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ENOLOGIA

LA CHARDONNAY

 

 

 

Discusión enviada por: Luis Mendoza

 

Considerada la reina de las uvas blancas, el Chardonnay es una de las variedades blancas más apreciadas, populares y conocidas del mundo. Originaria del Borgoña (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos: Chile, Mendoza y el Valle Central de California. Quizás sean pocas las variedades blancas que ofrecen tantas ventajas y tan pocas desventajas en el mundo de la viticultura. El Chardonnay es una cepa amable, que se adapta a los más variados climas y en todos es generosa.

El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos secos, sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Los vinos de Chardonnay, pueden llegar a ser extremadamente complejos expresando el carácter del terruño del cual proceden.

Es el cepaje clave de los afamados Chablis y una de las variedades con que se elabora el Champagne.
Por su sabor equilibrado, hay quienes sostienen que la cepa Chardonnay consolidó el ingreso de la mujer al mundo del vino.

Vista: El Chardonnay presenta un color variable entre paja muy pálido y amarillo paja más pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales están definidos por la variedad utilizada.;

Nariz: Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde, los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, toronja, pera y acacia. Los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón) puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla.

Sabores: El Chardonnay es largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. Presenta una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche y minerales entre los más reconocidos.

El Chardonnay es ideal para acompañar pescados blancos, pescados grillados y ahumados, mariscos, carnes blancas, platos vegetarianos, pastas, pollo asado, aves con salsas a la crema y poco condimento y comida picante.

 

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