OPINION SOBRE EL VINO

Verdades y mentiras sobre el vino

POR: ANA DE SANTOS. - 20 MINUTOS.ES

 

Una vez elegido el vino solo hay que disfrutarlo.

• Un vino de crianza no termina siendo un reserva.
• El vino blanco no produce dolor de cabeza.
• La denominación de origen no asegura la calidad.

La arraigada cultura del vino de nuestro país no ha impedido que algunas creencias populares se hayan transmitido de boca en boca generando falsos mitos.

Son muchos los clientes que quieren que les confirmemos creencias

"Son muchos los clientes que quieren que les confirmemos algunas creencias, y se sorprenden cuando lejos de hacerlo, las desmentimos",  afirma Roberto Aguado, responsable de la tienda de Lavinia en Madrid. "Por ejemplo, la transformación de un crianza en un reserva gracias al paso de los años o que los vinos blancos producen dolor de cabeza son afirmaciones que se creían ciertas y que ahora los expertos desmienten".

El mito de que las variedades de vino blanco pueden causar dolores de cabeza procede de cuando, para preservarlos de la oxidación, se añadían muchos sulfitos a los caldos. "Hoy en día, la enología ha progresado y se añade una dosis correcta que elimina la posibilidad de que pueda causarnos dolor de cabeza".

Respecto a las diferencias entre un crianza y un reserva María Luisa Banyols, responsable de producto de Lavinia, explica que "un crianza nunca tendrá el potencial de guarda ni la evolución de un reserva". Para que un vino sea considerado como crianza debe encontrarse en su tercer año de vida y haber permanecido como mínimo un año en barrica de roble.

La calidad no depende solo del precio, la edad o de la denominación de origen

El reserva debe haber conseguido un envejecimiento mínimo -entre barrica de roble y botella- de tres años, de los cuales uno de ellos ha debido permanecer en barrica.

Algunas ideas erróneas también han influído en la elección de los vinos. La calidad no depende sólo del precio, la edad o de la denominación de origen. "No por ser Rioja, un tinto será mejor que otro. En La Rioja podemos encontrar vinos excelentes, pero también vinos muy malos", explica la responsable de producto de Lavinia.

Gracias a la profesionalización del sector y el creciente interés del consumidor, se está consiguiendo que éstas creencias erróneas sobre el vino vayan desapareciendo.