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ENOLOGIA

32 VINOS DE PORTUGAL

PRIMER HOTEL VINÌCOLA

Primer verano de The Yeatman, el lujoso hotel vinícola de Oporto

Ubicado en Vila Nova de Gaia, en la histórica zona de las bodegas de vino de Oporto, el Hotel The Yeatman Oporto afronta su primer verano completo como el primer hotel vinícola portugués de cinco estrellas.
Desde su apertura en soft opening en agosto del año pasado, The Yeatman se ha convertido en un punto de referencia para los amantes de la enología y los vinos del Duero. Sus 13.500 m2 de espacios verdes, la maravillosa vista de sus habitaciones sobre el Río Duero y una amplísima bodega, son algunos de los principales atractivos del hotel.
Este cinco estrellas cuenta con 70 habitaciones y 12 suites, divididas en 5 terrazas, con una arquitectura que se inspira en la típica distribución de los viñedos del Duero. Todas las habitaciones cuentan con balcón o terraza con tumbonas, amenities de lujo y una vista única del río Duero y del centro histórico de la ciudad de Oporto.
Además, siguiendo la temática de vino, el hotel está asociado con productores de diferentes regiones del país, quienes ayudaron a escoger parte de su decoración. Los huéspedes tienen acceso a la piscina panorámica interior y exterior, gimnasio, jacuzzi con vistas, al restaurante del Chef Ricardo Costa, un Wine Bar y una bodega que supone el mayor atractivo del hotel.
Mención especial a su completo spa, un espacio de salud y belleza con los últimos tratamientos de vinoterapia. The Yeatman organiza catas de vino los jueves y se encuentra muy próximo a las bodegas más famosas de vino de Oporto, muchas de ellas visitables.
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VINOS DE PORTUGAL

Enviado por: Julio Revilla – Instituto de los Andes

Breve reseña histórica:

Portugal, a pesar de su reducida extensión, es el sexto país del mundo, después de Italia, Francia, España, Argentina y la antigua URSS en la producción de vino. Se discute mucho acerca de quiénes introdujeron la vid en Portugal. Unos dicen que vino de las Galias con la colonización romana y otros afirman que fue traído por los griegos y fenicios que, desde la más remota antigüedad, en el siglo VII a.C, navegaban a lo largo de las costas donde habían fundado numerosas factorías.

En todo caso, la Lusitania romana fue famosa por sus vinos y aceites, ya que la viña y el olivo son dos cultivos que coexisten bien sobre el mismo terreno. Empezó a alarmar a Roma el prestigio alcanzado por los vinos de esta región, que llegaron a competir peligrosamente con los vinos de Italia. Así que el emperador Domiciano promulgó severas leyes prohibiendo el cultivo de la vid en las provincias sometidas, haciéndolas arrancar en muchos casos para reemplazarla por el cultivo de los cereales.

 

No obstante, la viña sobrevivió, ya que tanto los bárbaros, bebedores de cerveza, como más tarde los moros, que desde siempre se mostraron muy tolerantes con los usos y costumbres de los territorios que estaban bajo su dominio, la dejaron prosperar. Con el nacimiento de Portugal en el siglo XII, y especialmente con la dinastía borgoñona de Alfonso Enríquez, se potenció enormemente la viticultura, hasta extremos que ilustra un edicto de Sancho I, de principio del siglo XIII, que prescribía que "cualquiera que destruyera deliberadamente una cepa sería juzgado como si hubiera matado a un hombre".

 

Uno de los primeros y más fructíferos intercambios de Portugal con el norte de Europa (Inglaterra, Países Bajos y Alemania) fue el de los vinos. Como consecuencia el viñedo adquirió una gran importancia, extendiéndose por los márgenes de los ríos y por las zonas más ásperas y pedregosas. Hubo entonces que tomar medidas, limitándose como en la época romana la producción. Así a lo largo de toda su historia, el viñedo portugués ha ido evolucionando al compás de éxitos y fracasos.

Los acontecimientos mundiales han tenido igualmente una profunda influencia sobre la viticultura portuguesa. Curiosamente, tras las guerras con Francia, a finales del siglo XVII, Inglaterra prohibió la entrada en la isla de los vinos de Burdeos, firmando con Portugal el "tratado de Methuen", mediante el cual intercambiaban el monopolio del vino portugués con el de la lana inglesa.

Principales regiones vinícolas: 

Vinho Verde: Esta región se encuentra situada al noroeste de Portugal, entre el Duero y el Miño, y fue delimitada en 1908. Se llaman verdes no por su color sino por su juventud y su frescor. Son vinos de corta edad que deben ser consumidos en primavera y verano por sus características de poco grado (9 - 11°), frescor, acidez y un punto de carbónico de fermentación. Las uvas para elaborarlo se vendimian sin madurar, y son Alvarinho, Loureiro, Trajadura, Azal Branco, Avesso, Batoca y Pederná.

Douro: En esta región situada al noroeste del país se cultiva el viñedo desde la época de la ocupación romana. El vino se producía en los agrestes valles del Alto Douro. El tinto proviene de las cepas Touriga francesa, Touriga nacional, Mourisco y Tinto Roriz (que no es otra más que nuestro Tempranillo), produciendo un vino con mucho bouquet y fino aroma.

Dao: Es la región de Portugal que tradicionalmente ha producido los mejores vinos tintos, muy aterciopelados, con aromas frutales y de color rubí, con una crianza mínima de 18 meses. Las variedades más importantes son :  Alfrocheiro Preto, Bastardo, Jaén, Tinta Roriz y Touriga nacional. El vino blanco es ligero y afrutado, con una graduación media de 12°. En la actualidad se ha adoptado la estrategia de los llamados "vinhos de Quinta", procedentes de una sola propiedad vinícola, que demuestran la singularidad de su terruño.

Bairrada: Región situada entre las ciudades de Coimbra y Aveiro. Produce principalmente vinos tintos obtenidos con las cepas Baga, Joao de Samtarem, Castelao y Tinto Espinheira.

Colares : Situada en el municipio de Sintra junto a Lisboa. Es una de laspocas regiones del mundo que no fue afectada por la filoxera, ya que las vides están plantadas en terreno arenoso con un subsuelo de arcilla inmune al terrible insecto.

Setúbal : Famoso por su moscatel. Vino generoso, elaborado con esta variedad y otras blancas, con una tonalidad que va del topacio claro al topacio quemado, con una graduación de 18 a 20°, con aroma intenso y delicado sabor.

Oporto: La más conocida región productora de Portugal. Algunos pretenden que los vidueños que producen el vino de Oporto proceden de Borgoña. Efectivamente, al final del siglo XI, Henri, duque de Borgoña, se había distinguido al lado del Cid Campeador en su lucha contra los infieles, y se le compensó dándole los territorios del Duero y del Miño, siendo nombrado conde de Portugal. Instalado en las tierras de su condado, se dedicó por entero a la labor de realzar el valor de sus cultivos y, como consecuencia, es muy probable que trajera los vidueños de su país natal, Borgoña. A raíz del ya mencionado "tratado de Methuen" en 1703, los campesinos extendieron enormemente la vid, produciéndose grandes excedentes. Este hizo que Don Bartolomé Pancorbo viese la necesidad de tomar las riendas de la producción de los vinos del Duero, para controlar tanto la cantidad como la calidad de los vinos, pero los ingleses, dominadores comerciales de la región, hicieron fracasar el proyecto. Más tarde, el Marqués de Pombal, ministro de José I, fundó "La Real Compañía de los Vinos del Alto Duero", que tomó en sus manos el monopolio del comercio de los vinos con Inglaterra y Brasil, así como todo tipo de controles, delimitando la región, los tratamientos y envejecimientos a seguir, a fin de producir el mejor vino. Esto permitió al mundo entero descubrir y disfrutar de esta maravilla vinícola, que son los vinos de Oporto. Las vides están enterradas en terrazas escalonadas que evitan de esta manera ser arrastradas durante los períodos lluviosos. El Oporto se elabora con uvas tintas y blancas. Las principales variedades son las tintas : Malvasía Preta, Mourisco Tinto, Amarela, Barroca, Cao, Roriz, Touriga francesa y Touriga Nacional; y las blancas : Codega, Gouveiro, Malvasía Fina, Malvasía Rei y Ravigato. Las técnicas para la elaboración del mosto son particulares. Se bloquea la fermentación natural del mosto añadiendo alguna proporción de aguardiente de vino, con lo que se consigue que se conserve en el mosto una proporción de azúcar sin fermentar en el momento que se realiza el encubado. Después se efectúa el "coupage" con más de 15 vinos distintos de diferentes procedencias, calidad y edad, cada uno aportando su toque. Los principales tipos de Oporto son: Oporto Blanco : Vino seco y bien elaborado, exclusivamente con uvas blancas. Oporto Ruby: Vino tinto cuyo color rojo nos recuerda al rubí. Es el más joven de todos y es una mezcla de distintos vinos de varios años, con una media de tres años. Oporto Tawny : Es un vino más viejo, comercializándose después de tres a cinco años de envejecimiento en el caso de la categoría más joven, aunque se producen también otros más viejos : de 10, 20 y hasta 40 años de media. Son vinos mezclados, que tienen como base los vinos de los años de reserva, a los que se les añade vinos más jóvenes, refrescándoles el bouquet y el aroma. Oporto Vintage: Es un vino excepcional, de una añada excelente. En toda década no suelen declararse"vintage" más de 3 ó 4 añadas. Estos vnos se embotellan en su tercer año sin filtrarse, después de haber envejecido en madera. Es un vino de color rojo oscuro en el cual basan su prestigio las casas elaboradoras, ya que se pueden envejecer en botellas largamente, hasta convertirse en una verdadera joya. Se comercializa después de 8 ó 10 años mínimo, ahora bien, no debe consumirse hasta los 15 ó 20 años. Una variable de los "vintage" es el Single de Quinta, el cual procede de una sola finca. L.B.V. (Late Bottle Vintage) : Estos vinos proceden de los mismos viñedos que los "vintage", en los años en los que se declara una cosecha especial, y como su propio nombre indica, es lo último de lo embotellado del "vintage", es decir, aquella parte que el bodeguero desprecia en la selección del mismo. Debido a que envejecen más rápidamente están listos para ser consumidos más pronto. La mayoría tiene menos posos, cuerpo, color y carácter que los auténticos "vintage". Pero, sin lugar a dudas, son de una magnífica relación calidad/precio. Son los vinos de Oporto los que más han difundido el nombre de Portugal en el panorama vinícola mundial, pero no por ello dejará el buen aficionado de catar y disfrutar otros vinos lusos, que bien merece la pena probar.

Geografía:

Portugal, es un estado ubicado en Europa occidental. Su zona continental se localiza en la Península Ibérica. El país limita al sur y al oeste con el océano Atlántico Norte durante 1.793 km de costa y al este y norte con España, a lo largo de 1.214 km. A pesar del tamaño de esta frontera, Portugal no reconoce el tramo fronterizo comprendido entre la desembocadura de los ríos Caia y Cuncos desde la anexión del territorio de Olivenza por parte del Reino de España, en 1801. Esta zona es reclamada por Portugal, pero oficialmente es parte integrante de la provincia española de Badajoz. En total, el país tiene un área de 92.391 km², de los cuales 91.951 km² son de la zona continental y 440 km² son de zona marítima. Limita en el  Norte: España (más concretamente Galicia). Con el Este: España (más concretamente Castilla y León, Extremadura y Andalucía). Sur: océano Atlántico (más concretamente golfo de Cádiz). Oeste: océano Atlántico.

 

EL VINO DE OPORTO

El vino de Oporto (portugués vinho do porto), también conocido simplemente como oporto, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.

El vino de Oporto se produce en los viñedos de la Región vitícola del Alto Duero, en Portugal. Antes del siglo XVII, esta región era ya conocida por sus vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de Portugal.

En 1678, Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando escasez de vino en el reino británico. Para hacer frente a la escasez, Inglaterra recurrió a los vinos de Portugal, su aliado de tres siglos. El vino del valle del Douro comenzó a hacerse popular en Gran Bretaña, más que nada por su ubicuidad en tiempos donde el vino francés era escaso o inexistente.

Una versión sobre el origen del vino de Oporto como se conoce actualmente, dice que en 1678, comerciantes de Liverpool adoptaron una técnica utilizada en un monasterio en Lamego para modificar el vino. Esta técnica consiste en añadir brandy al vino durante la fermentación, interrumpiendo así el proceso de fermentado. El resultado es un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 °G.L.), y con sabor más dulce, debido al azúcar remanente que no terminó de fermentarse.

El éxito de este tipo de vino en Gran Bretaña, llevó al establecimiento de varias casas vinícolas en Portugal, de origen británico. Para el siglo XVIII, había un monopolio británico de facto sobre la producción de oporto. Este monopolio duró hasta la fundación de la Companhia Velha, que marcó el ingreso de los portugueses a la producción y comercialización de este vino.

El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Çāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.

Tipos de vino de Oporto tinto

Retinto (full) – vino nuevo, con cuerpo, con acentuado sabor a fruto.

Tinto (red) – vino aun nuevo, tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo semejantes al full.

Tinto dorado (ruby) – vino con (8 a 10) ocho a diez años de envejecimiento su color es Rubí.

Dorado (tawny) - vino con (15 a 20) quince a vente años de envejecimiento, dorado, con tonos amarillos, ya pleno de cualidades, de lote y refrescado con otros vinos más jóvenes para darle frescura.

Dorado claro (light - tawny) – vino de grande categoría, en la fase final de envejecimiento, teniendo alcanzado el auge de sus cualidades. Sin embargo es un producto de varios cuidados, degenera si no es refrescado con vinos más jóvenes que permitan su existencia indefinida.

El vino de porto se puede tomar en copas tipo porto o tipo licor en las cantidades por dosis de 2 onzas, los varios tipos Vintage, Ruby, tawny o 10, 20 hasta 40 años, como aperitivos o como digestivos así como para acompañar postres como quesos fuertes. Estos son para disfrutar a temperatura ambiente y nunca enfriar aun y cuando la temperatura es excesiva, lo mejor es dejar en lugar fresco y siempre acostadas, estos vinos duran años siguiendo estas indicaciones.

Vinos de Oporto sin añada:

Los Oportos sin añada son vinos de ensamblaje de hasta quince tipos de vino de diferentes años y que mediante cuidadosas trasiegas, oxidación y maduración en madera se obtiene finalmente su armonía y bouquet. Los vinos sin añada están listos para ser consumidos apenas embotellados y sus características no cambiarán significativamente en la botella adecuadamente mantenidos, tales como:

Ruby, de color rojo claro que recuerda el rubí, es una mezcla de vinos de diferentes añadas. En el destaca el afrutamiento y la frescura de un vino joven.

Vintage Character es una mezcla de vinos jóvenes de calidad superior con una edad media de 3 a 4 años. De estructura más compleja que el Ruby.

Tawny. Su nombre corresponde en inglés a su color tostado, resulta de la mezcla de vinos que han sido envejecidos en cascos de roble. Envejece mas rapidamente que el Ruby y por oxidación su color rojo va adquiriendo un tinte ligeramente anaranjado cercano al dorado oscuro. En general suele venderse cuando tiene 3 a 5 años de edad, son delicados, ligeramente dulce y de aromas más maduros.

Los "tawny" de 10, 20, 30 y mas de 40 años son mezclas de vinos de diferentes añadas con la edad promedio que indica su nombre o etiqueta. Son envejecidos en roble y su fecha de embotellado se indica también en la etiqueta o contraetiqueta. Sus rasgos en aromas son más complejos, asi como su madurez vigor, fuerza y refinamiento.

Vinos de Oporto con añada:


Vintage. Son una rareza que de acuerdo al dictamen del Instituto do Vinho do Porto, que lo considera de calidad excepcional, se decide guardarlo intacto. No tiene mezclas. Después de 2 años en roble, prosigue su envejecimiento en botellas, característica del vintage, al abrigo del aire, mejorando sus características y bouquet por reducción. La etiqueta además de indicar la fecha de la cosecha tiene que hacer mención a la fecha de embotellado. En esta categoría se incluyen los denominados "Single Quinta Vintage" obtenidos a partir de uva proveniente solamente de la quinta (equivalente a viñedo o chateau) que le da el nombre. Aunque se pueden consumir una vez embotellados, continúa su envejecimiento en botella y con el tiempo forma depósito (poso), por lo que debe decantarse antes de servirlos. Recién embotellado su color es intenso, de aromas complejos afrutados y florales, con características tánicas y astringentes en boca y de mucha persistencia olfativa, evolucionando en estructura y complejidad a medida que se hacen más maduros.

LBV (Late Bottled Vintage), vino que procede únicamente del año indicado en la etiqueta. Permanece 4 a 6 años en barricas de roble antes de ser embotellado, lo que lo hace mas ligero que un Vintage.

Colheita (Reserva). Provienen de una sola cosecha que se indica en la etiqueta. Son vinos "milesimados" que envejecen en barrica, al menos 7 años desde que nacen hasta que son embotellados al momento de salir al mercado. Su sabor es suave, delicado, profundo y complejo al mismo tiempo.

Los vinos sin añada no ganan con tiempo suplementario en botella, por eso no interesa guardarlos, los de añada por el contrario, pueden permanecer mas tiempo en botella y pueden guardarse, tumbados en lugar sin luz, sin vibraciones sin cambios excesivos de temperatura y debe tratarse la botella con cuidado cuando se vaya a consumir, decantándolos para eliminar el poso que se forma, pudiendo utilizarse además un colador para vino. Una vez abierta la botella no se debe tardar mucho en consumirlo, auque no se desmejora tan rapidamente como un vino corriente.

EL OPORTO

Es un famoso vino de casta que toma su nombre de una ciudad a orillas del Duero, en Portugal. Esta región posee un clima de cambios notables, sol fuerte y vientos invernales, lo que propicia que su tierra produzca cosechas de uvas de gran calidad. Se produce en las laderas de los cerros al sur y suroeste del valle del Duero, en Portugal.

Al sur de Francia, cerca a los pirineos, se produce un tipo de Oporto llamado Rousillon, muy fuerte. En Cataluña, España, se produce también un vino semejante pero de calidad inferior. Quedan después todas las falsificaciones e imitaciones que son muchas, ya que el Oporto genuino se exporta poco. Es seco, licoroso, de los llamados vinos de postre.

Posee entre 18-25° alcohol. Su característico color y sabor que lo convierten en una de las joyas entre los vinos de rango, se deben a la composición químico-mineralógico de los suelos donde se cultivan las vides, aunque los eruditos dicen que es consecuencia principalmente, del clima de estas regiones.

Este vino se obtiene por estrujado de la uva, nunca por prensado. Se deja fermentar este mosto con los pedúnculos. La fermentación se detiene antes de que se convierta en alcohol todo el azúcar que contenía el jugo.

En cuanto a su coloración, uno de sus mayores atractivos, se dice que no pertenece a la naturaleza del vino sino a materias colorantes que le ceden las bayas del sauco, planta aromática de flores blancas, familia de la madreselva; sus bayas parecidas a la fresa del capulí, se desecan, se ponen en sacos y se pisan con el vino que se ha tenido en las bodegas durante meses.

Es muy sensible esta es una de las razones de su escasez y alto costo. Debe estar a salvo de las corrientes de aire y de los fríos intensos; su estancia en las bodegas debe ser a una temperatura estable alrededor de los 15 °C.

En Oporto, las familias productoras continúan las costumbres de sus antepasados. Los “duros”, o sea los vinos crudos, son añejados, mezclados y embotellados en interiores con poca luz, donde se respira a madera vieja y fermentación. El oporto de mayor calidad es el que en su etiqueta se señala el año de la vendimia de la cual proviene.

Los catadores determinan su valor, colocando la botella a contraluz para ver el juego que forman los rayos con los tonos rubíes del vino, mientras aspiran el aroma que sale de la botella, recién entonces saborean este incomparable vino. Los oportos blancos son hechos de uvas blancas, añejados en barriles de madera y mezclados para obtener un sabor dulce o seco; los oportos rubíes son de uvas jóvenes, rojas, robustas; los oportos “tawny” son añejados por más tiempo y se consideran mas suaves y elegantes.

En el siglo XIX, el oporto estaba reservado solo para señores, por lo tanto, no se servia hasta que las damas abandonaban la mesa. Previamente, la bebida era colocada en la garrafa y se ponía a “respirar”. Llegado ya ese último momento de la cena, todo el servicio era retirado de la mesa y se colocaban almendras y queso Stilton, para acompañar este vino de gran espíritu. Los caballeros bebían rotándose la garrafa de izquierda a derecha. El hecho de tomar todos del mismo envase, significaba una elegante costumbre.

Con el paso del tiempo han ida variando las maneras de tomarlo. Ahora es usual mezclarlo con hielo o con soda y adornar la copa con una rodaja de limón. Además, se ha convertido en un apreciado aperitivo. En la cocina le da un toque de distinción a las marinadas y a las salsas. El pato es una de las aves que más lo agradece, así como otras aves de caza pequeñas, como las codornices y las perdices.

ENOLOGIA DE PORTUGAL 01

ENVIADO POR: JULIO REVILLA MONTAG

BREVE DESCRIPCION DEL PAIS: Portugal es uno de los muchos países que forman parte de la Unión Europea y está ubicado al oeste de la Península Ibérica. Hace frontera con España y por el otro lado con el Océano Atlántico. Paso a formar parte de la unión Europea en el año 1986. Su sistema político es el de una republica y su capital es Lisboa. Cuenta con una población de 10 millones de habitantes y su principal y única lengua es el portugués. Portugal también es un país con una rica historia de navegación y descubrimientos, ya que mira hacia el Océano Atlántico desde la Península Ibérica. Su historia ha dejado una huella indeleble en la cultura, palpable en las influencias moriscas y orientales en la arquitectura y en las artes. Durante 3 000 años, Portugal ha sido testigo del ir y venir de civilizaciones, y su cultura lleva la impronta de fenicios, griegos, celtas, cartagineses, romanos y árabes. En el siglo XV, los intrépidos exploradores marítimos portugueses, encabezados por Vasco da Gama, descubrieron nuevos territorios y dieron origen a la creación de un imperio de ultramar. La Universidad de Coimbra, fundada en 1290, es una de las más antiguas de Europa. Los poderes del Presidente, elegido para un mandato de cinco años por sufragio universal, son limitados. El Parlamento se compone de 230 miembros y su mandato es de cuatro años. La aportación portuguesa al mundo de las artes es considerable. Entre sus poetas hay que mencionar a Luis de Camoens y Fernando Pessoa. No menos creativo es el futbolista internacional Cristiano Ronaldo. En junio se celebran por todo el país las festividades dedicadas a los tres santos conocidos como Santos Populares, donde están muy presentes la danza y la música popular, particularmente el melancólico fado.  Cada región de Portugal posee sus recetas tradicionales de carne y pescado, pero el país es conocido sobre todo por sus cientos de maneras de preparar el bacalao.

PRINCIPALES CEPAS ORIGINARIAS DEL PAIS:

Las cepas Blancas:

Alvariño: uva de piel gruesa que produce vinos con aromas de manzana. Crece en la región de los vinos verdes. Similar a la Albariño que se da en Galicia, España
 
Arinto: se cultiva al sur de Portugal, da vinos blancos secos y vivos, con notas de cítricos.
Loureiro: cepa típica utilizada para la elaboración del vino verde. Otorga estos vinos sus aromas delicados.
Maria Gomes: cepa nativa que sirve para elaborar los vinos espumosos de Bairrada.
 
Las cepas Tintas:

 
Baga: uva oscura, de grano pequeño, que crece en la región de Bairrada y produce vinos tánicos, con mucho potencial de guarda.
Castelao francés : se cultiva mucho en el sur.
Ramisco: cultivada en la región de Colares. Con esta cepa se elaboran vinos firmes y aromáticos.
Tinta roriz: cepa tradicional de la región del Duero.
Touriga nacional: una de las mejores cepas para la elaboración del oporto.
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CAPITULO 32 - VINOS DE PORTUGAL - 03

Regiones Vitícolas de Portugal:

OPORTO, VENDIMIA : El más grande vino famoso del mundo. Menos del 1% de todo el vino de Portugal producido puede tomar tal nombre. Este tipo de vino que viene de una cosecha única se embotella después de ser colocado por dos años en tinas de roble y realmente tiene calidades excepcionales.

OPORTO, ÚLTIMA VENDIMIA EN BOTELLA : Un tipo de vino de Portugal que viene de una cosecha única que se embotella después de ser almacenado cinco a seis años en barriles de roble. Es más suave y más potable que los vinos de la vendimia, este tipo de vino todavía guarda la mayoría de las calidades de la vendimia.

OPORTO, VIEJO COLOR ROJIZO : Consiste en vinos que vienen de varias cosechas, maduradas a partir de diez, veinte, treinta a más de cuarenta años, que permiten determinar su edad media. Este vino famoso es ideal para servirse como aperitivo o como bebida de despues-comida, él se guarda bien durante mucho tiempo en botella después de ser abierto.

MADEIRA : Considerado como un refinamiento en las cortes de Europa, incluso fue utilizado como perfume. En las cortes de Inglaterra, tal vino anticuado era rival al vino de Portugal.

VINHO VERDE : Una región conocida para su variedad de uva y vinos del Alvarinho, vinos chispeantes y brandy finos.

DOURO : Una región bien conocida para su vino fino de Portugal que también produce vinos blancos rojos y espléndidos.

ALENTEJO : Una región distinguió por una gran variedad de suelos que originan vinos de gran prestigio.

BAIRRADA : Desde el siglo XIX esta región se considera como el punto donde se paraban los viajeros que no faltan tal vino que se sirvió con el cerdo que aspiraba también famoso.

DAO : Una región renombrada para el vino que produce desde las edades medias, crecidas inicialmente por las órdenes religiosas.

VINHOS DE LA PENÍNSULA SETÚBAL Y DEL ALGARVE

VINOS ANTICUADOS : El restaurando Moscatel de Setúbal...

VINOS CLASIFICADOS : El vino exquisito Rosé, el vino festivo de Bucelas.

VINOS RAROS : Entre las razones numerosas de una botella de vino de ser dado el nombre de "raro" puede distinguir no solamente su exclusividad, precio y número muy pequeño de botellas que existen en todo el mundo pero también el hecho que estas botellas eran las últimas producidas en cierta área (las regiones famosas que han estado recientemente construidas, desafortunadamente) ; la naturaleza del vino, debido a sus características y condiciones de almacenaje, ofrece expectativas excelentes cuando se abre la botella.

POR: EDUARDO GARCIA - CHRISTIAN NAVARRO - CARLOS ARANZABAL 

CAPITULO 32 - VINOS DE PORTUGAL - 02

Vinos con Denominación de Origen Controlada (Denominação de Origem Controlada, DOC):
Alenquer | Alentejo (Borba, Évora, Granja-Amareleja, Moura, Redondo, Reguengos, Vidigueira) | Arruda | zb>Bairrada | Beira Interior | Bucelas | Carcavelos | Colares | Dão | Douro | Lagoa | Lagos | Lourinhã | Madeira | Moscatel de Setúbal | Óbidos | Palmela | Portimão | Oporto | Ribatejo | Tavira | Távora – Varosa | Torres Vedras | Vinho Verde

Vinos con Indicación de Proveniencia Reglamentada (Indicação de Proveniência Regulamentada):
Alcobaça | Biscoitos | Cartaxo | Castelo Rodrigo | Chamusca | Chaves | Coruche | Cova da Beira | Encostas de Aire | Encostas da Nave | Graciosa | Lafões | Pinhel | Planalto Mirandês | Pico | Santarém | Tomar | Valpaços | Varosa

Vinos Regionales (Vinhos Regionais):
Alentejano | Algarve | Beiras | Estremadura | Madeira | Rios do Minho | Ribatejano | Terras do Sado | Trás-os-Montes

POR: EDUARDO GARCIA - CHRISTIAN NAVARRO - CARLOS ARANZABAL

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CAPITULO 32 - VINOS DE PORTUGAL - 01

Historia de vinicultura

La historia de vinicultura en Portugal.

Las raices de cepa de la uva portugues pasan en la profundidad histórica, brotando en los años 2000 antes de nuestra era. En aquellos tiempos en la península Ibérica vivian los tarteses que cultivaban la uva y hacían el vino especialmente para vender y cambiar. A diferencia de fenicios que frenaron en el siglo X antes de nuestra era la vinicultura en este territorio, los griegos que .habitaban. estas tierras en el siglo VII antes de nuestra era contertieron la producción del vino en .vinicultura..
Un siglo despues los celtos llevaron a la península sus tipos de uva. El dominio romano empezado desde el siglo II antes de nuetra era fue la época del desarrollo y de prosperidad de esta región. Junto con lo otro se desarrollaba la tecnica de vinicultura dejando muchos testimonios artísticos y materiales que probaron la importancia de la cultura de producción y de consumo de vino para aquel tiempo. Al notar el tiempo de la caida del imperio romano como la etapa de tránsito, hace falta decir sobre los siglos VI y VII de nuestra era- el tiempo de cristianización grande de la península llevada en Lucitania . tierra de Portugal moderno por los vestgotes y esvevos.
El vino como la bebida estaba en nivel alto. El vino fue tomado en ceremonias y fue como la sangre de Dios. La siguiente etapa larga en al historia de vinicultura del pais fue su conquista por moros. La relaciones con el pueblo musulman que empezaron en el siglo VIII no podian pasar sin problemas en esta rama, porque Corán prohibió el consumo del vino. Pero los emiros no prohibieron el consumo del vino y no reducieron su producción respetando los cristianos y comprendiendo la importancia de su agricultura.
Aun en sur en el territorio de Algarve que estaba durante largo tiempo bajo el dominio de los moros, el proceso de producción del vino no cesaba, solamente en los siglos XI-XII cuando los musulmanes exigian cumplir las leyes de Córan el proceso un poco paraba. Esta situación fue corregida en el siglo XII durante la liberación del pais de moros y la reconquista masiva que llevaba la creación de tales ordenes cristianas como Orden de Templieres, Orden de Santo Iacov y etc. El gran número de monasterios destruyó la cultura agraria y vinicultura del apis. Eso llevó al conocimiento con el vino portugues de otros paises de Europa y preparó el suelo para el desarrollo posterior.
La época de los Descubrimientos Grandes Geográficos del siglo XV y XVI llevó al vino portugues la fama mundial y Lisboa se convertió al centro grande del vino del imperio grande. En nuevas tierras los navegantes descubrieron el nuevo mercado de venta. El vino que estaba durante meses en barcos adquirió nuevas calidades y matices. El siglo XVIII en la historia de vinicultura portugues fue notado por algunos acontecimientos importantes. En el año de 1703 el pais firmó el Acuerdo con Inglaterra que llevó la exportación del vino a nuevo nivel. La demanda grande al Vinho do Porto y a los vinos producidos en laregión de Alto Douro tenía el otro lado y llevaba a la rebaja temporal de la calidad. La sitiuación fue corregida por marqués Pombal quien en el año de 1756 por el primer Decreto especial en la historia .reguló y ponía bajo control. la producción del vino en esta región.
El siglo XIX llevó a la uva de Portugal la epidemía terrible- la filoxera que se propagaba por todo el país y no tocaba solo la pequeña región de Colares. En resultado fueron realizadas las investigaciones grandes y Portugal tomó la parte activa en las primeras exposiciones importantes internacionales, en el año de 1874 en Londres y en el año de 1900 en Paris.
Durante el siglo XX fueron tomadas muchas leyes importantes y fueron creadas las organizaciones profesionales / los años 1907-1908/. Fue reglamentada la producción de algunos vinos incluso Madeira, Dao, Vinho Verde. En el año de 1933 con motivo de creación de la Organización económica corporativa fue creada la Federación de produtores del vino del Sur de Portugal.
En el año de 1937 fue fundada la Corporación Nacional de vinos la cual en el año de 1986 fundó el Instituto del Vino y de Uva / Instituto da Vinha e do Vinho/. Fue introducida la clasificación de Vinho Regional.

GRUPO: EDUARDO GARCIA - CHRISTIAN NAVARRO - CARLOS ARANZABAL

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