CONSUMO DE CERVEZA

SANTIAGO - El consumo de cerveza de los chilenos subió el año pasado un 4,2 por ciento respecto de 2007, de 34,5 a 36 litros por cabeza, según datos de la Asociación de Productores de cerveza de Chile (Acechi) que publica hoy la prensa local.

En cifras globales, el consumo llegó a 600 millones de litros el año pasado, 30 millones más que en 2007, aumento explicado por el mayor poder adquisitivo, más difusión de la cerveza y la diversificación del mercado de este producto.

Así lo señaló al diario El Mercurio Pelayo Bezanilla, gerente general de la entidad, que indicó que pese a este aumento, el consumo de cerveza en Chile es moderado en el marco de los países latinoamericanos.

En el 2007 Chile ocupó el décimo lugar en la región en el consumo de cerveza por habitante, en una lista que fue encabezada por Venezuela, con un promedio de 95,4 litros per cápita, seguido de México, con 58,4 litros por persona y Perú es de 46.0 litros por persona anual, señaló Bezanilla.

Añadió que aún no se tienen las cifras de 2008 respecto de la posición de Chile por consumo per cápita, pero destacó que lo más seguro es que el país se haya mantenido en una posición similar.

Destacó el crecimiento que han tenido en Chile las ventas de las llamadas cervezas "premium", de mayor calidad, que fue de un 15,3 por ciento el año pasado respecto de 2007, al pasar de 66 a 76 millones de litros.

Bajo la premisa de que "la cerveza es resistente a la crisis", Bezanilla se mostró moderadamente optimista para este año, y aunque admitió que la caída general del consumo afectará también al sector, señaló que "va a crecer, pero no tanto como en 2008", y apostó por un incremento de entre uno y dos por ciento.

PROGRAMA DE ENOLOGIA

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Lunes 6 de Abril

 

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. [e-mail]  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

 

TRIANA, EL VINO DEL NUEVO MUNDO

Rodrigo de TRIANA, vigía de la Carabela La Pinta, fue el primero en avistar tierra en la madrugada del 12 de Octubre de 1492. El mismo Almirante de la nave escribió en su propio diario, que a las 02.00hs., Triana divisó una pequeña isla del archipiélago de las Lucayas (Bahamas), conocida por sus pobladores con el nombre de GUANAHANI y que Cristóbal Colón rebautizó como San Salvador. Así comenzó la historia del Vino del Nuevo Mundo Americano.

Hoy, Bodega Don Cristóbal invita a descubrir TRIANA, un assemblage cosecha 2006 que surge de tres cepas emblemáticas: Malbec, Cabernet Sauvignon y Shiraz, provenientes de sus viñedos de la Finca La Santa María (1.000 MSNM), situados en Ugarteche- Luján de Cuyo-Mendoza.

Pura expresión de balance y elegancia, complejidad y armonía. Sabores a cerezas y ciruelas secas, enmarcados por café, especias y cuero. Gran intensidad aromática, con frutas rojas y negras. Los dieciocho meses de añejamiento en barricas de roble francés ensalzan la riqueza de sus taninos maduros. Posee excelente estructura y buen potencial de guarda.

El lanzamiento de TRIANA representa para Bodega Don Cristóbal un salto cualitativo que le permitirá afianzar su presencia en los segmentos de consumo de alta gama. El precio sugerido de venta al público es de $150 por botella y se presenta en caja de madera x 6 unidades.

Ficha Técnica - TRIANA

Variedades del corte: 50% Malbec – 30% Shiraz – 20% Cabernet Sauvignon.

Finca: La Santa María.

Zona de origen: Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza.

Altitud: 935 mts. s.n.m.

Producción por hectárea: 55 Hl/ha

ELABORACION

Cosecha manual en cajas de 15 Kg. durante marzo y abril. Se seleccionaron los racimos y granos sobre mesas móviles y vibradoras para despojarlos de hojas y partes verdes. El mosto fue sometido a 3 días de maceración pre fermentativa en frío. Luego, espontáneamente se produjo la fermentación alcohólica de los azúcares, proceso durante el cual se mantuvo la temperatura entre 26 y 28 º C.

Maceración de 25 días para Shiraz, 27 días para Malbec y 28 días para Cabernet Sauvignon.

Al finalizar la fermentación maloláctica el vino se colocó en barricas nuevas de roble francés, durante 18 meses.

NOTA DE CATA

Elegancia, complejidad y armonía prevalecen en este vino de corte. Sabores a cerezas y ciruelas secas, enmarcados por café, especias y cuero. Gran intensidad aromática, con frutas rojas y negras. Los dieciocho meses de añejamiento en barricas de roble francés realzan la riqueza de sus taninos maduros. Excelente estructura y buen potencial de guarda.

Ideal para acompañar cordero patagónico, carnes rojas con especies.

Sobre Bodega Don Cristóbal

Los vinos Don Cristóbal se exportan a Reino Unido, Francia, Bélgica, Alemania, Italia, Holanda, Suecia, Islandia, Dinamarca, Rusia, Polonia, Japón, Hong Kong, Emiratos Árabes Unidos, EE.UU., Canadá, Perú y México.

La bodega comercializa 20 productos, en 4 líneas, además de TRIANA, su reciente lanzamiento: Cristóbal Oak Reserve (Merlot, Malbec y Shiraz); Cristóbal 1492 (Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Sangiovese, Malbec Rosé, Chardonnay, Torrontés, Verdelho y el Cristóbal1492 Espumante, extra brut blanc de blancs, 100% Chardonnay); Finca La Niña (Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay) y 1492 (tinto y blanco trivarietales, Malbec Rosé).

http://www.doncristobal.com.ar/

ANTONIO BANDERAS

ANTONIO BANDERAS

JAIME ARIANSEN

Ep - Madrid - Para Banderas, empresario desde hace varios años en el mundo de los perfumes, la idea de participar en un proyecto bodeguero en España ha sido una de sus "asignaturas pendientes". De hecho, ha manifestado su interés por involucrarse personalmente en todos los procesos de producción del vino. El actor y empresario ha elegido esta bodega por afinidad con su filosofía de trabajo y con su equipo humano, por la "excelente" calidad de sus vinos y por su gran potencial de expansión internacional. Anta Bodegas fue fundada en 1999 por Teodoro Ortega con una inversión inicial de 30 millones de euros, y actualmente la dirigen sus hijos, Federico y Teodoro. La compañía, que elabora vinos de alta calidad practicando una viticultura "sostenible y rica en contrastes", con el certificado de producción integrada, tiene una capacidad de producción de 1,5 millones de botellas anuales, que comercializa en toda España y exporta a los principales países de América, Europa y Asia. De sus 235 hectáreas de viñedos propios, ubicados en Villalba de Duero y en Nava de Roa, en pleno corazón de la Ribera del Duero, nacen cuatro tintos, ’Anta a4’, ’Anta a10’ (el buque insignia de la firma), ’Anta a16’ y ’a de Anta’ (alta gama), así como un rosado. "Todos ellos han obtenido muy buenas calificaciones en las guías anuales de vinos del país y cuentan con el aval de prestigiosos premios, como las 5 estrellas de la prestigiosa revista ’Decanter’ otorgadas a Anta a16 2005 o el ’Bacchus de Oro’, otorgado por la Unión Española de Catadores a su Anta Rosado 2007", apuntó la compañía. En esta nueva etapa de la empresa como Anta Banderas, se conservarán las marcas de los vinos y el diseño de las etiquetas, aunque se incluirá el nuevo nombre de la bodega. El presidente de la compañía, Federico Ortega, afirma que Antonio Banderas es un apasionado del mundo del vino, por lo que consideró un "orgullo" que les haya seleccionado como ’partners’. "Juntos seguiremos apostando por la calidad y dotaremos al proyecto de una mayor dimensión internacional", agregó.

NUEVA OPCION PROFESIONAL

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

El Instituto de los Andes es una entidad privada destinada a brindar educación superior. Tiene por principal objetivo Formar Empresarios, promoviendo entre los jóvenes la posibilidad de constituir una pequeña o mediana empresa como alternativa al ejercicio de carreras profesionales tradicionales.

 

Certificación Profesional. Nuestra moderna curricula de Industrias de Alimentos, es la mas completa del medio, forma y capacita a los jóvenes emprendedores de manera integral en solo un año, para que puedan diseñar, desarrollar y administrar un proyecto empresarial en el área de alimentos. También ofrecemos la modalidad de Capacitación a Distancia.

 

Guía Curricular

 

(01) ADMINISTRACION

(02) PRODUCCIÓN

(03) GESTION DE LA CALIDAD

(04) RECURSOS HUMANOS

(05) MARKETING DE ALIMENTOS

(06) LOGÍSTICA DE ALIMENTOS

(07) FINANZAS EMPRESARIALES

(08) INGENIERIA - PROYECTOS

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(09) HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

(10) CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

(11) PROCESOS DE LOS ALIMENTOS

(12) CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

(13) INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

(14) EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL

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(15) NUTRICION

(16) HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

(17) DIETÉTICA

(18) DIETOTERAPIA

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(19) TÉCNICAS - FUNDAMENTOS

(20) TÉCNICAS - CARNES

(21) TÉCNICAS - MASAS

(22) TÉCNICAS – SALSAS Y FONDOS

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(23) INDUSTRIAS CARNICAS

(24) INDUSTRIAS LACTEAS

(25) INDUSTRIAS DE CONSERVAS

(26) INDUSTRIAS DE BEBIDAS

(27) PANADERIA

(28) PASTELERIA

(29) CHOCOLATERÍA

(30) HELADERIA

 

Instituto de los Andes. Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-0441  - 368-0448

[e-mail]

 

PROGRAMA DE ENOLOGIA

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Lunes 6 de Abril

 

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. [e-mail]  -   http://enologia.blogia.com

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COMO SER UN EXPERTO... EN VINOS

Cómo ser un experto y no morir en el intento

Todos los que estamos ligados profesionalmente al mundo del vino, estamos de acuerdo en una cosa: es imposible conocer todos los vinos y espirituosos.

Margarita Lozano. Directora Wine Side Edition. Creo que todos los que, de una forma u otra, estamos ligados profesionalmente al mundo del vino, estamos de acuerdo en una cosa: aunque nuestros días tuvieran 48 horas y las dedicáramos exclusivamente a estudiar, catar, visitar bodegas y zonas vitivinícolas (sin comer, ni dormir, ni nada de nada), nos sería imposible conocer todos los vinos y espirituosos del mundo. No me refiero a saber identificar lo que tenemos en la copa (variedad/es, país e incluso la zona de procedencia, añada…). Me refiero a encontrarnos ante cualquier referencia de cualquier país del mundo que llevara en el mercado al menos tres años, y que no nos fuera desconocida. Lejos de intimidarnos o desanimarnos, para la mayoría de nosotros, el sabernos eternos aprendices es una de las razones por las que amamos nuestra profesión. Los que somos periodistas, críticos, distribuidores, sumilleres, compradores en general, etc., nos enfrentamos cada día al reto de actualizar y aumentar nuestros conocimientos. De la mayor o menor capacidad de cada cual para estar al día de lo que se cuece en este vasto mundo dependerá su credibilidad y su futuro profesional. Los que trabajamos en los medios de comunicación tenemos, como primera meta, conocer al dedillo lo que se hace en España y lo que, elaborado fuera, se vende en nuestro país. El interés por los demás productos viene después. Nos dirigimos al público (profesional o amateur) y, como es natural, intentamos y debemos dar una información lo más completa, veraz y actual posible. ¿Qué bodega no es consciente de la importancia que tiene que su vino sea comentado, referenciado o puntuado en revistas y guías, o que se hable de él en espacios radiofónicos o televisivos? Así, y con muy buen criterio por parte de los productores, los periodistas y comunicadores recibimos cada año miles de muestras, que constituyen nuestra primera fuente de información. No dejamos tampoco de asistir a presentaciones de bodegas, de libros, a miniferias y macroferias, a cenas y comidas ofrecidas por bodegueros o consejos reguladores, a catas, concursos… No paramos de viajar para visitar bodegas y viñedos, y por supuesto, estamos atentos a todo lo que aparece en internet, lo que se publica en prensa escrita, lo que se cuenta en radio y televisión… Devoramos las guías de vinos (todas) en cuanto salen…Y todo con un único fin: que no se nos escape nada: ni las añadas nuevas de vinos ya conocidos - que compararemos con las añadas anteriores (notas e impresiones de catas celosamente guardadas en el disco duro de nuestro ordenador) -, ni por supuesto las novedades. Pues ni aún así llegamos. Y es que en los últimos años estamos viviendo un fenómeno que, por sus dimensiones, calificaría de inusual y exagerado. Hablo de la aparición incesante de nuevas bodegas y nuevos vinos. Las bodegas surgen en todas las zonas de nuestra geografía, con sus respectivos vinos. Y las ya existentes elaboran más y más referencias distintas, con gamas de extensión infinita que abarcan todos los monovarietales posibles, todos los coupages imaginables y cualquier tipo de vino: dulces, semidulces, blancos, tintos, rosados, espumosos… Si bien es cierto que el desarrollo y crecimiento del sector es fuente de riqueza para las zonas de producción y que gracias a ello muchas regiones deprimidas han dejado de serlo, no hay que olvidar que el exceso puede provocar el efecto inverso. De hecho, hay mucho, mucho vino sin vender y ahora con esta crisis mundial, ya ni hablemos. Quizás ese sea uno de los efectos secundarios del “boom” de nuevas bodegas, y quizás el remedio que se quiere dar no sea el más adecuado: muchos crean nuevos productos o amplían gamas en un intento de llegar a todo y a todos, sin darse cuenta de que, ni el restaurador o el sumiller puede tener 10 vinos de su gama, ni el consumidor podrá -y a veces, ni querrá- conocerlos todos; además, la bodega tendrá la dificultad añadida de crear, no ya una imagen de marca, sino de consolidarla en el mercado y soportar los costes añadidos de tanta diversificación. Y ya lo dice el refrán, el que mucho abarca, poco aprieta. En mi opinión, es bueno innovar y sorprender, pero ante todo, hay que marcarse la meta de hacer un vino rico, consolidarlo en el mercado y garantizar la regularidad de su calidad. Aquellos que lo consiguen nos dan con cada nueva añada, la más agradable de las sorpresas.

POLLO A LA CACEROLA CON OREGANO Y VINO

COMA RICO, COMA SANO Y NO ENGORDE

 

¿Se puede comer rico, sano y no engordar? Sí, aquí van unas recetas del Dr. Alfonso Puigross Planas

 

  

POLLO A LA CACEROLA CON ORÉGANO Y VINO

(Para siete porciones)

Ingredientes:  

Un pollo entero sin piel ni vísceras

Una taza y media de vino blanco

Una cabeza de ajos

Orégano fresco  media taza (la mitad si en seco)

Dos cucharaditas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Agua hervida caliente

 

            Preparación:

En un recipiente pequeño mezclar el aceite de oliva con sal y pimienta y conseguir un medio más o menos líquido agregando vino blanco, en cantidad necesaria y moviendo con una cucharita para que se integren todos los elementos. Retirar la piel del pollo y con una brocha de cocina, pincelar con la mezcla todo el pollo, por la pechuga y el dorso. En una cacerola con PAM y caliente, dorar el pollo por ambos lados y retirar. Desglasar la cacerola con el vino blanco. Introducir la cabeza de ajo dentro de la cavidad abdominal del pollo y regresar a la cacerola, dejando hervir a fuego medio por alrededor de una hora, de acuerdo al tamaño del pollo, controlando el nivel de líquido y agregando agua hervida caliente si fuera necesario. Corregir la sal. Retirar la cabeza de ajo y  las alas, deshuesar las pechugas haciendo un corte al costado del cartílago del centro y separando con los dedos, retirar los filetes (sasami ) que quedan en parte inferior de la pechuga. Separar pierna del muslo. (Esta parte del pollo y las alas, no deben comerse estando a dieta). Reducir (depende la cantidad de salsa que se quiera obtener) o calentar la salsa, corrigiendo el punto de sal. Servir con la salsa caliente 

 

Acompañamiento:

Se puede acompañar con papas al horno, o ensalada de verduras o media taza de arroz. También se pueden pelar los dientes del ajo cocido dentro del pollo, y agregar sal, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado, y comerlos como parte del acompañamiento, solo si no está a dieta