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ENOLOGIA

QUE ES EL VINO - 01

¿QUE ES EL VINO?

CAPITULO 14 - HELIANA PAGANI - PROGRAMA DE ENOLOGIA

El vino es más que solo una bebida alcohólica. Un sinfín de características lo hacen especial, diferente a todo el resto.

Para empezar es una bebida ácida. Cuando nos referimos a esta cualidad no hablamos del sabor sino de su pH. El pH de cualquier elemento puede ir de ácido a base, habiendo también compuestos con pH de valor neutro. El pH del vino se encuentra más allá del valor neutro, acercándose a los valores ácidos.

El vino es tánico, es decir, está compuesto por taninos. Los taninos son los responsables de producir  el sabor o la textura astringente que caracteriza al mismo. Estos elementos se encuentran en varias partes del proceso del vino, como ser los hollejos, las pepas y en las barricas de madera donde se lo conserva. En éste último es donde más taninos podemos encontrar, es por eso que los vinos añejados en barricas tienen más taninos que otros. Por otro lado, el hollejo del vino tinto contiene por lo general más taninos que el del vino blanco. Podemos de todas formas encontrar un caso opuesto, si es que el vino blanco fue añejado en barricas de madera y el vino tinto no.  Entendemos entonces que un vino puede tener más o menos taninos, todo depende de su producción y almacenamiento.  La importancia de estos taninos es tal que nos define el valor económico de ésta bebida, ya que un vino con altas concentraciones es más caro que un vino sin ellos. Por otro lado, una persona que comienza a beber vino puede sentir disgusto por el sabor de dichos elementos. Sin embargo a medida que se aventure en el camino hacia el descubrimiento del verdadero sabor del vino va a ir adquiriendo el gusto por los mismos.

El mercado del vino está en crecimiento y mueve sumas incalculables de dinero. Cada día aparecen más variedades de vino y mejores calidades del mismo.

Estas sumas de dinero son las que permitieron el ingreso de la ciencia y la tecnología en la cultura del vino. Se realizaron grandes inversiones para estudiar la composición, los defectos, los aromas y las moléculas que lo conforman para lograr así mejorar su calidad.

Un gran ejemplo de los grandes inversores es Estados Unidos.  En California, lo que conocemos como el Valle de Napa, juntaron a los mejores técnicos en sepas, hojas, pepas y exprimidos para que se dediquen a realizar estudios con el fin de explotar al máximo sus recursos. Chile fue otro país que adoptó técnicas similares.

Comenzamos a ver entonces que el vino no es característico de un solo lugar. Hoy por hoy el vino es internacional, al igual que su idioma él cual está compuesto por más de tres mil palabras. Podemos encontrarlo incluso en las cocinas de todo el mundo y aunque tiene mayor presencia en las salsas, sigue desarrollándose su aparición en las comidas y postres. Así y todo es la bebida gourmet por excelencia, así como también es la bebida ecológica por excelencia ya que no contiene productos químicos.  Su capacidad antioxidante (es decir que retrasa el envejecimiento)  y de mejorar la digestión lo convierte  en un ícono de salud.

Una característica que pesa mucho en esta bebida es el color. Hay una infinidad de colores posibles, entre ellos está el blanco, rojo, violeta, negro, etc. El que predomina entre todos es el rojo rubí.

Para finalizar podemos decir que las personas relacionadas con el vino están ampliando su cultura ya que su historia y mitología es alucinante y extensa.  Por otro lado esta bebida realza el status social de aquel que lo consume. El vino denota clase, cultura, salud… ¿Qué más podemos pedir?

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