23/07/2008
LA CEPA: CHARDONNAY
Programa de Enología - Instituto de los Andes
Por: Jaime Ariansen Céspedes
LA CEPA CHARDONNAY
01 - Uva blanca.
02 - Se le califica como la mejor cepa para vino blanco.
03 - Algunos la llaman “la reina de las uvas blancas”
04 - El grano de uva es pequeño, redondo, esférico.
05 - Racimo: Semicompacto.
06 - Piel fina.
07 - Color amarillo claro, ámbar cuando madura.
08 - También adquiere un tono miel cuando madura.
09 - Su seña particular es su color amarillo pálido con reflejos verdes.
10 - Maduración Temprana.
11 - Originaria de Borgoña, Francia.
12 - También es característica de las regiones de Chablis y Champagne
13 - Está presente en casi todos los países vineros del mundo.
14 - Huella genética: Tiene su origen en las cepas Gouais Blanc y Pinot.
15 - Otros nombres: Auxois Blanc, Blanc, Gentil Blanc, Morillón, Morillón Blanc, Melón Blanc, Negret Blanc, Pinot Chardonnay, Rulander y Weisser.
RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y PLAGAS
16 - Sensible al mildiú, oidio, botrytis y corrimiento del fruto.
17 - Es muy resistente a la clorosis.
VINOS
18 - Se obtiene un muy buen vino blanco seco.
19 - De cierto cuerpo.
20 - Profundos y delicados de notable persistencia.
21 - Con esta cepa también se produce el famoso champagne.
22 - También es famoso el vino blanc de blancs.
23 - Exquisito el borgoña blanco.
24 - Algunos vinos Chardonnay son de gran complejidad.
25 - Se le utiliza para producir los mejores varietales blancos.
AROMAS
26 - Tiene aromas desde neutral hasta exótico.
27 - Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde.
28 - Los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia.
29 - Los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales, mango, piña, banana, melón, ananá. Puede aparecer algo de especias o caramelo.
30 - Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla.
SABORES
31 - Con sabor a frutas, manzana, cítricos, melón, peras.
32 - Largo de boca.
33 - No tiene extremos duros.
34 - No tiene acidez agresiva.
35 - Sabores especiales: miel, caramelos, dulce de leche.
36 - Algunas veces minerales.
ACIDEZ
37 - buenos niveles de acidez.
CRIANZA.
38 - Solo algunas variedades muy específicas aceptan bien su guarda.
39 - Los que pasan por madera de roble, mejoran entre tres y cinco años.
40 - En estos casos, aparecen rasgos avainillados y tostados, color almendra y aroma de avellanas y pan tostado.
RECOMENDACIÓN
41 - Beberlos joven, de producción reciente.
DENOMINACIONES DE ORIGEN
42 - En Francia: Chablis, Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé.
43 - En España: Aragón, Cataluña, Extremadura, Navarra, País Vasco, La Rioja y Comunidad Valenciana.
44 - En Argentina: En las zonas de San Rafael, Tupungato y Maipú en la provincia de Mendoza, y en el Alto Valle del Río Negro.
OTROS LOGROS
45 - La cepa Chardonnay consolidó el ingreso de la mujer al mundo del vino.
46 - Fermentación: maloláctica, que imparte caracteres cremosos y mantecosos, el ácido málico se transforma en ácido láctico.
MARIDAJE
47 - Pescados blancos.
48 - Pescados grillados y ahumados.
49 - Carnes blancas. Pollos.
50 - Platos vegetarianos.
51 - Pastas.
52 - Pollo asado.
53 - Aves con poco condimento.
54 - Salsas con crema.
55 - Ají de gallina.
56 - Atún fresco.
57 - Calamares.
58 - Carpaccio de salmón.
59 - Ensalada de pollo.
60 - Ensalada verde.
61 - Fetucini a lo Alfredo.
62 - Langosta.
63 - Locos.
64 - Mousse de California.
65 - Omelette.
66 - Papilon de pescado.
67 - Pastas con salsas cremosas.
68 - Paté.
69 - Terrina de verduras.
TEMPERATURA DE SERVICIO
70 - Varietales jóvenes entre 8 y 10 grados centígrados.
71 - Los de crianza a 12 grados centígrados
22/07/2008
LA VITIS VINIFERA - 10
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
91. AGRUPACIÓN DE LAS CÉLULAS. En la planta de la vid, las células están asociadas en tejidos, y estos se agrupan en órganos o partes bien definidas, que reciben el nombre de raíz, tallo, hojas, flores y frutos.
92. LA FUNCION CLOROFÍLICA. Consiste en la descomposición del anhídrido carbónico atmosférico mediante la energía solar, la expulsión de oxigeno y la elaboración de compuestos orgánicos a partir del carbono y las sales y minerales aportados por la savia mediante los cuales sintetiza sustancias tan importantes como los azúcares.
93. EL CICLO ANUAL: EL INVIERNO. Algunas semanas después de la vendimia, las hojas se han caído, queda desnuda la estructura de la vid. La planta se ha adormecido por que la savia ha dejado de circular. Ha llegado el momento de la poda. Su objetivo es limitar la naturaleza de la vid. También en invierno se abona la tierra.
94. EL CICLO ANUAL: LA PRIMAVERA. Con la subida de la temperatura, se inicia el despertar biológico de la planta. La savia comienza a recorrer el tallo, las células de las yemas comienzan a desarrollar. Salen las primeras hojas. Nuevos sarmientos y diminutos racimos. El agricultor elimina los sarmientos no deseados. Al final de la primavera, la vid se ha vestido de espléndido follaje, de los pequeños racimos se desprende un capuchón con lo que una pequeña flor queda libre. Y con ella el polen que es transportado por los insectos para conseguir la polinización. Los ovarios se transforman en frutos (las uvas) y los óvulos se convierten en semillas (las pepitas)
95. EL CICLO ANUAL: EL VERANO. Se forman las uvas en un proceso lento. Tienen un color verde intenso. Cuando alcanzan el tamaño de un guisante, el fruto comienza a teñirse de su color característico. La uva se desarrolla en proporción al agua y los nutrientes que disponga. El calor y el sol son determinantes. Las sustancias ácidas van cediendo a una elevada proporción de azúcar. Cada variedad sintetiza los elementos sápidos y aromáticos que la diferencian del resto.
96. COMPLICACIONES DEL VERANO. El exceso del sol puede quemar la planta. La falta de sol puede impedir que la uva madure. Mucha lluvia puede provocar la podredumbre. Una sequía prolongada deja a la uva sin jugo. La uva es muy sensible al ataque de plagas.
97. EL CICLO ANUAL: EL OTOÑO. La uva llega a su maduración optima. Ha llegado la hora de la vendimia. Se necesitan dos condiciones, una que se realice en el momento oportuno y dos que se haga en forma delicada y rápida. El circulo se cierra.
98. LAS CEPAS VIEJAS. El concepto”vieilles vignes” que significa cepas viejas, es un concepto cada día mas apreciado en el mundo de la enología. En la mayoría de los casos esta relacionado a un precio mayor. A mayor edad de las cepas, los rendimientos disminuyen y la uva resulta con mayor cantidad de azúcar y otros elementos organolépticos que determinan la calidad. Se puede llamar cepa vieja las que superan los 20 años. Hay que tener en cuenta que deben estar completamente sanas.
99. DENSIDAD, CEPAS POR HECTÁREA. Depende del viñedo hay desde 3000 a 4000 plantas por hectárea. Hasta 8000 a 10,000 cepas por hectárea. Hay que administrar la radiación solar. La riqueza nutricional del suelo, El riego, etc.
100. EL TERRUÑO O TERROIR. Una misma clase de planta, situada en diferentes zonas geográficas, puede producir uvas de características especiales y por lo tanto vinos muy diferentes entre sí.
LA VITIS VINIFERA - 09
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
81.VENTAJAS DE LA MECANIZACIÓN. (1) Puede operar de noche cuando las uvas están frescas. (2) Sólo necesita dos operadores (3) Funciona lo suficientemente rápido como para recolectar todas las uvas en su punto justo de madurez.
82. DESVENTAJAS DE LA MECANIZACIÓN. (1) Se necesita un enrejado especialmente fuerte. (2) La posibilidad de perder el 10% de la cosecha. (3) El riesgo de que caigan hojas en el estrujado. (4) El contacto con los hollejos es inevitable.
83. RECOLECCIÓN A MANO. La recolección a mano es la más tradicional y sencillamente hay uvas que no se dejan cosechar de otra manera. Se deben utilizar las herramientas adecuadas para que las uvas sufran el menor daño posible. El corte de los racimos debe realizarse con tijeras de podar livianas y se debe evitar que los racimos cortados contengan materia de desecho. Las uvas son trasladadas a cestas de mimbre poco llenas para evitar que el peso las deteriore. La clásica portadera es un recipiente de madera de forma cónica y base elipsoide, ésta se utiliza cuando no importa que las uvas sufran un poco y puede cargar hasta 90 Kg. de uva. Estas han sido cambiadas en la actualidad por cajas de plástico más ligeras que cargan entre 40 y 50 Kg.
84. VENTAJAS DE LA COSECHA A MANO. (1) El contacto con los hollejos es mínimo. (2) Se pueden seleccionar solamente las uvas que estén en perfectas condiciones. (3) Las uvas sufren menos.
85. DESVENTAJAS DE LA COSECHA A MANO. (1) Se necesita un equipo de trabajo bastante numeroso. (2) Es imposible recolectar todas las uvas al mismo punto de madurez. (3) Sólo se puede cosechar durante el día.
86. NUTRICIÓN. Recuerden que la vid es una planta y como todo ser vivo necesita nutrirse. Si no encuentra en el suelo en que esta sembrada, el alimento que necesita, hay que suminístraselo mediante la adición de compuestos que los contengan. Estos productos se llaman abonos.
87. LAS CÉLULAS. Antón van Leeuwenhoek (1632-1723) fue quien invento el microscopio y revelo al mundo un mundo maravilloso de lo muy pequeño, la microbiología. Cada célula de la planta de la vid, constituye por sí misma un ser vivo completo, capaz de llevar a cabo dos funciones básicas de la vida: alimentarse y reproducirse.
88. LA NUTRICIÓN DE LAS CÉLULAS. Se alimentan absorbiendo líquidos a través de su cubierta (membrana) y expulsan los residuos de la misma forma.
89. LÍQUIDO ALIMENTICIO. Circula constantemente dentro de los cuerpos vivos, llamado sangre en los animales y savia en los vegetales.
90. LA REPRODUCCIÓN. Las células hijas son de la misma naturaleza de las células madres, esto es posible mediante lo que se llama el filamento cromático. Que esta formado por cromosomas y a su vez, cada cromosoma es un conglomerado de genes. Cada gen lleva en sí un factor de herencia, muy complejo.
21/07/2008
ESTERILIZAR BARRICAS CON OZONO
 Esterilizar Barricas De Vino Con Ozono Por: Renzo Higa Hemos conocido un sorprendente proceso para esterilizar las barriles de vino con ozono industrial, de hecho, este gas es utilizado como desinfectante en la industria siendo un potente insecticida capaz de eliminar virus, bacterias, hongos o cualquier microorganismo presente. Al parecer, la idea de aplicar el proceso parte de un grupo de investigadores que utilizaba este sistema para esterilizar barricas que se destinaban al uso del laboratorio. En la actualidad, el grupo científico formado por estudiantes de la Universidad de Fresno (EE.UU) y pertenecientes al Centro Lyles para la Innovación y la Empresa, ya está diseñando un modelo de esterilizador con fines comerciales y orientado a las bodegas. El objetivo es lograr aplicar en el mundo enológico un sistema capaz de permitir la conservación de las barricas y además esterilizarlas de modo que el vino no pueda verse afectado por microorganismos que terminan estropeándolo. No hay duda de que el sistema puede revolucionar la industria enológica, permitiendo un ahorro económico y medioambiental enorme, hasta 140 millones de euros transformados en pérdidas se generan solamente en Estados Unidos fruto de los 200.000 barriles que resultan contaminados y deben desecharse. 700 euros por barrica es un motivo de peso suficiente como para encontrar el sistema más eficaz y duradero que preserve la barrica y naturalmente, el vino, de hongos como el brettanomyces. Recabando información encontramos que este hongo, cuando está presente en el vino, es considerado como un defecto, aunque esto depende de la cantidad ya que en bajos niveles, el hongo en cuestión le brinda al vino un gran carácter. |
REGULAN LOS VIÑEDOS ESPAÑOLES
MARM - AGROINFORMACION.
Su objetivo es contribuir a la ordenación del viñedo español y la mejora de la competitividad de los vinos españoles. El Consejo de Ministros aprobó un Real Decreto por el que se regula el potencial de producción vitícola que tiene por objetivo contribuir a la ordenación del viñedo español y la mejora de la competitividad de los vinos españoles. Teniendo en cuenta que la nueva reglamentación comunitaria contempla que todos los aspectos relativos al potencial vitícola entrarán en vigor el próximo 1 de agosto de 2008, se necesita una nueva disposición normativa que se adapte a las nuevas disposiciones comunitarias. En la elaboración del Real Decreto han participado de forma activa, tanto las comunidades autónomas como los representantes del sector y regula los aspectos relativos a plantaciones y replantaciones de viñedo, plantaciones ilegales, régimen de abandono de viñedo, variedades de vid y las reservas de derechos de plantación. - Plantaciones y replantaciones de viñedo. - Se desarrolla el marco para la concesión de nuevos derechos de plantación de viñedo y se establece el procedimiento de transferencias de derechos de replantación de viñedo, señalándose los requisitos del adquirente y del cedente, así como <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Administración">la Administración</st1:PersonName> que es competente en la autorización de las transferencias de derechos de replantación. - Plantaciones ilegales. - Se establece un nuevo marco sancionador para reforzar los instrumentos con que cuentan las Administraciones para luchar contra la realización de este tipo de plantaciones. - Régimen de abandono de viñedo. - Este capítulo establece el marco común para la aplicación en España de la medida de abandono de viñedo que tiene carácter comunitario. Entre los requisitos de accesibilidad a la medida, además de las ya establecidas por la normativa comunitaria se ha contemplado que los titulares no tengan en su explotación viñedos ilegales, con el fin de evitar que estos viticultores se beneficien de esta medida. En el Real Decreto se establece que la fecha límite para la presentación de solicitudes de arranque de superficies finalice el 31 de julio de cada año, aunque para este primer año se amplia el plazo hasta el próximo 5 de septiembre de 2008, y es necesario que la superficie, a la que se autorice en función de las disponibilidades financieras, sea arrancada antes del 1 de abril del año siguiente al que se presentó la solicitud, para que una vez realizados los controles necesarios, el agricultor pueda cobrar la prima antes del 15 de octubre. www.historiadelagastronomia.com |
20/07/2008
LA VITIS VINIFERA - 08
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
71. LAS LATITUDES. De los diversos tipos de vid una sola es apta para producir vino: la vitis vinífera. Es un vegetal que tiene sus exigencias. Necesita climas templados. Por lo tanto, salvo rarísimas excepciones, los vinos proceden de vides plantadas entre los 30 y los 50º de latitud norte y entre los 30 y 40º de latitud sur.
72. LOS VIÑEDOS DE AMERICA. Los viñedos del Nuevo Mundo fueron los herederos de la viticultura mediterránea, pues proceden en su mayoría de las uvas plantadas en el siglo XV en Canarias y en Madeira, uvas que llegaron a las islas como colofón del viaje de la histórica malvasía griega a través del litoral mediterráneo.
73. EL ENVERO. Cuando la uva cambia de color recibe el nombre de "envero". Del verde pasará al amarillo, si la variedad de uva es blanca y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduración de la uva, los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la actividad de fotosíntesis que ocurre en las hojas. Los troncos de las cepas también contribuyen al dulzor de la uva, ya que actúan como acumuladores de azúcares. Por esto, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto más regular y una calidad más constante.
74. LA AMPELOGRAFÍA. Mucho antes de que el hombre habitara la tierra, existía la vid, planta de la familia de las ampelidáceas. Los manuales dicen que de esta denominación científica proviene la ampelografía, rama de la ciencia que se encarga de la descripción de las diferentes variedades de la vid y de su cultivo. Pero ambas palabras devienen de Ampelos, el efebo más amado por Baco. Nombre simbólico, por cierto, ya que Ampelos era el mimbre con que se ataban las vides. Y de allí la ampelitis, tierra negra y arcillosa con que se abonan los viñedos. Ampelos simbolizó al dulce vino griego y se lo presentó coronado de mirtos, casi siempre junto a Baco niño. Así, queda una vez más demostrado que es difícil hablar de la historia del vino sin que un dios surja por algún lado.
75. LAS PIEDRAS. Aparte de esta ubicación geográfica, la raíz del vino, dice un refrán, debe luchar contra la piedra para que su producto sea espléndido. Efectivamente, necesita terrenos pedregosos, con capas superficiales de arena o, dicho de manera técnica, terruños calizos, arenoso-calizos, arenoso silíceos o graníticos, preferiblemente suelos sueltos.
76. EL MILAGRO NATURAL. La uva, en rigor, es el resultado de un complejísimo trabajo químico natural. Y, sin embargo, el proceso original por el cual el hombre alguna vez descubrió el vino es "simple hasta el absurdo". Si uno coloca un racimo en un recipiente, el peso de las uvas superiores partirá el hollejo de los granos del fondo y poco después el jugo comenzará a fermentar para convertirse en vino.
77. LA PLANTACIÓN DE SEMILLA. La plantación de la vid es un proceso mucho más complejo de lo que imaginamos. Se puede sembrar una semilla y se obtiene una vid, es cierto, es un proceso natural. Lo que no es cierto es el resultado final, ya que al plantar una vid de esta manera no tendremos ninguna seguridad de que las uvas sean de las mismas características de sus progenitores. Las semillas se pueden utilizar en experimentos como cruces, pero plantar un viñedo es algo más laborioso.
78. LA PLANTACIÓN DE ESTACAS. Para plantar una vid, se tiene que plantar un esqueje previamente tomado de una planta sana. Éste se siembra en arena en un vivero y cuando echa raíces, se planta en hileras a una distancia que puede oscilar entre uno y tres metros. Recién plantadas, las vides son muy susceptibles; a medida que sus raíces penetran en el suelo se van haciendo más fuertes. La vid se encuentra en su plenitud entre los 12 y los 40 años de vida.
79. LA VENDIMIA. Es la preparación para el nacimiento del vino; el momento de recolección de las uvas ya maduras. La época varía según las condiciones climáticas de la región; por ejemplo en Francia se hace la vendimia a finales de Septiembre o principios de Octubre, cuando la uva está en su punto justo de madurez. Existen otros países donde las condiciones climáticas se prestan para vendimiar hasta dos veces por año, como en el caso de Venezuela. Existen dos tipos de recolección: la recolección a mano y la recolección mecánica. Ambas tienen ventajas y desventajas, pero algunas veces sólo se puede recolectar a mano.
80. RECOLECCION MECANICA. La recolección mecánica comenzó en Estados Unidos, en el estado de Nueva York en los años 60 y ya para los años 80 un tercio de las uvas de vino en Estados Unidos eran cosechadas mecánicamente. Hoy en día, éste porcentaje ha incrementado aún más. Este concepto no es tan popular en la tradicionalista Francia, donde se utiliza casi exclusivamente para viñedos muy grandes. En las zonas de alta calidad, los viticultores franceses se resisten a esta tecnología, sobre todo en áreas de terrenos inclinados donde el uso de maquinarias sería impráctico.
MERCADO MUNDIAL DEL VINO
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 Mercados emergentes y consolidados Hay países que han destacado especialmente por el aumento considerable de su consumo de vino en los últimos tiempos y que se presentan como potenciales mercados en crecimiento a largo plazo. Entre ellos destacan Estados Unidos, Rusia, Alemania y China. El caso de Rusia es especialmente significativo dentro de los nuevos consumidores, ya que está proyectando un incremento de importaciones sostenible para los próximos años. Rusia Un estudio elaborado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) sostiene que Rusia es uno de los países con mayores índices de consumo de alcohol del mundo en bebidas tradicionales de alta graduación, como el vodka y en menor medida, el coñac. Sin embargo, aunque el consumo de estas bebidas alcohólicas sigue siendo elevado, el consumidor ruso empieza a demandar bebidas de menor contenido alcohólico, más elaboradas y con una marca asociada a una serie de valores y a una imagen. El vino es una de estas bebidas y su popularidad aumenta con fuerza desde hace ya algunos años debido a que su consumo parece ser un indicador de prestigio social en aquel país. La producción rusa no es capaz de satisfacer la demanda existente debido a la insuficiente oferta y a la baja calidad de sus vinos. Por esta misma razón la mayor parte del vino consumido en Rusia es importado (aproximadamente un 55-60 % de la oferta total). Todo indica que Rusia será uno de los mercados más prometedores para el vino en el mundo: está creciendo entre un 12 y un 15 % anual y se pronostica que para los próximos tres años llegue a representar un 20 %. El vino español está bien posicionado dentro de este mercado, es conocido y asociado a un producto de calidad elevada. No obstante, el consumo de vino español con DO es aún reducido debido a la calidad relativa y los precios elevados que muchos ciudadanos rusos aún no están dispuestos a pagar. Alemania Otro gran consumidor de vinos es Alemania, que se ubica en cuarta posición después de Francia, Italia y Estados Unidos. Con aproximadamente 13 millones de hectolitros de vino importado, Alemania representa, en volumen, el mayor país importador de vino. Según el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), Alemania, es el primer comprador en volumen de productos vinícolas a nivel mundial alcanzando los 13 915 198 hL. Desde 1991, momento en que se inician las estadísticas de Alemania unificada el mercado ha crecido en un 65 %, llegando a un consumo de 19,8 L/ persona al año durante 2005. Sus principales suministradores son en orden decreciente Italia, Francia y España y a su vez uno de los principales destinos de las exportaciones españolas, las que han logrado ubicar productos de mejor calidad y mayo precio, en especial los vinos tintos que han crecido de un 7,3 % a un 9,7 %. Hay que señalar que el retroceso de proveedores como Francia e Italia han favorecido el reconocimiento de los vinos españoles en este mercado durante 2007 Asia Otro mercado en crecimiento en el contexto mundial es el asiático. Hong Kong es considerada la puerta de acceso a este nuevo mercado y China es, hoy en día, el país más atractivo para productores y distribuidores ya que representa un gran volumen de negocio con un consumo de 500 millones de botellas al año y que se estima ascenderá hasta los 760 millones en muy poco tiempo. En China, donde la tasa de los que beben vino está creciendo alrededor de un 10 % anualmente desde los ochenta, el vino también se considera como la nueva bebida de moda de una juventud que busca novedades y nuevas señas de identidad.  Importaciones y exportaciones de vino El consumo está directamente relacionado con las importaciones de vino. En este aspecto, Europa se ubica nuevamente a la cabeza de los datos macroeconómicos con un 76 % de importaciones, debido a que los principales compradores del producto son en su mayoría países de este continente. Alemania, Reino Unido, Estados Unidos, Rusia, Francia, Países Bajos, Canadá, Bélgica, Dinamarca y Suiza son los diez principales países importadores de vinos, la mayoría europeos. En cuanto a las exportaciones la evidencia demuestra que el único continente que no vende vinos es Asia, que tan sólo produce para su propio consumo, además de importar un 5 % de la producción de vino mundial. Los principales países exportadores son por este orden: Italia, Francia, España, Australia, Chile, Estados Unidos, Alemania, Portugal, Argentina y Sudáfrica. Más de la mitad de los vinos elaborados en el mundo provienen de la Unión Europea. En primer lugar de los exportadores se encuentra Italia, seguida por Francia y España. Italia es el país con mayor cantidad de variedades de uva diferentes, cada una con sus características y calidades distintivas. Sin embargo, durante el 2007 se observó un brusco descenso en su producción total. Se comenta que ésta ha sido la peor cosecha en de los últimos 60 años, según la Asociación de Enólogos Italianos (Assoenologi).  Por su parte, las exportaciones españolas de vino han llegado a los 1094,2 millones de euros, lo que supone un incremento del 11 %, mientras que el volumen exportado ha alcanzado los 975,3 millones de litros, un 7 % más que durante el 2006, según los datos de la Federación Española del Vino (FEV). La situación mundial en el mercado del vino presenta alzas y bajas según los datos recogidos en la elaboración de este informe y, por tanto, sólo queda esperar un nuevo documento oficial de la OIV para analizar si la disminución de la producción de vino de grandes exportadores como Italia, el retroceso de las viñas a escala mundial y la variación en el consumo de diferentes mercados hará variar significativamente la situación vitivinícola para la presente campaña y sus proyecciones futuras respecto a los precios, variable fundamental para la toma de decisión de los principales interesados: los consumidores. Fuente: Revista Enfoques
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Ha terminado la vendimia en Europa y las condiciones climáticas extremas que obligaron a comenzar la recogida antes de tiempo por la rápida maduración del fruto, las lluvias o la intensa humedad que favorecieron la aparición de plagas y enfermedades para los viñedos, hicieron que la campaña fuera menos próspera que el año anterior en países como Francia, Italia, España, Portugal y Grecia.LA PRODUCCION REDUCIDA
Agricultura constata que los vinos de producción reducida tienen mejor aptitud para la crianza y son mejor valorados por catadores
16/07/2008
CHINA EL PRIMER PRODUCTOR DE CERVEZA DEL MUNDO
Pekín, El Financiero En Linea - China, primer productor mundial de cerveza, aumentó en 2007 su dominio en este mercado, del cual controla 22 por ciento, un aumento de 1.4 por ciento respecto a 2006.
China produjo el año pasado 393.1 millones de hectolitros de cerveza, lo que representa 11.8 por ciento más respecto al año precedente.
La producción mundial alcanzó mil 787 millones de hectolitros, o 5.2 por ciento más que en 2006, indicó el último informe anual elaborado por la compañía Barth&Sohn.
El segundo productor mundial continúa siendo Estados Unidos (13 por ciento del total), seguido de Rusia (6.5 por ciento) y Alemania (2.08 por ciento).
China sobrepasó a Estados Unidos en 2002 como principal productor de cerveza y desde entonces su producción ha crecido a un ritmo anual de 10 por ciento.
Además de primer productor, China es también uno de los mayores consumidores mundiales de la bebida.
Los chinos consumieron más de 35 millones de toneladas de cerveza en 2006, el último año del que se tienen datos, lo que equivale a un consumo per cápita de 27 litros, según datos la Asociación de la Industria de Bebidas Alcohólicas de China.
Según la Asociación, los habitantes de las zonas rurales y más occidentales del país, que actualmente beben menos cerveza que el resto de sus compatriotas, podrían ser una importante fuerza para potenciar el desarrollo de la industria en el futuro.
En China la cerveza es considerada una bebida muy popular, gracias a su bajo costo y su calidad.
La marca más conocida es la Tsingtao, comercializada por la Tsingtao Brewery, el fabricante de cerveza más antiguo de China (1903). La compañía es productora líder de cerveza y productos derivados, con 50 fábricas y tres plantas de malta en 18 provincias y ciudades en China.
Su producto de referencia, Tsingtao Beer, es una de las marcas chinas más reconocidas en el mercado internacional y se distribuye en más de 50 países –entre ellos México- y regiones de todo el mundo.
La Tsingtao llegó a México de la mano del Grupo Modelo, el mayor productor de cerveza de México, con el que la empresa china firmó un acuerdo en 2006 para distribuir la cerveza china en el país. (Con información de Notimex/GFL)
13/07/2008
LA VITIS VINIFERA - 07
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
61. LOS SUELOS INFÉRTILES. Por lo general, y especialmente en Europa, los viñedos crecen en sitios infértiles para la mayoría de las plantas. Un suelo ideal es el que permite la penetración profunda de las raíces, está bien drenado y al mismo tiempo tiene capacidad de almacenar agua sin encharcarse.
62. EL HIERRO EN LOS SUELOS. Influye en la intensidad del color del vino, sobre todo en los tintos.
63. LA CALIZA DE LOS SUELOS. Influye en los aromas y en el grosor de las uvas, y aporta en la elegancia de los vinos. Buen cuerpo, vinos redondos.
64. EL MAGNESIO DE LOS SUELOS. En dosis adecuadas, completa la accion de la caliza y contribuye a la armonía de los vinos.
65. LA ARCILLA DE LOS SUELOS. Transmite pastosidad y aumenta los taninos de los vinos.
66. LA SILECE DE LOS SUELOS. Aporta ligereza, aromas, finura y calidad a los vinos.
67. EXISTE UNA MEZCLA IDEAL PARA LOS SUELOS. Sí y podríamos proponer la siguiente receta: Hierro: 10% - Arcilla: 30% - Caliza: 50% - sílice: 10%
68. LA COMPLEJIDAD DE LA CALIDAD DE LOS SUELOS. Existen numerosos factores, la influencia de la climatología condiciona la maduración del fruto, la humedad del suelo, las horas de sol y de lluvia, La cantidad, frecuencia e intensidad de los vientos, todos en su conjunto conforman el valor de la tierra.
69. ZONAS GEOGRAFICAS. El cultivo de la vid en el mundo se agrupa en dos franjas bien definidas y situadas en ambos hemisferios. En el norte se aclimata desde la latitud de USA, México, Marruecos y Egipto, Portugal, España, Francia, Italia, Alemania. En el sur se cultivan viñedos entre Perú, Chile, Uruguay, Argentina y sur de Brasil, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica. Fuera de estas dos grandes zonas la aparición del viñedo es sólo circunstancial.
70. ZONA MEDITERREA. La zona mediterránea fue la cuna al desarrollo y cultivo de la vid y fue a partir del siglo XV cuando la vid cruzó los mares propagándose a través de las rutas de colonización de los imperios de España, Portugal, Inglaterra y Holanda. En 1493 llegaron al Caribe las primeras cepas y desde allí se expandieron por América. Los holandeses serían los encargados de llevarlas a África del Sur dos siglos después y los emigrantes ingleses las introdujeron en el continente australiano en la segunda mitad del siglo XVIII. www.historiadelagastronomia.com
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