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ENOLOGIA

LA CEPA: CHARDONNAY

Programa de Enología - Instituto de los Andes

Por: Jaime Ariansen Céspedes

LA CEPA CHARDONNAY

01 - Uva blanca.

02 - Se le califica como la mejor cepa para vino blanco.

03 - Algunos la llaman “la reina de las uvas blancas”

04 - El grano de uva es pequeño, redondo, esférico.

05 - Racimo: Semicompacto.

06 - Piel fina.

07 - Color amarillo claro, ámbar cuando madura.

08 - También adquiere un tono miel cuando madura.

09 - Su seña particular es su color amarillo pálido con reflejos verdes.

10 - Maduración Temprana.

11 - Originaria de Borgoña, Francia.

12 - También es característica de las regiones de Chablis y Champagne

13 - Está presente en casi todos los países vineros del mundo.

14 - Huella genética: Tiene su origen en las cepas Gouais Blanc y Pinot.

15 - Otros nombres: Auxois Blanc, Blanc, Gentil Blanc, Morillón, Morillón Blanc, Melón Blanc, Negret Blanc, Pinot Chardonnay, Rulander y Weisser.

RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y PLAGAS

16 - Sensible al mildiú, oidio, botrytis y corrimiento del fruto.

17 - Es muy resistente a la clorosis.

VINOS

18 - Se obtiene un muy buen vino blanco seco.

19 - De cierto cuerpo.

20 - Profundos y delicados de notable persistencia.

21 - Con esta cepa también se produce el famoso champagne.

22 - También es famoso el vino blanc de blancs.

23 - Exquisito el borgoña blanco.

24 - Algunos vinos Chardonnay son de gran complejidad.

25 - Se le utiliza para producir los mejores varietales blancos.

AROMAS

26 - Tiene aromas desde neutral hasta exótico.

27 - Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde.

28 - Los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia.

29 - Los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales, mango, piña, banana, melón, ananá. Puede aparecer algo de especias o caramelo.

30 - Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla.

SABORES

31 - Con sabor a frutas, manzana, cítricos, melón, peras.

32 - Largo de boca.

33 - No tiene extremos duros.

34 - No tiene acidez agresiva.

35 - Sabores especiales: miel, caramelos, dulce de leche.

36 - Algunas veces minerales.

ACIDEZ

37 - buenos niveles de acidez.

CRIANZA.

38 - Solo algunas variedades muy específicas aceptan bien su guarda.

39 - Los que pasan por madera de roble, mejoran entre tres y cinco años.

40 - En estos casos, aparecen rasgos avainillados y tostados, color almendra y aroma de avellanas y pan tostado.

RECOMENDACIÓN

41 - Beberlos joven, de producción reciente.

 

DENOMINACIONES DE ORIGEN

42 - En Francia: Chablis, Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé.

43 - En España: Aragón, Cataluña, Extremadura, Navarra, País Vasco, La Rioja y Comunidad Valenciana.

44 - En Argentina: En las zonas de San Rafael, Tupungato y Maipú en la provincia de Mendoza, y en el Alto Valle del Río Negro.

OTROS LOGROS

45 - La cepa Chardonnay consolidó el ingreso de la mujer al mundo del vino.

46 - Fermentación: maloláctica, que imparte caracteres cremosos y mantecosos, el ácido  málico se transforma en ácido láctico.

MARIDAJE

47 - Pescados blancos.

48 - Pescados grillados y ahumados.

49 - Carnes blancas. Pollos.

50 - Platos vegetarianos.

51 - Pastas.

52 - Pollo asado.

53 - Aves con poco condimento.

54 - Salsas con crema.

55 - Ají de gallina.

56 - Atún fresco.

57 - Calamares.

58 - Carpaccio de salmón.

59 - Ensalada de pollo.

60 - Ensalada verde.

61 - Fetucini a lo Alfredo.

62 - Langosta.

63 - Locos.

64 - Mousse de California.

65 - Omelette.

66 - Papilon de pescado.

67 - Pastas con salsas cremosas.

68 - Paté.

69 - Terrina de verduras.

 

TEMPERATURA DE SERVICIO

70 - Varietales jóvenes entre 8 y 10 grados centígrados.

71 - Los de crianza a 12 grados centígrados

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