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ENOLOGIA

VINOTERAPIA

Vinoterapia, emborrachando la piel
Articulos del Boletin
El líquido de la uva ya no se limita a deleitar el paladar y se ha convertido en una terapia para la estética y la salud.

Desde su descubrimiento el vino acompaña a la historia de la humanidad. Cerca de las alegrías y las tristezas, del nacimiento y de la muerte, del triunfo y la derrota. El vino logra ocupar un espacio privilegiado y es común a todas las culturas del mundo.

Es por ello que en 1989 no pasó inadvertida la investigación que relaciona esta bebida con la salud.

Estudios ulteriores comprobaron que la existencia en el vino de sustancias con una gran capacidad antioxidante, los polifenoles, serían los responsables de la disminución del riesgo cardíaco.

La paradoja francesa

A pesar de que la dieta en Francia es rica en grasas saturadas el índice de enfermedades coronarias es un 60% menor que en otros países. Esta paradoja fue estudiada por investigadores quienes llegaron a la conclusión que la ingesta de moderadas cantidades de vino tinto disminuye la probabilidad de padecer afecciones cardíacas.

Se pudo establecer que los beneficios otorgados por el vino se deben a la presencia de moléculas antioxidantes en el vino.

El Vino y la belleza

Debido a que los procesos de envejecimiento están relacionados con el stress oxidativo, una vía para detener y mejorar la involución cutánea es el uso de agentes antioxidantes.

Los polifenoles son reconocidos como los compuestos de mayor poder antioxidante, 20 veces más que la vitamina C y 50 veces el poder antioxidante de la viatmina E.

El aporte de los polifenoles de vino a los productos cosméticos otorga actividad antioxidante ayudando a retardar el envejecimiento cutáneo, mejorar la elasticidad y suavidad de la piel, aumentar la vitalidad celular y renovar la piel.

Spa - vinoterapia

El auge de los espacios para relax y rejuvenecimiento en Europa fue contemporáneo al descubrimiento del efecto benéfico de los polifenoles de vino para la piel. A partir de entonces en 1999 Caudalie crea el primer spa de vinoterapia en Burdeos, luego se implementa en Paris, California, Taiwán y España.

El éxito en los tratamientos y la demanda creciente en estas terapias hicieron que pronto este concepto fuera implementado en otros países europeos, llegando a América y a América latina.

En Argentina los spa más importantes aplican estas terapias de la mano del laboratorio icono creador de una de las líneas de vinoterapia de alta gama.

Envueltos en la magia del mundo del vino, con aromas agradables, música suave y un clima templado se invita a los clientes a disfrutar de un viaje de placer y bienestar.

Muchas veces se acompaña el tratamiento con la degustación de un vino o jugos de frutas.

Envolturas de vino, crema vinoter 4 antiedad, máscara de vino, gel espuma de vinoterapia, óleo de vinoterapia son algunos de los productos utilizados. esteticanatural.com

LA VITIS VINIFERA - 01

CAPITULO I

 LA VITIS VINIFERA - AGRICULTURA

 

Por: ING. JAIME ARIANSEN CESPEDES

 

01. LA DESCRIPCION CIENTÍFICA DE LA VITIS VINIFERA.

 

FAMILIA BOTANICA: AMPELIDACEAS

ARBUSTO DEL GENERO: VITIS

SUBGENERO: EUVITES

ORDEN: RANNIDAS

CLASE: DICOTILEDONEAS 

SUBCLASE: DIALI

TIPO: FANEROGAMAS

SUBTIPO: ANGIOSPERMAS

PRINCIPALES ESPECIES VITIS: VINIFERA, LANATA, BERLANDIERI, CINEREA, LABRUSCA, LINCECUNICI, RIPARIA, RUPESTRIS, AMURENSIS, COIGNETIAE, DEDICELLATA, PIAZESKIL, ETC.

 

02. ORIGEN DE LAS CEPAS.  La Vitis Vinífera, es una planta muy antigua sobre la faz de la tierra, los análisis respectivos nos informan que apareció hace 60 millones de años. Probablemente sea originaria de Asia Occidental. Tiene propiedades digestivas y terapéuticas que superan a la mayoría de las frutas.

 

03.LA VITICULTURA. Es una ciencia que se encarga de estudiar el comportamiento de la uva cuando todavía esta en la viña.

04. EL CULTIVO DE LA VID. El cultivo de la vid en una tarea delicada, profesional; cuando comienzan a brotar los sarmientos se les debe tratar con mucha atención y cuidado. Da sus primeros frutos a los tres o cuatro años de plantada, siendo la Vendimia (cosecha) cuando se procede al corte de los racimos, con tijeras especiales. Las viñas bien cuidadas deben ser podadas en invierno. Las cepas pueden llegar a tener vida hasta los cuarenta años.

05. LOS ELEMENTOS.  La uva consta de hollejo, pulpa y semillas. Las uvas son blancas, rojas, rosadas, azules, negras o amarillas. La materia colorante  se encuentra en la piel (hollejo). En las semillas se halla el tanino, que es una sustancia áspera astringente; en la pulpa, parte central de la uva, se encuentra la celulosa, donde se crea la glucosa (azúcar), importante sustancia para el proceso de vinificación.

06. EL HOLLEJO. El hollejo de la uva contiene gran cantidad de pruina, sustancia cerosa a la cual se adhieren bacterias (microbios), entre ellas algunas útiles como las levaduras, que ayudan a la fermentación de los mostos. La levadura es una especie de hongo que se cría en el hollejo. La piel de la uva tiene un diferente grosor dependiendo de la variedad. Y esto condiciona a las levaduras que hacen posible la fermentación y los pigmentos que transmiten el color al vino. También llamada hollejo, contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromáticos de los vinos, las cuales residen por regla general, en las capas internas del hollejo.

07. LA PULPA. La pulpa es la parte más carnosa y dependiendo de la variedad es más o menos jugosa. Aquí se encuentran los principales componentes del mosto -agua y azúcares- que después, mediante la fermentación se transformarán en vino. La pulpa no aporta color (excepto en las variedades llamadas tintoreras), por lo que es posible elaborar vinos blancos partiendo de variedades tintas, basta con evitar la maceración de los hollejos con el mosto.

08. EL RASPON O ESCOBAJO. El raspón o escobajo, es la parte leñosa del racimo que sirve para mantener unidas a las uvas y la planta. El raspón, aunque no es la parte fundamental del fruto, tiene su importancia porque es capaz de aportar ácidos y sustancias fenólicas dependiendo de su participación o no, en los procesos de fermentación. En los vinos tintos fermentados con el raspón, aporta acidez y astringencia, pero un uso desmedido puede dar lugar a un sabor algo herbáceo que resulte poco agradable.

09. LAS SEMILLAS. Las pepitas o semillas, se utilizan con éxito industrial para hacer un muy apreciado y fino aceite.

10. LA HOJA. La hoja con sus múltiples funciones es el órgano más importante de la vid, ya que es en ellas dónde, a partir del oxígeno y el agua, se formarán las moléculas de los ácidos, azúcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando su sabor y por consiguiente, el del vino.

ARRAYÁN ROSADO 2007

ARRAYÁN ROSADO 2007 FRESCO EQUILIBRIO

Artículo publicado en Actualidad. el domingo, 29 de junio de 2008.


 

Una explosión de color e intensos aromas a frutas rojas. Así es Arrayán Rosado 2007, la última incorporación a la excelente familia de vinos que esta bodega, propiedad de José Mª Entrecanales, comenzó a elaborar en 2002. Desde entonces, Bodegas Arrayán ha sido buque insignia de la Denominación de Origen Méntrida.

Arrayán Rosado 2007 reúne todas las características frutales de las uvas tintas con las que se elabora, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot. Un viñedo perfectamente integrado en el ecosistema de la finca a la que pertenece, en la que el bosque autóctono de encinas lo rodea y salpica, aportando a los vinos una intensa personalidad.

Viticultura excepcional y enología creativa. De este modo, Arrayán Rosado 2007, presenta un impecable color fresa, cristalino y brillante. Con marcados matices de frutas rojas, en boca es sabroso y de equilibrada acidez, lo que le aporta intensidad y suavidad a un tiempo.

Un vino ideal para consumir todo el año y que acompaña a cualquier hora del día, en aperitivos, con pastas o arroces y carnes o pescados ligeros. Perfecto si se sirve entre 7 y 11ºC. Su PVP aproximado es de 7,90€.


CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR

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One Thousand, Baby... yeah!

Hoy por la tarde, una No Revelada fémina con el robótico nick de FCCSAC1 se convirtió en nuestra socia NUMERO MIL, poniendo a vuestro Grupo preferido en el merecido nivel de las cuatro cifras. ¡MIL GRACIAS! a todos los que participan y a los que no participan... pues que participen más. Nos imaginamos que Romario sintió lo mismo cuando anotó su gol MIL el año pasado. ¿No les parece? 

¡Nuestra cliente número Mil recibirá un gran premio!

No, no es este raro billete de 1000 con la cara del republicano Stephen Grover Cleveland, el presidente número 22 y 24 de EE.UU. (tuvo dos períodos). Es lo siguiente:

Como una imagen vale más que 1000 palabras, nos despedimos con esta cálida imagen del T-1000, como homenaje a la perseverancia...

Y ésta de las MIL y Una Noches, simbolizando que siempre luchemos por nuestros sueños y... un momento, ¿esos de la alfombra no son...?

Y como diría MILhouse, "Bart, no veo nada..", o más bien ¡hasta la próxima!

MARKETING DE VINOS

El Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, dentro de su estrategia de promoción en el mercado del Reino Unido, ha organizado un festival de vino y tapas en las calles londinenses durante este próximo fin de semana, festival que estará protagonizado por nueve bares de tapas de la capital riojana y una veintena de bodegas. El programa incluye también catas conducidas por 2 presentadores de programas de vino y gastronomía de la cadena de TV BBC de Londres (Olly Smith y Susy Atkin), espectáculos y juegos para niños, música en vivo, además de varios concursos entre todos los asistentes.

El evento se celebrará los próximos 28 y 29 de junio de 2008 de 12 del mediodía a 6 de la tarde en un barrio cosmopolita del este de Londres llamado Brick Lane, en un área que habitualmente se utiliza como mercadillo callejero los domingos. Se cerrará la calle exclusivamente para este festival de vino y tapas al que se prevé una asistencia de 15.000 consumidores, que podrán disfrutar de los vinos y tapas riojanos comprando los correspondientes tickets.

En dicha calle se instalarán los puestos de tapas, cocinadas y servidas por los propios responsables de los establecimientos, que mostrarán una amplia variedad de ellas: el pincho de tortilla de La Travesía, el “Tío Agus” del Lorenzo, las chuletillas del restaurante En Ascuas, el pincho de Pulpo del Envas, el cazón en adobo del A tu Gusto, la piperrada de la Gota de Vino, las migas de pastor del bar Chuchi, el champiñón de La Cueva y el bocatita de jamón con tetilla del Pata Negra, etc. Todos los establecimientos pertenecen a la Asociación ARBACARES, que ha colaborado con el Consejo Regulador en la organización.

Por otra parte habrá stands de los importadores de Rioja que ofrecerán la degustación de un amplio elenco de marcas. Las bodegas de Rioja que participan en el evento son: Marqués de Murrieta, Bodegas y Viñedos Puente del Ea, Navajas, Darien, Valdemar, CVNE, Campo Viejo, Viña Ijalba, Gran Familia, Vivanco, Faustino, Riojanas, Ramirez de la Piscina, Ontañón, Patrocinio, Olarra, Corral, Consejo de la Alta y El Coto.

Asimismo, varios restaurantes españoles en Londres (Barrafina, Fino, Moro, Cigala, Cambio de Tercio, etc) y de proveedores de comida española (Brindisa, R. Garcia & Sons) tendrán sus propios stands para servir tapas. Habrá también un bar cerrado (zona VIP “wine lounge”) para atención personalizada a periodistas, líderes de opinión, importadores y compradores de las principales cadenas y dueños de restaurantes y tiendas de vinos. Por último, varios restaurantes asociados a la iniciativa ofrecerán en sus establecimientos el menú de Tapas Fantásticas maridado con  vinos de Rioja durante el fin de semana.

ADMINISTRACION DE HOTELES Y RESTAURANTES

El Instituto de los Andes Presenta:

 

Administración en Hoteleria y Turismo

 

Proyectos Hoteleros

Inicio de clases Lunes 30 de Junio

Contenido: 01. Exactitud del Propósito 02. Análisis del Mercado 03. Dimensionamiento 04. Tamaño y Localización 05. Infraestructura -  Ingeniería Hotelera 06. Inversión y Financiamiento 07. La Gastronomía 08. El Servicio 09. La Gestión 10. El Marketing Hotelero 11. Aspectos Económicos 12. Beneficio y Bienestar.

 

Informes: Instituto de los Andes - www.institutodelosandes.com

Calle el Sauce 235 – Rinconada Baja - La Molina.

Teléfonos: 368-0441   368-0448   368-2537

UN RIESLING Y UN GARNACHA

Por: Paco Berciano - Desorche - Blog 20 minutos.es

La autenticidad de un riesling alemán y una garnacha navarra

Ahora que el calor se anima a salir a la calle, vamos a empezar esta semana con un blanco alemán. Hemos escogido el Dr. Bürklin-Wolf Riesling Trocken 2006. Un blanco seco elaborado con Riesling.

Dr. Bürklin-Wolf es la bodega privada con mayor extensión de viñedo de Alemania. Está situada en el Palatinado, en la comarca de Mittelhaardt. El Palatinado está en suroeste de Alemania, en la ribera izquierda del Rin. Está protegido por el mayor bosque de roble de Europa Occidental.
Dr. Bürklin-Wolf fue fundada en el año 1597 y sufre una transformación en 1875. Desde entonces la propiedad no ha cambiado su extensión. Tiene 85,5 hectáreas de viñedo, con un claro predominio de Riesling, con 61,5 hectáreas.
El vino que hemos escogido es su vino más básico. No procede de un viñedo determinado, sino que se mezclan uvas de diferentes sitios, con la característica de que sus suelos son de arenisca abigarrada.
Para mi la Riesling es la uva más sutil y longeva, fresca, mineral e intensa. Este vino es una buena forma de conocerla sin tener que romper la cartera, pues su precio se sitúa sobre los 15 euros.

Seguimos con un tinto navarro elaborado únicamente con Garnacha. Se trata del Jardín de Lúculo Garnachas del 2006.

Detrás de este vino está la mano de Juan Glaría, un destacado enólogo navarro, amante y conocedor de su tierra. Juan estudió en Burdeos y antes de incorporarse a este proyecto estuvo en Lanzarote dirigiendo Bodegas El Grifo.
Las viejas Garnachas de Sada se crían en barrica durante 5 meses. La contraetiqueta del vino es toda una declaración de principios y, por una vez, sirve para algo

En el jardín de Lúculo, entre viejas garnachas, encontramos lilas, naranjas, violetas, cerezas, sensuales ninfas y descarados faunos. Tras soñar durante 5 meses en barrica llega el momento de vivir, de disfrutar


Y la verdad es que si nosotros ponemos las ninfas y los faunos todo lo demás lo encontramos en el vino. Fresco y goloso a la vez, es el tipo de vino de Garnacha que a mi me gusta. Su precio está en torno a los 10 euros.