ENOLOGIA

(EFE).- Una especialista mexicana en agricultura y química ambiental ha creado un aparato que, midiendo aromas, permite detectar si un tequila es auténtico, cómo ha sido procesado y cuál es su calidad, explicó hoy la científica.

En una entrevista con Efe Mercedes Guadalupe López Pérez, experta del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav-IPN) de Irapuato (centro de México), admitió que esta tecnología ha sido aplicadas extensivamente a vinos pero muy poco al tequila.

Los primeros cromatógrafos se comenzaron a fabricar a mediados del siglo pasado en la Universidad de Cornell, en Estados Unidos, pero hasta hoy han sido poco aplicados al tequila.

El artilugio mexicano es capaz de "medir la potencia de los diferentes compuestos aromáticos en un producto cualquiera", lo que le abre posibilidades de ser usado para determinar si el alimento o bebida es auténtico o no, explicó la investigadora.

Conocido técnicamente como cromatógrafo de gases-olfatómetro (GC-O), López Pérez lleva trabajando desde mediados de los años noventa en el aparato tanto en Guanajuato (México) como en Alemania y Nueva Zelanda.

"El aroma de un producto es esencial para nosotros, y un mecanismo de defensa", aseguró la ingeniera en alimentos.

Consideró que el tequila es una bebida espirituosa "sumamente compleja" en términos de composición química lo que representa un reto enorme a la hora de crear el GC-O.

López Pérez admite que "la capacidad del ser humano y de los animales para detectar aromas es muchísimas veces superior a un equipo analítico", pese a lo cual quiere mejorar un aparato que permita identificar la calidad del tequila que se consume.

El instrumento es "capaz de generar diferencias aromáticas o sensoriales para distinguir una bebida auténtica", dijo.

En el caso del tequila puede diferenciar el blanco, del reposado o del añejo, entre otras variedades, señaló la especialista.

Para asociar un olor con algo concreto el cerebro necesita demasiada información lo que complementa el GC-O permitiendo "saber si es auténtico o no un producto".

"Que te den un reposado en vez de un añejo ya es un fraude", advirtió López Perez, quien por ahora no ha pensado "lo más mínimo" en la comercialización de este equipo.

Reconoce que la tecnología en que trabaja no es equiparable con las catas de vinos, en las que un enólogo determinan cuál entre varios gusta más que otro, sino más bien a detectar "qué compuesto está que no debiera encontrarse o cuáles no están que sí debieran" existir en el tequila.

La zona de denominación de origen del tequila mexicano, una bebida procedente del agave azul, abarca los estados de Jalisco, Guanajuato y Nayarit, en el oeste del país, un paisaje que actualmente cuenta con cerca de 240.000 millones de plantas de agave sembradas. EFE

Etiquetas: TEQUILA

La producción masiva de tequila propicia la extinción del agave - El país posee 75 por ciento de las 200 especies de esa planta que se cultivan en el planeta - 9 mil años de historia podrían perderse si no se detiene la tendencia:

Por: Laura Poy Solano - La Jornada 

En México, no sólo las plantas silvestres están en peligro de extinción, también corren ese riesgo las variedades cultivadas, como el agave.

Desde hace más de tres décadas, con la aplicación del modelo de agroproducción masiva y la explotación de una sola variedad, se puso en peligro a los agaves tequileros, pero también a los mezcaleros, pulqueros y fi-breros, advirtió Ana Valenzuela Zapata, investigadora de la Universidad de Guadalajara (UdeG).

La experta en etnoecología y en conservación de la biodiversidad, señaló que el riesgo de extinción no sólo afecta a las plantas silvestres, "también a las cultivadas, herencia de nuestros ancestros luego de miles de años de trabajar con plantas que fueron cuidadosamente seleccionadas, como el agave".

"Estos procesos de cambio comenzaron hace muchos años y se relacionan incluso con las tradiciones, pues cuando se dejó de tomar pulque y aguamiel el consumo de bebidas se reorientó y por ello se afectaron unas 60 variedades de agave, lo que da idea de la riqueza de esta planta.

"Estamos ante una situación similar a la que vivió la industria vitivinicultora en Europa, que poseía 2 mil variantes o cepas; pero México tiene muchas más especies y variedades de agave, que son plantas con ciclos de vida muy largos.

"Por eso hacen faltan botánicos, etnobotánicos y antropólogos que ayuden a conservar una especie y fomenten el desarrollo en las comunidades que la han preservado", señala.

Valenzuela Zapata fue galardonada el mes pasado con el Reconocimiento a la Conservación de la Naturaleza 2007, en la categoría de investigación, distinción que otorga la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas.

Riqueza biológica - Agregó que el país posee una enorme riqueza biológica, entre la que destaca el agave, pues de las más de 200 especies que existen en el planeta, 75 por ciento tienen su origen aquí y muchas son endémicas.

En México, señaló, tenemos agaves fibreros, como el henequén, así como variedades mezcaleras y pulqueras, además de aquellas que son utilizadas en alimentos o medicinas. Se trata de una planta con una "larga trayectoria para la humanidad: son más de 9 mil años de historia y de una rica selección de plantas".

Valenzuela Zapata lanzó un llamado de alerta ante el riesgo que representa la "erosión genética del agave azul, base del tequila, y los efectos nocivos que esto representa para otras variedades".

Destacó que existe un nuevo movimiento mezcalero mexicano que busca crear conciencia sobre el modelo de la agropexportación y el modo de producción homogéneo de la bebida.

"Se corre el riesgo no sólo de perder una importante riqueza biológica y genética, sino cultural, ya que los destilados de agave, como el tequila y el mezcal, no se reducen únicamente a una bebida, son también patrimonio cultural de México."

Jose Cuervo revela un secreto familiar

El secreto de la Casa Cuervo se lanza al mercado para convertirse en el tequila plata de mejor sabor en el mundo

GUADALAJARA, México (AFP) - Su mención en varios capítulos de una telenovela de moda de la televisión mexicana le ha servido al tequila orgánico Cuatro Copas para abrirse puertas en el mercado de Estados Unidos, reveló el jueves el propietario de la destilería, Héctor Galindo.

La marca fue citada varias veces dentro del argumento de la telenovela 'Destilando Amor' de la cadena Televisa, ambientada en una hacienda de plantación de agave y producción de la tradicional bebida mexicana, en Jalisco (oeste de México), su Estado de origen.

"Esta mención nos ha abierto las puertas y es un momento de oportunidades, pues dicen que la serie ya se exportó a 60 países", dijo Galindo al anunciar que su producto había sido el primero de la región de Tequila en recibir el aval de una certificadora de productos orgánicos.

En la actualidad, la firma tiene presencia en Canadá y en las entidades estadounidenses de California, Arizona y Nueva York, y está en vías de entrar a otras como Texas y Florida, anunció el directivo, quien adelantó también proyectos para introducirse en el mercado europeo.

"Queremos aprovechar el auge de los productos orgánicos y estamos exportando nuestro tequila a los Estados Unidos y Canadá; queremos que también puedan penetrar hasta Europa, especialmente a los países escandinavos", señaló.

La industria del tradicional tequila mexicano, cuya materia prima es el agave azul variedad Tequilana Weber (una cactácea de ese color), exportó en 2006 a más de 120 países 140 millones de litros del licor.