VIRGINIA

Productores de vino europeos logran cumplir sueño de Thomas Jefferson

STAFFORD, EEUU, Nov 2007 (AFP) - Thomas Jefferson, el tercer presidente de Estados Unidos, fue un hombre de muchos logros: arquitecto, embajador, autor de la Declaración de Independencia. Pero un título le fue esquivo: productor de vino.

Más de 200 años después, Marilyn Lasserre, una vinicultora de 31 años de Dax, en la región francesa de Bordeaux, está ayudando a convertir en realidad el sueño de Jefferson y colocar su estado natal de Virginia en el mapa de la vinicultura mundial.

Jefferson (1743-1826) fue la principal autoridad en vinos de Estados Unidos en su época, tras ganar gran parte de sus conocimientos en sus cuatro años como embajador en Francia del recién creado Estados Unidos.

Renombrado horticultor, Jefferson fracasó, sin embargo, en sus numerosos intentos para cultivar uvas y producir vino en su amada finca Monticello, en Virginia.

En 1774, Jefferson hizo que un productor italiano, Philip Mazzei, plantara uvas de Virginia y esquejes de vino de Europa en Monticello. Pero fueron aniquiladas por una inesperada helada en mayo. Intentos posteriores de cultivar uvas también terminaron en desastres.

"La vid es la madre de la miseria", escribió Jefferson en una carta de 1787 a su profesor de leyes y mentor en vinos George Wythe.

Ahora, Lasserre está siguiendo los pasos de Mazzei y los de otros productores europeos que han cruzado el Atlántico y ayudado a estimular el fuerte crecimiento reciente de la industria vinícola de Virginia.

Gabriele Rausse, una destacada productora de vinos italiana, ha tenido éxito donde fracasó Jefferson, y ha estado produciendo vino de calidad durante años en Monticello, como parte de un esfuerzo por restaurar los viñedos en la finca del ex presidente.

Virginia tal vez no sea conocida internacionalmente por sus vinos, pero se ubica quinto en términos de cantidad de bodegas en Estados Unidos, detrás de California, Oregon, Washington y Nueva York.

Hay más de 120 bodegas en Virginia, contra apenas seis en 1979, y más de 250 viñedos. California, en tanto, tiene casi 2.000 bodegas.

Lasserre, que ha trabajado en viñedos en Australia, Sudáfrica y España, además de su Francia natal, está cultivando uvas y fabricando vino en la bodega Potomac Point de Stafford, 65 km al sur de Washington.

Cindi Causey, dueña de la bodega Potomac Point con su esposo Skip, le agradece a Jefferson.

"El fue uno de nuestros padres fundadores en materia de uvas", indicó. Lasserre cree que anteriores esfuerzos por fabricar buen vino en Virginia se vieron afectados por pobres elecciones en la variedad de las uvas.

"Para mejorar la calidad del vino hay que adaptar las uvas a la región", indicó. "Si los vinos de Virginia no son tan conocidos como los de California es porque se plantan las variedades equivocadas en los lugares equivocados".

"Por ejemplo, todavía se encuentra mucho Cabernet Sauvignon aquí, que en mi opinión no es adecuado con la región porque es una uva de cosecha tardía que no puede madurar antes que la temperatura baje al final del verano", explicó.

Potomac Point, que embotelló su primer vino en 2006, está usando uvas de otros viñedos de Virginia mientras madura su propia cosecha de uvas Cabernet Franc, Merlot, Petit Manseng y Viognier.

"Virginia es capaz de producir buen vino en condiciones que no son obvias inmediatamente debido al clima", indicó Lasserre.

"Los mayores problemas aquí son la humedad -temperaturas que son demasiado cálidas en verano y demasiado frías en primavera- y distintos tipos de insectos y animales", añadió.

No obstante, Lasserre está convencida que puede superar los desafíos que derrotaron a Jefferson y ayudar a que la predicción del ex presidente se vuelva realidad.

"Podríamos, en Estados Unidos, fabricar una variedad de vinos tan grande como en Europa, no exactamente de los mismos tipos, pero indudablemente igual de buenos", escribió el entonces presidente Jefferson en una carta de 1808 a un amigo francés.

EL DESFANGADO

Ciencia y Tecnología del Vino

Por: Ing. Jaime Ariansen - Programa de Enología - Instituto de los Andes

Lagar - Prensa - Historica

El desfangado:  Al comienzo de la vinificación, despues de prensadas las uvas, en la etapa de separación y primera clasificación de los mostos, la pasta formada por los hollejos y el raspón se coloca en jaulas con mallas pequeñas, se deja que el zumo vaya escurriendo por gravedad o presión, de allí obtenemos primero los mostos de mejor calidad, llamados yema, flor o lágrima.

La pasta recibe sucesivas presiones hasta que no le quede una sola gota, normalmente se le añade anhídrido sulfuroso para tratar de retrasar el inicio de la fermentación. En cada prensada obtendremos productos que deberán fermentar por separado para lograr diferentes productos.

Desde los primeros y mejores mostos, los más delicados, obtenidos con la mayor naturalidad posible, hay que desfangarlos. Es decir tratar de separar las partículas chicas, medianas y grandes suspendidas en el liquido.

Es una operación complicada en el proceso de producción del vino, debe ser realizada con especial dedicación en la elaboración de blancos y rosados, es difícil sino contamos con los equipos y conocimientos adecuados. Ahora que esta de moda, entre algunos aficionados, producir vinos"boutique" caseros, este es uno de los procesos mas difíciles que tendrán que enfrentar.

El objetivo es obtener vinos "limpios y brillantes" en forma natural, es decir sin añadirle, en lo posible, productos químicos para ayudar a la precipitación de partículas indeseables.

Si realizamos un buen desfangado del mosto antes de la fermentación, podremos obtener vinos frescos, estables, con una acidez equilibrada, mejor color, suaves y con aromas exquisitos. Otra de las cualidades de un buen desfangado es mejorar sus defensas de protección a la acción del siempre villano oxigeno.

Los llamados fangos son partículas libres que quedan en el mosto procedentes de los racimos, raspones y hollejos, también de los residuos de tierra y otras cien sustancias posibles de encontrar en el proceso de estrujado de los racimos.

La cantidad de partículas libres en suspensión en los mostos, depende también de la maduración de las uvas utilizadas y por supuesto de las técnicas de manipulación de los racimos desde la vendimia hasta el lagar y el proceso o método para extraer el zumo de las uvas.

Las uvas que más partículas producen son las sometidas a la llamada podredumbre noble. En la pisa tradicional a pies descalzos y acompañado con baile de guitarras y cajón se producen mucho más partículas que un prensado moderno en una maquina automática de acero inoxidable.

El elemento tradicional o primitivo del desfangado a través de la historia ha sido la paciencia, es decir a sentarse y esperar que las partículas en suspensión sedimenten lentamente, pero en los tiempos modernos, donde el factor tiempo es una virtud, con costo propio, hay que ayudar a la naturaleza.

 

Por ejemplo, si podemos bajar la temperatura del mosto hasta un rango entre 5 y 9 grados centígrados, contando con la ayuda de la refrigeración, facilitaremos el proceso de sedimentación y lo protegeremos. También se utilizan en el desfangado enzimas especiales para descomponer las pectinas de los mostos, disminuyendo su viscosidad y facilitando la sedimentación. La gelatina es otra alternativa junto con la caseína, la bentonita y hasta la clara de huevo batida a punto de nieve para cantidades menores en casa.

La gelatina es una proteína compleja, un polímero compuesto por ciertos amino ácidos, es obtenida de los residuos industriales del beneficio de los animales, entre sus usos industriales se utiliza para formar emulsiones sensibles en la clarificación del vino.

La caseína es la proteína principal de la leche, cuando coagula con la renina es llamada paracaseína y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida.

La bentonita es una arcilla de partículas pequeñas, en la industria del vino se utiliza como clarificante proteico.

Es increíble la cantidad de fangos que puede producir el mosto, entonces hay que prepararse para una buena y cuidadosa decantación, antes de iniciar la fermentación, claro esta que estos "deshechos" son también utilizados, especialmente para la obtención de vinos y aguardientes de calidad menor.

 

Si tienen una centrífuga y pueden girar el mosto, por simple gravedad, obtendrán mostos limpios, hay cada vez mejores maquinas, algunas pueden superar las 8,000 revoluciones por minuto y entonces no hay partícula que se resista a salir disparada, lamentablemente estas maquinas son grandes y caras, utilizables para volúmenes mayores.

Por ultimo los filtros, que felizmente, cada día hay en mayor cantidad, variedad y sofisticación, siguen el principio universal de hacer pasar el mosto lo mas rápidamente posible por superficies o membranas que capturan las partículas y así estamos listos a disfrutar de vinos limpios de hermosos colores brillantes.

 

Con la llamada filtración al vacío se obtienen magníficos resultados, algunos atrevidos combinan la operación de desfangado con una cierta maceración del mosto con los orujos, regulando la temperatura en bajos niveles, gracias a la ayuda del acero inoxidable y la refrigeración, impidiendo el inicio de la fermentación y de esta manera logran vinos con mayor cuerpo, resaltando sus cualidades organolépticas incluyendo mejores aromas y la cualidad de evolucionar bien en la botella, es decir vinos de mas larga y mejor vida.

BODEGA PARÉS BALTÁ - ESPAÑA

Parés Baltà es una bodega familiar cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Los viñedos que la rodean, plantados en 1970, dan una personalidad única a sus vinos. Surgen de un gran mosaico de suelos y microclimas, que permiten cultivar cada variedad de uva en la zona donde la vid puede expresar todo su carácter y personalidad, con altitudes que varían entre 170 y 750 metros.

En la década de los setenta Joan Cusiné Hill se hizo cargo de la bodega. Había nacido en Bellvei del Penedès en 1917, hijo de una familia de viticultores. Comenzó a trabajar en el viñedo a los siete años y, hoy, ocho décadas después años, aún continúa controlando parte de la viticultura, aunque sus nietos Joan y Josep Cusiné Carol tomaron las riendas del proyecto con el cambio de siglo.

La enología esta en manos de dos mujeres, Marta Casas y María Elena Jiménez, y el hecho de que la calidad y el estilo de los vinos sea responsabilidad de dos jóvenes enólogas se refleja, según la propia bodega, en unos caldos de gran carácter y concentración, elegancia y equilibrio.

La maceración y fermentación del Marta de Baltà Syrah realiza en en barrica de 400 l de roble francés de primer año, a una temperatura controlada de 24-29° C, seguida de fermentación maloláctica con bacterias autóctonas y crianza 18 meses en barricas nuevas de roble francés Allier.

Con un color picota con ribetes amoratados, en nariz es intenso y hay notas de hojas secas, cedro y grafito. En boca es suave, se desplaza con el mismo tacto, con taninos maduros en los que todavía se nota la madera. En retronasal tiene persistencia media y se aprecian los aromas de la barrica. El Confidencial - Madrid

LA PROFECIA DE LA ISLA DE FAROS

La Historia del Vino - Dionisos: Cap 09 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Proteo era el rey de Egipto y vivía en la isla de Faros, este hijo de Poseidón, como todas las divinidades marinas, poseía el don de la profecía y el oráculo le dijo que unos próximos visitantes extranjeros le causarían daño y que debería tener cuidado.

 

En los siguientes días una tormenta azota las costas de la isla y trajo con ella al navío del rey Menelao que regresaba de Troya después de haber rescatado a su esposa Helena del rapto de Paris. Habían perdido el rumbo y no sabían cómo regresar a Esparta. Menelao solicita ayuda a Proteo y éste haciendo caso a la advertencia divina le proporciono un derrotero falso, sin fin, que lo conduciría sin rumbo y condenado a nunca llegar a su destino.

Dice la leyenda que Menelao y su comitiva vagaron durante ocho años entre los pueblos del este, hasta que un día encontraron Dionisos y su corte de bacantes cerca al promontorio de Malea y le contaron sus desgracias, este  ya conocía del maleficio y decidió ayudarlos, los expertos no se ponen de acuerdo si fue por amistad con él o por que Dionisos no le podía negar nada a la bella  Helena si se lo solicitaba con sus enormes ojos azules llenos de lagrimas.

 

Juntos, fueron a la isla de Faros y Dionisos ofreció a Proteo a cambio de eliminar el maleficio, la planta de la vid y  las enseñanzas de cómo hacer esa deliciosa bebida llamada vino, este es el inicio de la  enología en Egipto, Por que, Proteo aceptó la oferta sin vacilación y todos celebraron el pacto con una colosal fiesta que dicen que duro treinta días y treinta noches seguidas y por supuesto el centro de la atención la acaparo como siempre la bella Helena. Quien al partir rumbo a su hogar había dejado otro corazón roto en el camino de la vida, el de su salvador Dionisos. http://groups.msn.com/TEnologia   -  [e-mail]

DICCIONARIO DEL VINO - A6

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Programa de Enología 

 

ALEMANIA. Hermoso país vitivinícola. Las zonas más importantes son Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen, Rheinghau, Nahe y Pfalz. La cepa que da los vinos de mayor calidad es la Riesling, siendo la segunda uva más plantada después de la Müller-Thurgau. Otras uvas importantes son Scheurebe y Kerner.

 

ALENZA.  Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo. D.O. Ribera del Duero (Castilla y León). Elaborado por Alejandro Fernández. Roa de Duero (Burgos). Muy cubierto, casi azabache, con ligeros ribetes color grana oscuro. Intensos aromas de fruta negra en sazón, con abundantes rasgos especiados (vainilla, pimienta), en un conjunto de gran armonía y elegancia. Su aspecto atlético queda confirmado en la boca, donde se muestra equilibrado y pletórico de taninos aún por ahormar.

 

ALFONSO EL SABIO. DO. Jerez. Vino tinto español, producido con cepas Pedro Ximénez y Palomino en la región de Andalucía. Tiene como características un color: caoba, aroma: fragante, complejo con aromas frutales, sabor: sabroso, potente, pleno de sabores y matices, contenido alcohólico: 22 grados.

ALFROCHEIRO PRETO. Uva tinta de origen portugués, muy difundida en todo el país. Tiene un gran poder tintorero.

ALGARROBO. Características y rasgos dulzones y tostados a la vez que recuerdan al algarrobo, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de Pedro Ximénez. Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Olor a dulzor tostado que tienen algunos brandies de reserva.

ALIÁCEO. Se dice del vino que tiene un ligero gusto a ajos, y es propio de algunos vinos jóvenes. Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven que tiene o ha tenido sulfhídrico o mercaptano.

ALÍAS. Se dice del vino que sabe y huele de forma distinta por haber estado en contacto mucho tiempo con los sólidos no decantados.

ALICANTE BOUSCHET. Uva menor originada de una cruza del siglo XIX utilizando la Aramon con la antigua viña nativa Teinturier, resultando en un híbridovarietal. Esta, a su vez, fue cruzada con la Grenache dando origen a la uva nombrada. Cultivado ampliamente en Francia, California y España. En este último país es conocida como Garnacha Tintorera. En la región fría de Champagne, Francia es la uva principal. Proporciona el dulce vino "mousseux" (vino espumante).  Frecuentemente conocida como "Alicante", para abreviar. En otras partes el jugo enlatado de esta uva es utilizado por muchos aficionados para la fermentación de vinos caseros. Ficha 1.

 

ALICANTE BOUSCHET. Uva tinta producto del cruce de Grenache y Petit Bouschet, es una doble denominación de la Garnacha Tintorera. Uva negra, que tiene la pulpa pigmentada, muy abundante en las zonas vitivinícolas españolas de Ribeiro, Bierzo y Almansa. Su principal utilidad es para dar color a los vinos. Ficha 2.

ALICANTE. DO de vinos de 12,5°-16°, elaborados a uno y otro lado del río Vinalopó, región vitivinícola española de clima templado durante la mayor parte del año. Utiliza preferentemente la variedad Monastrell. La crianza se realiza en barricas de roble y cristal, al menos durante 2 años. La provincia de Alicante tiene, según algunos especialistas, el clima más agradable de España.  Sus vinos blancos son utilizados para producir el jerez.

ALICANTE. Ver Garnacha Tintorera.

ALIGOTÉ. Uva blanca de Borgoña de la que se obtiene un vino blanco seco y muy ácido, que se encuentra en el mercado bajo el nombre de Bourgogne Aligoté. Se cultiva también en Bulgaria, Rumania y California. Ficha 1.

 

ALIGOTÉ. Uva semi-clásica cultivada ampliamente en regiones templadas de Francia, California y Europa Oriental. Proporciona un vino blanco superior para corte o un vino seco bueno en los años de mejores vendimias en Borgoña, Francia. Utilizado exitosamente en las regiones costeras occidentales frías de Norte América.  Ficha 2.

ALIGOTÉ. Variedad de uvas de la que se obtiene un tipo de vino borgoña blanco y suave. Ficha 3.

ALIÓN. DO Ribera del Duero. Vino tinto español, producido con cepas Tinto Fino en la región de Castilla-León. Tiene como características un color: cereza intenso, aroma: fresco,  frutas y ciruelas a buenas maderas, sabor: potente, sabroso, amplio, final elegante, contenido alcohólico: 13 grados, maridaje: carnes, asados, legumbres y arroces. Ficha 1.

ALIÓN. Vino tinto español, producido con cepas tempranillo. D.O. Ribera del Duero. Elaborado por Bod. y Viñedos Alión. Peñafiel (Valladolid). Opulencia y refinamiento reunidos como pocas veces en un vino. Nariz de gran intensidad y repleta de nobles matices: frutilla negra y especias, cuero y tabaco, café muy tostado y cacao, todo envuelto en un aura de elegancia y distinción. Sabroso y pleno al paladar, repleto de fuerza y amabilidad, recorre la boca con ampulosidad y deja un agradable y largo recuerdo. Un gran vino en su plenitud. Ficha 2.

ALJARAFE. Región vitivinícola española, cerca a la provincia  de Huelva, sembrada con las variedades Zalema, Garrido y Pedro Ximénez, que producen buenos vinos blancos de crianza.

ALLEGRINI. Finca Italiana, ubicada en Véneto. Cuenta con 50 ha, elabora tres vinos DOC Monocrus: Los Valpolicella La Grola y Palazzo della Torre, y el Amarone Fieramonte. Entre los Vini da Tavola, se pueden señalar el blanco seco La Poja, el blanco dulce Passito Fiorgardane y el tinto Pelara.

ALLENDE. La Rioja. Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo en la región de La Rioja. Tiene como características un color: picota intenso, aroma: elegante, intenso, frutal, maderas finas, sabor: potente, sabroso, equilibrado, tánico, amplio, contenido alcohólico: 13 grados, maridaje: carnes, aves, queso y charcutería.

ALLOZO CABERNET - SAUVIGNON. D.O. La Mancha. Vino tinto español, producido con cepas Cabernet-Sauvignon en la región de Castilla-La Mancha. Tiene como características un color: cereza picota, aromas: florales, vegetales frescos y pimiento verde, sabor: ligero y sabroso, vegetal, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: carnes, arroces, setas y quesos.

ALMA. Carácter,  personalidad del vino bien hecho.

ALMANSA. D.O. de vinos con un contenido de 12 a 14 grados de alcohol, elaborados principalmente con la variedad de uva "Monastell", "Garnacha tintorera", y "Merseguera".  Se crían en barricas de roble, al menos un año, y otro en botella. DO de Castilla-La Mancha, España. Se siembran unas diez mil hectáreas, principalmente en Monastrell, Garnacha Tintórea, Cencibel y la blanca Merseguera, produciendo muy buenos vinos.

 

ALMAVIVA. Vino de Mezclas de cepas tintas. Premium, Valle del Maipú. Chile.  De aromas profundos, de gran elegancia y complejidad, con un equilibrio fruta-madera casi perfecto. Hay notas a cedro, especias y chocolate que se funden perfectamente con las notas frutales entre las que sobresalen berries, frambuesas y cassis. En el paladar es un vino de mucha concentración y finura, en un estilo casi único en Chile. Claramente, se busca la elegancia por sobre la potencia, y el máximo equilibrio e integración entre la fruta y las finas barricas. Uno de los mejores vinos que jamás se han realizado en el país.

ALMENDRA.  Sabor que se encuentra en algunos vinos italianos como el Valpolicella.

ALMENDRADO. Aroma a almendras amargas que se distingue mucho en los vinos de Jerez. Ficha 1.

ALMENDRADO. Aroma y sabor parecidos al de las almendras amargas, que son característicos de algunos vinos generosos. En vinos de mesa significa una mala elaboración. Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. Se dice también que el término puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el  peculiar "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados. Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados. Ficha 2.

ALMENDRADO. Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumantes mal conservados. Aroma muy característico de los vinos conservados o fermentados en barricas de roble. Recuerda a las almendras frescas o tostadas. Ficha 3.

CHENIN BLANC

Cepa de uva blanca, de gran producción en el valle del Loire y en Sudáfrica. Difícil de trabajar. Si sus caldos no se fabrican adecuadamente, se obtiene un vino desagradable. Cuando se procesan con mucho cuidado se producen muy buenos vinos secos y dulces.

También con las uvas Chenin Blanc se produce un buen vino espumoso. Es la más difundida de las variedades finas blancas en la Argentina. En algunos lugares es confundida con la Pinot blanc. Cuando es bien trabajada la Chenin se obtienen vinos pálidos, elegantes, de exquisita delicadeza. Algunos expertos opinan que la cepas Pinot de la Loire es una doble denominación para la Chenin blanc. Sus más prestigiosos representantes son los vinos Vouvray, Coteaux du Layon y Savennieres.

La Historia - Se sabe que es un viejo cepaje de la zona de Anjou conocida con certeza en el año 845 donde de esta zona se envió a la zona de Tours y cambio al nombre actual. El primer nombre conocido de esta variedad fue Pinot de la Loire y en el año 1400 comenzó a denominarse como Chenin Blanc. Aunque la región nativa actual más antigua para el Chenin es el valle de Loire (donde a la uva también se la llama pese a ser clonalmente levemente diferentes, Pineau de la Loire), y allí y en toda la Francia se planta menos que en la mayoría de los países del nuevo mundo.

En Argentina, Brasil, Chile y México, se planta muchas veces como Pinot Blanco. En Sudáfrica donde hay una cantidad muy importante mundial se llama Steen. También se la encuentra en California y otras zonas de Estados Unidos como New York y Washington, Nueva Zelanda, Uruguay, Canadá y Australia.

En paises como Argentina esta cepa logra muy alta calidad y a partir de ella se obtienen vinos pálidos, elegantes, de singular finura. Es la más extendida de las variedades finas blancas. Existen varietales como los Trapiche Chenin, La Agrícola Chenin y San Telmo Chenin Blanc.

El aroma de esta cepa recuerda al durazno. Se pueden detectar aromas a membrillo, tilo, clavo de olor, canela y avellana.

PENTEO

La Historia del Vino - Dionisos: Cap 08

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

LA PELEA CON SU PRIMO PENTEO.

 

Es también célebre la descomunal gresca de Dionisos con Penteo, hijo de Echion y Agave, la hija de Cadmo, hermana de Sémele y por lo tanto tía de Dionisos, pero sin saberlo ninguno de los dos.

Sucedió cuando Dionisos organiza una fiesta en el Citeron, lugar sagrado de Tebas, donde había llegado días antes y como de costumbre los danzantes de su comparsa vestidos con minúsculas prendas y olorosas guirnaldas repartían vino y amor a los concurrentes, mientras una extraña y desconocida música los embriagaba a la par que la nueva bebida.

Cuando llega de improviso al lugar el joven héroe Penteo y encuentra a su prometida Livia desnuda y en los brazos de Dionisos, entonces y sin pensarlo dos veces se lanza sobre él con la espada desenvainada dispuesto a atravesar de parte a parte su cuerpo; en ese momento y sin explicación alguna Agave se interpone protegiendo a Dionisos y recibiendo la estocada de su propio hijo, quien no comprende nada de lo sucedido y huye llorando la desgracia, mientras el bacanal seguía desenfrenado hasta saciar él ultimo de los mas escondidos deseos de cada uno de los asistentes.

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LOS TROZOS DE MADERA

Los vinos de Rioja no emplearán trozos de madera en proceso de elaboración

Es la primera DO que no utilizará esta práctica enológica en atención a la importancia estratégica que tienen para el sector Rioja los procesos de envejecimiento en barricas de madera de roble.

El Boletín Oficial del Estado publica hoy una Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se modifica el Reglamento de la Denominación de Origen Calificada Rioja y de su Consejo Regulador, en la que se establece la prohibición de empleo de los trozos de madera de roble en los vinos protegidos por la misma. Es la primera denominación de origen española que incluye la prohibición de esa practica enológica, opción que ofrece el Real Decreto sobre presentación, y protección de determinados productos vitivinícolas , de octubre de 2007, y ello en atención a la importancia estratégica que tienen para el sector de Rioja los procesos de envejecimiento en barricas de madera de roble que dan lugar, tras el cumplimiento de los requisitos precisos, a vinos con derecho a las menciones tradiciones ''crianza'', ''reserva'' y ''gran reserva'' Además, la Orden recoge la propuesta formulada por el Consejo regulador de un plan, que se desarrollará en las campañas que se sucederán desde la 2007/2008 hasta la 2010/2011, tendente a la limitación de los rendimientos y a la creación de un stock cualitativo, a partir de una parte de la cosecha, que podrá liberarse y salir al mercado si se dan unos determinados condicionantes, en caso contrario dicho volumen deberá quedar definitivamente descalificado y su destino será la destilación. De esta forma se confirman y se da seguridad jurídica a las iniciativas presentadas, apoyándose las propuestas formuladas desde el sector, juzgadas muy importantes para el desarrollo armónico de la Denominación de origen calificada. Finalmente, se logra una mejor visualización de los procedimientos de control, al incluirse en la norma legal la tarjeta de viticultor como instrumento importante a tales efectos. diariodigitalagrario.com - España