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ENOLOGIA

QUE ES EL VINO - 04

Discusión enviada por: Javier Dulanto
Vino produccion y fermentación
 
El vino es una bebida obtenida de la uva  mediante la fermentación alcohólica de su mosto.
La fermentación se produce a la mescla de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico
y gas en forma de dióxido de carbono.
El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante,el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su
consumo como fruta a pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo
El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica,
total o parcial, del mosto de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera,
pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras variedades como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc.
El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología,
a continuacion voy a explicarles la Producción del vino

La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin la presencia de oxígeno.
El primer paso para la vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya
que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su recogida.

Despues de esto se empieza con la Fermentación
 
La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico. gracias a las levaduras algunas de ellas objeto de una selección artificial hecha durante tiempo
con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos niveles de pH, contenido de alcohol, dióxido de azufre
, etc

Fuente
www.google.com
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