HORARIO: LUNES 9:00 - VIERNES 11:00
INICIO DE CLASES: LUNES 28 DE JUNIO
PROFESOR: ING. JAIME ARIANSEN CÉSPEDES
HOTELES Y RESTAURANTES
TEMARIO: EXACTITUD DEL PROPOSITO - DIMENSIONAMIENTO - LOCALIZACION - DISPOSICION - AMBIENTACION - ILUMINACION - VENTILACION - ESTRUCTURAS - AGUA - ENERGIA - TRANSPORTE - ECOLOGIA - EQUIPAMIENTO - COMUNICACIONES - TECNOLOGIA. jaimeariansen@hotmail.com
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INICIO DE CLASES LUNES 28 DE JUNIO
DEPORTISTAS PROFESIONALES Y AFICIONADOS DEBEN TENER OBLIGATORIAMIENTE UNA CULTURA DE NUTRICION INTELIGENTE, LAS PERSONAS QUE PRACTICAN DEPORTE TIENEN QUE UTILIZAR UN SUSTENTO NUTRICIONAL ADECUADO Y NO POR ELLO MENOS SABROSO.
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Instituto de los Andes
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MATRICULA ABIERTA – INICIO DE CLASES – 28 DE JUNIO
48 CAPITULOS -TEMAS |
Programa para Profesionales y Aficionados: Clases de Cata y Maridaje, Cocinando con Vino, Como Seleccionar el mejor vino, Todo sobre el Vino. Únicos con la posibilidad de: Personal training y Capacitación a distancia. Campos de Acción Profesional. Podrás desempeñarte en forma como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-2537
También: CAPACITACION A DISTANCIA INDIVIDUAL Y PERSONALIZADA.
No, no estás en nuestra sección de cocina, donde alguna vez solemos tratar temas relacionados con la enología, que incluyen desde las posibilidades de maridajes de diferentes recetas hasta, por ejemplo, cómo distinguir un cava de un champán.
Desde esta sección de decoración, queremos insistir en algo que hemos comentado en más de una ocasión: la asombrosa transformación que un buen diseño puede tener sobre un objeto o un espacio de uso cotidiano. He ahí lo extraordinario. Da igual que se trate de un electrodoméstico o de un cuarto de baño, el caso es que es un verdadero lujo poder disponer de estas pequeñas maravillas para goce y disfrute de quienes buscan la belleza, aunque sin perder el sentido práctico y funcional que muchas veces necesitamos en nuestro día a día.
Este es el caso del delicado trabajo que ha realizado la arquitecta y diseñadora Patricia Urquiola (de la que ya te hemos hablado desde estas páginas en alguna ocasión por sus magníficos diseños y cuyo trabajo tiene reconocimiento a nivel internacional) para una de las firmas de champán más prestigiosas y más antiguas (fue fundada en 1729) del mundo: Ruinart. Se trata de una personalísima reinterpretación del típico bozal de alambre que llevan todas las botellas de champán para su cierre y cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Este bozal o morrión evolucionó con el paso de los años hasta convertirse en un objeto emblemático del champán. Como todo el mundo sabe esta armadura de alambres metálicos va acompañada de una cápsula de metal barnizada o estampada, que garantiza la efervescencia del vino, sujeta el tapón a la botella y permite descorcharla con total seguridad.
Pues bien, tomando como inspiración este tradicional elemento, Patricia Uriquiola ha diseñado lo que ha bautizado como Fil d´Or (‘hilo de oro’), que adopta la forma de una especie de malla dorada que envuelve el cuello de la botella desde el tapón para acabar abrazando su cuerpo curvilíneo y dar un toque de absoluta exclusividad y suntuosidad a este preciado vino, que forma parte de la colección ‘Prestigio 2010’ de Ruinart. Sin duda, un complemento de lujo para admirar antes de degustar una copa de exquisito champán. ¿No crees? - hola.com
Es el rey de los cócteles desde que James Bond lo pusiera de moda allá por los años 60 y, desde entonces, el Martini se ha convertido en un clásico que es casi imposible disociar de ese ’mezclado, no agitado’ y su receta a base de vodka, casi tan famosa como el agente 007 en la gran pantalla.
Preparar un buen Dry Martini requiere, para todo entendedor en licores y bebidas que se precie, de técnica y práctica: ginebra, vermú y una aceituna, o en su defecto una corteza de limón, es todo lo que se necesita para recrear la receta original, aunque no es tan sencillo como parece. De hecho, el Dry Martini es uno de los cócteles más complejos de elaborar a la hora de conseguir el equilibrio exacto entre sabores y texturas.
Ya sea para disfrutar en un almuerzo de ejecutivos a la antigua usanza, o porque te apetezca disfrutar de él en casa, cualquier entendido te dirá que lo principal a la hora de dar con el Dry Martini perfecto es seleccionar la ginebra correcta: Tanqueray, Beefeter, Gordon’s, Bombay, Blue Saphire… Dulce, semiseca o seca, no hay una mejor que otra mas allá de las preferencias personales, así que, antes de comenzar, asegúrate de que conoces el sabor y la intensidad de cada una, para que el cóctel se adapte totalmente a tu paladar.
Lo siguiente que debes controlar son las cantidades: en una proporción de cuatro a uno, procura enfriar la ginebra, el vermú, el vaso y la coctelera antes de comenzar. Una vez frío, llena la coctelera con hielo picado y las porciones correctas de alcohol (en shots de 25 ml), y mezcla el combinado sin agitarlo para evitar que el hielo pierda consistencia. Sirvelo en la copa, y exprime una corteza de limón sobre la superficie, hasta que esta quede cubierta por una finísima capa de jugo, o sustituye el limón por una aceituna. Recuerda que en la práctica esta la perfección...
El próximo martes 15 de Junio a partir de las 13 horas se comenzara a calificar los trabajos de mas de 300 chefs inscritos en 24 categorías: los chefs concursantes comenzaran a trabajar a partir de las 9 de la mañana. Será como siempre una gran fiesta gastronómica. Seria un privilegio si pudieran venir a disfrutar de este banquete con nosotros, solo tienen que inscribirse confirmando su asistencia en los correos andes@institutodelosandes.com o en el mío jaimeariansen@hotmail.com
Especialidades en Concurso
01. Cocina Peruana Criolla – 02. Cocina Peruana Regional Norte – 03. Cocina China – 04. Cocina Italiana – 05. Cocina Mediterránea – 06. Cocina Latinoamericana – 07. Cocina Mexicana – 08. Cocina Japonesa – 09. Pescados y Mariscos – 10. Salsas y Fondos – 11. Hierbas, Especias y Flores – 12. Panadería y Pastelería – 13. La Pastelería de Alejandra Cendra – 14. Chocolatería – 15. Servicio de Bar – 16. Brunch, desayunos y pastelería salada – 17. Bufetes, bocaditos dulces y salados – 18. Decoración y Tallados – 19. Industria de Conservas – 20. Industrias Lácteas – 21. Industrias Carnicas – 22. Dietética – 23. Dietoterapia – 24. Enología – Producción artesanal de vino
A tu provecho. te esperamos, con el cariño de siempre, Ing. Jaime Ariansen
