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Enviado por Heliana Pgani - Si bien no hay un registro de la existencia del vino o de la vid en América pre hispana, no tardaría en llegar en mano de los españoles primero y los portugueses después, quienes traían una tradición vinícola muy popularizada. Al principio llegaría en los barcos desde sus países de origen y muy pronto en esquejes (fragmentos de plantas separadas con una finalidad reproductiva) y semillas cuya costosa adaptación inició una historia prometedora del vino americano.
El vino que enviaban hacia los asentamientos de los invasores castellanos era escaso y de muy baja calidad. Debían recorrer distancias tan extensas desde su punto de producción hasta el nuevo mundo que las dificultades del viaje y su conservación resultaban en un vino malogrado o de calidad indeseada. Fue entonces cuando comenzaron a plantar la vid, seleccionando el terreno y la climatología adecuada para su crecimiento. La necesidad del vino para misiones religiosas fue lo que precisó la implantación de la vid, ya que necesitaban el vino para las misas, en las mesas y con los enfermos.
Hay datos precisos que aseguran que en el año 1564 se dictamino la orden de enviar en cada barco que partía hacia el nuevo mundo cierto número de vides para su implantación y desarrollo. Se iniciaba así el cultivo en masa de la vid en América.
Los primeros intentos de cultivo conocidos fueron en la actual República Dominicana. Desde aquí viajan las primeras vides hacia México en manos de los conquistadores y misioneros. Posteriormente serían llevadas a Perú y Brasil.
Se encontraron con dos problemas al momento de la implantación de la vitis vinífera. Por un lado el material empleado y por el otro las condiciones climáticas extremadamente cálidas para su cultivo. El primer material utilizado fueron sarmientos de vid, cuyo origen es el hemisferio norte donde se inició y expandió su cultivo.
Cuando los sarmientos se enviaban al hemisferio Sur las cosas se complicaban. Los sarmientos eran cortados en España en las vides de invierno. Durante los largos viajes y al pasar por latitudes más bajas y cálidas las vides comenzaban a brotar. Al llegar a destino se plantaban en época inapropiada.
Para resolver este inconveniente se comenzó a llevar el material en macetas pero tambien se presentaban problemas con el transporte. También llevaron semillas de uva para comenzar a formar los primeros viñedos, sin embargo se encontraron con el problema de no reproducir caracteres varietales y perder uniformidad en las nuevas plantaciones. Este sería el origen de las numerosas variedades conocidas como “criollas”, las cuales poblaron los viñedos coloniales.
Los vinos canario de la variedad “Malvasía” tuvieron su máximo apogeo durante ésta época. Todos los bracos mercantes que recalaba en Las Canarias hacía acopio de este vino, del cual disfrutaban las mesas tanto europeas como americanas. Fue así que Canarias se convirtió en un centro de aprovisionamiento de vinos para cuantos se atrevían a comerciar con “Las Indias Occidentales” - Información: www.vinos-ymas-vinos.com
Enviado por Heliana Pagani: Al llegar los españoles a América, especialmente al territorio Argentino, el primer lugar en el que intentaron plantar la vitis vinífera fue en la ciudad de Buenos Aires. Debido a la calidad de la tierra, inadecuada para dicho cultivo, y la excesiva humedad frustraron la cosecha.
El segundo intento fue a partir del Perú. El cultivo de la vid dio resultados y se expandió hacia el sur del continente llegando a Bolivia, Chile y nuevamente Argentina. En el año 1556 una corriente colonizadora encabezada por el cura Juan Cedrón llega a Santiago del Estero (provincia Argentina), proveniente de Chile. Este atravesó la cordillera de los Andes trayendo las primeras estacas de vid. Entre las cepas traía la variedad moscatel y la conocida como “uva país”, ambas procedentes de España.
Las primeras producciones de vino tenían como objetivo servir en la liturgia católica, la cual canónicamente requiere de un vino dulce, pero al producirse con uvas como la Vitis rupestris y la Vitis labrusca o “uvas chinches” obtenían un vino ácido y áspero. Fue por esto que medio siglo después del ingreso del las primeras vides en manos del cura Cedrón, los franciscanos importaron uvas malvasías para vinos blancos en la provincia de Salta. Fueron ellos, junto con los jesuitas, los responsables de la importación temprana de muy buenas cepas de vitis vinífera.
A pesar de que todas las provincias Argentinas intentaron tener sus propios viñedos el clima y las cualidades de la tierra hacían que solo algunas de ellas pudieran lograrlo. Fue así que los primeros grandes viñedos se establecieron en la provincia de Córdoba. Aquí eran de gran importancia los centros administrados por los jesuitas en las estancias de Alta Gracia y Jesús María, creada en 1618, la cual llego a ser una de las más grandes del Virreinato del Río de la Plata.
Según el naturista y viajero Thadeus Haenke, tras las guerras hispanoportuguesas, gran parte de los portugueses capturados fue deportada a los territorios que hoy corresponden a la Provincia de Mendoza. Estos colonos eran expertos productores de vinos y expandieron la vitivinicultura destacándose en lo que hoy pertenece a la provincia de San Juan para luego expandirse por toda la región de Cuyo.
La producción de vino hasta el año 1870 más o menos era completamente artesanal. Se prensaban los racimos en trapiches (una especie de molinos cuya función es extraer el jugo de frutas como la aceituna o la caña de azúcar) o simplemente se pisaban en odres de cuero vacuno. Posteriormente se lo dejaba reposar en tinajas (son recipientes de barro que se cocinan y se utiliza para transportar o guardar líquidos). El fermentado del mosto se realizada en dos etapas, colocándose una tinaja continua a la otra.
La producción de vinos de impulsó tras la Revolución de Mayo en 1810. Desde ese entonces la ciudad de Buenos Aires dejó de importar vinos españoles y comenzó a consumir los producidos en los alrededores, incluso aquellos provenientes de las Sierras de Córdoba y el Cuyo. www.wikipedia.org - www.vinos-ymas-vinos.com
MARTES 22 DE MARZO
A PARTIR DE LAS 18:00 HORAS
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El vermú o vermut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ajenjo) es un vino fortificado y maerado con hierbas y flores, servido durante los aperitivos que está compuesto entre otros por vino blanco o tinto, ajenjo y otras sustancias. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.
El vermú rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco, aunque en ambos países hay de las dos variedades.
Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas".
A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermouth adquirió un caracter industrial.
Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo –cualquier bebida con unas tapas– previo a la comida. De aquí proviene la expresión "¿quedamos para tomar el vermú?".
El vermut es un vino blanco de color ambarino y sabor dulce y alcohólico, al cual se añaden diversas sustancias vegetales aromáticas y amargas.
No debe ser demasiado aromático, ni tan amargo que se desvirtúe el sabor agradablemente dulce de este caldo, porque entonces más que vino, parecería un medicamento.
Se le conoce ordinariamente con el nombre de Vermouth di Torino, porque fue en la capital del Piamonte donde el licorista Antonio Carpano lo preparó por primera vez en 1786. Pero la fabricación en gran escala no empezó hasta 1838, iniciándose también en aquella época la exportación a Europa y fuera de ella.
No hay duda que el vermut italiano, por la buena calidad del vino que se emplea para su fabricación y por la crianza a la que se lo somete, es uno de los mejores caldos de Italia.
Los mejores vermuts piamonteses se preparan con mosto de moscatel filtrado como el que se utiliza para la elaboración del moscatel espumoso, salvo el encabezado que se practica en le vermut para que quede dulce.
Se trasiega dos veces durante el transcurso del invierno, en primavera se clarifica, se filtra y añade alcohol para llevarlo a 13° – 14°. Se lo tiene en madera dos y a veces tres años antes de emplearlo, trasegándolo anualmente dos veces y rellenándolo periódicamente.
Los vinos que se destinan a la preparación del vermut deben ser sanos y de paladar delicado, preferible sí a más de estas condiciones reúnen las de buen bouquet y ser dulces y alcoholizados.
Como estas dos últimas características no son frecuentes en los vinos blancos ordinarios, antes de procederse a la aromatización se le añade alcohol y azúcar. Hechas estas correcciones debe dosificar el 14 – 15% de alcohol, y en los vermuts de exportación hasta el 17% con el 10-15% de azúcar.
Ordinariamente se emplea alcohol finísimo de 95 – 96% y azúcar de caña o de remolacha, pero en la preparación del vermut de bajo precio se substituye este último por la glucosa. Se prepara un buen vermut con vino blanco adicionado de uvas pasas de moscatellone en vez de azúcar.
Desde 1904 se elabora con éxito en le Piamonte vermuts con vinos dulces y alcohólicos de Puglia, obtenidos con mostos concentrados.
Drogas empleadas en la fabricación del vermut
Son numerosas, caracterizándose la mayor parte por su sabor amargo; sus aromas son varios.
Los gustos y olores de estas drogas deben pasar tan solo en la proporción conveniente, ya que son extraños a él. A la habilidad del enólogo debe unirse la del licorista, para saber valorar la naturaleza e intensidad de los diversos productos con el fin de obtener un todo homogéneo, agradable y constante.
No es fácil conocer las fórmulas con las que se preparan los buenos vermuts. Generalmente, cada fabricante mantiene su secreto.
Plantas enteras u hojas secas - Ajenjo (Arthemisa absinthium,L). La planta tiene olor fuerte y agradable, debido a un aceite esencial que puede extraerse de la planta fresca. - Camedrio (Teucrium Chamaedrys, L). Contiene un aceite esencial y un principio amargo. - Cardo santo (Centaurea Benedicto).Sabor muy amargo. - Centaura menor ( Erythroea centaurum). Sabor muy amargo - Coca boliviana (Erythroxylon coca). Contiene un alcaloide, la cocaína, un líquido volátil cuyo olor recuerda el del trimetilamina y un principio anestésico como la cocaína (tripsina). - Hisopo (Hyssopus officinalis) El olor es debido a un aceite esencial muy persistente y tiene sabor algo amargo. - Sumidades secas de mejorana ( Origanum majorana). Tiene un olor agradable a alcanfor. - Sumidades secas de melisa (Melissa officinalis,L).Exhala un aroma parecido al limón.
Hojas secas de dictamo crético (Oreganus dictamos) Sus hojas despiden un fuerte olor - Sumidas secas de orégano (Origanum vulgare) Las hojas y flores tiene un aceite esencial de sabor penetrante y amargo. - Salvia (Salvia Sclarea). Cotiene un aceite esencial y substancias tánicas y amargas.
Flores - Flores secas de manzanilla (Anthemia nobilis). - Clavos de especia (Eugenia cariophylata) Contiene eugenol y trazas de vainilla. - Flores secas de lúpulo (Humulus luppulus). Se usa para aromatizar la cerveza y darle sabor amargo debido a la lupulina - Flores secas de sauco (Sambucus nigra) - Azafrán (Crocus sativa). Exhala un fuerte olor y sabor amargo.
Frutos - Semillas de anís estrellado (Illicium anisalum). Contiene un aceite esencial formado en su mayor parte de acetol. - Corteza de naranjas amargas - Cardamono - Semillas de culantro - Semillas de hinojo - Macis nuez moscada - Vainilla
Raíces - Raíces de angélica - Raíces de cálamo aromático - Enula campana - Raíces de Genciana - Raíces de genciana - Raíces de imperatoria - Raíces de lirio - Cúrcuma - Maderas y cortezas. - Canela de Ceilán - Corteza seca de crotón - Quina calisaya - Corteza de granado Madera de cuasía
Preparación del vermut - El vermut se prepara por dos procedimientos: por infusión y por adición de extractos. - El primero consiste en suspender en el centro de la masa del vino una muñequilla o saquito con las substancias vegetales que constituyen la infusión, divididas en trozos o machacadas. - A los 45 días se extrae la muñeca, se exprime para que suelte el líquido que la embebe, el cual se une al del envase, hecho esto, se suspende de nuevo. Esta operación de extraer, escurrir y volver a colocar la muñequilla en su sitio se repite varias veces con el intervalo de 5 a 6 días.
Al cabo de un mes o más tarde, si se quiere preparar un vermut rico en aroma, se quita la muñeca y se somete a una pequeña prensa para quitarle el vino que contiene, que se une al resto. Luego se cata el vermut y si es poco arompatico se le pone la misma muñeca u otra nueva; si por el contrario, el vermut resulta aromático por exceso se le añade más vino normal.
Esta infusión de hierbas y drogas en lugar de hacerse directamente en le vino, suele hacerse en alcohol, de alta graduación (95%); la infusión alcohólica, preparada en forma análoga a la explicada, se añade después al vino.
M. J. C. La revista norteamericana «Wine & Spirits» ha incluido un crianza de Bodegas Fariña en el listado de los mejores cien vinos del año. Responsables de la bodega toresana explicaron que el vino seleccionado es un crianza de la añada del 2004 y que, en una cata de más de 10.000 vinos, tan sólo ha sido elegido este vino elaborado en la Denominación de Origen Toro. Por otra parte, esta prestigiosa publicación destaca que el centenar de vinos elegidos ofrecen «la mejor relación calidad-precio» e incluso resalta que muchos de estos vinos se encuentran en la media o por debajo del precio de otros caldos de su misma categoría, a pesar de su mayor calidad. Además, responsables de la bodega toresana resaltaron que esta publicación otorga al crianza de Bodegas Fariña 91 puntos. De este vino, esta revista, resalta su «aroma a frutas negras e higos que ensamblan perfectamente con su salvaje estructura tánica». Además, esta publicación norteamericana recomienda maridar este vino elaborado por Bodegas Fariña con carne o con quesos de oveja curados.
