DEL LIBRO MARAVILLAS DEL PERU - INSTITUTO DE LOS ANDES
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42 ORQUIDEAS DEL PERU 7
43 ORQUIDEAS DEL PERU 8
44 ORQUIDEAS DEL PERU 9
45 ORQUIDEAS DEL PERU 10
46 ALPACAS DEL PERU 1
47 ALPACAS DEL PERU 2
48 ALPACAS DEL PERU 3
49 ALPACAS DEL PERU 4
50 ALPACAS DEL PERU 5
La madre naturaleza tiene muchos productos deliciosos y también perfectos para cuidar nuestra salud. Hoy hablaremos sobre los beneficios de las uvas, una deliciosa fruta que al ser consumida regularmente te ofrece gran cantidad de beneficios. Entérate de ellos en la siguiente nota.
LO DICEN LOS EXPERTOS
Los últimos estudios científicos demuestran que la uva es una excelentefruta; bloquea el crecimiento tumoral. Por tanto los expertos recomiendan el consumo habitual de uva en caso de cáncer y si se presentan factores de riesgo.
Asimismo, esta fruta es muy bueno para los problemas gigestivos o en el caso de tener un estómago delicado lo más conveniente es consumir el zumo de la uva o mosto. Si eres diabética, recuerda que, por la riqueza en azúcares, debes controlar la cantidad de ingesta.
¿Quiénes deben comerla?
El consumo de uvas está muy indicado a las mujeres embarazadas para prevenir la espina bífida, una alteración en el desarrollo del sistema nervioso del feto.
El ácido oxálico que contienen las uvas negras puede formar sales con ciertos minerales, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen cálculos renales, ya que se podría agravar la situación.
Los polifenoles y los taninos, sustancias abundantes en las uvas rojas pueden desencadenar migraña en personas propensa. Cuídate de no ingerir esta variedad si tienes antecedentes de este tipo de dolores decabeza en tu familia.
Si bien no es una fruta común en las estaciones frías, trata de agregarla a tu dieta al menos una vez a la semana. Y puede ser un delicioso snack para tu media mañana. ¡Anímate!
02 - La palabra “sidra” proviene del latín “sicera”, que a su vez proviene del hebreo “shekar”(hebreo primitivo), con el significado de bebida embriagadora.
03 - Lo propio sucede con la palabra francesa “cidre” y la inglesa “cider”. La excepción la marcan el vasco ("Sagardo") y en alemán ("Apfelwein") que al ser dos idiomas no románicos poseen sus propias palabras no derivadas del latín.
04 - A pesar de que existen numerosas opiniones y teorías al respecto, la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo.
05 - Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas, les gustaba beber algo similar a la sidra.
06 - Los romanos preferían el vino, pero en las tierras que conquistaron se percataron de la tradición que en ellas había de elaborar y beber sidra.
07 - Como quiera que en la cuenca mediterránea, que es donde se escribió la historia de las culturas occidentales, la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva,
08 - Pronto se diferenció esta sidra del resto y se dio en llamar vino, por lo que cuando alguien habla de vino de frambuesas, en realidad debería llamarse sidra de frambuesas, ya que el término vino debe reservarse solo a la uva.
09 - Aclarado este malentendido daremos por bueno el concepto de que la sidra es un vino de manzanas, aunque también era muy frecuente hacerla de peras.
10 - Entre los pueblos atlánticos era venerada por proceder de la manzana, como lo prueba el hecho de que en la mítica isla de Avalon (que en celta significa manzanal) era la bebida de los héroes, es decir de los semidioses. Continua...
(BBC Mundo). Un nuevo corcho a rosca para vino se convierte en la novedad del mercado, cuando sus creadores lo dan a conocer en una feria especializada del vino en Francia. ¿Pero a qué se debe la batalla de opiniones que divide a los amantes de esta bebida entre quienes prefieren el corcho tradicional y quienes optan por la tapa a rosca?
El sonido al descorchar una botella es, sin duda, único. Un científico podría explicarlo en términos de cambios de presión y elasticidad. Pero para quienes aprecian un buen vino, el pequeño estallido sonoro presagia la llegada de una instancia agradable, despertando asociaciones con aromas, celebraciones y momentos de relajamiento que van mucho más allá del alcohol.
La presentación esta semana del nuevo modelo de corcho, llamado Helix, lleva a muchos a preguntarse por qué las tapas tradicionales siguen dominando gran parte del mercado mundial.
Para abrir el Helix no se requiere un sacacorchos, sino que basta apenas un giro con la mano.
CONTAMINACIÓN DEL CORCHO
Se cree que la combinación de botellas de vidrio y tapas de corcho data del siglo XVII. Pero existe hoy en día una gran variedad de materiales que podrían considerarse más adecuados para sellar un recipiente.
Las tapas de plástico o metal a rosca han sido adoptadas por muchos productores cansados de batallar con el temido “cork taint” o contaminación del corcho, que da al vino un aroma y sabor a moho. Se trata de uno de los mayores problemas que afecta a las bodegas del mundo.
El influyente crítico Robert Parker señala que a mediados de la década del 90 entre el 7% y el 10% del vino que degustaba padecía del problema de “sabor de corcho”.
Parker predijo en 2004 que los sellos de rosca dominarían la industria para 2015.
La tapa a rosca, llamada genéricamente Stelvin por la marca más conocida, conquistó mercados rápidamente en países como Nueva Zelanda, donde el 90% del vino fue envasado de esa forma en 2011.
Pero en Europa y Estados Unidos el corcho sigue siendo rey y esto es sorprendente.
El vino se ha “democratizado” y modernizado. Hay marcas y variedades para todos los bolsillos. ¿Por qué no se ha generalizado el uso de la tapa moderna a rosca?
Portugal, de donde proviene la mayor parte del corcho a nivel mundial, ha venido buscando formas de combatir una de las causas más comunes del “sabor a corcho”, la transmisión al vino de un compuesto químico denominado tricloroanisol (TCA). Este compuesto puede conferir a la bebida un aroma fúngico desagradable y penetrante.
La tapa a rosca no solo evita el problema de la contaminación del corcho, sino que provee un sello más efectivo, que según muchos críticos, garantiza un sabor mejor en los vinos, salvo en aquellas cosechas que requieren más oxígeno para el proceso de añejamiento.
“Preferimos tapas que aseguren que el vino no sea defectuoso”, señala Ewan Murray, vocero de la Sociedad de Vinos del Reino Unido. “Los vinos que pueden tomarse más jóvenes siempre van a estar más frescos con una tapa a rosca”.
El experto Simon Hoggart afirma que sólo en una ocasión degustó un vino con aroma a moho que tenía una tapa a rosca.
“La probabilidad de que el sabor sea bueno y no haya problemas es mucho mayor”, dijo Hoggart a la BBC.
RITUALES Y TRADICIONES
Lo que el Stelvin no tiene es el ritual del lento giro con el sacacorchos seguido de un movimiento rápido –o la técnica menos digna de colocar la botella entre las piernas al destaparla- y ese momento final de satisfacción cuando finalmente el corcho se separa del recipiente.
Para Hoggart, la ausencia de ese ritual no debe importar.
“No me avergüenza para nada abrir una botella con tapa a rosca ante un grupo de invitados. ¿Por qué debería sentir verguenza por realmente preocuparme por el sabor de mi vino?”, dijo el crítico.
Pero para otros amantes del vino, no expertos, las consideraciones culturales o las costumbres pueden pesar.
Tal vez por ello la empresa de embotellamiento O-I y la productora de corcho Amorim decidieron producir un tapón de corcho a rosca. De acuerdo a esas compañías, los sondeos muestran que el 94% de los consumidores en Estados Unidos y el 90% en Francia prefieren las tapas de corcho.
El nuevo tapón es similar al que ya se usa para botellas de whisky o sherry, pero sin un remate superior de plástico.
Eric Bouts, director ejecutivo de O-I asegura que el corcho a rosca está destinado al mercado de vinos de entre US$8 y US$15. La idea es que los consumidores en un picnic no necesitarán un sacacorchos.
Los fabricantes del Helix señalan que el tapón estará en las tiendas europeas en los próximos dos años, y esperan que conquiste al público en China, que arrebató al Reino Unido el quinto lugar en los mercados de vino a nivel global.
La tradición es fundamental para los consumidores en el país asiático, que importa el 48% de su vino desde Francia. Los amantes del vino en China esperan ver tapones de corcho en sus botellas.
Y la preferencia no es sólo de los consumidores. Algunas de las organizaciones regionales de clasificación de vino han prohibido a las bodegas utilizar Stelvins.
Lo que está en juego no es solo la calidad del vino, sino su carácter y una tradición casi romántica, según el crítico Jay Rayner, del periódico británico The Observer.
Cuanto más dinero gaste un consumidor en una botella de vino, más rituales querrá asociar a su consumo. Y ello incluye tapones de corcho, según Rayner.
“Si yo fuera a gastar entre US$60 u US$80 en una botella de Pomerol o St Emilion sentiría que me están robando si pudiera abrir mi vino como si se tratara de una Coca Cola. El “crack” de una tapa a rosca no es lo mismo que el “pop” de un tapón a corcho”.
Y el corcho tiene otra ventaja. Crece en los árboles por lo que respeta un mantra entre los amantes del vino: no hay dos botellas que sean exactamente iguales. Los franceses usan el término “terroir” para resumir esta referencia casi espiritual a una identidad asociada a un lugar geográfico único.
Una tapa de metal garantiza consistencia y uniformidad. Pero para los tradicionalistas, jamás ofrecerá el placer de percibir el aroma de un corcho fragante empapado de vino.
ALCOHOL ¿ES VERDAD ESTA PROHIBIDO EN EL ISLAM?
En el Corán la palabra “JAMR” se emplea para hacer referencia a las bebidas alcohólicas; originalmente se entendió como zumo fermentado de las uvas. Esta palabra se aplica por analogía a toda bebida fermentada y particularmente a cualquier bebida o droga que embriaga.
Se sabe que las bebidas alcohólicas están clasificadas en dos grandes grupos: aquellas que están producidas mediante destilación para conseguir un porcentaje de alcohol (licores) como es el caso del whisky, el brandy, la ginebra o aquellos que están producidos sólo mediante fermentación como el vino, la cerveza, el ale y semejantes. Cuando se discute la prohibición de bebidas alcohólicas en el Islam ambos grupos están incluidos.
La historia de las bebidas fermentadas tiene su origen en la edad de piedra y probablemente antes. Alcohol es una palabra de origen árabe; el término árabe original “alghool” significaba fantasma o espíritu maligno, que en el año 800 C. por un alquimista árabe llamado Ibn Jabir Al-Hayyan (conocido en el mundo occidental como Geber), debió de sugerir este nombre por sus efectos más marcados. Por otro lado, la Enciclopedia Británica 1966 menciona que “generalmente se acepta que la palabra alcohol es una derivación del árabe kuhl, koh´1, o kohol que significa un “polvo muy fino”. Alkohol, o polvo fino, referido usualmente a un sulfato de antimonio sutilmente pulverizado que se emplea en cosméticos para sombrear los párpados. Gradualmente la palabra (alkohol) vino a significar esencia. El verbo árabe “Jamara” significa básicamente cubrir mientras que “Jamira” indica la noción de fermentar. Por lo tanto beber “Jamr” (bebida fermentada) supondría cubrir u obscurecer la claridad de pensamiento de un individuo haciéndole así actuar sin un proceso de pensamiento lógico.
En los días de Muhammad, el Profeta de los musulmanes, la base de las bebidas alcohólicas eran las uvas, los dátiles, el trigo, la cebada y la miel. Aunque hoy en día el alcohol se puede preparar con cualquier otro elemento, aún se considera prohibido porque embriaga a la gente. El Islam enfatiza los efectos del alcohol sobre la gente y no el origen del alcohol.
Todos los musulmanes a lo largo de su historia dicen y creen que alcohol esta prohibido en el Corán, por lo tanto en el Islam en general. Hay contradicciones en el tema de alcohol; hay seis versículos en el Corán que mencionan el Alcohol, vamos a examinarlos y veamos lo que nos dice el Corán sobre este tema:
(Sura 2:219) “Te preguntan acerca del vino y del maysir, Di: Ambos encierran pecado grave y ventajas para los hombres, pero su pecado es mayor que su utilidad. Te preguntan qué deben gastar. Di: Lo superfluo. Así os explica Alá las aleyas, Quizás, así, meditéis”. En este versículo, no hay ninguna prohibición, aquí se dice si te preguntan por el alcohol, dí que es malo, tiene cosas malas más que buenas.
(Sura 4:43) “¡Creyentes! No os acerquéis ebrios al azalá (oración). Esperad a que estéis en condiciones de saber lo que decís. No vayáis impuros -a no ser que estéis de viaje- hasta que os hayáis lavado. Y si estáis enfermos o de viaje, si viene uno de vosotros de hacer sus necesidades, o habéis tenido contacto con mujeres y no encontráis agua, recurrid a arena limpia y pasadla por el rostro y por las manos. Alá es perdonador, indulgente”. Aquí se ve clarísimo, que si se puede beber alcohol y hasta emborracharse, pero no se puede acercarse a la oración borracho.
(Sura 5:90) “¡Creyentes! El vino, el maysir, las piedras erectas y las flechas no son sino abominación y obra del Demonio. ¡Evitadlo, pues! Quizás, así, prosperéis”.
En este versículo, Muhammad dice que el vino o alcohol es obra del Satanás, aconseja a no acercarse de ello.
(Sura 5:91) “El Demonio quiere sólo crear hostilidad y odio entre vosotros valiéndose del vino y del maysir, e impediros que recordéis a Alá y hagáis la azalá. ¿Os abstendréis, pues?”. Aquí lo que quiere decir es que el Demonio mediante el vino quiere crear odio entre los hombres, por lo tanto tampoco hay una prohibición del vino directamente.
(Sura 16:67) “De los frutos de las palmeras y de las vides obtenéis una bebida embriagadora y un bello sustento. Ciertamente, hay en ello un signo para gente que razona”. Aquí esta claro lo que quiere decir, es que todas las frutas, aún que te emborracha esta buena para consumir.
Además, en el Islam, el vino es uno de los placeres para los creyentes en el paraíso, el Corán habla de arroyos de vino en el paraíso (Sura 47: 15) “Imagen del Jardín prometido a quienes temen a Alá: habrá en él arroyos de agua incorruptible, arroyos de leche de gusto inalterable, arroyos de vino, delicia de los bebedores, arroyos de depurada miel. Tendrán en él toda clase de frutas y perdón de su Señor. ¿Serán como quienes están en el Fuego por toda la eternidad, a los que se da de beber un agua muy caliente que les roe las entrañas?”.
Pero en que quedamos ¡No esta el vino prohibido en el Islam porque es una obra de Satanás! (Sura 5: 90) “¡Creyentes! El vino, el maysir, las piedras erectas y las flechas no son sino abominación y obra del Demonio. ¡Evitadlo, pues! Quizás, así, prosperéis”.
En Misnad Aђmed, Ңadiŧ o dicho N.165 leemos “Un día Muhammad preguntó a ‘Abdullah bin Mas`ud, si tiene agua, dijo ‘Abdullah que no, le dijo Muhammad tienes vino, ‘Abdullah le contestó si, le dijo Muhammad dámelo, es muy bueno, es un liquido y zumo de fruta, cogió Muhammad el vino, se lavo con el vino y luego empezó a rezar”.
Claramente muestra que el Corán, contradicciones en el tema de Alcohol entre otros muchos más.
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01 Bioética
02 Biología
03 Gestión de la Calidad
04 Diseño de Productos Gastronómicos
05 Técnicas de emplatado
06 Sistemas y Procesos en la cocina
07 Gastrofísica
08 Gastroquímica
09 Nanotecnología
10 Técnicas Gastronómicas
11 Clasificación de los alimentos
12 Conservación de los alimentos
13 Manipulación de los alimentos
14 Higiene de los alimentos
15 Nutrición
16 Sistema Digestivo
17 Aminoácidos
18 Vitaminas
19 Minerales
20 Dietética
21 Dietoterapia
22 Gastronomía Inteligente
23 Gastronomía Molecular
24 Gastronomía al Vacío
25 Gastronomía con Flores
26 Naturalismo
27 Productos Orgánicos
28 Productos Transgénicos
29 Colorantes en la Cocina
30 Aceites y Grasas
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1. The Macallan 1926. Beber el whisky más exclusivo del mundo tiene su precio. Existen 40 unidades que han madurado lentamente en barricas de madera de Jerez. Un para conmemorar los 150 años de nacimiento de su fundador. ¿Cuánto cuesta? La friolera de 75.000 dólares.
2. Dalmore 62. Un malta especial nacido de la mezcla de cuatro licores de años diferentes: 1868, 1876, 1926 y 1939. Tan sólo doce botellas fueron producidas hace ya 60 años, que ascienden a un precio de 58.000 dólares la unidad. Cada una de ellas cuenta además con etiqueta y nombre único. ¡Todo un lujo que ocupa el segundo puesto de la lista!
3. Glenfiddich Rare Collection 1937. Uno de los más antiguos whiskies escoceses de malta del mundo, la colección fue fabricada por la destilería de Glenfiddich en Dufftown, Escocia. Con un toque de caramelo, canela y cedro. ¿Su precio? 20.000 dólares.
4. Dalmore 50 Year Old Decanter. Otro de los destacados es este licor de más de 50 años. La leyenda cuenta que se destiló a finales del siglo XIX, convirtiéndolo en uno de los de mejor calidad. Con notas de frutos secos, mantequilla de caramelo, chocolate y licor de naranja, se convierte en único y exquisito. La botella sale a 15.000 dólares.
5. Macallan Lalique Crystal Decanter. Colaboración de sabores franceses y escoceses se reúnen en este malta de edición limitada. a la venta desde 12.500 dólares, estuvo durante 55 años en barricas españolas de Jerez.
6. Glenfarclas 1955. Embotellado en 2005, es considerado uno de los mejores whiskies maltas bajo el nombre. Un aroma dulce y con mucho sabor a caramelo. Asombroso precio de 10.878 dólares una botella.
7. The Macallan 1939. Un whisky estravagante, embotellado por primera vez en 1979. Un potente aroma amaderado con dulces notas a caramelo y frutos secos. Una botella te costará alrededor de 10.000 dólares. ¡Todo un lijazo para el palador!
8. Chivas Regal Royal. En el octavo lugar de la lista se ha colado este licor, creado para conmemorar la coronación de la reina Isabel II en 1953. Pasados 60 años, lo que hace que este whisky sea aún más singular es su oro de 24k y la etiqueta frontal de plata que le da un toque exquisito.
9. The Macallan 1947. Uno de lo más jóvenes de la lista, con tan sólo 15 años es un modelo único. Fue comprado directamente a un famoso coleccionista a un precio de 6.880 dólares. Su toque a chocolate amargo y especias permanecerán en tu paladar durante unos minutos.
10. Ladybank Single Malt. Por último y cerrando la lista se ubica este malta de fino sabor. Producido por Ladybank, una destilería en las tierras bajas de Escocia que cerraron hace una década. ¿Adquirir una de las 300 botellas producidas? Unos 4.700 dólares.
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01 COCINA PERUANA CRIOLLA
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03 COCINA PERUANA REGIONAL CENTRO
04 COCINA PERUANA REGIONAL SUR
05 COCINA PERUANA REGIONAL ORIENTE
06 COCINA PERUANA NOVANDINA
07 COCINA PERUANA DE AUTOR
08 COCINA PERUANA FUSION
09 PESCADOS Y MARISCOS
10 CEBICHES Y TIRADITOS
11 COCINA LATINOAMERICANA
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15 COCINA ESPAÑOLA
16 COCINA FRANCESA
17 COCINA ITALIANA
18 COCINA ALEMANA
19 COCINA CHINA – CHIFA
20 COCINA CHINA REGIONAL
21 COCINA JAPONESA
22 TODO SOBRE EL SUSHI
23 COCINA TAHAI
24 COCINA DE LA INDIA
25 COCINA JUDIA
26 COCINA ARABE
27 CARNES Y SALSAS
28 ENSALADAS Y ALIÑOS
29 COCINA EN MICROONDAS
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