PROGRAMA DE ENOLOGÍA

Instituto de los Andes

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 Inicio de clases : Lunes 30 de Junio

 ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.  

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448

También: CAPACITACION A DISTANCIA

 

HOTELERIA Y TURISMO

Nuestro Objetivo: Formar Empresarios

Consulta la Programación de Cursos AQUI.

Inicio de Clases: Lunes 30 de Junio 2008

LAS EXPORTACIÓNES DE RIAS BAIXAS

Rias Baixas aumenta sus exportaciones de vino.

Artículo publicado en Actualidad., Galicia, Internacional, Rías Baixas, Economía - EL CATAVINOS

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Rías Baixas exportó 3,2 millones de litros de vino durante 2007 a los mercados internacionales, un 60% más que el año anterior, según el presidente de la Denominación de Origen, José Ramón Meiriño, que cifró estas ventas en 20 millones de euros, un 51% más que en 2006. La dirección calcula que las exportaciones de esta marca aumentaron en los últimos diez años un 434% en volumen y un 500% en valor.

En la presentación del balance comercial, Meiriño afirmó que son unos "magníficos resultados", que atribuyó al "trabajo y esfuerzo continuado del sector".

Concretamente, 70 bodegas han participado en los planes de exportación de vino embotellado, que llegaron a 65 países. El principal mercado está en Estados Unidos, donde el albariño "está de moda", ya que se vendieron 1,7 millones de litros, lo que supuso un aumento del 74%.

Por su parte, el gerente de Rías Baixas, Ramón Huidobro, valoró que "las bodegas se han puesto las pilas y se han tomado en serio" su presencia en Estados Unidos, país del que destacó su "mentalidad abierta", la búsqueda de nuevos productos y valores como "variedad, marca, origen y precio", pese a los perjuicios que implica el cambio de euro a dólar.

OTROS MERCADOS.

Le siguen Reino Unidos, Alemania, Puerto Rico y Suiza; por continentes y en relación a 2006, en la Unión Europea el volumen de ventas aumentó un 65%, un 63% en América y un 36% en Asia. Ramón Huidobro también destacó la importancia de mercados como México, donde "el único vino que está creciendo es Rías Baixas", con un incremento del 65% en valor.

En cuanto a "mercados potenciales", el gerente de la Denominación de Origen apreció la situación de China y Singapur, donde el crecimiento fue del 2000 y del 184%, respectivamente. Asimismo, aludió a Finlandia y Holanda, con cifras de crecimiento en volumen superiores al 123 %, y a Suecia, Irlanda e Italia, con más de un 70%.

En cuanto al mercado interior, Ramón Huidobro apuntó que el 62% del vino que se comercializa en España se queda en Galicia, Asturias y Castilla-León, seguido de la Comunidad Valenciana y Murcia, con un 12%.

Meiriño e Huidobro coincidieron en elogiar la renovación -por tres años más- de un convenio con el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y el Instituto Galego de Promoción Económica (IGAPE). Esta colaboración permite desarrollar campañas en Estados Unidos, si bien la promoción de Rías Baixas también se realizó en Reino Unido, Alemania, Singapur y México, que se suman a las ferias celebradas en España; la próxima, a celebrar este mismo mes en Valencia.

PRÓXIMA COSECHA.

En cuanto a la cosecha prevista para este año, el presidente y el gerente de la Denominación de Origen indicaron que están "mirando al cielo", ya que el momento actual es "crucial" para determinar el volumen de la cosecha. "Cuanto más sol haga mejor", añadió Huidobro, mientras que Meiriño confió en "que el viento amaine para que no rompa los brotes".

El gerente de Rías Baixas tampoco se mostró preocupado por los efectos de los brotes de mildiu registrados el pasado mes de mayo, argumentando que los viticultores de esta Denominación de Origen están "muy profesionalizados y atentes para evitar cualquier enfermedad fúngica" en las viñas.

De la cosecha que se comercializa en el presente 2008 -de 19 millones de kilos de uva- se llevan vendidos ya unos 7,5 millones de litros; esta cifra contrasta, según el gerente, con los 30 millones de kilos de uva de 2007, de los que durante los primeros cinco meses del año se habían comercializado unos 7,9.

Europa Press

CERVEZAS BELGAS

Foto: Andrea Moreno / Cambio- Cortesía Tapas Macarena HABLAR DE BÉLGICA es hablar del paraíso de la 'pola'. Eso no significa que sea el país con mayor consumo ya que Alemania y Gran Bretaña lideran el escalafón con 300 litros al año por persona.  No. Bélgica es, en particular, el país con la mayor producción de cerveza gourmet del mundo, con más de 500 marcas. Solo para entender de qué se trata el asunto, las tiendas para turistas en Bélgica disponen de una selección de cervezas para llevar de regalo, lo cual significa que es su máximo orgullo nacional. De oriente a occidente y de norte a sur, el país de Tintín está repleto de pequeñas y medianas industrias cerveceras, la gran mayoría artesanales. Y es que es el cuidadoso esmero a la hora de fabricar una cerveza lo que hace famosa a la belga. "Con tranquilidad puedo decir que la mejor cerveza del mundo me la he tomado en Bélgica", dice Berny Silberwasser, propietario de Bogotá Beer Company. La historia dice que los romanos la introdujeron en la península Ibérica y que de ahí pasó después a Galia, pero Julio César, en su conquista de Bélgica, dijo que esos guerreros casi invencibles ya bebían cerveza. Otros dicen que fueron los celtas, y más tarde los germanos, los que introdujeron la cerveza en el norte de Europa. Lo cierto es que durante los siglos VI y VII en Bélgica se fundaron los primeros monasterios, evento que cambió la historia cervecera del mundo. Debido a que las órdenes monásticas tenían la obligación de autoabastecerse, en cada monasterio se construyó un edificio de piedra dedicado a su lenta elaboración. Hoy esos monasterios todavía hacen las más sabrosas cervezas de alta fermentación, tratadas con materias primas 100% naturales, lo que garantiza una larga vida y una segunda fermentación en botella. Este tipo,  que se denomina trapense, es la más apetecida en el mundo. Recientemente llegó a Colombia la cerveza belga Duvel, una verdadera exquisitez de alta fermentación, rubia, de un sutil sabor amargo, de gruesa capa de espuma, con un contenido de alcohol de 8,5% (ver recuadro). "Es líder internacional en el segmento de cervezas de alta fermentación", explica Walter López, importador de la espumosa. Gracias a ello, los colombianos hoy pueden tener una pequeña muestra de la magia belga, que es una de más exquisitas experiencias de licor del mundo. Una entre más de 500. Algo es algo, por ahora. ENDIABLADA En 1871, Jean-Léonard Moortgat creó la fábrica-granja Moortgat, en Breendonk. Cuando los habitantes probaron por primera vez la bebida, realizada con una nueva levadura, dijeron: "Es el diablo". A partir de 1923, esta cerveza se comercializó con el nombre "Duvel" y su eslogan ha sido: "endiabladamente buena". PARA TODOS LOS GUSTOS Los tipos y marcas de cerveza en Bélgica complacen  todos los paladares. Aquí sus más conocidas variedades: PILS. Con marcas como Stella, Júpiler, Primus y Maes, es una cerveza de fermentación baja, clara dorada, de sabor ligeramente amargo. Contiene un 5% de volumen de alcohol. BLANCA. De la ciudad de Hoegaarden, es turbia y refrescante. En general, las cervezas blancas están refermentadas en botellas. TRAPENSE. Quizá la más famosa de Bélgica, presenta marcas como Chimay, Orval, Rochfort, Westmalle, Westvleteren y Achel. El principio de las cervezas trapenses es que están fabricadas en el seno de la abadía. Poseen un volumen de 6° a 12°. AMBARINAS. Nacen como una respuesta a las Pils creadas en Alemania. Se les añade un ligero sabor de lúpulo de color rojizo-ambarino de cobre. Con 5% de alcohol por volumen, las marcas más famosas son Viux Temps, Ginder Ale, Horse Ale y Palm. 9% ES EL PROMEDIO de volumen de alcohol que  tienen las cervezas belgas trapenses, las más apetecidas del mundo. Fuente: Cambio - Colombia

BUDWEISER EN USA

Por Paul Thomasch

NUEVA YORK (Reuters) - Budweiser gasta cerca de unos 500 millones de dólares por año para promoverse como la cerveza de Estados Unidos, algo que podría volverse más difícil de hacer pronto.

Por décadas, Anheuser-Busch Cos Inc ha trabajado para posicionar a sus marcas Budweiser y Bud Light como las cervezas de los estadounidenses con una serie de laureadas campañas que han rozado en el patriotismo.

La compañía usa en sus etiquetas los colores de la bandera estadounidense -el rojo, el blanco y el azul- y en sus comerciales emplea soldados y otros íconos de la esencia del país. Un anterior lema de campaña era: "Propiedad de estadounidenses, Embotellada aquí. Nacida aquí."

Pero, la fidelidad a la marca no será fácil de mantener si Anheuser-Busch es comprada por la belga InBev NV, que presentó una oferta no solicitada de 46.000 millones de dólares por su rival estadounidense.

"Ellos ciertamente no abandonarían su posición, pero es verdad que tendrán tiempos duros," dijo Kevin Swanepoel, un veterano ejecutivo de publicidad que actualmente preside The One Club, un grupo sin fines de lucro que premia los logros publicitarios.

Mientras tanto, internet ha sido utilizado por el público para presionar porque la marca no pase a manos de InBev.

Un sitio web, www.saveAB.com, declaró: "Anheuser-Busch es originalmente estadounidense (...) ahora nuestras ciudades, nuestros estados, nuestra nación y nuestros trabajadores son desafiados por la pérdida de A-B en manos de los inversionistas extranjeros."

UN BLANCO DE UVA TINTA

Por: Carlos Maribona - ABC - Madrid - España.

Pago del Vicario es una de las grandes bodegas de Castilla-La Mancha. A pocos kilómetros de Ciudad Real, a orillas del río Guadiana y en las estribaciones de los Montes de Toledo, poseen 130 hectáreas de viñedo de diversas variedades tintas y blancas. Junto a la bodega, bien integrada en el entorno, ofrecen también un acogedor hotel y un buen restaurante.

Sus primeros vinos fueron los de la cosecha 2002. Desde entonces han ido incorporando novedades, fruto de la inquietud de la enóloga Susana López Mendiondo, que busca vinos modernos y diferentes. Entre las propuestas de esta bodega se encuentra un rosado de petit verdot que ha causado una magnífica impresión, y también este peculiar blanco elaborado a partir de tempranillo.

Es lo que se conoce en francia como un «blanc de noir». Para hacerlo, se adelanta la vendimia de estas uvas para que ofrezcan su máxima frescura y acidez, y se aprovecha nada más que el mosto flor procedente del estrujado de la uva, fermentado luego a muy baja temperatura. El resultado es un vino ligero y fresco, adecuado para aperitivos o comidas veraniegas.

En la nariz ofrece aromas de frutas blancas, con un fondo balsámico común a todos los vinos de Pago del Vicario. En la boca, acidez alta, que se entremezcla con un punto dulce de azúcar residual. Vino muy floral, con toques de hierbabuena, y buena persistencia.

Posible Fusión de InBev con Anheuser-Bush

Posible fusión de InBev con Anheuser-Busch pondría a temblar a SABMiller en Colombia

Así lo señala la revista Forbes luego que la gigante de licores InBev presentara una oferta de compra por Anheuser por 46.300 millones de dólares.

La unión de InBev y Anheuser-Busch podría afectar los negocios de SABMiller en Estados Unidos y en Sudamérica.

"Las operaciones de (SABMiller) en Colombia y Perú podrían quedar particularmente vulnerables una vez InBev comience a consolidar sus negocios allá", dice Forbes.

La oferta de InBev por Anheuser descarta los rumores que apuntaban a una alianza de la primera con SABMiller.

Las acciones de SABMiller cayeron ayer un 2,5% a 23,45 dólares en la Bolsa de Nueva York, mientras que las de InBev repuntaron un 4,9% a 23,45 dólares.

La alianza InBev y Anheuser-Bush crearía la cervecera más grande del mundo.

De todas formas, Anheuser, reveló Forbes, quiere evitar que se produzca la compra y ya está en negociaciones con la mexicana Grupo Modelo.

ANÍS LAS CADENAS

Después de 136 años de existencia, el Anís las Cadenas sigue obteniendo premios como la medalla de Plata, en la categoría de licores, del Concurso Mundial de Bruselas 2008.

(Drinks Media Wire). Nuestro Anís Las Cadenas ha sido durante mucho tiempo el producto insignia de nuestra empresa, Hijos de Pablo Esparza, Bodegas Navarras, S.A. (España). Ya en 1.909 en París y en 1.929 en Sevilla, recibió premios por su calidad. Después de 5 generaciones lo seguimos elaborando según la misma fórmula (transmitida de padres a hijos) con los mismos componentes de gran calidad, bajo rigurosos controles de elaboración y con el cariño que merecen nuestros clientes. Es por ello para nosotros, un orgullo saber que seguimos haciendo las cosas bien hechas, como nos enseñaron nuestros padres, con esta medalla que nos ha sido concedida.

De hecho este magnífico anís, sirve de base para otros productos nuestros como el pacharán cuyo mejor representante en nuestra bodega es el Pacharán Basarana que desarrollamos desde 1.972 y que hoy en día supone gran parte de nuestras ventas. Pertenecemos a la Denominación de Origen del Pacharán Navarro cuya finalidad es proteger y promocionar este producto de larga maceración.

Nuestra Bodega comenzó a funcionar en 1.872 en el municipio de Falces (Navarra) y en el año 1.885 nuestro tatarabuelo se instaló definitivamente en Villava (Navarra) donde hoy en día tenemos unas instalaciones actualizadas y modernas que nos permiten elaborar 25 licores distintos. Distribuimos por toda España y también al extranjero (México, Francia, Bélgica, Japón, Italia, Chile, …) por lo que, manteniendo nuestra dimensión familiar, no queremos olvidar la importancia de llegar a distintos mercados para una mayor expansión.