenta una botella de 500 ml totalmente estilizada, con mucho brillo, un corcho sintético el cual estará recubierto por un capuchón termo encogible como sello de seguridad, además de una etiqueta reciclable elaborada con fibra de algodón.   Cuenta con un estuche de lujo, contra placado para darle rigidez y protección a la botella, donde también se incluye información de procedencia del Pisco y la numeración de la botella.  

Pisco "La Caravedo" que tiene más de 323 años de tradición, realizó estos importantes cambios en sus tres presentaciones: Puro Quebranta, Acholado y Mosto Verde, que son elaborados utilizando técnicas tradicionales y modernas técnicas de cultivo, que son el principal aporte en la producción de pisco.   Al respecto el Gerente General de La Caravedo, Ing. Rodrigo Peschiera, manifestó sentirse muy satisfecho por estar siempre a la vanguardia de la tecnología y la constante innovación que le han permitido a la Caravedo tener más de 323 años de Tradición.   "Nuestro esfuerzo por brindarle lo mejor a nuestro público es permanente, por ello está nueva presentación está a la altura del mercado internacional y para satisfacer la demanda más exigente de los amantes del buen Pisco", señaló.  

La Caravedo, es un pisco de uva quebranta de cosecha propia que cuenta con un fundo de 24 hectáreas de viñedos. Desde el 2004 la bodega y viñedos La Caravedo ha obtenido la Certificación Orgánica, que garantiza que sólo se utilizan procesos orgánicos para la producción de sus productos, erradicando así el uso de cualquier producto químico.   Esta certificación es brindada y revalidada anualmente por Control Unión Certifications, empresa holandesa especializada en este tipo de servicios.  

Bodega y viñedos La Caravedo, se encuentra ubicada en el Km. 295.5 de la Panamericana Sur, a 10 minutos de la ciudad de Ica con un clima privilegiado que influye en el grado de madurez de la uva, logrando así el cuerpo y volumen del pisco puro de uva quebranta. finanzas@interlatincorp.com

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 Instituto de los Andes - Panel: Pisco

(Peru.com: 2007/7/21) En los departamentos de Ica, Lima, Tacna, Arequipa y Moquegua se producirán 4 millones 500 mil litros de pisco durante el presente año, estimó Luis Guerrero, secretario general de la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO).

En declaraciones a la agencia Andina recordó que durante el 2006 la producción de la bebida nacional fue de 4 millones 100 mil litros aproximadamente.

Indicó que los valles de Ica, Lima, Tacna, Arequipa y Moquegua son las únicas zonas productoras del Perú que cuentan con la denominación de origen.

El departamento de Ica, a 303 kilómetros al sur de Lima, es responsable de más del 50 por ciento de la producción, resaltó.

Guerrero comentó que en nuestro país existen en la actualidad más de 300 empresas registradas que comercializan el reconocido licor peruano.

Según la tendencia, agregó, la producción del "producto bandera", que se obtiene de la fermentación del mosto de uva, continuará incrementándose en los próximos años.

Los principales mercados a nivel internacional son Estados Unidos y Chile. Este último país representó el principal destino de las exportaciones peruanas entre enero y mayo de este año, refirió.

En este lapso, el Perú exportó pisco por 313 mil 533 dólares, 239 por ciento más que lo registrado en similar período de 2006 (US$ 92 mil 613), de acuerdo a la Asociación de Exportadores (ADEX).

Instituto de los Andes - Panel: Pisco

Adex y Consejo Regulador fortalecerán cadena productiva del pisco para promover su exportación  

Fuente: (ANDINA).- La Asociación de Exportadores (Adex) y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco suscribieron hoy un convenio para fortalecer la cadena productiva de este producto peruano difundiendo la competencia e importancia de la Denominación de Origen Pisco así como el cumplimiento de los reglamentos respectivos emitidos por diversas entidades.  

"Este convenio favorecerá tanto a productores, pues utilizarán tecnología de punta en la elaboración del pisco; como a los exportadores, pues ganarán mercados más competitivos", explicó el presidente de Adex, José Luis Silva.   En ese sentido, consideró necesario promover cambios normativos adaptados a la realidad nacional para evitar la exportación de productos adulterados que atenten contra "la bebida de bandera", cambios que además busquen incrementar las exportaciones salvaguardando la calidad del pisco.   "Estos cambios nos permitirán posesionar al pisco en los mercados internacionales más exigentes y crear una mayor conciencia entre los consumidores sobre los derechos y deberes de las empresas exportadoras que comercializan pisco", sostuvo.  

El convenio tiene previsto desarrollar una certificación por lote de pisco cumpliendo las exigencias de la Norma Técnica Peruana NTP 211.001, lo que permitirá acreditar la calidad del producto que se consume y exporta, evitando de este modo que productos adulterados se exporten usando la denominación de origen pisco.  

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Carlos Mejía, proyectó que de seguirse con esta política de certificación, "al año 2021 el pisco podría considerarse nuestro producto bandera a nivel mundial".   "Mientras trabajamos en ello, también estamos preocupados por otros temas relacionados a la promoción del pisco, como elaborar mecanismos alternativos para mejorar el precio FOB de referencia, así como desarrollar plataformas de exportación", detalló.  

Por su parte, la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, quien asistió a la suscripción del convenio, sostuvo que este documento es particularmente importante pues se enmarca en el Plan Estratégico Nacional Exportador (PENX), el cual busca impulsar la asociatividad de los empresarios y desarrollar la oferta exportable de productos no tradicionales. RBM/JPC

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Producción pisquera crecerá 15% en el 2007

|Fuente:Sur Noticias| - En el 2007 la producción pisquera crecerá 15% sobrepasando los 4 millones de Lt. acorde con la tendencia creciente de los últimos años del consumo interno y de las exportaciones de la bebida. La mejora del poder adquisitivo junto con las campañas para incentivar el consumo de productos peruanos, incidirán en el dinamismo del mercado interno, según informó MAXIMIXE.

En los primeros cuatro meses del año la producción se aumentó 21,1%, alentada por el incremento de la demanda interna en virtud de la mejora económica que se está experimentando, la cual incentivó a los empresarios a ofrecer una mayor variedad de productos a diferentes precios. En cuanto a la uva pisquera sus rendimientos alcanzaron los 12 TM/has, agregó la consultora.

MAXIMIXE estima que las exportaciones de pisco ascenderán a US$ 900 mil creciendo 32%, en virtud del mayor impulso de la bebida en ferias internacionales, y las ventas en las principales ciudades donde se encuentra la comunidad peruana. En el primer cuatrimestre del 2007 las exportaciones de pisco alcanzaron los US$ 215,1 miles, cifra superior en 268,6% respecto al mismo período del año anterior, debido a los crecientes envíos de las principales empresas pisqueras exportadoras, agregó.

La cadena productiva del pisco consta de dos agentes principales: los productores de uva pisquera (en la costa sur del país) y los productores del pisco propiamente dicho (que hacen el proceso de destilación). Asimismo, está vinculada con las industrias de vidrio (botellas), plástico (tapas) y papel (etiquetas), así como los centros de mantenimiento de equipos. Un gran número de pequeños productores de uva pisquera, proporcionan el insumo a los bodegueros que realizan el proceso de destilación artesanal o industrial para obtener el pisco. Estas características peculiares del mercado hacen que la competencia se realice por calidad y no por precio.

La principal oportunidad se basa en la prioridad por aumentar el consumo interno del pisco, situación que incentivará las inversiones tanto en la producción de pisco como en plantaciones de uva pisquera. Los principales riesgos están asociados a la ausencia de control que permite la adulteración y falsificación del pisco. El alza de precios de la uva pisquera como de los principales insumos (vidrio y envasado) por el aumento del precio del petróleo, podrían mermar los márgenes de ganancia del sector. De otro lado, el reconocimiento de algunos países del pisco chileno es la principal amenaza que puede jugar en contra de la promoción del pisco peruano en el mundo, según señala un estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.

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Fuente: El comercio.com.pe - El pisco peruano continúa cosechando el reconocimiento internacional. Esta vez, tres importantes marcas de nuestra bebida de bandera fueron galardonadas durante la edición anual 2007 del prestigioso concurso vitivinícola "Les Citadelles du Vin", organizado en la ciudad de Bourg sur Gironde, al sur de Francia.

Según los resultados, dados a conocer el lunes en París, el "Gran Pisco Italia - Finca Rotondo 2006" de la empresa Agrícola Viña Vieja - Viña Santa Isabel, ubicada en Ica, obtuvo la medalla de oro y el trofeo Citadelles, obteniendo de esta manera el máximo reconocimiento de los enólogos y expertos, en mérito a su excelente calidad.

Asimismo, fueron premiados con el Trofeo Prestige - Medalla de Bronce, los piscos "Vargas - Italia Reserva Privada 2006" y "Don Santiago - Torontel Mosto Verde", de los viñedos Viña Vieja - Viña Santa Isabel y Santiago Queirolo, respectivamente, ambos ubicados al sur de Lima.

Según informó la cancillería del Perú, la destacada participación de las tres marcas de pisco fue resaltada por los jueces y críticos del certamen, quienes luego de degustar los principales productos vitivinícolas representativos de más de 30 países presentes en el evento, coincidieron en destacar la calidad sobresaliente de nuestro licor nacional, resaltando sus estándares de calidad los cuales, argumentaron, aprueban las más exigentes y prestigiosas pruebas y concursos internacionales.

En el caso de los piscos peruanos galardonados, los tres obtuvieron las más altas calificaciones de parte de los expertos, en una escala de 1 a 100 que es utilizada para la evaluación de los diferentes productos obtenidos a partir de la uva, teniendo en cuenta para ello diversos criterios de selección.

Durante la elección de los productos ganadores, participaron los más reconocidos enólogos internacionales, quienes evaluaron cada uno de los diferentes productos participantes en el certamen de manera anónima, imparcial y rigurosa, siguiendo para ello los más estrictos procesos de degustación.

Cabe señalar que los denominados "Trophées des Citadelles du Vin" fueron creados en 1992 y desde entonces se han convertido en uno de los principales eventos en los que se premia cada año la calidad de la industria vitivinícola mundial, con el respaldo de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

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Instituto de los Andes - Panel: Pisco

Fuente: Peru.com - Tres importantes marcas de pisco peruano fueron galardonadas con medallas de oro y bronce en la edición anual 2007 del prestigioso concurso vitivinícola "Les Citadelles du Vin", organizado en la ciudad de Bourg sur Gironde, al sur de Francia.

Según los resultados, dados a conocer el último lunes en París, el "Gran Pisco Italia - Finca Rotondo 2006", de la empresa Agrícola Viña Vieja - Viña Santa Isabel, ubicada en Ica, obtuvo la medalla de oro y el trofeo Citadelles, obteniendo de esta manera el máximo reconocimiento de los enólogos y expertos, en mérito a su excelente calidad.

Asimismo, fueron premiados con el Trofeo Prestige-Medalla de Bronce los piscos "Vargas - Italia Reserva Privada 2006" y "Don Santiago - Torontel Mosto Verde", de los viñedos Viña Vieja - Viña Santa Isabel y Santiago Queirolo, respectivamente, ambos ubicados al sur de Lima.

Los jueces y críticos del certamen, luego de degustar los principales productos vitivinícolas representativos de más de 30 países presentes en el concurso, resaltaron la participación de las tres marcas de pisco peruano.

Además de la calidad sobresaliente de nuestro licor nacional, destacaron sus estándares de calidad, los cuales, argumentaron, aprueban las más exigentes y prestigiosas pruebas y concursos internacionales.

En el caso de los piscos peruanos galardonados, los tres obtuvieron las más altas calificaciones de parte de los expertos, en una escala de 1 a 100 que es utilizada para la evaluación de los diferentes productos obtenidos a partir de la uva, teniendo en cuenta para ello diversos criterios de selección.

Durante la competencia internacional, participaron los más reconocidos enólogos internacionales, quienes evaluaron cada uno de los diferentes productos participantes en el certamen de manera anónima, imparcial y rigurosa, siguiendo para ello los más estrictos procesos de degustación.

Los denominados "Trophées des Citadelles du Vin" fueron creados en 1992 y desde entonces se han convertido en uno de los principales eventos en los que se premia cada año la calidad de la industria vitivinícola mundial, con el respaldo de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Correspondencias, sugerencias e informaciones a: finanzas@interlatincorp.com

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