TITULACION

De la Dirección Académica

La Dirección Académica quiere felicitar a todos los alumnos Egresados del Instituto de los Andes que están obteniendo su Título Profesional a Nombre de la Nación, luego de cumplir con todos los requisitos, ahora cada vez más simplificados. Recuerda que un desarrollo académico no está completo hasta la obtención de las acreditaciones correspondientes. Los años de estudio, el esfuerzo y la inversión de cada alumno pierden el sentido si al concluir sus requisitos curriculares no inician inmediatamente sus trámites administrativos conducentes a sus certificaciones.

En el competitivo mundo laboral actual, regido por altos estándares internacionales y dominado por corporaciones de alcance mundial, los ascensos y el acceso a los puestos de mayor responsabilidad están reservados para personal titulado, que puede acreditar los estudios realizados. Aunque inicialmente un trabajador pueda colocarse sin mayores referencias, en puestos subalternos, tarde o temprano se le exigirá un título o diploma. Ejemplos de esto, podemos comprobar con demasiada frecuencia. Por tal motivo, hacemos un llamado a todos los alumos que estén por terminar su carrera o crean que ya han cumplido todos sus requisitos curriculares para que obtengan el visto bueno de la Secretaría Académica y aprovechen el NUEVO SISTEMA SIMPLIFICADO DE TITULACION, mucho más ágil y accesible, y finalmente puedan tener el tan ansiado cartón.

De la misma forma, es muy importante que los alumnos egresados en todos los niveles se inscriban en el proceso de evaluación para obtener su Diploma de Chef Internacional, de 1, 2 ó 3 Estrellas, cumpliendo las etapas de la realización de su Dossier-Recetario, su Examen Práctico y Examen Teórico. La experiencia también nos enseña que mientras más tiempo se deje en suspenso este proceso, se vuelve más complejo para los alumnos.  

Los DIPLOMAS DE ESPECIALIZACION o DIPLOMAS DE COMPETENCIA PROFESIONAL, como por ejemplo el de ENOLOGIA PROFESIONAL (que se obtiene al llevar los 4 cursos requisito), o los de PANADERIA Y PASTELERIA, COCINA PERUANA, etc. que se consiguen llevando cadenas de 10 cursos en el área respectiva, son una muy interesante alternativa para los alumnos en toda etapa de su carrera. Esto les permite obtener importantes certificaciones sin haber tenido que egresar necesariamente de la carrera principal. Estos Diplomas les permiten acceder rápidamente a puestos laborales. Si crees haber completado los requisitos para obtener alguno de estos diplomas ponte en contacto con alguno de los Tutores o solicita mayor información en la Secretaría Académica.

No dejes de solicitar toda la información que necesites o la ampliación de cualquiera de estos puntos en la Secretaría Académica. Teléfonos: 368-2537 / 368-0441 / Correo: [e-mail] / Calle "El Sauce" 235 Rinconada Baja - La Molina.

CERVEZA EN ALEMANIA

Se sabe que la cerveza se bebía en algunas tribus germanas del sur de Alemania en el siglo VI a. C., cuando llegaron los romanos los germanos ya bebían hidromiel y cerveza. En el año 766 se estableció la primera empresa cervecera del mundo, se trataba del monasterio de St. Gallen en Geisingen junto a la ribera del Danubio. Durante la Edad Media los monasterios tuvieron un papel importante como elaboradores y distribuidores de la cerveza. En aquellas épocas iniciales sólo se elaboraba esta cerveza en el sur de Alemania, pero poco a poco se fue extendiendo su uso a las diferentes regiones.

Durante la Edad Media se incorpora el lúpulo a la cerveza y por estas épocas ya era en Alemania la cerveza una bebida muy popular. En el año 1286 se tiene constancia de la elaboración la primera cerveza de gran producción en el Heiliggeistspital y en 1487 se establecieron las denominadas normas de pureza de Múnich.

A comienzos del siglo XVI el príncipe Guillermo IV, elector de Baviera, hizo aprobar la "ley de la pureza" (Reinheitsgebot) en el año 1516. El "Reinheitsgebot" obligaba a los cerveceros a no utilizar más que cuatro productos para fabricar su cerveza: el agua, la cebada, el lúpulo y las levaduras. Esta ley se extendió a continuación a todo el imperio alemán en 1906.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cerveza de Alemania.

Ricardo Arrese Cacho

NUEVO CURSO DE PASTELERIA

SISTEMA MODULAR:

USTED PUEDE SEGUIR UNA CLASE, UN GRUPO DE CLASES, EL PROGRAMA COMPLETO DE TRES MESES O EL DIPLOMA DE COMPETENCIA PROFESIONAL DE SEIS MESES.

EL MEJOR RON DEL MUNDO

Una de las primeras investigaciones sistemáticas que he realizado, comenzando en mis años mozos, fue la historia del ron. Fue por supuesto una deliciosa investigación llena de entrañables recuerdos en periplo anual por todo el Caribe Centroamericano durante diez años.

 

En estos días de semana santa y reunión familiar, al salir de Lima, buscando la añorada provincia, siempre te encuentras con grandes amigos y esta vez fue la muy agradable reunión con Ricardo Belmont Cassinelli y familia, y en nuestras conversaciones gourmet, salió el tema del ron, el mejor ron del mundo, el zacapa guatemalteco.

 

 

 

El ron Zacapa Centenario nace a partir de un proceso de elaboración que combina los sabores y aromas propios de la miel virgen, la fermentación lenta en la que se utiliza una cepa propia de levadura extraída de la piña, del añejamiento tipo solera en barricas de roble blanco tipo americano donde se ha añejado whisky bourbon, vino de jerez y vino Pedro Jiménez, y del “casamiento de las mezclas” antes del envasado

La utilización de miel virgen como materia prima genera sabores y aromas diferentes a los que produce la melaza (materia prima utilizada en la elaboración de rones en la mayoría de los países).

Una vez que la miel virgen se ha fermentado y la destilación se ha dado, este producto denominado “ron crudo” es traslado en Guatemala hasta Xela (Quetzaltenango) donde se inicia el añejamiento de altura en barricas de roble blanco tipo americano.

El sistema de añejamiento (conocido como “solera”), permite homogeneizar el producto ya que las barricas se llenan, se sellan con hojas de tul, y permanecen sin movimiento durante períodos de dos o tres años y llegado el momento se vacían, se mezclan en una gran pipa de madera y se vuelven a llenar las barricas para continuar el añejamiento durante otros dos o tres años más y así sucesivamente, hasta llegar a tener los 23 ó 25 años de añejamiento.

Este ron tiene otra característica que lo hace único: el envasado se realiza después de haberse llevado a cabo las mezclas de los rones, proceso conocido como “casamiento de las mezclas” que permite que se logre la armonía, el equilibrio y el maridaje perfecto de aromas y sabores porque transcurre más de un año, desde la realización de las mezclas de los rones hasta el proceso de envasado.

Ron Zacapa Centenario es un popular ron premium producida en Guatemala. Zacapa fue creado en 1976 para celebrar el centenario de la fundación de Zacapa, una ciudad en el este de Guatemala.

Se hace usando el concentrado de jugo de caña de azúcar en primera presión, que se llama miel de caña de azúcar virgen, en lugar de la melaza y se envejece y se mezcla con un envejecimiento sistema único basado en la solera método utilizado tradicionalmente para vinos de jerez.

La empresa alega que parte de su éxito radica en el hecho de que los barriles se almacenan 2.300 metros sobre el nivel del mar en una nave de crianza situado por debajo de las laderas más altas de las montañas y los volcanes de Guatemala, donde la temperatura es un promedio de 62 grados Fahrenheit. 

Los primeros botellas Zacapa llegó en una botella cubierta de un petate- un tejido a mano, alfombras de hojas de palma, que data del Maya período. More recently they feature a band around the middle of the bottle. Más recientemente, cuentan con una banda alrededor de la mitad de la botella.

El ron ha ganado premios de diferentes competiciones internacionales y es el primer y único ron que se incluirán en el Festival Internacional de Ron Hall de la Fama de. El Beverage Testing Instituto ha dado una calificación de Zacapa el punto 98.

EL TOM COLLINS

El Tom Collins

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

Hace unos años en Lima, en la década de los sesenta, para ir a una discoteca había que ser mayor de edad, y eso se entendía mas de 18 años. En el barrio de Jesús Maria esperábamos pacientemente esta edad  para ir a conocer esos lugares “pecaminosos”, elegantes y medio misteriosos. Los que estaban de moda eran el Grill Bolívar, Eds Bar, El Torero, El Negro-Negro y otra docena de lugares fashion.

Teníamos todavía meses y hasta años, de paciente espera, para poder ser asiduos parroquianos a las diversas discotecas de esa muy tranquila Lima, pero el tema de conversación en el barrio, sobre estos lugares era frecuente. Comentábamos experiencias ajenas y planificábamos al detalle con quien iríamos y a donde. Por supuesto teníamos que ser unos expertos bailarines de bolero y música romántica americana en general, esos lugares eran para enamorados y la música preferida era la de Lucho Gatica, Roberto Ledesma y en especial The Platters con sus inolvidables only you y somoke gets in your eyes.

Hasta que llego el momento de hablar sobre cual era la bebida más conveniente para consumir, el whisky era caro y “para viejos”, la cerveza “no era elegante” y nuestro pisco simplemente no existía en el vocabulario de los jóvenes de la época, ya que era la bebida de nuestros padres y abuelos.

Uno de los entrañables muchachos del barrio, Felipe Cáceres, no dijo que su primo mayor y experimentado galán, le había recomendado un cóctel llamado Tom Collins, era fresco, las chicas también podían tomarlo pues no tenia mucho alcohol y era bien rendidor por su gran tamaño.

Como todavía faltaban algunos meses para cumplir con nuestro gran deseo de fiebre de sábado por la noche, se nos ocurrió  probar el Tom Collins con la debida antelación. Conseguir la receta fue fácil por que se la pedimos a un muy buen barman profesional, Alejandro Pomajambo que trabajaba en el mejor restaurante criollo de esos años El Tradición y que el dueño era nada meno que mi hermano. Alejandro era muy amigo y hasta ahora tengo en mi archivo la recetas en una  hoja de papel escrita a mano.

- 60 cc de Gin.

- 30 cc de jugo de limón.

- Un toque de jarabe de goma dulce.

- Hielo a discreción.

- Canadá dry.

- Un marrasquini, Un rodaja de cáscara de limón para decorar,  una ramita de menta o hierbabuena.

El vaso, largo, muy largo, había que llenarlo hasta la mitad con hielo hecho con agua  pura, se le añadía el gin tanqueray o beefeater, el zumo del limón recién exprimido y el almíbar y se llenaba el resto del vaso con  la soda. Luego la decoración, un removedor y listo.

Alejandro nos contaba que este cóctel era muy antiguo, quizás uno de los primeros, originario de Londres y tenia nombre propio, John Collins, jefe de camareros del Limmers Hotel de Mayfair, al principio usaba ginebra Dutch que era muy amarga y no fue popular hasta que cruzó el océano y recién en Estados Unidos se cambio el gin por el Old Tom Gin, mucho mas dulce y de allí venia el nombre de Tom Collins.

Hay una versión del cóctel llamada John Collins que se hace con bourbon o con whisky y ahora hasta algunos atrevidos le ponen un poco de jugo de naranja. Ahora en las barras se consume poco, pero los de mi generación recordamos todavía con nostalgia nuestros primeros Ton Collins, que sin duda los disfrutamos plenamente con suave música incluida. (JAC)

EXPORTACIONES DE PISCO

Chile se convirtió en el primer comprador de pisco en enero

El país del sur concentró el 67% de las exportaciones del producto en el primer mes del año, detalló Adex.

Chile se convirtió en el primer importador de pisco en enero de este año, lo que demuestra que ese país reconoce la calidad de la bebida bandera del Perú, afirmó el presidente del Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (Adex), Miguel Poblete.

Según cifras del gremio exportador, en el primer mes del año, el Perú exportó más de 11,000 litros a de cinco países, totalizando envíos por 60,736 dólares. Chile concentró el 67% del total exportado convirtiéndose en el primer comprador de pisco del Perú.

En esto no solo influyó el ‘boom’ de las franquicias peruanas ligadas a la gastronomía, que se han instalado en Chile, sino que ese país, a la par de ser un gran productor de vinos y aguardientes a base de uva, también es un gran consumidor, indicó.

“Ambos factores ayudaron mucho a penetrar en ese mercado y a posicionarnos, pero en especial, la tradición en el país del sur por el consumo de las bebidas espirituosas. Los consumidores chilenos han reconocido la diferencia en calidad y gusto del pisco”, enfatizó.

Poblete expresó su satisfacción por las cifras de enero último, pues la exportación de pisco inició el año “con pie derecho”.

Recordó que el 2009, por la crisis financiera internacional los envíos cerraron con una contracción de 10% (un millón 371 mil dólares), luego que en años anteriores siempre se presentaron índices en azul.

El crecimiento en las exportaciones se logró a pesar de que Estados Unidos no importó pisco en enero, que por tradición era el principal destino. El ranking de cinco países fue complementado por Argentina, Brasil, Bolivia e Israel.

ANDINA

PROGRAMACION DE CURSOS 3

TECNICAS / Talleres Tecnológicos

PROGRAMACION DE CURSOS 2

COCINAS / Cursos de Gastronomía