LICORES FAMOSOS

Por: Débora Femenia Montero

Licor de fruta - Los licores de fruta también son muy populares por la excelente combinación del sabor frutal y el alcohol. Se elaboran con diferentes tipos de fruta, especialmente cítricos, y se preparan por maceración. Además de beberse solos y en cócteles, también suelen funcionar como digestivos.<

Cointreau - El Cointreau es un conocido licor de naranjas elaborado en Saint-Barthélemy-d'Anjou, en Angers, Francia. En general se produce con naranjas de España y Haití, además de las de otras partes del mundo. Presenta 40º de contenido alcohólico, lo cual lo hace uno de los licores más fuertes. Por su graduación se trata de un triple seco especial (se llama triple seco a los licores de naranja), dado que este tipo de licores suelen tener sólo 20º. El Cointreau es bebido no sólo como aperitivo sino también como digestivo.

Curaçao - Curaçao es un licor hecho con naranjas amargas de la isla que le da nombre al licor. Estas naranjas se llaman Larahas y son un tipo especial de naranjas surgidas de unas traídas por los conquistadores españoles desde Valencia. A diferencia de las naranjas valencianas, las Larahas se caracterizan por su sabor amargo, el cual es producto de la tierra y el clima áridos de la isla.

Este exquisito licor se prepara con las cáscaras de las naranjas, que antes de macerarse deben cortarse y secarse para que se potencien sus aromas y sabores. Luego se coloca las cáscaras en un recipiente cerrado con alcohol durante una cierta cantidad de días. Finalmente se filtra el líquido macerado y se agregan diferentes especias. La cantidad de almíbar incluido depende del sabor más o menos amargo que se desea obtener. Hay variedades muy dulces y otras muy secas.

Si bien es transparente, generalmente a este licor se le agregan colorantes de colores llamativos, tales como azul, rojo, verde o naranja, siendo el más frecuente el azul. Esto se debe a que el curaçao se emplea mucho en cócteles y de esta manera se logran tragos realmente atractivos. También este licor muchas veces es elaborado con extractos sintéticos de naranja.

Grand Marnier - Se trata también de un famoso licor de naranjas creado a fines del siglo XIX en Francia. Se elabora mediante la mezcla de esencia de naranja y distintos coñacs. Es también un triple seco especial dado que contiene 40º de alcohol. Se suele beber solo o en cócteles.

Limoncello - El limoncello es quizás uno de los licores de frutas más bebido en todo el planeta. Como su nombre lo indica, se trata de un licor de limón. Es una bebida característica del sur de Italia, especialmente de Nápoles, Capri y Sicilia. Se elabora con cáscaras de limón maceradas en alcohol durante varios días. Al líquido macerado se le agrega almíbar y luego se envasa. El limoncello es un licor dulce y suave, agradable para todos los paladares.

Midori - Midori es un licor de melón producido en México, aunque tiene su origen en Japón. Se elabora con melón macerado, a cuyo líquido se le añade almíbar y se envasa, aunque también puede prepararse mezclando agua, alcohol, azúcar y esencia de dicha fruta. Este licor tiene 21º de contenido alcohólico. Es una bebida que raramente se bebe sola, dado que tiene un sabor muy particular. Generalmente se emplea en cócteles, a los cuales les otorga un toque exótico. Es común mezclarlo con limonada, jugo de limón, naranja, lima o ananá.

Licores de cerezas y frambuesas  - Estos licores constituyen un grupo especial dentro de los licores de frutas dado que se elaboran con distintas variedades de cerezas y frambuesas. Se trata de licores sofisticados, ideales para sorprender con una bebida sabrosa. Muchas veces es difícil conseguir los distintos tipos de estos licores. Se los suele emplear en la elaboración de postres deliciosos. El licor de cerezas más famoso es el maraschino:

Maraschino - Este licor se caracteriza por ser elaborado con cerezas Marasca, que se cultivan en el norte de Italia y en determinadas partes de Europa oriental (Eslovenia y Croacia). Es un licor especial porque se produce por destilación, lo cual es poco frecuente en los licores, generalmente elaborados por maceración, infusión o mezcla. Además se trata de una bebida con larga historia, dado que se produce desde el medioevo.

Licor de hierbas - Existe una enorme variedad de licores de hierbas, elaborados con recetas en las que se combinan aromas y sabores múltiples de forma única. Por lo general es difícil conocer las recetas precisas de estos licores, dado que los productores las guardan como preciosos secretos. La mayoría de estas bebidas se preparan con una enorme cantidad de hierbas diferentes. Los licores de hierbas, además de ser bebidos como aperitivos, son recomendados por su poder digestivo. Aquí presentamos las características de los más conocidos:

Anisado - Este es un licor de anís producido en Italia y famoso especialmente en España y Francia. Se diferencia de otros licores anisados por tener menos contenido alcohólico (25º, cuando normalmente tienen 40º) y por ser más dulce. Por estas cualidades particulares tiene un sabor suave y agradable que lo hacen muy apreciado.

Benedictine - Este es el licor de hierbas más famoso y más antiguo. Tiene su origen en Francia, precisamente en Normandía, en la Abadía Benedictina de Fécamp. Allí la historia afirma que los monjes benedictinos comenzaron a preparar esta bebida deliciosa, de donde ésta obtuvo su nombre.

Los benedictinos produjeron este licor entre los siglos XVI y XIX, ya que a partir de mediados del XIX una empresa privada comenzó a elaborarlo. Se trataba de la compañía de Alexandre Le Grand, la cual continúa produciendo este licor actualmente. Desde fines del siglo XIX este licor se destila en un palacio imponente de Fécamp.

El licor benedictino se elabora con una combinación secreta de veintisiete hierbas y especias diferentes más coñac. El proceso de elaboración implica distintas etapas de destilación y mezcla. Este licor tiene una graduación alcohólica de 43º. Las botellas de Benedictino llevan una inscripción dedicada a Dios (D.O.M, "Deo Optimo Máximo").

Hay variantes de Benedictino, tales como B & B (Benedictino y Brandy), que contiene más brandy y por ende tiene un sabor más seco; o Café Benedictino, que consiste en la mezcla de licor de café con este clásico licor de hierbas.

Becherovka - Este licor de hierbas originario de Checoslovaquia se produce desde principios del siglo XIX. El creador se llamaba Josef Becher y era un farmacéutico que comenzó a vender esta bebida preparada en base a una particular combinación de hierbas. Luego su hijo decidió vender el producto en grandes cantidades, transformando la pequeña empresa familiar en una gran compañía, cuya dirección quedaría a cargo de la familia hasta fines de la Segunda Guerra Mundial, cuando la compañía sería estatizada. Actualmente la empresa es parte de la compañía internacional Pernod Ricard, especializada en licores.

El licor Becherovka se prepara con anís, canela y muchas otras hierbas, junto con alcohol, azúcar y agua de Karlovy Vary (Checoslovaquia). Tiene 38º de contenido alcohólico. Se bebe solo y frío y funciona además como un excelente digestivo. Existe una variedad de Becherovka, el denominado Becherovka Rojo, con mayor graduación alcohólica y con un sabor más amargo.

Licor de almendras - Los licores de almendras son un tipo particular de bebida espirituosa debido a su sabor característico. Se elaboran no sólo con almendras sino también con carozos de diferentes frutas. Además de beberse solos y en cócteles son muy empleados en cocina. Aquí presentamos al más famoso de estos licores:

Amaretto - Este licor de origen italiano se elabora desde el siglo XVI. Se prepara con almendras y carozos de duraznos, damascos, cerezas y otras frutas. Este licor se caracteriza por su sabor fuerte, dulce y distintivo. Es realmente inconfundible, aún si es parte de una receta o un cóctel.

DICCIONARIO DEL VINO - D1

Por. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

D.O. Abreviatura de "Denominación de Origen". Para que un vino pueda ser amparado por la Denominación de Origen, es necesario que haya sido producido y elaborado en zona de producción de esa Denominación. Los Reglamentos de cada Denominación de Origen establecen las variedades de vid que pueden cultivarse en cada una de ellas, las formas más adecuadas de poda de las viñas, los límites de producción por hectárea, etc.; en definitiva, reglamentan el cultivo, la elaboración y crianza de los vinos, para que cuando estos lleguen al consumidor puedan ofrecer las garantías que éste exige. Ficha 1.

D.O. La denominación de origen se designa a los vinos españoles cuyo origen está certificado. Ficha 2.

 

D.O.C. Abreviatura de "Denominación de Origen Calificada". Ficha 1.

D.O.C. Denominazione di Origine Controllata. Vinos italianos con variedades de uvas específicas, cultivadas en zonas concretas, y elaborados según los métodos prescritos. Ficha 2.

D.O.C. La  Denominaçao de Origem Controlada es el equivalente portugués de la DO española.  Ficha 3.

D.O.C. La Denominazione di Origine Controllata es el equivalente italiano de la DO española. Garantiza el origen, pero no necesariamente la calidad. Ficha 4.

D.O.C.  Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en algunos aspectos a la francesa D.O.C. Significa Denominazione di Origine Controllata (Denominación de Origen Controlada). En la práctica supone muy poco. Ficha 5.

D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Es la categoría superior en los vinos italianos. Implica una forma más rígida que las D.O.C. y es un reconocimiento a los mejores vinos de Italia. Las restricciones de los tipos de uva y de la cantidad de producción son muy estrictas y el vino tiene que ser analizado y catado por un jurado especial antes de concederle el sello. Aunque se creo en 1963, la primera D.O.C.G. se otorgó en 1980. Ficha 1.

D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllata e Garantita. La clasificación más alta para vinos italianos. Categoría máxima de los vinos italianos, teóricamente superior a la D.O.C. según indica el añadido de la letra G por garantita (garantizada). Ficha 2.

D.O.Ca. Abreviación de Denominación de Origen Calificada.

LA CERVEZA SANTA

 

WESTVLETEREN, Bélgica - Los monjes trapenses en el monasterio de San Sixto han hecho votos de pobreza y castidad y no comen carne roja. Sólo hablan cuando es necesario. Pero uno puede hablar con ellos a través del teléfono de la cerveza.   Desde 1839, estos monjes elaboran la cerveza Westvleteren en su monasterio cerca de la frontera con Francia. Su cerveza, que tiene 10,2% de alcohol, está entre las más cotizadas del mundo. En bares desde Bruselas hasta Boston, así como en la Web, una botella de 312 mililitros se vende por más de US$ 15. Eso es 10 veces más de lo que cobran los monjes, si es que puede conseguirla directamente.  

Para los 26 monjes de San Sixto, este éxito ha traído una resaca espiritual, a medida que tratan de mantener un equilibrio entre un mercado insaciable y su vida de contemplación. Los monjes están haciendo su mejor esfuerzo para resistirse a crecer. No tienen anuncios y no ponen etiquetas en sus botellas. No aumentan la producción desde 1946. Sólo venden su cerveza en el portón del monasterio. Hay que hacer una cita para comprar y existe un límite: máximo dos cajas de 24 cervezas al mes. Como la escasez ha creado un mercado gris en Internet, los monjes monitorean la Web y tratan de detener a los revendedores.

"Vendemos cerveza para vivir, y no al revés", dice el hermano Joris, director de la cervecera que viste túnica blanca. Sin embargo, los amantes de la cerveza parecen vivir para Westvleteren.   Cuando Jill Nachtman, una estadounidense que vive en Zurich, quiso probarla hace poco, llamó a la línea que todo mundo conoce como el "teléfono de la cerveza". Tras una hora de tono ocupado, finalmente pudo concertar una cita. Manejó 16 horas para recoger su cerveza. "Si incluyo la gasolina, el hotel y la cerveza, gasté US$ 20 por botella", dice.  

Hasta que los monjes instalaron un nuevo conmutador y definieron un sistema de citas hace dos años, la red telefónica local colapsaba en ocasiones por el enorme flujo de llamadas. A la espera de recoger sus cervezas, los autos hacían filas de kilómetros en la carretera vecinal de un solo carril. "Esta cerveza es adictiva, como el chocolate", dice Luc Lannoo, un belga desempleado de 36 años de Gante, un pueblo a una hora de distancia, mientras carga sus dos cajas de Westvleteren en su auto en el portón de San Sixto. "Yo tengo que venir cada mes."  

"Sin duda, (la Westvleteren) es el Santo Grial de las cervezas", afirma Remi Johnson, gerente de Publick House, un bar de Boston que ofrece la Westvleteren en su menú, pero rara vez la tiene.   Algunos amantes de la cerveza dicen que toda la excitación en torno a la Westvleteren se exacerba por la escasez. "Es una cerveza muy buena", dice Jef van der Steen, un fabricante de cerveza y autor de un libro sobre los monjes trapenses y su cerveza. "Pero me recuerda a una estrella de cine con la que uno se quiere acostar porque es inaccesible, aun cuando tu esposa se vea igual de bien."  

Gracias al teléfono de la cerveza, ya no hay filas de autos fuera del monasterio. Pero la producción sigue igual, 60.000 cajas de cerveza al año, mientras que la demanda es más alta que nunca. Westvleteren se ha convertido en casi imposible de encontrar, incluso en bares especializados en cerveza de Bruselas o en lugares cercanos al monasterio.   Incrementar la producción no es una opción, afirma el hermano Joris, de 47 años, que dice que abandonó una carrera estresante en Bruselas para irse a San Sixto hace 14 años. "Puede interferir con nuestro trabajo como monjes", dice.  

Hay otros monasterios cercanos que también fabrican cerveza, pero le hacen publicidad, la exportan y ganan dinero. No así los de San Sixto. Ellos sólo se dedican a la fabricación de la cerveza unos cuantos días al mes y usan una receta que han mantenido en secreto por casi 170 años.   En los años 80, los monjes incluso debatieron si debían continuar haciendo algo con lo que la gente se emborrachaba. "No es deshonroso producir cerveza para vivir. Somos monjes de Occidente: moderación es una palabra clave en nuestro ascetismo", dice el hermano Joris en una entrevista aparte por email. "Decidimos mantener nuestras capacidades tradicionales en vez de criar conejos". ¡Ah! El número es [phone]. - Por John Miller - The Wall Street Journal

DICCIONARIO DEL VINO - C1

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

CA' DEL BOSCO. Finca Italiana, ubicada en Lombardía. Cuenta con 60 ha, elabora vinos DOC spumante, rosso y bianco. Los metodo classico comprenden el Dosage Zero y el Brut Millesimato. Entre los vini da tavola se encuentra una mezcla de cabernet y merlot, un chardonnay fermentado en barrica y el Pinero, hecho a base de clones borgoñones de pinot noir.

CA'BOLANI. Bodega Italiana, ubicada en Friul - Venecia Julia. Posee 180 ha de viñas, elabora Aquileia DOC, un vino da tavola blanco de müller-thurgau y un espumoso metodo classico denominado Conte Bolani Brut Riserva.

CABECEAR. Echar un poco de vino añejo en las cubas del nuevo con el propósito de conferirle más fuerza. También se emplea el término para mezclar varias clases de vino y obtener otro.

CABECEO. Mezcla de vinos de crianza jóvenes con otros maduros.

CABERNET D'ANJOU DOMAINE DES MAURIÈRES. A.O.C. Vino tinto francés, producido con cepas Cabernet franc y Cabernet Sauvignon, en la región del Valle del Loira en los viñedos de Rochefort sur Loire, en Anjou. Tiene como características un color: rosa salmón vivo, aroma: fino distinguido, algo afrutado, sabor: agradablemente abocado, de base dócil y bien equilibrada, contenido alcohólico: 12 -13 grados, maridaje: acompaña a los postres no demasiados dulces, combina especialmente con el melón; se bebe también fuera de las comidas.

CABERNET DE MARTHA. Vino tinto estadounidense, producido con cepas Cabernet sauvignon, en los viñedos de Martha, en el Valle de Napa, al norte de San Francisco. Tiene como características un color: rubí oscuro, con reflejos violáceos, sabor: seco, pleno, afrutado, justamente tánico, contenido alcohólico: 12 - 13 grados, maridaje: combina con platos refinados a base de carnes, fiambres y quesos. También es indicado para acompañar la caza cocinada de distintos modos.

 

CABERNET FRANC. Es un tipo especial de uva negra, de donde se obtienen muy buenos vinos; son famosos los vinos tintos de Burdeos de uva Cabernet Franc. El más reconocido de los tintos franceses de esta uva es el Medoc. Este tipo de uva se ha difundido por todo el mundo con muy buenos resultados. Producen excelentes vinos tintos en Italia, en la ex-Yugoeslavia, España, Argentina, Chile y Perú. Los vinos producidos con esta uva se pueden mezclar muy bien con otras variedades. Ficha 1.

CABERNET FRANC. Uva semi-clásica similar en muchos modos al Cabernet Sauvignon. Ahora se sospecha fuertemente que sea una mutación particularmente apropiada a condiciones climáticas frías o templadas. Ampliamente cultivado en la región del Loire donde es conocido como el Breton y en grandes zonas del suroeste de Francia donde esconocido a veces como Bouchy o Bouchet. En el Noreste de Italia es conocida como uva Bordo. Los vinos de bordeaux contienen comúnmente una mezcla de ambos cepajes, una práctica crecientemente seguida en California. El vino de estas uvas tienen un color morado profundo, cuando es jóven, con un aroma fragante. Así como el Cabernet Sauvignon, su crecimiento en America del Norte está limitado principalmente a las regiones costeras; Long Island (N.Y.) y la región Noroeste sobre el Pacífico mostrando signos de adaptación. Nueva Zelanda ha también demostrado ser un buen lugar potencial para este cepaje. Ficha 2.

CABERNET FRANC. Vino tinto rumano, producido con cepas Cabernet franc, en la zona de colinas de Dealul Mare, en el norte de Bucarest. Tiene como características un color: rojo rubí intenso, cristalino y brillante, aroma: fino, característico, ligeramente a hierbas, sabor: seco, pleno, satisfactorio, ligeramente tánico, contenido alcohólico: 11.5 - 12 grados, maridaje: acompaña los platos hechos a base de caza mayor y menor, y algunas especialidades de la cocina rumana a base de carnes rojas. Ficha 3.

CABERNET FRANC.    Variedad tinta internacional, no muy  productiva pero apreciada por su calidad, que proporciona vinos de buen tanino, aunque se evolución más rápida que los de cabernet sauvignon. Ficha 4.

CABERNET SAUVIGNON 1998 - LUIS FELIPE EDWARDS, CHILE. Vivo color rojo guinda con destellos rubí. Sus aromas delicados evocan en encanto de la fruta, guindas, ciruelas, grosellas y moras con sensaciones especiadas. De cuerpo ligero pero sabroso y denso. Destacan sus notas frescas y afrutadas, bien equilibrado con elegante carácter varietal. De distinguida retronasal. Maridaje: Combina con las carnes rojas, quesos, guisos y cazuelas.

CABERNET SAUVIGNON 2000 - BODEGA LA RURAL, MENDOZA, ARGENTINA. Vino blanco argentino, de color rojo rubí intenso con tonos violetas oscuros. En nariz, concentrados aromas de frutas rojas, como la grosella y las moras, entremezclados con notas de tabaco y chocolate. En la boca es pleno, pero suave al pasar con un retrogusto de ciruelas maduras y cerezas con ciertos toques de vainilla. De suaves y dulces taninos. Maridaje: Acompaña con carnes a la parrilla, estofados y carne de caza.

CABERNET SAUVIGNON RESERVA 1998 - LUIS FELIPE EDWARDS COLCHAGUA, CHILE. Sus añejas parras de 60 años de antigüedad localizadas en las suaves faldas de redondeados cerros le imprimen buena parte de los atributos que posee este envolvente vino. Elaborado con la distinción merecida y el carácter suntuoso de los clásicos que reposan lentamente en el roble. Este Cabernet Sauvignon - noble de sangre roja -, revela un intachable ensamblaje de fruta y madera de un vino seco y poderoso. Sugerente tinto convertido en un verdadero lujo para los sentidos que revela la calidad comprobada del valle de Colchagua para criar grandes vinos. Se viste de brillante color rojo rubí intenso con bordes levemente anaranjados. En nariz ofrece unos aromas amplios y maduros que evocan recuerdos de frutas rojas, (guindas), moras silvestres, pimienta, con unos sutiles matices avainillados y ahumados de buena madera. En boca, tras una entrada viva y sólida, deja un paladar de untuosa carnosidad con final rotundo y concentrado de fruta, que recuerda a las ciruelas pasas con sutiles toques de barrica, sus taninos demuestran firmes y ensamblados. Maridaje: El vino combinará en armonía con las carnes rojas, caza mayor y quesos.

CABERNET SAUVIGNON TRENTINO RISERVA 1998. Vino tinto italiano. Las uvas son procesadas y vinificadas a la manera clásica. La maceración con las pieles y hollejos sumergidos duró 12 días a 28° C. El vino ha sido criado exclusivamente en barricas de roble francés de 225 Lts. por aproximadamente 15 meses. Luego ha madurado en tanques de acero inoxidable por dos meses para conseguir armonía y uniformidad. Finalmente se embotelló. Es de color rojo rubí intenso, con ligeros tonos de ladrillo característicos del envejecimiento. De nariz bastante compleja con reminiscencias de frutas maduras y suaves especias. En la boca es poderoso, complejo y de buen cuerpo. Largo final con recuerdos a vainilla y frutas. Este vino continúa mejorando con el pasar de los años. Maridaje: Con carnes asadas así como cerdo al horno o ahumado. Con pescados fuertes como el atún en salsas agridulces.

 

CABERNET SAUVIGNON. Cada consumidor tiene derecho a elegir lo que más le gusta, pero los expertos consideran a la Cabernet Sauvignon como la reina de las cepas tintas. Su celebridad comenzó en la zona de Burdeos, en donde es eje de los famosos vinos de dicha zona, y desde allí se extendió a casi todo el mundo, gracias a su "plasticidad", su capacidad de adaptación a diversos medios sin perder sus características y cualidades. Por ejemplo, en Mendoza se la encuentra cultivada en los más variados climas y suelos. El racimo es "suelto", sin los granos apretados, de color azulado y se caracteriza por el sabor a cassis o, a veces, a pimiento, según las zonas y el sistema de cultivo utilizado. El vino producido es, cuando nuevo, de paladar recio y duro, con marcada acidez y taninos evidentes y ásperos. Necesita, pues, tiempo para suavizarse. Cuando madura, especialmente en buenos y nuevos toneles de roble, este carácter salvaje da paso a un vino de aroma profundo y complejo, paladar a la vez robusto y carnoso, redondo y sabroso. Su popularidad es tal que ha pasado a ser considerado como el paradigma del vino tinto con fuerza y presencia. De allí que, virtualmente, todas las bodegas argentinas cuenten con uno, ya fuere varietal o bien combinado con Merlot y Malbec. Encontramos los mejores ejemplares en las zonas de Luján de Cuyo, Perdriel, Lunlunta y Vistalba en la provincia de Mendoza. Su aroma intenso recuerda a la pimienta, cassis, frutillas y algo de regaliz. Su paladar amplio, que va desde el vigor de la juventud hasta la elegancia de la madurez, lo hace apto para acompañar diversos tipos de comidas, en especial carnes rojas. Ficha 1.

CABERNET SAUVIGNON. Es una variedad de uva tinta excelente para la producción de vinos de crianza, siendo sin lugar a dudas la reina de las cepas tintas a nivel mundial. Originaria de Burdeos (Francia), y de gran aclimatación, conserva siempre una gran concentración de color y taninos, y un aroma característico. Tiene un buen equilibrio alcohol-acidez. Su baya es pequeña, esférica, de piel espesa y negra muy pigmentada. El clima al que mejor se adapta es al seco y templado. En España se utiliza para la producción de grandes vinos, monovarietales o combinada con otras variedades según zonas. Es utilizada en muchas regiones de nuestro país, siendo variedad autorizada en las DO. Alicante, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segré, Jumilla, Méntrida, Utiel-Requena y Valdepeñas. Ficha 2.

­CABERNET SAUVIGNON. Uva negra, del Medoc francés, de la región de Burdeos. Se caracteriza por su gran sabor, su pronunciado aroma y su intenso color; se ha adaptado perfectamente en distintos países tanto de Europa como de América del Sur, California y Australia. De esta uva se producen vinos de gran calidad y caldos que pueden mezclarse con muy buenos resultados con los de otras variedades. Es considerada la mejor cepa del mundo para vino tinto. Los vinos producidos con la Cabernet Sauvignon tienen mucho cuerpo, son fructuosos, intensos, tánicos y envejecen muy bien. Los vinos Cabernet-Sauvignon pueden ser mezclados con otros tipos de uva como la Merlot, Malbec y Cabernet Franc. Un típico vino de Burdeos contiene un 60% de Cabarnet Sauvignon, un 30% de Cabernet Franc y un 10% de Merlot. Se dice que las cepas Cabernet-Sauvignon son difíciles, porque son muy bravías y nada fácil de domesticar, con gran productividad, por algo es la reina de las cepas tintas. Los famosos Medoc franceses tienen hasta un 85 porciento de uvas Cabernet. Para los también famosos St.-Emilion y Pomerol se utilizan uvas muy parecidas como las Cabernet Franc. Ficha 3.

CABERNET SAUVIGNON. Uva, Una uva "noble" que proporciona varietales famosos, junto con Merlot, Cabernet Franc y otros, ( muchos de los cuales están lejanamente relacionado), usados para la realización de los magníficos vinos tintos genéricos de la región de Bordeaux francesa. Sirven para hacer vinos de raza clásica, de intensidad y complejidad que frecuentemente necesitan reposar en botella al menos de 5 a 10 años para que su sabor alcance su máximo esplendor. Las más exitosas plantaciones en America Norte se encuentran principalmente en Long Island (N.Y.) y en las regiones más frescas del norte de California. En las regiones mas calientes de California, los varietales hechos con un único tipo de uva frecuentemente producirán un más alto tenor alcohólico e, inversamente, menores niveles ácidos que los óptimos en la mayoría de las cosechas y así podrán tender a envejecer menos exitosamente que las versiones francesas. Sus aromas y sabores incluyen: Grosella Negra, zarzamora, menta, etc. En las últimas décadas del siglo XX muchos otros países se han desarrollado como regiones de producción (ej.: Australia, Argentina, Chile, Italia y Nueva Zelanda ). Ficha 4.

BODEGA TORRES

 

El apellido Torres está ligado al vino desde hace más de tres siglos, cuando sus antepasados se asentaron en el Penedès, tierra vinícola desde época fenicia. La familia se dedicó al cultivo de sus tierras, trasmitiendo su entrega de generación en generación. Pasaron algunos años hasta que empezaron a comercializar sus vinos.

Fue en 1800, cuando se inició esta actividad comercial, con un carro tirado por caballos que transportaba el vino en barriles de madera. Fue al regreso de Jaime Torres Vendrell de Cuba, cuando la familia Torres comenzó su expansión nacional e internacional. Jaime Torres, llegó con la idea de exportar los vinos de Cataluña a Cuba, Argentina y Puerto Rico.

En 1870 Jaime y Miguel Torres Vendrell forman, junto a su padre, la sociedad Torres y CIA y se inicia la construcción de la primera bodega en Vilafranca del Penedès.   Sus vinos ganaron gran prestigio allá donde los intrépidos capitanes de Sitges y Vilanova los transportaban. Cartagena de Indias, Santiago de Cuba, Veracruz, Bremen, Hamburgo y San Petesburgo eran algunos de sus destinos. Obtuvieron premios y menciones honoríficas en Viena, Filadelfia y París. El espíritu inquieto de la familia Torres hizo que no sólo se dedicasen a la elaboración de vinos, desde sus principios la destilación de brandies tuvo un papel importante; Juan Torres Casals fue el gran impulsor del brandy hacia 1928.  

Torres en el mundo A la tenacidad y espíritu de riesgo de Miguel Torres Carbó se debe la expansión de Torres en el mundo. Él siempre recordó sus comienzos, con sus botellas en la mano vendiéndolas a los mejores restaurantes y comercios de la época. La Guerra Civil provocó una gran crisis. En 1939 fue bombardeada esta bodega, pero con el esfuerzo de Miguel Torres Carbó y la ayuda de Doña Margarita, su esposa, fue reconstruida. A partir de entonces, los avances de Torres en el mundo han continuado creciendo y asentándose. En 1979 se abrió la bodega del Valle Central de Chile (Curicó); allí se elabora una gran variedad de vinos en privilegiadas tierras sin filoxera, ya que el país entero está libre de ella.  

Marimar Torres es la gran presencia de Torres en California. Ella es la artífice de vinos tan elegantes como sus Chardonnay y Pinot Noir. Estos vinos crecen en un viñedo de la Denominación de Origen de Sonoma Country, Russian River /Green Valley.   Esta familia, generación tras generación, ha ido transmitiendo el secreto de la elaboración de sus grandes vinos y el amor a su tierra. Esta tradición, y su visión de futuro, han convertido a Torres en una gran empresa exportadora que, en la actualidad, llega a más de 130 países.   

Sus vinos - Torres viene elaborando de siempre vinos de gran calidad. Tradicionalmente ha sido junto con Vega Sicilia la única bodega española con un peso relevante fuera de España. Su vino tinto Gran Coronas Etiqueta Negra -actualmente denominado Mas La Plana- ha sido galardonado con las máximas distinciones a nivel mundial. Ya en su añada del año 70 se alza con el primer premio en la Olimpiada del Vino de 1979 en París, dejando atras míticos nombres como Latour, Pichon-Lalande o Mission Haut Brion .   Actualmente el viñedo de Mas La Plana tiene una media de edad de unos 25-30 años y se cultiva de forma tradicional y con vocación ecológica, sin uso de pesticidas. Las bajas producciones, de unos 2 kilos por cepa, garantizan una buena concentración de taninos y azúcares, y de esta manera aseguran que el vino exprese su casta y origen en todas sus dimensiones. La crianza se efectua en barricas de roble de Trocais y Nevers por un periodo aproximado de 18 meses.Fuente: eldiariomontañés.es - Santander.

AÑO ACADEMICO 2008

 

VINOS DE MASSANDRA

 

Londres, 28 de noviembre, RIA Novosti. Vinos de la granja vinícola "Massandra", ex bodegas del emperador ruso Nicolás Segundo ubicadas en Crimea (la península actualmente forma parte de Ucrania), por vez primera se sacan a pública subasta este miércoles en la Casa Bonhams de Londres.

"Bonhams cataloga a "Massandra" entre los mejores vinos del mundo. Y hasta ha colocado una foto de nuestras bodegas en la portada de su catálogo", ha  manifestado a RIA Novosti el director de la representación de "Massandra" en Gran Bretaña, Serguei Foster.

Según él, la empresa vinícola de Crimea en cuatro ocasiones participó en subastas que organiza Sotheby´s, pero esta vez ha decidido probar algo nuevo.

"Las licitaciones son una forma de promover el producto. En primer lugar, se logra hacer publicidad. El factor precio no importa tanto", subrayó.

Preguntado: ¿quiénes compran vinos, fundamentalmente?, Foster respondió: "En primer lugar, son ingleses, estadounidense y franceses, también muestran interés clientes patrios, pero predominan los occidentales".

A su vez el jefe de la sección europea de Bonhams, Richard Harvey, ha manifestado que en las subastas que se desarrollarán a finales de noviembre y comienzos de diciembre en Gran Bretaña y EEUU se ofrecerán unas 600 botellas en total, incluido un oporto "Livadia", de 1891, en botella que lleva el sello personal del último emperador ruso Nicolás Segundo. Su precio estimativo es de unas 2,5-3 mil libras esterlinas. "Quedan sólo un millar de botellas que llevan el sello del zar", dijo Harvey.

Según él, aún mayor interés presentan los vinos del fundador de "Massandra", el príncipe Lev Galitsin: "El séptimo cielo", de 1880, y "Miel de praderas de Altai", de 1886. También se subastará una botella de "Malaga", antaño uno de los vinos más caros de "Massandra".

Las ventas Bonhams se desarrollarán en Londres el 28 de noviembre y en San Francisco y Los Ángeles, el 1-ro de diciembre.

DICCIONARIO DEL VINO - B1

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Programa de Enología - Instituto de los Andes 

BABELHEIM. Vino blanco francés procedente de Colmar, Alsacia.

BABOSO NEGRO. Variedad de uva tinta de Tenerife, de racimo pequeño y compacto, pedúnculo corto, baya elíptica corta de tamaño mediano, color negro-rojizo y pulpa incolora.

BACO NOIR. Uva, (También conocida como Baco). Una uva híbrida francesa-americana que proporciona un vino tinto intenso considerado por algunos como un sustituto bueno para el Cabernet Sauvignon. Capaz de buen envejecimiento, sus orígenes se remontan al Folle Blanche y a una uva nativa americana. Cultivada extensivamente en las regiones frescas del norte de Norte América.

 

BACO. El dios del vino de los romanos, al que se representaba como un robusto niño con una corona de vid en la cabeza y una copa de vino en la mano derecha y en cuyo honor se organizaban fiestas en las que corría el vino en abundancia. Es el equivalente del dios griego Dionisos. Hijo del gran Zeus y de la princesa tebana Sémele, es el protagonista de numerosas aventuras en la fascinante historia del vino. Durante mas de diez años hemos investigado su fascinante biografía que la presentamos resumida en nuestro libro Vides y Vinos del Mundo.

BACHEL. Vino blanco alemán procedente de Wachenheim, Palatinado.

BACHERACHER WOLFSHÖHLE. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano, en la región de Renania, en Untere Wolfshöhle, en el municipio de Bacharad. Tiene como características un color: pajizo intenso con reflejos dorados, aroma: característico del viñedo, florido y afrutado, sabor: con tendencia al seco y connotaciones suaves, de base sutil pero muy armoniosa, contenido alcohólico: 9 grados, maridaje: combina con entremeses refinados, purés de verduras, sopas y platos hechos basándose en pescado, en especial de agua dulce.

BADACSONYI KÉKNYELU. Vino blanco húngaro, producido con cepas Kéknyelu, en las laderas del monte Badacsonyi, en la orilla del norte del lago Balaton. Tiene como características un color: pajizo dorado, con leves reflejos verdosos, aroma: característico, delicado, evoca las flores de ginesta, sabor: elegante, armónico, amplio y satisfactorio, base sedosa, contenido alcohólico: 12.5 - 13 grados, maridaje: recomendado con entremeses refinados, sopas y potajes, platos a base de huevos y de quesos, pescado de agua dulce a la parrilla.

BADACSONYI SZUKEBARAT. Vino blanco húngaro, producido con cepas Pinot gris, en las laderas del monte Badacsonyi, en la orilla del norte del lago Balaton. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y brillante, aroma: agradable, característico, persistente, sabor: seco, pleno, armónico, de base elegante, contenido alcohólico: 11.5 - 12.5 grados, maridaje: recomendado con entremeses delicados, platos a base de huevos y con las carnes blancas asadas o con salsas ligeras.

BAD-DURKHEIM. Es una de las ciudades de mayor tradición vitivinícola en Alemania. Sus principales bodegas están en Michelsberg y Spielberg y exhibe como su mayor logro un tinto muy especial.

 

BADEN. Estado de Alemania a orillas del Rin, cuya capital es Stuttgart. Se dice que el emperador Julio César ordenó el cultivo de la vid en esa región, la que debido a su suelo de especial conformación y sus características climáticas, produce muy buenos vinos y el más conocido de la región proviene de Kaiserstuhl-Tuniberg, aunque en el balneario de Baden-Baden se fabrica un excelente Riesling, el cual se expende en tradicionales garrafas. Las cepas utilizadas en esta región son, de las blancas, Müller-Thurgau, Riesling, Sylvaner, en las tintas, Pinot Noir y Rulander.

BADENWEILER ROMERBERG RIESLING SYLVANER. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano con adición de Sylvaner, en la región de Baden, en Romerberg, en el municipio de Badenweil. Tiene como características un color: pajizo delicado con reflejos verdosos, aroma: bouquet muy afinado, con rastros de almendra, sabor: suave y delicado, base acariciante y armónica, contenido alcohólico: 11 grados, maridaje: acompaña a los entremeses a base de patés; potajes y menestras delicadas; platos hechos a base de huevos y verduras; carnes blancas asadas.

BADENWEILER ROMERBERG RULÄNDER. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Ruländer, en la región de Baden, en Romerberg, en el municipio de Badenweil. Tiene como características un color: amarillo claro con reflejos cobrizos, aroma: bouquet elegante, recuerda las flores de acacia, sabor: sabroso y redondo, agradable, base elegante y bien sostenida, contenido alcohólico: 12 grados, maridaje: combina con potajes generosamente condimentados, pescados con salsas sabrosas, carnes blancas guisadas con salsas un poco picantes.

BADENWEILER ROMERBERG SYLVANER. Q.B.A. Vino blanco alemán, producido con cepas Sylvaner, en la región de Baden, en Romerberg, en el municipio de Badenweil. Tiene como características un color: pajizo claro, con reflejos verdosos, aroma: elegante, fresco, distinguido y constante, sabor: seco sin asperezas, base ligera pero consistente, de notable carácter, contenido alcohólico: 9.5 grados, maridaje: acompaña a entremeses a base de quesos y verduras calientes; menestras y sopas, platos de pescado de mar y de agua dulce.

 

BADIA A COLTIBUONO. Abadía Italiana, ubicada en Toscana. Esta abadía perteneciente a la familia Stucchi desde 1841, posee una viña ubicada cerca del pueblo de Monti. Producen una gran variedad de vinos, el más importante de los cuales es un chianti classico de guarda. El sangiovetto, que es añejado en barricas, procede de vides que datan de la década de los 40. Ficha 1.

BADIA A COLTIBUONO. Buen productor de Chianti en Gaiole. Ficha 2.

BAGA. Uva de vino tinto cultivada ampliamente en Portugal. Produce vinos de buen tenor ácido, tanícos capaces de buen envejecimiento. Ficha 1.

BAGA. Uva tinta de origen portugués, muy popular en la región de Bairrada, de muy buena fragancia. Produce vinos de mucho carácter. Ficha 2.

 

BAGACEIRA. Denominado también "Aguardiente de bagaco", es el orujo de vino que se elabora en Portugal. Su  contenido alcohólico puede variar entre 36 y 53 grados. Su color transparente o con tonos pajizos, cuándo ha tenido una crianza en barriles de castaño o de roble.

BAGES PAUILLAC. Vino tinto francés, Médoc.

BAGNOLS. Vino tinto francés procedente de Languedoc.

BAGO. Grano de uva.

BAGULLO. Hollejo de la uva.

BAHLINGEN. Vino blanco alemán procedente de Baden.

BAIKEN. Vino blanco alemán procedente de Rauenthal.

BAILEN. Región vitivinícola situada al norte de la provincia de Jaén, en España, donde se siembra las variedades Airen y Cencíbel.

BAIX EBRE-MONTSIA. Comarca vitivinícola situada al sur de Tarragona, España, donde se siembra la cepa blanca Esquitxagos y las tintas Garnacha y Cariñena.

BAJO ARAGON. Comarca vitivinícola situada al norte y noroeste de Teruel, en la provincia de Aragón de España, con una gran extensión sembrada de Garnacha Tinta y Garnacha Blanca. Producen muy buenos vinos rosados jóvenes.

 

BALADI. Uva española, que tiene varias denominaciones dependiendo de la región, como: Baladí Verdejo, Belledy, Jaén Blanco, Ajen Prieto, Mariouti, Verdeja. Esta cepa es la que representa a la región de Andalulucia y una de las bases de la famosa DO Montilla-Moriles. Sus racimos son grandes, de color amarillo suave y con hollejos gruesos. Los vinos producidos con esta variedad son de elevada graduación alcohólica y de intenso aroma varietal.

BALANCE. Este término denota una armonía entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales domina por sobre otra. Los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia se manifiestan en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable sensación degustativa.

BALANZA DE MOSTO. Aparato para pesar el zumo de las uvas antes de que éstas sean fermentadas.

BALDUZZI. Viña chilena de propiedad de Jorge Balduzzi. Produjo en 1997, 30,000 cajas de vino, tienen cepas Sauvignon Blanc, Chardonnay  y Cabernet Sauvignon. Disponen de barricas de Raulí y tanques de acero.

BALEAU. Vino tinto francés procedente de Saint Emilion.

BALESTARD LA TONNELLE. Vino tinto francés procedente de Graves.

BALFOUR. Vino crema de la denominación de origen Jerez que pertenece a la bodega hijos de Agustín Blazquez S.A.

BALIOT. Vino tinto suizo procedente de Valais.

BALOGUES HAUT BAGES. Vino tinto francés procedente de Médoc.

BALSÁMICO. Aroma fresco y penetrante que recuerda a eucalipto o incienso. Ficha 1.

BALSÁMICO. Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán. Ficha 2.

BALSÁMICO. Aroma que recuerda a eucalipto o incienso. Se aprecia en vinos de crianza de zonas de mucho calor. Ficha 3.

BALSÁMICO. Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza. Es un aroma noble. Recuerda al bálsamo de ciertas resinas finas (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.). Ficha 4.

BALSÁMICO. Expresión utilizada preferentemente en el caso de ciertos vinos blancos que han adquirido un sabor propio de algunas maderas, como el cedro y el abeto. En algunos casos puede considerarse como un defecto. Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o la crianza. Vino - sobretodo blanco - que ha adquirido un sabor propio de maderas como abeto, cedro, etc. Es parte del bouquet de una gran crianza.  Ficha 5.

BALSÁMICO. Vinos cuyos olores (vainilla, cedro, pino, roble) y a veces la textura seca se deben al roble nuevo. Ficha 6.

BALSÁMICOS. Resina, pino, roble, cedro, vainilla.