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ENOLOGIA

40 CRIANZA

ENO-ROBLE

 

El Diario Montañés - Santander,Cantabria,Spain - Dependiendo del origen de la madera, el proceso de secado natural al aire y el tostado de la misma, los vinos y licores pueden ser más o menos dulces o tener aromas y sabores muy variados, desde la vainilla al coco, la almendra o el pan tostado. La empresa Eno-Roble, propiedad de Gonzalo Gil Alonso, afronta esta iniciativa novedosa, pionera en España, en una nave ubicada en La Población, localidad del municipio de Campoo de Yuso.  

Con el apoyo financiero del Grupo de Acción Local Campoo Los Valles, junto con Sodercán y la colaboración del Centro de Investigación Forestal (Cifor) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Centro de Investigación y Formación Agraria (Cifa) de la Consejería de Desarrollo Rural, con los que Gil firmó un acuerdo, este empresario inicia esta aventura para el suministro de productos destinados a estudiar e investigar mejoras en los vinos de la región.  

Los productos de Eno-Roble se componen de trozos de roble tostados a diversos niveles y tamaños, además de tablas también tostadas para su introducción en depósitos. Para su fabricación se utilizan robles originarios de Francia, Estados Unidos y Cantabria. Dentro de ellos, apunta Gil, hay cientos de especies y subespecies, pero sólo unas pocas son aptas para su utilización en la enología por sus propiedades organolépticas.  

Esta nueva empresa campurriana, que ha iniciado recientemente su producción, diseña y adapta sus productos a las necesidades de sus clientes, de tal forma que, dependiendo del origen de la madera, el proceso de secado y el tiempo de tostado, se puede conseguir el sabor exigido.  

Polémica - Los trozos de roble son conocidos comúnmente como 'chips' o 'virutas' y han creado cierta polémica en el sector, ya que su uso rompe con el modelo tradicional vinícola que conocemos en España y en países vecinos, pero se utilizan en EE UU y Chile desde hace más de 25 años, colaborando a mejorar sus vinos.   Además de para la crianza de los caldos, este producto puede ser utilizado durante el despalillado de la uva o también en la primera fermentación, ofreciendo distintos aportes como es preservar el sabor del mosto a lo largo del tiempo, aportándole estructura, volumen o mayor color al vino, según afirma Gil. «Simplemente es una herramienta más de las que disponen los enólogos para sus vinos blancos o tintos», dice.  

La empresa, que comenzó su actividad de producción el pasado mes de noviembre, supone, según palabras del regidor municipal y presidente del Leader Campoo Los Valles, Eduardo Ortiz, un impulso para Campoo de Yuso, puesto que «generará empleo y potenciará la diversificación, ya que con su puesta en marcha puede impulsar la creación de otros negocios en el entorno».

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QUÉ ES UN GRAN RESERVA

Por: Vladimir Viloria - Carpe vinum  

 

La Ley de la Viña y el Viñedo español define el Gran Reserva como un "tinto con un período de envejecimiento de 60 meses, de los que habría permanecido al menos 18 en barrica de madera de roble (¿) y en botella el resto de dicho período". El término sólo tiene esta significación en España y está rigurosamente fiscalizado por los diferentes consejos reguladores de las Denominaciones de Origen del país.

Las bodegas que todavía elaboran estas etiquetas de gran prestigio tienen como fin hacer vinos, por lo general, consecuencia de cosechas catalogadas como muy buenas y excepcionales, como la de 1970, 1976 o las más recientes de 1991, 1994, 1995, 1996 o 1998. De gran calidad, excepcional concentración de taninos y fruta, alta graduación alcohólica equilibrada con una marcada acidez, lo que en suma se traduce en estructura y cuerpo, un Gran Reserva elaborado con rigor y ambición, puede llegar a ser, con el paso de los años, un gran vino. He aquí, precisamente, el valor y el misterio que de suyo es su argumento: su potencial de guarda, suerte de genio que vive dentro del cuerpo vivo del vino, mientras duerme, pacientemente, en el interior de la botella.

De muy costosa elaboración, por lo general un Gran Reserva es poco rentable para la bodega productora. Dada su comercialización tardía luego de varios años de la cosecha que muestra la etiqueta, el retorno de la inversión es lento y su comercialización difícil, dados sus altos precios. Muchos, en el contexto de mercados cada vez más competitivos donde poco a poco se configura un nuevo tipo de consumidor más pragmático y vertiginoso, abiertamente desmerecen estos vinos, e inclinan la balanza hacia frascos más fáciles y cómodos, más baratos, suaves y fáciles, pero carentes de complejidad.

La revista Vivir el Vino, dirigida por Jesús Flores, hace poco hizo una selección de algunos de los mejores GG. RR., como ejemplo el Viña Sastre Pago de Cruz 96 y el Janus Pesquera 95, cosechados en la Ribera del Duero, el Penedès Pago Jean León Cabernet Sauvignon 96 o el Rioja Prado Enea 95.

Como diría la escritora Vanesa Viñolo, todo en la vida ha de encontrar un equilibrio. A partir de una poderosa materia prima, de un mosto de mejor calidad, es obvio que podrá crearse un buen Gran Reserva con capacidad de envejecer con una belleza similar a las grandes estrellas del celuloide, serena y maduramente. De eso se han dado cuenta las bodegas que ponen al servicio del consumidor vinos redondos, pulidos, pero con fruta, que dicen mucho de su pasado, de ese bagaje en las espaldas y de sus métodos de crianza, que transmiten una filosofía tranquila y perdurable. Han ganado con el tiempo en finura, sutileza aromática y en boca permutado hacia la ligereza, suavidad, tactos aterciopelados, marcando un tiempo con las manillas de la calidez y la pausa¿ ¡Salud!  vladimirviloria@gmail.com

Fuente: eluniversal.com

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NORMAS ESPAÑOLAS EN LA CRIANZA

Los vinos de calidad españoles no podrán usar virutas de roble

 

En España no se podrá utilizar esta técnica enológica para envejecer los caldos en aquellos vinos de calidad Crianza, Reserva y Gran Reserva, ni en los vinos de la tierra ni en los vinos de calidad producidos en región determinada (VCPRD).

Por: Lucho Galán Cáceres

El Consejo de Ministros ha aprobado hoy un Real Decreto con el que intenta proteger los vinos de calidad españoles de más prestigio, vinculándolos, exclusivamente, al empleo de recipientes de madera de roble.

De esta forma los mantiene al margen -de cara al consumidor- de esta práctica enológica, típica de algunos nuevos productores, que no se utilizaba en España pero que ha aprobado la Unión Europea, que consiste en añadir trozos de madera de roble en el proceso de envejecimiento del vino.

En concreto, el Real Decreto prohíbe esta utilización a los vinos tranquilos de calidad producidos en región determinada (VTCPRD), de las menciones tradicionales complementarias "Crianza", "Reserva" y "Gran Reserva", que no podrán designar así a los caldos elaborados con ayuda de trozos de madera de roble.

Tampoco lo podrán hacer los "Vinos de la tierra" ni los vinos de calidad producidos e región determinada (VCPRD) que utilicen las indicaciones "Noble", "Añejo", "Barrica" y "Roble".

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