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ENOLOGIA

COCINANDO CON VINO - RABO DE TORO

Receta enviada por: Hugo Olaechea Espinoza

RABO DE TORO GUISADO EN VINO TINTO CON PURE DE PAPA COCTEL

RABO GUISADO

- Rabo de toro (1)

- Cebolla (1/2)

- Tallos de apio (2)

- Poro (1/2)

- Zanahoria (1/2)

- Vino tinto (1 ½ lt)

- Caldo de carne (1 lt)

- Ramas de tomillo

PURE DE PAPAS COCTEL

- Papas cóctel (20)

- Rama romero (1)

- Rama tomillo (1)

- Ajo picado (1)

- Crema de leche (1/2 tz)

- Aceite de oliva (4 cds)

En una olla, caliente el aceite vegetal y dore durante diez minutos la cebolla, apio, poro y zanahoria.

Sazone el rabo de toro con sal y pimienta. Lleve al horno, a 150ºC, durante veinte minutos.

Eche en la olla de las verduras doradas, el rabo de toro. Vierta el vino tinto y el caldo de carne.

Deje cocer tapado a fuego medio durante tres horas, hasta que la carne este muy suave. Cuele.

Eche la salsa de cocción en una sartén, a fuego medio y redúzcala a la mitad de su volumen inicial, reserve.

Ponga las papas cortadas por mitad, el romero, el tomillo y el ajo picado en una placa para horno. Vierta el aceite de oliva y lleve al horno a 240ºC, durante veinticinco minutos.

Procese junto con la crema de leche y sazone con sal y pimienta blanca.

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