MARIDAJE CON ESPUMOSOS

La VI edición de la Feria Nacional del Vino acogió la actividad Maridaje con espumosos de Castilla-La Mancha, una de las primeras catas realizadas el martes 10 de mayo, en las que se pudieron degustar cinco vinos, entre espumosos y dulces, junto con exquisitos platos gastronómicos.

En esta ocasión, la innovación vino de la mano de los caldos espumosos y dulces de toda la región. “Lo que se pretende al maridar es obtener los mejores sabores del vino combinados con diferentes materias primas que posee nuestra comunidad”, afirma Cristina Miranda, responsable de la Asociación de Hostelería y Turismo, promotora del proyecto Mejor con Vino.

De esta manera, profesionales, visitantes y miembros de diferentes stands pudieron deleitarse con los siguientes maridajes en cuanto a espumosos. El vino de aguja, de la Bodega Finca La Estancada, pudo degustarse junto a las supremas de salmón marinado sobre costrones de pan rústico, gelatina de moluscos y tomillo limonero. Por su parte, Cuevas de Santoyo, de Bodegas Viñedos y Reservas, se acompañó con Jamón Ibérico de bellota sobre carpaccio de melón y cebolla caramelizada. Por último, Cantares de Vinícola de Castilla, se probó con una tosta de cocina deshidratada, confitura de cebolla morada y membrillo con aceite de cardamomo.

Con el objetivo de promover los vinos dulces, los participantes probaron el Secua, de La Estacada, con un paté de perdiz y boletus con crujientes de parmesano, crema de mango y rosas en tempura; y el moscatel de la Bodega Finca Antigua con foie macerado en Armagnac, bouquet de hierbas aromáticas, frutas de temporada y espuma griega.

La cata estuvo protagonizada por Teófilo Arribas, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo; Alfonso Monsalve, presidente de la Asociación Provincial de Industrias Vitinícolas; Félix Delgado, sumiller; y Álvaro López, cocinero de la Taberna Vinalia de Ciudad Real, y elaborador de los platos. En ella se conocieron las propiedades organolépticas, el uso de los sentidos, y el manejo de la copa entre otras actividades que ayudaron a potenciar el aroma y sabor de todos estos productos.

El proyecto Mejor con Vino, de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo y la Asociación Provincial de Industrias Vitinícolas, nació en el año 2004 y pretende mejorar el servicio de los vinos de Castilla-La Mancha, a la vez que lucha por una progresiva creación y asentamiento de la “Cultura del Vino”, entre la población y los diversos profesionales.

LA GARNACHA

Navaluenga (Ávila), 8 may (EFE).- Jesús Florillo, de San Juan de la Nava (Ávila), ha sido el ganador del concurso del mejor vino del año en la comarca abulense del Alberche, premio que ya ha conseguido en ediciones anteriores, según ha decidido el jurado oficial tras la cata ciega realizada hoy en Navaluenga (Ávila).

El concurso se ha celebrado con motivo de la XVIII Fiesta de la Garnacha.

El segundo premio de este concurso, que ha contado con la participación de 53 caldos elaborados con uva garnacha en el Valle del Alberche, ha correspondido a Luis Javea, de El Barraco, y el tercer premio a Fernando San Román, de Navalmoral de la Sierra, en Ávila.

En la jornada de ayer tuvo lugar una preselección de 25 vinos, que son los que hoy han competido por convertirse en el mejor vino del año en esta comarca.

Los vinos han sido valorados por un jurado profesional compuesto por miembros de la Asociación de Sumilleres Abulense, responsables de la Bodega Garnacha Alto Alberche, técnicos de la Estación Enológica de Castilla y León y profesionales del sector hostelero.

Este año han sido algunos caldos menos los presentados al concurso profesional, pero como ha comentado a Efe uno de los organizadores y propietario de las Bodegas Garnacha Alto Alberche, Rafael Mancebo, "se ha aumentado considerablemente la calidad de los vinos presentados".

"No es cuestión de que se haga o se presente muchos vinos, sino de que los que se presenten sean de calidad", ha dicho.

Una vez concluido este concurso profesional, los vinos se han sometido al juicio de un jurado popular, compuesto por varios de los cientos de asistentes a esta Fiesta de la Garnacha en Navaluenga, que han otorgado este premio popular a Juan Antonio Sánchez, de Villanueva de Ávila.

Durante esta fiesta, también ha tenido lugar una degustación de productos de la tierra, entre ellos Ternera de Ávila, jamones y embutidos, patatas de distintos estilos, surtidos caseros y delicias navalongueñas, mientras sonaba la música tradicional de la rondalla local.

En la jornada de ayer de esta Fiesta de la Garnacha tuvo lugar una reunión de representantes de las bodegas Zerberos Finca, Maldivinas, Jiménez Landi, Canopy, Bernabeleda, 4 Monos, Marañones, Arrebatacapas, Beatriz Herranz y Garnacha Alto Alberche.

El objetivo es unificar criterios de cara a la divulgación de su proyecto común "Garnachas de Gredos".

En esta reunión, que tuvo lugar en el Ayuntamiento de Navaluenga, estos productores de las provincias de Ávila, Toledo y Madrid acordaron realizar diferentes acciones para ensalzar la calidad de las variedades autóctonas que se encuentran en el Valle del Alberche, en torno a la Sierra de Gredos, siempre con viñedos en altura de la sierra. EFE

EL VINO ES PARA VIVIR, NO PARA BEBER

El escritor y periodista canario Juan Cruz, que considera el vino como “un compañero vital”, moderará en FENAVIN la mesa redonda ‘Vino y novela’, en la que participarán los escritores Luis Landero, Clara Sánchez y Manuel Hidalgo, el día 12, a las 13

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“Hay placeres que perjudican la economía y la salud, pero el vino es un placer que, precisamente, se aconseja para prolongar la vida. Y es que el vino es para vivir, no para beber…”. El periodista y escritor Juan Cruz (Puerto de la Cruz, Tenerife, 1948), autor de numerosas novelas y poseedor de infinidad de galardones como el Premio Azorín en 1988, el Premio Canarias 2000 de Literatura o el Premio Comillas de Historia, Biografía y Memorias 2009, entre otros, tiene claro el importante valor del vino en la historia de la literatura, el cine, el periodismo y, por supuesto, en su propia vida.

El canario, en plena celebración personal del 35 aniversario de la creación del diario El País, de la que fue actor protagonista, está convencido de que el vino es “un compañero, una persona muy especial que madura en reposo y que no ofende a nadie a no ser que sea muy insistente” y, desde luego, cree que “hace mejores a las personas”.

Estos conceptos que tiene tan claros le llevan a ser el moderador idóneo para ‘Vino y novela’, una mesa redonda en la que participarán los escritores Luis Landero, Clara Sánchez y Manuel Hidalgo, el próximo día 12, “a los que será muy fácil conducir -asegura- porque todos tienen una labia muy culta y, como le decía hace unos días a Vargas Llosa, no tiene mérito preguntar a quienes siempre te dan respuestas maravillosas”.

Para Cruz, la relación entre vino y novela es eterna. “Hay muchas novelas llenas de vino y mucho vino en el cine. En Baroja, en Cela…en numerosos novelistas a lo largo de la historia de la literatura; en periodismo, incluso, hay innumerables crónicas que no podrían haberse escrito sin vino”, afirma el escritor, que recuerda también los descubrimientos que, gracias al vino, hizo Ernest Hemingway o que “el vino es el patrimonio del gusto de Manu Leguineche”.

Aunque escribe sobrio, reconoce que el vino es necesario en muchos momentos: en una cena con ricas viandas y buena conversación en perspectiva, o en otras situaciones para el disfrute y la creación. “Por ejemplo -recuerda-, hace unos días hice una entrevista a Luis Landero y, justo cuando íbamos a empezar a hablar, se puso una copa de vino delante…él, por ejemplo, necesita el vino para abrir boca”.

Cruz confiesa su gusto por la manzanilla, “que me anima mucho” o un vino bien elegido. Y, en este punto, reconoce la capacidad de su mujer para seleccionarlos. Preguntado entonces sobre si cree que hay una sensibilidad distinta para escoger y disfrutar los vinos entre hombres y mujeres -tema de las mesas redondas que también se celebrarán en la Feria, con la escritora Carmen Posadas y la periodista Marta Robles como moderadoras-, Cruz rechaza la distinción. “Hay hombres y hay mujeres, cada uno de nosotros diferente al otro, pero no soy partidario de las divisiones basadas en el sexo”, afirma.

“Hay que explicar con mimo que el vino forma parte de los placeres más reales de la vida” - En cuanto al descenso del consumo de vino en España, muy acusado en los últimos tiempos, piensa que una buena manera de recuperar el gusto por su presencia en la mesa es “explicar con mimo que el rey tolerable de los alcoholes forma parte de los placeres más reales de la vida”.

En esta línea, se muestra de acuerdo con el objetivo de FENAVIN de prestigiar su consumo, vinculándolo a valores positivos del mundo de la cultura, la salud o el deporte, para acabar definiendo la Feria Nacional del Vino, que abrirá sus puertas este próximo martes, 10 de mayo, en Ciudad Real, como “una feria muy profesional y muy dedicada al vino y a universalizar el gusto por él”.

EL DÍA QUE CONOCÍ A JUAN PABLO II

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Siempre he sido profesor y durante muchos años estudie pedagogía para aprender como enseñar mejor. El tiempo de preparación y la experiencia me permitieron desarrollar algunas propuestas especificas para la realidad peruana.

Siendo Decano de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima, en la década de los ochenta, me invitaron a dar clases a un grupo de profesores de colegios religiosos sobre los nuevos sistemas de enseñanza.

La excelente química que se establecí con mis jóvenes alumnos - monjitas y sacerdotes - me hizo disfrutar en grande de estos cursos y cada año esperaba el verano para repetir este encuentro académico como algo muy gratificante para mi vida personal y espiritual.

Esta es la explicación, del porque un día a principios de mayo de 1988, encontré en el escritorio de mi oficina una hermosa invitación - firmada por el Cardenal Juan Landázuri Ricketts - para asistir al encuentro de Fé que ofrecería el Papa Juan Pablo II en el Seminario de Santo Toribio durante su estadía en Lima.

Se trataba sin lugar a dudas de un privilegio muy singular y yo sabia que de una u otra manera mis alumnos de esos cursos de verano habían sido los promotores de esta exclusiva invitación.

Esperé con mucha expectativa ese inolvidable 15 de mayo de 1988, todo había sido planeado muy rigurosamente, nos entregaron varios pases con foto incluida para acceder por avenidas con transito restringido hasta el mismo Seminario de Santo Toribio.

Por supuesto, que fui uno de los primeros en llegar. Mi sorpresa fue mayúscula cuando uno de mis alumnos me acompaño al lugar que me habían asignado, mi nombre estaba en una silla en la orilla del pasaje por donde entraría el Papa y situado a no más de 20 metros del estrado donde pronunciaría su mensaje, mejor ubicación imposible.

Conforme iban pasando los minutos y se llenaba la sala, crecía mi expectativa y por alguna razón o circunstancia una completa espiritualidad se apodero de todo mi ser y me mantuvo en el más absoluto silencio e inmovilidad.

Los cantos que anunciaron la entrada del Sumo Pontífice fueron la cumbre de ese momento tan especial, todos los ojos puestos en él, los corazones latiendo al compás de las sacras melodías y cuando se realizo el contacto visual sentí una maravillosa tibieza de paz que se extendía en todo el ambiente.

Una vez el Papa instalado en su trono, se escucharon largos y emocionantes minutos de aplausos en los que pude notar que no solo yo, sino muchos a mí alrededor lloraban de alegría, es una imagen que nunca podré olvidar.

Al escribir estos recuerdos aparecen nítidos, imborrables, su mirada serena y clásica voz...  “Distinguidos participantes en este encuentro, sean mis primeras palabras de esta tarde expresión de mi viva satisfacción por encontrarme en Lima con ustedes...” sentí que sus palabras eran realmente  un mandato para mí, el Papa me indicaba expresamente la misión que debería tener como maestro y lo importante que era impartir cultura y fe para el bienestar de los pueblos.

No se si he logrado alcanzar la promesa que le hice en esos momentos, pero si es cierto que me he esforzado al máximo, cada minuto de mi vida la he dedicado a mi familia, a mi patria, a mi religión, a mis alumnos... ese documento de compromiso, de vida,  quedo sellado para siempre cuando toque su mano y pude dar un beso en su anillo de pontífice.

Hoy primero de mayo del 2011, en el día de su beatificación, estoy seguro que este santo padre nos bendecirá desde los altares, con pétalos de rosas e incienso de dulzura. Siento lo mucho que nos ha querido en la vida y después de ella nos protegerá desde la eternidad, gracias Juan Pablo II.

PROTOS VERDEJO 2010

Un jurado compuesto por un seleccionado grupo de expertas mundiales del vino conceden el Premio Diamante a PROTOS VERDEJO 2010, el único verdejo premiado.

El Verdejo 2010 sigue conquistando los paladares de los consumidores más exigentes y lo ha vuelto a demostrar al ser el único verdejo premiado en la cuarta edición del “Certamen Vino y Mujer 2011”, un premio organizado por el Aula Abierta del Vino del Instituto de Empresa. Un certamen único en el mundo, que pone en valor el trabajo de las mujeres en el sector vitivinícola.

Tras un exhaustivo trabajo de evaluación debido a la alta calidad de los más de 100 vinos que han participado en el certamen, el jurado, presidido por Julia del Castillo, ha otorgado a PROTOS VERDEJO 2010 el Premio Diamante en la categoría de “vinos blancos sin madera”. Un premio que para PROTOS tiene un gran valor añadido ya que la compañía cuenta con un equipo de enólogos mayoritariamente femenino, siendo uno de sus pilares en el presente con expectativas de seguir reforzándolo en el futuro.

Este galardón convierte a PROTOS VERDEJO 2010 en uno de los vinos preferidos por la mujer, además, de haber sido el único verdejo premiado en el certamen. Un blanco elaborado con las más modernas tecnologías de Bodegas Protos pero sin perder la tradición. Todo un referente de la D.O. Rueda y del enoturismo de la Ribera del Duero.

Protos

La bodega PROTOS está situada en La Seca. Las instalaciones de estilo castellano tradicional, cuentan con depósitos de acero inoxidable, embotelladora, zona para fermentación en barricas, y dotación tecnológica que le permite superar ampliamente los requerimientos más exigentes de la actual normativa. La totalidad de la producción de Protos D.O. Rueda es 100% verdejo, garantizando la excepcional calidad de sus vinos, en los que se mezcla tradición y vanguardia. Los blancos Protos están llamados a convertirse en un referente de la D.O. Rueda, tal y como ha venido pasando con sus reconocidos Ribera del Duero.

www.bodegasprotos.com

http://www.facebook.com/BodegasProtos

ABSOLUTA ILUSION

’Absolut’ vuelve a dar un giro a su botella

La marca de vodka ’Absolut’, distribuida por Pernod Ricard España, emplea un truco óptico para modificiar su botella en una nueva edición limitada· Inspirándose en la fascinación por el engaño a la vista y el cerebro, surge ’Absolut Illusion’, una nueva forma de ver y percibir su histórica botella.

Jugando con el mundo de los sentidos, ’Absolut Illusion’ supone otro giro creativo a la icónica botella para, cambiando la perspectiva y empleando un juego de espejos e ilusiones ópticas, ofrecer una nueva visión de la misma.

Es fácil engañar a la vista, una ilusión óptica puede crear algo único y excepcional. Al paladar sin embargo es imposible engañarle, ABSOLUT es único e inconfundible. ¡Tendrás que tenerla para descubrir su truco! Disponible a partir del 1 de junio en los principales centros de alimentación.

BEBIDAS DEL MUNDO: NÉCTARES

Por: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

El  jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden zumos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.

Los jugos naturales de frutas y vegetales son particularmente útiles para ciertas cosas. Cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, elementos menores, vitaminas, y enzimas.

Por lo general se denomina Jugo a la fruta exprimida como los cítricos, no debe tener adicionados saborizantes ni agua, pero si la etiqueta dice que es jugo reconstituido, es que se usa un concentrado natural y artificial al que se agrega agua y azúcar además de conservadores.

El Néctar es jugo de frutas dulces adicionado con azúcar, su proceso es aprovechando al máximo la fruta, en que se tiene un proceso semejante a la pasteurización.
La pulpa solo es la fruta molida o machacada, sin adicionar azúcares y saborizantes. Algunos productos dicen que contienen pulpa, pero solo en determinado porcentaje.
Muchos son los productos en que te dicen que contienen fruta, o son de fruta, pero la mayoría te miente porque usan mayormente concentrados y saborizantes artificiales y emulsificadores, para que tengan color, consistencia y sabor natural.

En términos normales debe ser así:

JUGO = De las frutas que lo permiten, exprimiéndolas y sin agregar otros componentes.
NECTAR = Jugo y pulpa adicionado de azúcar y procesado por pasteurización.
PULPA = Concentrado natural de la fruta, la misma molida o licuada.

BEBIDAS DEL MUNDO: EL CAFÉ

Por: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiacea reconocida como cafeto). 

A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume y su  popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína  en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso. 
La cafeína  actúa en este caso como estimulante  y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

Historia 
Existen dos posibles orígenes del nombre de la bebida. 
Uno que dice que su nombre deriva de la palabra arábica qahwah (por cierto similar a su uso y pronunciación en los idiomas de origen eslavo, y otro que lo conecta etimológicamente con la provincia Kaffa del sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como ser la cuna de la planta que da origen a la bebida. 
Esas plantas que crecían en forma salvaje en Kaffa fueron llevadas al sur de Arabia donde fueron cultivadas aproximadamente hace 500 años. El origen es dudoso según como se pronuncia el nombre de la bebida en los diferentes idiomas. En Chino kai-fei, en Sueco y Danés kaffe, en Holandés y Alemán Kofi, en Finlandés kahvi, en húngaro kavé, en polaco y ucranio kawaen Persa y Turco Kahveh, terminando en castellano, portugués y francés concafé.

La cafeína, un alcaloide que forma parte de los componentes del café, tiene un efecto levemente estimulante en la persona que lo consume. Actualmente se considera que bebiéndolo en las cantidades normales, sin sobrepasar las tres tazas diarias, no tiene efectos contraproducentes.
Los tipos más importantes de café en el comercio internacional son los arábica y canephora. En el hemisferio occidental, los arabica se subdividen en: Brasil (también llamado nacional) y Medio. Las variedades Robusta se producen exclusivamente en el hemisferio oriental, junto con gran cantidad de tipos arábica. Los más importantes cafés del tipo Brasil son Santos, Paraná y Río, denominaciones que toman de los puertos desde los que se exportan.
Los cafés de tipo Medio se identifican por el nombre del país o la región de origen: Medellín, Armenia y Manizales de Colombia, por ejemplo. Del mismo modo se identifican los tipos canephora y otras variedades arábica. 
Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafés verdes para elaborar los sabores y aromas preferidos por los consumidores. De la misma forma, para los productores no todos los granos tienen los mismos costos de acuerdo a su procedencia, íntimamente relacionada con su calidad.. Por lo tanto, la mezcla entre los diferentes cafés verdes.
Variedades Comerciales 
El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África, Antillas y América Central y del Sur, resultando esta última, con sus cultivos de arábica, quien produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el café consumido en el mundo.

Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos. Las plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y libérica crecen mejor por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren altitudes superiores.

El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se clasifica en función del tamaño.

Las variedades se limitan a dos grandes alternativas comerciales:

• Café soluble e Instantáneo 
  Para fabricar este importante producto de la industria cafetera, se prepara un extracto mezclando con agua caliente el café tostado y molido de forma tosca. Acto seguido se separa el agua del extracto. El producto se envasa al vacío en frascos de vidrio o latas que cerradas al vacío conservarán intactas sus cualidades de aroma y sabor por largos periodos de tiempo. 
  Existen tres tipos de cafés solubles: (1) El secado o deshidratado, (2) el extracto líquido y el (3) concentrado congelado. El mayormente consumo es el de la primera variedad: secado o deshidratado. Donde según su fabricante o procesador le agrega azúcar y otros compuestos para resaltar alguna característica de su sabor.
• Café descafeinado 
  Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína. Su técnica fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América. A pesar de ser un proceso semi-secreto, consiste en la vaporización de los granos verdes y luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados. El resultado del desarrollo del café decaf  hizo que la octava parte del café consumido por los norteamericanos sea descafeinado. 
  El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben en grandes cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde, implica tratarlo con disolventes organoclorados. Una vez eliminada la cafeína, se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de la forma habitual. Es decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores y aromas similares al café normal.