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ENOLOGIA

18 CLASIFICACION

CLASIFICACION DEL VINO

Por: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

1. Por su contenido en azúcares.

Desde g/l *

Hasta g/l *

Tipo de Vino

00

05

Secos

05

15

Abocados

15

30

Semi-Secos

30

50

Semi-Dulces

50

Adelante

Dulces

2. Por su color.

Tintos. - Rosados. - Blancos.

 3. Por su edad.

Sin crianza. Vinos del año.

Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.

Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.

Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

El vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año. 

Vida del vino.

Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino.

Aunque desarrollaremos el tema con mayor complejidad como indicamos anteriormente, podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la página anterior. La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su clasificación.

También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que podemos encontrarnos son:

1. Fruta.

Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.

2. Sequedad o dulzor.

Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).

3. Cuerpo.

De ligero a mucho cuerpo.

4. Taninos.

Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico

5. Madera.

Desde no tiene a tiene mucha madera.

6. Complejidad.

Valoración de elementos diversos del vino.

7. Potencial de guarda.

Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una década). 

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CLASIFICACION DEL VINO - 01

Instituto de los Andes

Programa de Enología Profesional

Cuestionario 18 – Clasificación del Vino

Profesor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

 

Clasificación de los Vinos:

 

01. Por su color: Blanco

                             Rosado – Clarete

                             Tinto 

 

02. Por la cantidad de cepas:  Varietal = Una sola variedad

                                                   Coupage = Varias uvas

 

03. Por su origen: País = Perú

                               Región = Ica

                               Bodega = Tacama

 

04. Por su estructura:

 

Cuerpo: Constituye la suma en contenido de alcohol, glicerol, taninos y azucares residuales.

De cuerpo ligero. De poca estructura, ligeros, livianos. Generalmente blancos jóvenes y rosados. Entre los tintos podemos mencionar el famoso Beaujolais, el Bardolino y el Valpolicella entre los italianos.

De cuerpo medio. Presentan algunas características especiales como su cremosidad, por ejemplo los Chardonnay de crianza entre los blancos y el clásico Chianti entre los tintos.

De gran cuerpo. De gran estructura, poderosos y se presenta esta característica principalmente en los vinos de crianza en barrica y en botella, por ejemplo los grades vinos y los clásicos

 

05. Por su edad: Jóvenes

                            Crianza = 24 Meses (6 en barrica)

                            Reserva = 24 – 36 Meses (6 – 12 en barrica)

                            Gran Reserva = 48 – 60 Meses (24 en barrica)

 

06. Por su dulzor (azúcar residual):   Brut nature = Seco = Máximo 6 gramos por litro

                                                               Abocados = De 7 a 15 gramos por litro

                                                               Brut = Menos de 15 gramos por litro

                                                               Dry = Extra Seco = Entre 12 – 20 gramos por litro

                                                               Seco = Entre 17 y 35 gramos por litro

                                                               Demi-sec = Semi seco = 36 – 50 gramos por litro

                                                               Dulce = Mas de 50 gramos por litro

                                                               Dulce natural = 250 gramos por litro

                                                               Dulces encabezados = Mas de 250 gramos por litro

 

07. Vinos especiales:  Champagne = Cava = Espumante = Aguja

                                      Oporto = Licoroso

                                      Jerez = Licoroso

                                      Vermut = Licoroso = Herbáceo

                                      De misa

08. Por las series de sus aromas:  Serie Vegetal

                                                         Serie Balsámicos

                                                         Serie Floral

                                                         Serie Madera

                                                         Serie Frutal

                                                         Serie Animal

                                                         Serie Mineral

                                                         Serie Alimentos

 

09. Por su textura:   Sedoso

                                  Aterciopelado

                                  Áspero

                                  Cremoso

 

10. Por su cuerpo:   Ligero

                                  Corpulento

                                  Carnoso

 

11. Por su carácter:  Alegre

                                    Intenso

                                    Serio

 

12. Por su contenido de alcohol:  De mesa

                                                        Generoso

                                                        Licoroso

 

13. Por su contenido de gas carbónico:   Espumosos

                                                                    Cava

                                                                    Champagnes

                                                                    De aguja

                                                                    Gasificados

 

14. Vinos especiales:  Generosos

                                      Nobles

                                      Dulces

                                      Enverados

                                      Chacolís

                                      Amistelados

                                      Aromatizados

                                     

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