26 CERTIFICACION

PROGRAMAS PROFESIONALES EN EL MUNDO

Por: Noelia García

 

España, con 1,082 millones de hectáreas destinadas al cultivo de la vid, sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea (UE) y del mundo, según el estudio El vino en cifras elaborado para el ICEX por el Observatorio Español del Mercado del Vino. España es uno de los grandes productores mundiales de vino: primero en el ranking por superficie plantada, tercero por producción (debido a un rendimiento menor que el de Francia e Italia) y segundo exportador mundial en términos de volumen, aunque tercero en términos de valor, según el estudio del ICEX.

La producción de vino en España lleva seis campañas continuadas de una gran estabilidad en el entorno de los 40 millones de hectolitros. En la campaña 2009/2010, y según los datos del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), ascendió a 39,9 millones de hectolitros. Además, en 2011, y según datos analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino, las exportaciones españolas de vino están alcanzando cifras récord, habiendo superado en el interanual de agosto los 2.100 millones de litros con unos aumentos del 27,4 por ciento. Todo esto significa que, para los enólogos, hay una larga carrera profesional.

Formación

Con Bolonia (Espacio Europeo de Educación Superior, EEES), se dijo adiós al acceso a la enología desde carreras como Química, Ingeniería Técnica Agrícola, Biología, Farmacia o Ingeniería Superior Agrícola. Ahora se dispone de grados específicos que poseen competencias profesionales propias de un enólogo, como el saber adaptarse a las exigencias del mercado salvaguardando la tipicidad y personalidad de la zona vinícola y del mapa varietal. La creciente demanda de estos estudios obedece a las exigencias de un mercado en alza, que exige de formación especializada, en especial, en comunidades vinícolas. De hecho, son pocas las universidades donde se imparten estos estudios: La Rioja, Tarragona, Palencia, Elche, Extremadura, Valencia y Andalucía.

El sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que genera como por la población que ocupa y el papel que desempeña en la conservación medioambiental.

Vicente Orihuela, director académico del Máster en Dirección y Gestión de Empresas Vitivinícolas y director-gerente de la Bodega Cuatro Rayas, de la Denominación de Origen Rueda en Valladolid, comenta que en Castilla y León hay mucha demanda al existir una oferta de empleo grande, debido a las numerosas bodegas que hay en la región. "Nuestro máster no es de enología únicamente, sino que abarca todos los aspectos de la gestión de la empresa vitivinícola", indica.

Sin embargo, Fernando Martínez de Toda, director y catedrático de Viticultura, profesor del máster en Viticultura, Enología y Dirección de Empresas Vitivinícolas de la Universidad de la Rioja (UR), afirma que, hasta ahora, siempre ha habido más demanda que plazas ofertadas.

Belén Ayestarán, directora de estudios de la UR, explica que la mayoría de los alumnos egresados están colocados en el sector. Es verdad que antes tardaban menos tiempo en colocarse y ahora con la crisis está cambiando y se tarda más tiempo.

Según un estudio sectorial de 2011 encargado por la Consejería de Empleo, Mujer e Inmigración de la Comunidad de Madrid sobre los perfiles existentes y las necesidades formativas en el ámbito de las industrias alimenticias, enólogos, catadores de alimentos, técnicos de medio ambiente y técnicos en seguridad alimentaria son los perfiles laborales que aumentarán su importancia.

Un enólogo debe saber

Vicente Orihuela afirma que, además de los aspectos extrictamente técnicos, es básico un perfil comercial, conocimiento de idiomas (sobre todo inglés) y ser capaz de investigar y conocer lo que el mercado reclama. Es básico tener una orientación al consumidor.

Fernando Martínez de Toda asegura que, aparte de lo relacionado con la profesión, deben conocer perfectamente la viticultura, porque es ahí donde está la base de la calidad.

Como para cualquier otra profesión, es necesario que atraiga al sector. Se trata de un ámbito con un encanto especial, pues el vino forma parte de la cultura en España, y llega a ser un producto alimentario con un toque distinguido, comenta Orihuela.

Según el director y catedrático de Viticultura, nos encontramos en un momento muy crítico en el que disminuye la rentabilidad y aumenta la competencia y es fundamental la preparación técnica y la innovación. Y lo más importante para ser un buen enólogo es el deseo de aprender todo lo relacionado con el mundo del vino, es una formación muy vocacional.

Empleabilidad

Los jóvenes se animan a estudiar enología en primer lugar porque les gusta o porque vienen de familias con bodegas y quieren continuar con el negocio. Según el director-gerente de la Bodega Cuatro Rayas, hay una importante oferta de bodegas, donde reclaman no solo enólogos sino también comerciales, responsables de comunicación, etc., y, por supuesto, el dar continuidad al negocio familiar es otra de las razones.

Las salidas laborales son varias: desde dirigir y llevar una plantación de viñedo, la elaboración y crianza del vino, montar un empresa de análisis del morapio, dedicarse al marketing del caldo, de planta de viña y de productos relacionados, montar una escuela de cata, crear empresas relacionadas con materiales auxiliares de la uva y vino...

Cada vez son más las mujeres que demuestran sus dotes en el mundo del vino, pero aún no son suficientes las referentes con nombre propio que animen a las jóvenes a seguir sus pasos. De hecho, según Isabel Mijares, bautizada como "la mujer del vino", cree que la mujer pone mucha más pasión que el hombre a la hora de catar (utilizando todos los sentidos) y por eso es capaz de percibir toda la esencia que ofrece. Aún así, son pocas las mujeres que pasan a las aulas para convertirse en especialistas del vino.

La Rioja como paradigma

La Universidad de La Rioja (UR) fue el primer campus de España en impartir la Licenciatura en Enología , de segundo ciclo, en el curso 1996-1997.

El Complejo Científico-Tecnológico alberga las instalaciones en las que se desarrolla la docencia y la investigación de esta titulación, como una sala de análisis sensorial (sala de catas) y una bodega experimental en la que los alumnos aprenden a elaborar su propio vino.

La investigación desarrollada en la Universidad de La Rioja en relación con el mundo del vino abarca desde la fermentación del mosto, la estabilidad del color del vino, la afección de plagas en el viñedo, la recuperación de variedades minoritarias de vid, el diseño de maquinaria vitivinícola, el valor de marca de la denominación de origen calificada Rioja, la historia del vino de Rioja, el derecho vitivinícola o la relación del vino con el cine y la literatura.

 

DENOMINACION DE ORIGEN 02

De acuerdo a lo dispuesto por el Arreglo de Lisboa relativo a la protección de las denominaciones de origen y su registro y según la definición establecida por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), se entiende por denominación de origen al nombre de un país, de una región o de un lugar determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.).

Por su parte, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) considera, además de estos elementos, el factor de "notoriedad" o "reputación" que deben tener las denominaciones de origen para ser consideradas como tales. Se trata pues, de un concepto integral que reviste significativa importancia para el sector vitivinícola pues constituye un valioso instrumento jurídico para el desarrollo de una economía, ya que tienen por objeto la "promoción colectiva" garantizando calidad, procedencia y, en muchos casos, tradición e historia de productos que son fruto del íntimo vínculo entre grupos humanos y la tierra de donde provienen.

Asimismo, las denominaciones de origen constituyen un mecanismo de defensa del consumidor y de la libre y leal competencia, pues el Acuerdo sobre los Derechos de la Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPIC), suscrito en el marco de la Organización Mundial del Comercio, establece en la Sección III referida a las Indicaciones Geográficas, que "los países deberán impedir la utilización de indicaciones que sugieran que un producto proviene de una región geográfica distinta de su verdadero origen, induciendo al público a error, e incluso, cualquier otro tipo de utilización que constituya un acto de competencia desleal."

Como se puede concluir, uno de los elementos indispensables para el reconocimiento de una Denominación de Origen y/o Indicación Geográfica es la pre-existencia de un referente geográfico que precisamente da origen a la denominación de un producto elaborado en ese determinado territorio. Es en este contexto que los países establecen el marco legal adecuado con la finalidad de impedir que la utilización de una designación o presentación de un producto indique que éste proviene de una región geográfica distinta de su verdadero lugar de origen.

DENOMINACION DE ORIGEN 01

Denominación de origen (D.O. o D.O.C., en Francia Appellation d’Origine Contrôlée, AOC) es un tipo de indicación geográfica aplicada a una cepa o vino  cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.

En otras palabras, es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos vinos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.

La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Un caso bastante famoso es la denominación de origen francesa Champagne (y champaña o champán). Su establecimiento hizo que los productores de vinos espumosos con método champenoise de producción, tuvieran que inventar otros nombres. Por ejemplo, en España se adoptó el de Cava.

Otro caso conocido es el Jerez, un tipo de vino producido en y alrededor de la ciudad española de Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz.

Por ejemplo España:

Información sobre denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos según el ministerio español de agricultura, pesca y alimentación:

Productos agrícolas o alimenticios distintos de vinos y bebidas espirituosas:

• Denominación de origen protegida (D.O.P.)
• Indicación geográfica protegida (I.G.P.)

Vinos:

• Vinos de mesa:
  • Vinos de mesa.
  • Vinos con derecho a la mención tradicional "vino de la tierra" (vinos de mesa, de licor, de aguja y de uva sobremadura).

• Vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd):
  • Vinos de calidad con indicación geográfica.
  • Vinos con denominación de origen (DO).
  • Vinos con denominación de origen calificada (DOCa).
  • Vinos de pagos.

DENOMINACION DE ORIGEN LA RIOJA

Los vinos de Rioja están amparados por la Denominación de Origen más antigua de España que fue reconocida oficialmente en 1926. Desde el año 1991 ostenta la categoría máxima 'Calificada', la única en nuestro país.  

La puesta en marcha del Plan de Calificación de los vinos de Rioja en el año 1985, mucho antes de que la legislación obligara a ello, demuestra la preocupación de la Denominación por la mejora de la calidad de sus vinos. Es indudable que la calificación previa de los vinos para tener derecho al uso de la DOC Rioja ha influido de una manera importante en la mejora de las técnicas de elaboración y, por tanto, en la obtención de vinos de mayor calidad, objetivo primordial de la Denominación de Origen.

En su mayoría, los parámetros analíticos determinantes de una correcta elaboración, como son el contenido en SO2 total, acidez volátil y azúcares reductores, están muy por debajo de los márgenes que permite la normativa vigente.   Las graduaciones mínimas exigidas para que un vino sea considerado como Rioja, es de 11,5 grados para vinos tinto y de 10,5 grados para los vinos blancos y rosados.   La calificación viene a ser un examen de ingreso que determina si el vino elaborado merece o no el amparo de la Denominación. Las sesiones de cata de las muestras de la cosecha se desarrollarán entre el 1 de diciembre y el 31 de marzo.