Facebook Twitter Google +1     Admin

COCINAS DE JAPON (21-30)

PROGRAMA DE COCINA JAPONESA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

INFORMES: jaimeariansen@outlook.com

21 - Ceviche de mariscos y surimi - Ingredientes:  - 100 g de pulpo -  100 g de gambas - 100 g de calamar - 10 barritas de surimi - 1 cebolla morada - 1/2 cucharadita de wasabi - 1 cucharada de mostaza antigua - 150 ml de zumo de lima - 1 cucharada de cilantro picado y sal

21 – Ceviche de mariscos y surimi – Ingredientes: – 100 g de pulpo – 100 g de gambas – 100 g de calamar – 10 barritas de surimi – 1 cebolla morada – 1/2 cucharadita de wasabi – 1 cucharada de mostaza antigua – 150 ml de zumo de lima – 1 cucharada de cilantro picado y sal. - En un cuenco mezclamos el zumo de lima con el wasabi (si no te gusta el picante elimina este ingrediente), la mostaza y un poquito de sal. Le añadimos cebolla en juliana y el marisco en trocitos medianos. Lo dejamos reposar en la nevera unas dos horas o hasta que el marisco esté blandito. Le añadimos el surimi picadito, el cilantro, removemos y ya está listo para tomar.

22 - Maki sushi de salmón y surimi - Ingredientes:  - 175 g de arroz especial para sushi - 1 litro de agua - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de azúcar - 2 cucharadas de vinagre - 10 láminas de alga nori Para el relleno: - 4 barritas de surimi - 1 lomo o rebanada de salmón - 1 aguacate - Vinagre de arroz  Hervimos el arroz durante unos 20-25 minutos. Lo sacamos y escurrimos y dejamos enfriar.

22 – Maki sushi de salmón y surimi – Ingredientes: – 175 g de arroz especial para sushi – 1 litro de agua – 1 cucharada de sal – 1 cucharada de azúcar – 2 cucharadas de vinagre – 10 láminas de alga nori – Para el relleno: – 4 barritas de surimi – 1 lomo o rebanada de salmón – 1 aguacate – Vinagre de arroz – Hervimos el arroz durante unos 20-25 minutos. Lo sacamos y escurrimos y dejamos enfriar.

23 - Dip de surimi - Ingredientes:  - 150 g de surimi - 100 g de cebollino - 250 g de queso crema - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharadita de sal - Pimienta

23 – Dip de surimi – Ingredientes: – 150 g de surimi – 100 g de cebollino – 250 g de queso crema – 4 cucharadas de aceite de oliva – 1 cucharadita de sal – Pimienta - Pica el surimi y el cebollino en trocitos y ponlos en un bol junto al resto de ingredientes. Pasa todo por la batidora hasta que quede una textura cremosa. Acompáñalo con tostaditas de pan o preséntalo en cucharitas de aperitivo como en la imagen. Si te gusta el picante puedes añadirle un chile.

24 - Cuscús con surimi y vegetales - Ingredientes:  - 8 palitos de surimi - 100 g de judías verdes - 1 pimiento rojo - Albahaca troceada - 160 g de cuscús - 1 limón - Aceite de oliva - Pimienta negra - Sal

24 – Cuscús con surimi y vegetales – Ingredientes: – 8 palitos de surimi – 100 g de judías verdes – 1 pimiento rojo – Albahaca troceada – 160 g de cuscús – 1 limón – Aceite de oliva – Pimienta negra – Sal - Prepara el cuscús añadiéndole el doble de su volumen de agua hirviendo y déjalo tapado el tiempo que te indique el envase. Deja enfriar. Mientas tanto hierve las judías verdes y el pimiento rojo hasta que queden tiernos, escúrrelos y enfríalos con agua. En un vasito mezcla el zumo de limón, la sal, la pimienta y la albahaca. Mezcla el cuscús con las judías verdes y el pimiento rojo, añade las barritas de surimi cortadas en trocitos y aliña con la salsa de limón y albahaca.

25 - Aguacate relleno de surimi - Ingredientes:  - 1 aguacate - 9 palitos de surimi - 1 cebolleta - Zumo de medio limón - 6 cucharadas de mahonesa - Sal - Pimienta

25 – Aguacate relleno de surimi – Ingredientes: – 1 aguacate – 9 palitos de surimi – 1 cebolleta – Zumo de medio limón – 6 cucharadas de mahonesa – Sal – Pimienta - Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y vamos sacando la carne a un bol con ayuda de una cucharita. Machacamos la carne con la ayuda de un tenedor y añadimos el zumo de medio limón para que no se oxide. Troceamos 7 palitos de cangrejo y los añadimos al bol junto a la cebollita, ambos bien picaditos. Salpimentamos e incorporamos la mayonesa, mezclamos y rellenamos la mitad del aguacate. Adornamos con los palitos de surimi restantes.

26 - Bocaditos de gambas y surimi - Ingredientes:  - 250 g de langostinos cocidos - 10 palitos de surimi - 1 cucharada y 1/2 de mantequilla - 2 cucharadas de harina - 1/2 litro de leche - 2 huevos - Pan rallado

26 – Bocaditos de gambas y surimi – Ingredientes: – 250 g de langostinos cocidos – 10 palitos de surimi – 1 cucharada y 1/2 de mantequilla – 2 cucharadas de harina – 1/2 litro de leche – 2 huevos – Pan rallado - Pelamos los langostinos y los palitos de surimi en trocitos pequeños. Reservamos. A continuación preparamos la bechamel: En una sartén agregamos la mantequilla y dos cucharadas de harina. Movemos hasta que la harina chupe la mantequilla y vamos incorporando poco a poco medio litro de leche. Removemos constantemente con la ayuda de unas varillas para que no se hagan grumos. Cuando tenga la consistencia deseada añadimos los langostinos y el surimi. Salpimentamos, removemos y dejamos enfriar.

27 - Sándwich de surimi, manzana verde y vegetales - Ingredientes:  - 2 rebanadas de pan integral o de tu pan preferido - 4 palitos de surimi - 3 cucharadas de mayonesa - 1/2 manzana verde - Lechuga - Tomate natural

27 – Sándwich de surimi, manzana verde y vegetales – Ingredientes: – 2 rebanadas de pan integral o de tu pan preferido – 4 palitos de surimi – 3 cucharadas de mayonesa – 1/2 manzana verde – Lechuga – Tomate natural - Pon los palitos de surimi y la manzana sin piel y troceada en un bol junto a la mayonesa. Bate hasta que quede una consistencia de paté. Prepara lechuga picadita o brotes tiernos y tomate en rodajas, ponlo sobre una de las rodajas de pan, añade el paté e incorpora de nuevo lechuga y tomate. Cierra el sándwich con la otra rebanada de pan. Si no te gusta la manzana puedes sustituirla por pechuga de pollo a la plancha deshilachada.

28 - Timbal de vegetales, aguacate y surimi - Ingredientes:  - 1/2 aguacate - 1 cebolla morada - 1 pimiento verde - 2 barritas de surimi - 1 lámina de queso fresco

28 – Timbal de vegetales, aguacate y surimi – Ingredientes: – 1/2 aguacate – 1 cebolla morada – 1 pimiento verde – 2 barritas de surimi – 1 lámina de queso fresco - Vaciamos la carne de medio aguacate y la aplastamos con un tenedor. Añadimos el zumo de medio limón, un poquito de sal y reservamos. En un bol picamos finamente una cebolla moradita y 1 pimiento verde y mezclamos. En otro recipiente picamos las barritas de surimi. Por último, cortamos 1 lámina de queso fresco (también podemos utilizar queso cottage).

29 - EL CHAMPAGNE Y LA COMIDA JAPONESA VAN BIEN

29 – EL CHAMPAGNE Y LA COMIDA JAPONESA VAN BIEN

30 - INGREDIENTES 1 - Mucha gente piensa que cocinar comida japonesa es complicado; miran recetas de cocina japonesa y no sólo ven una lista más o menos larga de ingredientes “raros” que no conocen, sino que muchas veces ni siquiera los tienen en la despensa. Y abandonan.

30 – INGREDIENTES 1 – Mucha gente piensa que cocinar comida japonesa es complicado; miran recetas de cocina japonesa y no sólo ven una lista más o menos larga de ingredientes “raros” que no conocen, sino que muchas veces ni siquiera los tienen en la despensa. Y abandonan. Si bien es cierto que hay recetas que requieren un nivel alto de experiencia (igual que pasa en el recetario español o de cualquier otro país), lo cierto es que la gastronomía japonesa no tiene por qué ser complicada y seguir una receta de cocina o conseguir los ingredientes necesarios para las recetas más básicas y ‘resultonas’ no debería suponernos un gran problema. Simplemente necesitamos una despensa básica, una serie de ingredientes esenciales que nos van a permitir preparar varias recetas japonesas básicas, fáciles y el día a día. Así que ahí va nuestra propuesta deingredientes básicos para cocinar comida japonesa y que deberíais tener en vuestra despensa si queréis comenzar a preparar recetas japonesas.

COCINAS DE JAPON (11-20)

COCINAS DE JAPON EN EL INSTITUTO DE LOS ANDES

INFORMES: jaimeariansen@outlook.com

11 - No frotes los palillos

11 – No frotes los palillos

12 - El nigiri se come de un bocado

12 – El nigiri se come de un bocado

13 - California Roll, un sushi no autóctono

13 – California Roll, un sushi no autóctono

(14) 21 cosas que no sabías del sushi

(14) 21 cosas que no sabías del sushi

15 - Venta de sushi en la lonja de Tokio

15 – Venta de sushi en la lonja de Tokio

16 - Viva el sushi

16 – Viva el sushi

17 - Maestros de sushi en un restaurante

17 – Maestros de sushi en un restaurante

18 - ¿Sabías que surimi significa 'músculo de pescado picado'? Estas barritas con sabor a mar se elaboran sobre todo con sucedáneos de marisco, angulas o colas de langosta y dan un sabor espectacular a muchos platos. En sushi, en ensaladas e incluso en ceviche. Descubre cómo sacar partido al surimi con estas recetas que te proponemos.

18 – ¿Sabías que surimi significa ‘músculo de pescado picado’? Estas barritas con sabor a mar se elaboran sobre todo con sucedáneos de marisco, angulas o colas de langosta y dan un sabor espectacular a muchos platos. En sushi, en ensaladas e incluso en ceviche. Descubre cómo sacar partido al surimi con estas recetas que te proponemos.

19 - Ensalada de brotes verdes con surimi, pomelo y queso - Ingredientes:  - 1 bolsa de brotes verdes - 1 pomelo - 6 barritas de surimi - 50 g de queso azul - 50 g de queso parmesano rallado

19 – Ensalada de brotes verdes con surimi, pomelo y queso – Ingredientes: – 1 bolsa de brotes verdes – 1 pomelo – 6 barritas de surimi – 50 g de queso azul – 50 g de queso parmesano rallado. Vierte en un bol los brotes verdes o una mezcla de lechugas a tu elección. Pela el pomelo y pártelo en rodajas finitas. A continuación parte las barritas de surimi en trocitos. Incorpora lo anterior al bol y añade queso parmesano rallado. Salpimenta, aliña y remueve con la ayuda de dos cucharas. Para el aliño te proponemos hacer una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 cucharada de miel.

20 - Temaki  Sushi - La diferencia de este sushi con la receta anterior es que las algas nori se enrollan en forma de cucurucho. Para ello cortamos cada lámina por la mitad y luego de cada mitad cortamos triángulos. En cada triángulo ponemos una bolita de arroz y sobre este, en el centro, el resto de ingredientes cortados en bastoncitos. En este caso, hemos utilizado palitos de surimi, huevas de trucha, lechuga y tortilla francesa. Enrollamos bien, fijamos los extremos con un poco de agua

20 – Temaki Sushi – La diferencia de este sushi con la receta anterior es que las algas nori se enrollan en forma de cucurucho. Para ello cortamos cada lámina por la mitad y luego de cada mitad cortamos triángulos. En cada triángulo ponemos una bolita de arroz y sobre este, en el centro, el resto de ingredientes cortados en bastoncitos. En este caso, hemos utilizado palitos de surimi, huevas de trucha, lechuga y tortilla francesa. Enrollamos bien, fijamos los extremos con un poco de agua. Si quieres que tus cucuruchos sean crujientes prepara un almíbar con agua y azúcar y deja que reduzca a la mitad. Pinta los triángulos de alga nori por ambos lados y salpimenta ligeramente. Haz cucuruchos con papel sulfurizado y pega el alga nori sobre ellos.

COCINAS DE JAPON (01-10)

La gastronomía de Japón ha evolucionado, con los cambios sociales, En la Edad Antigua, la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar cambios por la cultura occidental. En el Perú tenemos el privilegio de tener una gran colonia japonesa y una magistral expresion de esta deliciosa culinaria

01 - Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa's Sauteed Hearts of Palm with Dry Miso is a Nobu at @Mandy Bryant Dewey Seasons Resorts Lanai specialty. Try it at the restaurant or make it at home yourself - click through for the recipe.

01 – Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa’s Sauteed Hearts of Palm with Dry Miso is a Nobu at @Mandy Bryant Dewey Seasons Resorts Lanai specialty. Try it at the restaurant or make it at home yourself – click through for the recipe.

(02) 2013 - 9 de Diciembre - La cocina tradicional japonesa es nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad - Hasta ahora, solo cuatro culturas gastronómicas han sido reconocidas por la UNESCO como patrimonio inmaterial: la cocina tradicional mexicana, la dieta mediterránea (en países como España e Italia), la cocina francesa y el “keskek”, plato ceremonial que se sirve en Turquía, Grecia e Irán.

(02) 2013 – 9 de Diciembre – La cocina tradicional japonesa es nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad – Hasta ahora, solo cuatro culturas gastronómicas han sido reconocidas por la UNESCO como patrimonio inmaterial: la cocina tradicional mexicana, la dieta mediterránea (en países como España e Italia), la cocina francesa y el “keskek”, plato ceremonial que se sirve en Turquía, Grecia e Irán.

03 - Con sabor japonés: aprende a preparar la sabrosa salsa teriyaki -“Su sabor agridulce brinda un toque único e irrepetible a las comidas. Es muy utilizada para marinar carnes, sobre todo pollo”, señala la web El gran chef, que en esta oportunidad nos enseña a prepararla de forma muy rápida y sencilla.

03 – Con sabor japonés: aprende a preparar la sabrosa salsa teriyaki -“Su sabor agridulce brinda un toque único e irrepetible a las comidas. Es muy utilizada para marinar carnes, sobre todo pollo”, señala la web El gran chef, que en esta oportunidad nos enseña a prepararla de forma muy rápida y sencilla.

04 - Slow Cooker Chicken Teryaki

04 – Slow Cooker Chicken Teryaki

05 - Sartén Oyako Nabe

05 – Sartén Oyako Nabe

06 - GASTRONOMIA JAPONESA

06 – GASTRONOMIA JAPONESA EN EL INSTITUTO DE LOS ANDES

07 - Venta de sushi en el mercado de Kioto

07 – Venta de sushi en el mercado de Kioto.

08 - Las máquinas también hacen sushi

08 – Las máquinas también hacen sushi

09 - El jengibre tiene sentido

09 – El jengibre tiene sentido

10 - El sushi tradicional es de atún

10 – El sushi tradicional es de atún

EL CHAMPAGNE Y LA COMIDA JAPONESA

Las doradas y finas burbujas del cava han conquistado la cocina nipona. Muchos restaurantes japoneses de todo el mundo han optado por él como la perfecta bebida para maridar con los platos de éste impresionante país. En el propio Japón hace ya tiempo que el cava se introdujo con un éxito arrollador.

Cada vez más, el comensal busca nuevas tendencias culinarias. Platos originales en los que encontrar sabores y texturas que sorprendan. Y junto a ello, la irrupción del espumoso está desplazando al tradicional sake a la hora de maridar el sushi o cualquiera de los platos de esta rica y sana gastronomía. Sus burbujas y la suave y seca textura en boca lo convierten en el complemento ideal para platos tan exquisitos como el sushi y el sashimi.

01 - El champán o champaña, del francés champagne, es un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada, elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

El cava es refrescante sin que posea demasiado gas, ideal para la cocina asiática en general y la japonesa en particular. Se está apostando por el maridaje de este espumoso con la cocina oriental y es cada vez más habitual que los restaurantes especializados lo ofrezcan junto a sus sofisticadas elaboraciones. Tengamos también en cuenta que la cocina japonesa posee sabores limpios y nítidos, el producto base siempre se distingue, a lo que hemos de sumar que se presenta en formato de bocados listos para ser degustados, por lo que el cava va muy bien al limpiar la boca y permitir apreciarlos. En el caso de los pescados, el cava porta un perfecto equilibrio de sabores al acompañar los diferentes tipos con los que se elabora el sushi y el sashimi. Logra de esta manera que ninguno sobresalga por encima de los demás.

Pero es también importante la nueva forma de tomar este vino, permitiendo la expansión del cava tanto en el mercado interior como en el resto del mundo.  Hasta ahora, se relacionaban los espumosos con fiestas y ocasiones especiales. La variedad de matices y texturas que presenta el cava en sus distintas modalidades lo convierte en el acompañante ideal de prácticamente cualquier comida. Por eso no es de extrañar que la cocina mediterránea también se esté dejando seducir por el encanto de un buen espumoso. Son extremadamente polivalentes, no se quedan cortos ante una carne ni sobresalen con el pescado. Y lo más importante, son de paso fácil e incitan a seguir comiendo y bebiendo.

Pero volviendo a su idoneidad para con la gastronomía de Japón, algunas cifras lo dejan claro. La exportación española a Japón ha venido creciendo exponencialmente año tras año. Junto a Alemania, Bélgica, Reino Unido y EEUU, Tokio se ha convertido en destino de nuestros cavas. En los últimos diez años hemos pasado de exportar a este país de tres millones de botellas a casi ocho millones. Eso sí, este mercado presta especial atención a la calidad, apostando por marcas que no siempre son las más conocidas en el mercado interior de nuestro país, pero que dejan de lado las altísimas producciones y apuestan por la excelencia del producto final. De ahí que pese a que el número de botellas sea inferior al que se exporta a otros países, el monto económico sea mayor al no apostar este mercado por las marcas blancas y si por bodegas que elaboren buenos productos.

Recientemente tuvimos la oportunidad de disfrutar de lo adecuado de este tipo de maridaje y además de comprobar que para ello no todos los cavas son iguales. Manrique Busto, director de Rincón Asturiano, llevó a cabo una excelente velada en la que los cavas se dieron la mano con el sushi y otros platos de factura oriental de una forma sublime. Pero como hemos afirmado, sólo las mejores elaboraciones han de ser elegidas en estos casos. Y con creces, los cavas de Oriol Rossell, dieron la talla. Representados por Jesús Colorado Naranjo, Director Comercial en Málaga de la distribuidora Millán Gourmet, esta bodega presentó cuatro espumosos que unidos a los platos que los acompañaron, hicieron las delicias de los comensales que, en esta ocasión, disfrutaron de la espléndida zona de terraza de este prestigioso establecimiento.

La familia Oriol Rossell elabora cavas y vinos de una calidad impresionante procedentes exclusivamente de las uvas de las 85 hectáreas que poseen. Practicando una viticultura cuidadosa y respetuosa con el entorno y la tradición, consiguieron unirse a esa otra tradición ancestral de la cocina japonesa con tal perfección, que estamos convencidos que productos de éste nivel son más que ideales para acompañar a cualquiera otra gastronomía en la que, como en la japonesa, la excelencia del producto junto a la maestría en la elaboración, sean norma.     

17/07/2014 04:12 Jaime Ariansen Céspedes Enlace permanente. 38 CHAMPAGNE No hay comentarios. Comentar.

HISTORIA DE LA ENOLOGIA

LIBRO SABER DE VINOS   JAIME ARIANSEN CESPEDES

HISTORIA DE LA ENOLOGIA

01 - Hace 65 millones de años aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria. Es el periodo  lignítico.

01 – Hace 65 millones de años aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria. Es el periodo lignítico.

02 - Hace 3 millones de años los seres primitivos inician la domesticación de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren.

02 – Hace 3 millones de años los seres primitivos inician la domesticación de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren.

03 - Hace 1 millón de años, el Homo Habilis, Australopitecos, talla piedras para “Fabricar “herramientas muy sencillas, es más hábil con sus manos, este hecho hace que se acelere la evolución de su cerebro.

03 – Hace 1 millón de años, el Homo Habilis, Australopitecos, talla piedras para “Fabricar “herramientas muy sencillas, es más hábil con sus manos, este hecho hace que se acelere la evolución de su cerebro.

04 - Miden de 1.20 a 1.50 metros de altura. Definitivamente baja de los árboles, desarrolla mejor el concepto de trabajo en equipo, autoridad y reparto predeterminado del botín de caza, los mejores partes son para los jefes que son los más fuertes y experimentados, comiendo mejor mantienen su jefatura.

04 – Miden de 1.20 a 1.50 metros de altura. Definitivamente baja de los árboles, desarrolla mejor el concepto de trabajo en equipo, autoridad y reparto predeterminado del botín de caza, los mejores partes son para los jefes que son los más fuertes y experimentados, comiendo mejor mantienen su jefatura.

05 - Hace 800 mil años, el Homo Erectus, pre-neandertal en el África a domesticado el fuego.

05 – Hace 800 mil años, el Homo Erectus, pre-neandertal en el África a domesticado el fuego.

06 - Hace 750 mil años, habita el Pitecántropo (hombre-mono), mide ya 1.65 centímetros y su volumen cerebral es de 950 centímetros cúbicos.

06 – Hace 750 mil años, habita el Pitecántropo (hombre-mono), mide ya 1.65 centímetros y su volumen cerebral es de 950 centímetros cúbicos.

07 – En las cuevas prehistóricas se han encontrado gran cantidad de restos de estas épocas de sus formidables adversarios, rinocerontes, tigres, caballos y aves de gran tamaño.

08 - El hombre de Java y el hombre de Pekín son sus representantes más famosos, este Homo Erectus se dirige de Asia o África hacia Europa y demora unos 200 mil años en llegar a Grecia o Alemania.

08 – El hombre de Java y el hombre de Pekín son sus representantes más famosos, este Homo Erectus se dirige de Asia o África hacia Europa y demora unos 200 mil años en llegar a Grecia o Alemania.

09 - En estas remotas épocas se produce la segunda gran revolución de la Gastronomía, el descubrimiento del fuego y el asado de los alimentos en China y  Europa.

09 – En estas remotas épocas se produce la segunda gran revolución de la Gastronomía, el descubrimiento del fuego y el asado de los alimentos en China y Europa.

10 - Hace 600 mil años, el período paleolítico o la edad de piedra antigua, los primitivos hombres de la época, utilizaban instrumentos y herramientas.

10 – Hace 600 mil años, el período paleolítico o la edad de piedra antigua, los primitivos hombres de la época, utilizaban instrumentos y herramientas.

11 - Han sido llamados Pitecántropos. Los restos mas conocidos son los descendientes de los hombres de Java y Pekín. Vagaban sin rumbo en busca de agua y alimento.

11 – Han sido llamados Pitecántropos. Los restos mas conocidos son los descendientes de los hombres de Java y Pekín. Vagaban sin rumbo en busca de agua y alimento.

12 - Eran recolectores y cazadores primarios; conocían y utilizaban el Fuego a discreción. Tenían una capacidad intelectual de acuerdo al tamaño de cerebro, que era mucho mayor que la de sus probables antepasados, los Australopitecos, se les denomina también “Homo Erectus”. El clima era muy frío y húmedo, en la fauna existen grandes mamíferos como el Mamut, Reno y Bisonte.

12 – Eran recolectores y cazadores primarios; conocían y utilizaban el Fuego a discreción. Tenían una capacidad intelectual de acuerdo al tamaño de cerebro, que era mucho mayor que la de sus probables antepasados, los Australopitecos, se les denomina también “Homo Erectus”. El clima era muy frío y húmedo, en la fauna existen grandes mamíferos como el Mamut, Reno y Bisonte.

13 - Probablemente el Homo Erectus, inició su vida en el África, pero se han encontrado restos de estos primitivos antepasados en lugares muy alijados de sus inicios como China y Java. Sobrevivieron hasta bien entrada la época glaciar.

13 – Probablemente el Homo Erectus, inició su vida en el África, pero se han encontrado restos de estos primitivos antepasados en lugares muy alijados de sus inicios como China y Java. Sobrevivieron hasta bien entrada la época glaciar.

14 - A esta época, también se le denomina la Edad de Hielo, por el profundo descenso de la temperatura en la tierra. Grandes glaciares empujan a los bosques y sus habitantes mas al sur.

14 – A esta época, también se le denomina la Edad de Hielo, por el profundo descenso de la temperatura en la tierra. Grandes glaciares empujan a los bosques y sus habitantes mas al sur.

15 - Mientras que la tundra y la estepa se extienden entre los glaciares y el bosque. Se modifican las costumbres alimenticias según las nuevas condiciones climáticas de cada región.

15 – Mientras que la tundra y la estepa se extienden entre los glaciares y el bosque. Se modifican las costumbres alimenticias según las nuevas condiciones climáticas de cada región.

16 - Hace 500 mil años, mediante la observación, el Pitecántropos, este hombre primitivo aprende rápidamente. En Alemania e Inglaterra utilizaban herramientas de madera afilada, sin punta de piedra.

16 – Hace 500 mil años, mediante la observación, el Pitecántropos, este hombre primitivo aprende rápidamente. En Alemania e Inglaterra utilizaban herramientas de madera afilada, sin punta de piedra.

17 - Diferencian los venenos contenidos en numerosos alimentos y se protegen de ellos. Utilizan habitualmente en su dieta los tuétanos y mejoran notablemente su constitución física.

17 – Diferencian los venenos contenidos en numerosos alimentos y se protegen de ellos. Utilizan habitualmente en su dieta los tuétanos y mejoran notablemente su constitución física.

18 - Encuentran su primera adicción gastronómica, esta dependencia fue adquirida al habituarse a la Sal que se encontraba en la carne que consumían, después vino la búsqueda de nuevas fuentes de sal, hábito que no abandonaron jamás.

18 – Encuentran su primera adicción gastronómica, esta dependencia fue adquirida al habituarse a la Sal que se encontraba en la carne que consumían, después vino la búsqueda de nuevas fuentes de sal, hábito que no abandonaron jamás.

19 – Estos hombres descubrieron que el pedernal o sílex era una materia prima muy apropiada para confeccionar herramientas. El sílex es abundante, ofrece bordes con filo muy agudo y permite obtener por percusión una gran variedad de dimensiones y formas.

20 - El Homo Erectus de esta época, en Europa, caza elefantes poniéndole trampas. La caza mayor sé a generalizado en el mundo.

20 – El Homo Erectus de esta época, en Europa, caza elefantes poniéndole trampas. La caza mayor sé a generalizado en el mundo.

 

LA HISTORIA DEL GIN

El Gin es uno de los aguardientes clasicos y por supuesto tiene su propia historia, en mis epocas de juventud, el gin, estaba de moda, especialmente en sus preparaciones largas y frescas, era muy "cool" el gin con gin frente al mar o en el entorno de una hermosa piscina. Curso de Bar y Coctelería ahora también en la modalidad ON-LINE y IN-HOUSE, informes: jaimeariansen@outlook.com

01 - Prepara el gin tonic perfecto… y dale tu toque, Sin duda el verano es la estación perfecta para degustar un gin tonic delicioso. Además, está de moda así que no será difícil que te lo sirvan adecuadamente. Claro que, como en casa en ningún sitio, así que hazte con tu ginebra y tónica favoritas porque te vamos a enseñar a prepararlo correctamente y de varias originales maneras. Ideales para una cita, un cumpleaños, una velada entre amigos. Sin abusar, ya sabes, pero… ¡Un día es un día!

02 - El vaso, Aunque hay puristas del vaso de tubo, nosotros nos decantamos por el de balón o el de sidra, de boca ancha, perfecta para no perderse ni un aroma del combinado. Es casi vital para un perfecto resultado que enfríes el vaso con un poco de hielo, que dejarás en la copa unos minutos, vaciando después el agua de los cubos de hielo que se hayan derretido. Llena ahora el recipiente hasta arriba de hielos. Es importante que sean grandes y compactos o aguarán demasiado rápido el combinado.

03 - El Gin, Depende de tus gustos tienes la holandesa, que resulta más dulce y la clásica London (dry) Gin. Si apuestas por la primera, encontrarás dos tipos de ginebra, una joven, seca y transparente, Jonge Jenever y otra añeja Oude Jenever. La segunda y más conocida no contiene ningún colorante y apenas tiene azúcar, por lo que resulta más seca, tal y como su nombre indica. Es la que encontrarás más fácilmente en cualquier establecimiento.

04 - Vierte los ingredientes, Para el combinado estándar, corta una rodaja de lima o limón (aunque cuidado con echarle zumo de limón porque mata las burbujas de la tónica), colócala en el interior del vaso y sirve la ginebra (truco: cuenta tres segundos mientras la echas y para al tercero. Esa será la medida justa). Ahora vierte la tónica poco a poco (puedes verter el líquido lentamente sobre una cuchara o varilla de metal) o de golpe, como prefieras, pero inclina levemente el recipiente.

05 - Gin Tonic con pomelo, Aunque este cítrico no es usado habitualmente en este combinado te invitamos a probarlo. Casa muy bien con cualquier ginebra y si añades una ramita de perejil, mejor que mejor.

06 - Con pepino, Muy de moda actualmente, añadir pepino a la bebida hace que está sea más digestiva y es perfecto para los que sufren acidez debido a la presencia del limón. Aunque hay marcas especializadas que casan estupendamente con el pepino, puedes hacer este combinado con cualquier ginebra. Sustituye el limón por dos o tres rodajitas de pepino y añade una cucharada pequeña de azúcar al combinado.

07 - Gin tonic de frambuesa, Colocamos en una coctelera 25 ml de ginebra y 5 ml de sirope de azúcar. Agitamos unas tres veces contundentemente, vertemos en una copa y rellenamos el resto con cava. Adornamos con frambuesas al gusto.

08 - Gin Tonic con pimienta, Una cáscara de naranja y unos granos de pimienta ligeramente chafados dan un toque elegante a un gin tonic. Eso sí, asegúrate de que la ginebra con la que vayas a hacer la mezcla tenga algún botánico de naranja en su composición. Pregunta en destilerías especializadas.

09 - Gin tonic con kumquat, Atrévete a darle un toque a tu combinado con esta fruta llegada del este de Asia, a la que también se le llama naranja enana ó naranjita china. Pero no te confundas, su sabor no tiene que ver el de la naranja, siendo cítrico, ligeramente ácido pero con matices dulces. Si añades un dos o tres cortadas por la mitad a tu gin tonic te sorprenderás.

10 - Gin tonic con tomillo, maceramos la ginebra con un poco de tomillo resulta un combinado muy original, colocamos una cáscara de naranja y un poco de tomillo fresco en el interior de un vaso donde verteremos agua caliente. Pasados unos diez minutos, quitamos el agua y añadimos 75cl de ginebra para comenzar la maceración. Metemos el vaso en una cubitera llena de hielo seco y lo dejamos enfriar y macerar una o dos horas más. Es laborioso, pero el resultado es espectacular.

06/07/2014 10:09 Jaime Ariansen Céspedes Enlace permanente. 80 CÓCTELES No hay comentarios. Comentar.

CANTIDAD DE ALCOHOL

Washington (AP). Las autoridades de salud en Estados Unidos desarrollaron una calculadora para saber la cantidad de alcoholque contienen los cocteles que se beben en época de calor, como la piña colada, la cual puede llegar a contener lo mismo que dos copas de vino.

Una bebida estándar es la cantidad de alcohol en una lata de cerveza de tamaño promedio de 12 onzas, 5 onzas de vino o 1,5 onzas de bebidas destiladas. Es una forma útil de llevar la cuenta de lo que se bebe. Sin embargo, la mezcla de ingredientes puede complicar hacer el conteo.

"La mayoría de las personas no se da cuenta cuánto alcohol toma en realidad", dijo el doctor George Koob, director del Instituto Nacional de Abuso de Alcohol y Alcoholismo de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos.

"Obviamente también depende de quién mezcle las bebidas", agregó Koobs.
Por ejemplo, se supone que la piña colada contiene 3 onzas de ron. Si se usan solo 2 onzas, esto equivale a 1,3 bebidas estándar.

Una margarita equivale a 1,7 bebidas estándar, si se prepara con 1,5 onzas de tequila, 1 onza de licor de naranja y media de jugo de limón. Un mojito equivale a 1,3 bebidas y el martini extraseco a 1,4.

Para conocer el alcohol que contiene una coctel, las autoridades desarrollaron una calculadora que puede encontrarse en la página web Rethinking Drinking.

Koob, especialista en la neurobiología del alcohol, tiene algunos consejos a considerar:

  • En el verano: Como el calor da sed, pero el alcohol es diurético, no beber más de una bebida estándar por hora, además de mantenerse hidratado con gaseosa o agua.
  • El cuerpo de las mujeres reacciona diferente al alcohol, no sólo porque algunas veces pesan menos. Ellas no metabolizan el alcohol tan rápidamente y sus cuerpos tienen menos agua. En promedio, a una mujer le toma una bebida menos intoxicarse que a un hombre con el mismo peso.
  • El alcohol no combina con el volante, pero tampoco con salir a navegar, nadar o bucear. Según las autoridades, el consumo de alcohol estuvo relacionado con 70% de las muertes de adultos y adolescentes asociadas con recreación acuática.
  • Los desórdenes por el abuso del alcohol afecta a unas 17 millones de personas en Estados Unidos y los medicamentos "nunca van a curar la enfermedad", de acuerdo con Koob.
05/07/2014 05:36 Jaime Ariansen Céspedes Enlace permanente. 09 ALCOHOL No hay comentarios. Comentar.

VINOS ITALIANOS

Piamonte es una de las mayores regiones vinícolas italianas, el lugar de nacimiento de los Saboya, la estirpe de reyes de Italia. Una tierra situada en el noroeste, muy cerca de los Alpes. Información facilitada por la web de estilo de vida de lujo azureazure.com.

Aunque en el Piamonte se elaboran reputados vinos, los conocidos como 'Barolo' se sitúan en la cima de su viticultura. Obtenidos con la variedad de uva nebbiolo, muchos los consideran entre los mejores tintos del mundo. Se caracterizan por sus aromas florales, su longevidad y elegancia. "Vino de reyes, rey de los vinos", así suelen definir el Barolo los principales manuales vitícolas.

La zona donde se producen incluye varios municipios del Piamonte. Uno de ellos es Barolo, la pequeña localidad en la que se ubica el centro de la afamada denominación de origen y lugar donde se concentra el mayor número de bodegas de renombre. Vea aquí nuestra selección de vinos y licores de todo el mundo.

A continuación, recomendamos cuatro significativos vinos Barolo que no deberían faltar en su bodega personal:

Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe 2005

 BODEGA: Cavalotto // UVAS: 100% nebbiolo // DENOMINACIÓN: Barolo

 Este gran vino envejece durante 5 años en barriles de roble de Eslovenia y permanece, al menos, un año más en botella antes de ser comercializado. Posee una gran estructura, elegancia y complejidad. Es sumamente aromático, afrutado y floral. Acompaña muy bien a las carnes rojas y el pescado a la plancha, los quesos madurados y el chocolate.

Aeroplan servaj Barolo 2007

 BODEGA: Domenico Clerico // UVAS: 100% nebbiolo // DENOMINACIÓN: Barolo

El nombre del vino, que significa "avión loco", es el divertido sobrenombre, en dialecto piamontés, que el padre de Domenico Clerico, el propietario de la célebre bodega, utilizaba para referirse a su travieso hijo. Aeroplan Servaj es un vino pleno en matices, rico y bien balanceado. Es sensual y atrayente con aromas a frutas del bosque, a flores y especias. En la boca es sabroso, pues regresan felizmente las frutas rojas, los toques avainillados de la barrica y la sensación floral. Un vino irresistible.

Barolo DOCG Bricco delle Viole 2008

 BODEGA: G.D. Vajra // UVAS: 100% nebbiolo // DENOMINACIÓN: Barolo

 Bricco delle Viole es el nombre de la viña en cuyas cepas se producen los frutos con los que se elabora este vino superlativo, de intenso color rojo rubí brillante, que viene acompañado de sutiles notas aromáticas a cerezas, ciruelas, violetas y rosas secas, con matices cítricos y balsámicos. En la boca se aprecia mejor su noble paladar y su elegancia.

Barolo Gavarini Chiniera 2007

 BODEGA: Elio Grasso // UVAS: 100% nebbiolo // DENOMINACIÓN: Barolo

Noble vino, rebosante de frescura y vitalidad. Su color es rubí oscuro, y al acercarlo a la nariz se perciben sus gráciles notas de cerezas maduras, fresas salvajes, tierra y mineralidad. En boca es todo un acontecimiento gustativo, gracias a su frutalidad y buen entendimiento con el roble. Un vino muy bien hecho que es preciso decantar para apreciar mejor sus innumerables virtudes.



Leer más:  Barolo del Piamonte: vino de reyes, rey de los vinos - elEconomista.es  http://www.eleconomista.es/evasion/gourmet/noticias/5691197/04/14/Barolo-del-Piamonte-vino-de-reyes-rey-de-los-vinos.html#Kku8E1iwkgh9EdwR

09/04/2014 12:50 Jaime Ariansen Céspedes Enlace permanente. 14 EL VINO No hay comentarios. Comentar.

AL VINO HAY QUE GUARDARLO EN LA MEMORIA

Recientemente he leído en el diario La Rioja un interesante articulo sobre la influencia de la edad de los vinos en el momento de consumo y conforta saber que las reflexiones que en el se describen coinciden con las que este humilde enólogo vierte de vez en cuando en el progama de ámbito comarcal de la Cadena Ser de Alcázar de San Juan llamado "entrevinos", y que se emite todos los miércoles a partir de las 12,30 horas.


El articulo al que hago referencia titula " Eres como el vino, mejoras con los años" y esta escrito por Antonio Palacios, profesor de Enología en la facultad de Enología de La Rioja; ¡que envidia!, atención: producción de vino en la ultima cosecha en La Rioja: 2´55 millones de hectolitros, en Castilla la Mancha: 31´20 millones de hectolitros; facultad de Enología en la Universidad de Castilla la Mancha: No existe ni se le espera.


Bueno, al vino. Antonio Palacios dice que la gran mayoría de los vinos empieza a perder cualidades en pocos años, incluso en meses. En realidad, los vinos diseñados para largas crianzas y que tienen una estructura adecuada para soportar el envejecimiento durante largos periodos de tiempo son una fracción pequeña que normalmente se elaboran para buscar notoriedad y fama a nivel de críticos, concursos y periodistas. La mayor parte de consumidores no compra ni consume estos vinos, por lo que no están preparados para valorarlos. Añade Antonio Palacios que el coleccionista de vinos no debe ser muy diferente al coleccionista de música, sellos, monedas etc., cada cual es muy libre de tener sus propias perversiones y llevarlas al limite si así lo desea. Un episodio judicial acontecido recientemente en USA parece acreditarlo. Rudy Kurniawan, un chino de 37 años afincado en EEUU, experto y coleccionista de vino ha sido condenado, al parecer, por impostor al falsificar botellas de grandes bodegas francesas.Todo un ejemplo de como se se puede bien vivir explotando ciertos mitos.


Rudy Kueniawan supo seducir a los paladares mas exigentes: corrijo, a las billeteras mas abultadas. Los coleccionistas y grandes fortunas americanas competían en publico para comprar en subastas por enormes cantidades de dinero sus excepcionales botellas vestidas con etiquetas de añadas míticas muy antiguas y valoradas de Borgoña y Burdeos principalmente. La falsificación la hacia en el garaje de su casa y consistía en mezclar vinos jóvenes californianos  con vinos franceses viejos de dudosa calidad y procedencia, y así construía grandes "cosechas a medida".


Llegó a facturar incluso 35 millones de dolares en dos subastas de Nueva York. Dice Palacios: "Me encanta este personaje, yo la verdad es que no le hubiera condenado a 40 años de cárcel, sino a dar 40 años clases de MarKeting en las universidades mas prestigiosas del mundo: ejemplo de cómo hacer mercado con productos placebo muy rentables y cubriendo las necesidades mas exquisitas y lujuriosas del planeta liberando a estos millonarios de parte del peso incomodo de sus inmensas fortunas".


El peor daño producido es que ahora muchos críticos y periodistas del mundo del vino se preguntan como este chino tan listo consiguió la formula secreta para crear vinos tan viejos y tan buenos en un pequeño laboratorio casero. Esta formula no existe, es falsa. Lo que ocurre es que seguramente es mas fácil imitar vinos decrépitos y oxidados que vinos plenos y en apogeo de sus mejores cualidades sensoriales. Aquí quizás reside el secreto y el éxito de tan peculiar personaje y de los vinos de colección que se codician, no por su disfrute hedonico, sino por el valor de sus etiquetas o como bien muy preciado que da "caché" al coleccionista y le hace disfrutar al verlo encerrado cuando se pasea por sus mazmorras repletas de botellas polvorientas y de corchos y etiquetas envejecidas.


Para terminar solo decirles que cuando el vino sale de la bodega "va teminado". Es verdad que como todo ser viviente tiene tres fases principales de existencia: la fase ascendente después de su nacimiento, cuando el vino está desarrollando todo su potencial; la fase de plenitud, donde sus mejores atributos se estabilizan, y la tercera o decrepitud, en la que empiezan a perder sus cualidades esenciales y le conduce hasta la muerte. El tiempo de duración de cada una de las fases depende de la naturaleza química y microbiologica de cada vino. Para algunos, pueden se años y, para la gran mayoría meses. Por tanto es recomendable desde mi punto de vista guardar el vino en la memoria.

20/03/2014 16:03 Jaime Ariansen Céspedes Enlace permanente. 14 EL VINO No hay comentarios. Comentar.

MAESTRIA PARA CHEFS

La tapa, camino de convertirse en "santo y seña" de la cocina española

"La gastronomía debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender España", algo que "ya han hecho otros países antes", argumenta el cocinero navarro Francis Paniego. Por: Eduardo Palacios. 

España trata de abrirse camino por el mundo con sus productosy, al igual que la moda y el deporte hacen ’Marca España’, también lo hacen los grandes cocineros, aunque en gastronomía se busca un "santo y seña" reconocible en todos los países y las tapas están camino de lograrlo.

Ese es el objetivo que persiguen diferentes cocineros, como Francis Paniego, que acaba de recibir la segunda estrella Michelín para su restaurante El Portal de Echaurren, en la villa riojana de Ezcaray, que la próxima semana mostrará el potencial de las tapas en la embajada española en Alemania.

Ya ha hecho una experiencia similar en Londres y considera que la buena acogida en todos los países de la cocina de "bocado pequeño" puede dar una seña de identidad a la gastronomía española y situarla a un nivel de internacionalización como la francesa, la italiana o la japonesa.

"En cualquier sitio del mundo puedes encontrar restaurantes de esas grandes cocinas, que hicieron antes lo que ahora necesita la española", ha señalado este cocinero riojano, Premio Nacional de Gastronomía en 2011.

Para cumplir ese objetivo "vendría muy bien tener un santo y seña, un tipo de restaurante que pueda estar en todo el mundo" y "eso supondría exportar todos nuestros productos, los del campo y los del mar", porque "los cocineros, al final, lo que hacemos es ensamblar esos productos, concitamos el trabajo de mucha gente".

"Si lográramos que por el mundo hubiese un montón de taperías españolas, que es un formato muy comercial, ayudaríamos a todos esos productores españoles, con lo que ahí también tenemos una oportunidad", asegura.

Cuando alude a las tapas españolas, Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968)recalca que "todas tienen cabida" y se pueden exportar, desde las más sencillas, como una loncha de jamón, hasta las más complejas y exquisitas de la "nueva cocina", representada por restauradores más jóvenes, como es su caso.

"La gastronomía debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender España", algo que "ya han hecho otros países antes" y ahora "seríamos tontos si no aprovechásemos lo que ha pasado con la cocina de nuestro país en los últimos años, en los que ha logrado una progresión y un reconocimiento sin parangón".

Paniego es, desde hace unos días, uno de los cocineros españoles que puede presumir de "estrella"a las dos de ’El Portal’ suma la que mantiene en el restaurante del Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), cuyos fogones gestiona.

Asegura sentirse "superrecompensado" con esta segunda estrella y que la tercer no es su "meta", dice mientras recuerda que hace veinticinco años solo quería ser "un buen ayudante" de su hermano mayor" en el negocio familiar, ubicado en un espacio en el que ya se atendía a los viajeros en el siglo XVII, como atestigua, a la entrada del edificio, un documento de la Corona de España.

Pero, a pesar de la tradición, explica Paniego, Ezcaray es un pequeño pueblo de dos mil habitantes, en la sierra riojana, y "no pilla de paso para ir a ningún lado", por lo que es "más que un honor" que les hayan concedido una segunda estrella en la misma edición de la Guía Michelin que la ha dado a un restaurante de Martín Berasategui en la turística Santa Cruz de Tenerife.

06/03/2014 11:10 Jaime Ariansen Céspedes Enlace permanente. 99 INFORMACION No hay comentarios. Comentar.


Blog creado con Blogia. Esta web utiliza cookies para adaptarse a tus preferencias y analítica web.
Blogia apoya a la Fundación Josep Carreras.

Contrato Coloriuris