CACHAZA

El Aguardiente de Brasil Por: Juan Manuel Crespo ¿Cuál es el aguardiente nacional de Brasil? La cachaza.  Este aguardiente es tomado por todo tipo de gente, élite y populares, y nunca falta en alguna reunión social en Brasil. Gracias a la caipirinha, un coctel, está conquistando también el resto del  mundo. Cuenta la leyenda brasileña que un día en el que el sol calentaba con fuerza la faz de la Tierra, decidió Dios dar un paseo. Al rato, se sentó a la sombra de un cañaveral para descansar. Para saciar su sed, chupó una caña de azúcar y, al encontrar tan sabroso y refrescante el jugo exprimido de la planta, la bendijo para que proporcionase un alimento nutritivo y dulce a los hombres. Así nació el azúcar. En ese mismo día, el Diablo salió de las calderas del infierno echando fuego y humo por sus cuernos y rabo. Se sentó en el mismo cañaveral, y chupó una caña de azúcar. Como tenía las manos tan calientes, el líquido que de ella brotó le quemó la garganta. Por ello, el Diablo maldijo la planta para que los hombres extrajesen  de ella una bebida tan ardiente como el fuego del infierno. Y así nació la cachaza. La cachaza o aguardiente de caña es definida por la legislación brasileña como todo aquel “producto alcohólico obtenido a partir de la destilación del caldo de caña fermentado, debiendo presentar una gradación alcohólica entre 38 y 54 grados”. El proceso para la obtención del licor brasileño pasa, primero, por la fermentación del mosto de caña de azúcar, al que se añaden levaduras para este propósito. Tradicionalmente estas levaduras se obtenían de cáscaras de frutas o cereales, tales como uvas, peras, manzanas o maíz; pero actualmente, para evitar posibles contaminaciones de otros tipos de hongos y para conseguir un mayor control sobre la fermentación, la levadura más empleada es la ‘Saccharomyces cerevisae’, la misma usada en la fermentación de la cerveza. El siguiente paso, una vez obtenido el vino de caña, es la destilación. Para ello el instrumento imprescindible es el alambique: una enorme caldera de cobre o acero inoxidable, donde es calentado el vino, una cámara de vapor y un condensador, donde el vapor se condensa formando un nuevo líquido, la cachaza. El sabor, color y aroma de la cachaza dependerá del tiempo de envejecimiento, así como de la madera de las barricas donde repose. Hay diferentes marcas de cachaza y muy buenas, pero se dice que las cachazas de Salinas, una región del estado de Minas Gerais, son las mejores. http://www.univision.com/content/content.jhtml?cid=380806

RECONOCIMIENTO

Instituto de los Andes

 

Expresa su reconocimiento a las 300,826 personas, de mas de 50 países, que nos visitaron en nuestros blogs en su primer año en la web.

 

http://institutodelosandes.blogia.com

 

http://gerencia.blogia.com

 

http://historiagastronomia.blogia.com

 

http://alimentos.blogia.com

 

http://enologia.blogia.com

 

Aceptamos con vocación de servicio nuestra condición de lideres en la formación profesional peruana y nos comprometemos a seguir brindándoles información privilegiada en nuestras especialidades. Muchas gracias por su preferencia. Departamento de Investigación y Desarrollo.

ECOLOGIA - VINOS EN ESCOCIA

Escocia podría verse obligada a cambiar su bebida nacional, el whisky, por el vino si continúa el calentamiento global. El aumento de las temperaturas creará las condiciones perfectas para la producción de vino en Escocia en los próximos 70 años, según afirman los expertos. Por el contrario, el calor podría suponer el fin de la bebida nacional escocesa porque el calentamiento hará muy difícil cultivar los ingredientes necesarios para la fabricación del whisky. El profesor Richard Selley, del Imperial College de Londres, afirma en un estudio que “el incremento de la temperatura en Escocia rondará los dos grados en 2080, lo que significa que podremos producir vino. Obviamente, no serán las condiciones ideales para cultivar cebada o trigo por lo que tendremos que beber whisky islandés”. Así, las solitarias Highlands (las tierras altas de Escocia) o la zona del Lago Ness podrán rivalizar un día con el Valle de Napa de California y crear variedades de Pinot Noir o Chardonnay. No habrá que esperar mucho. El profesor Selley sostiene que el primer viñedo podría incluso ser productivo y rentable en los próximos cinco años. Su estudio ha tenido una buena acogida entre los granjeros de las Highlands. Norrie MacLaren, de Ardnamurchan, opina que “es difícil imaginar con los veranos que estamos teniendo que no podamos cultivar vino. Las plantas que vendemos están cambiando por el calentamiento global. Por eso sería genial que pudiéramos empezar a comercializar vino”. Pero lo que puede ser una buena noticia para los viticultores no lo es tanto para los productores de whisky. De hecho, actualmente estudian métodos para aumentar su producción y afrontar una cada vez mayor demanda de India y China sumada a menores áreas de cultivos. Todo ello puede conllevar una dramática subida en los precios del whisky durante los próximos años. (EL CONFIDENCIAL)

MARQUÉS DE RISCAL

Por el aniversario de la bodega, la casa de subastas londinesa Christie's va a subastar parte de los vinos más especiales de Marqués de Riscal, algunos de más de 100 años.

La de Londres representa la antesala de una gran subasta que tendrá lugar el último fin de semana de octubre en su sede de Elciego. En ella se podrán adquirir vinos desde la primera añada, que es la 1862, hasta nuestros días.

En Christie's se subastarán vinos de la segunda añada, Marqués de Riscal 1863, que se estima podría alcanza las 800 libras (1.012 euros) por botella. También se podrán adquirir botellas de 1964, que salen con un precio de partida de 130 libras (164 euros) cada una.

La subasta se completará con la gama 'Barón de Chirel' y los nuevos 'Frank Gehry Selección'.

En el catálogo de la casa londinense figuran vinos de 1871, 1898, 1900, 1918 y 1924, así como magnums y botellas de 1938, 1945, 1946, 1947, 1952, 1955 y 1958.

Según David Elswood, director internacional de la sección de vino de Christie's, la subasta supone “una oportunidad única para que los amantes del Rioja puedan adquirir estos vinos directamente de la bodega”.

Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal es una de las bodegas más célebres de Rioja, y no sólo por la repercusión internacional que ha obtenido su 'Ciudad del Vino' diseñada por Frank Gehry. Fue la primera bodega en Rioja en utilizar los métodos de elaboración de Burdeos.

También fue pionera, en 1972, en la constitución de la Denominación de Origen Rueda, donde produce vinos blancos. En Castilla y León elabora Vino de la Tierra.

LA HISTORIA DE MARIE BRIZARD

Marie Brizard: historia y leyenda  

Hace algunos siglos, cuando la sociedad daba una oportunidad había que tomarla, de  lo contrario, nada, se pasaba al olvido.

Hablar de oportunidades para destacarse o sobresalir en el caso de los hombres era un poco menos engorroso, pero cuando se trataba de una dama, la cosa cambiaba casi siempre para mal.

Por sólo situarnos en el siglo XVIII francés, recordemos que también allí el futuro para las mujeres estaba bien claro: saber llevar una casa, ser buena esposa, y madre ejemplar.

Si  algo fallaba —por ejemplo una buena dote, se era rigurosamente fea, o se tenían ideas en la cabeza—, el destino también estaba marcado: al convento o a cuidar sobrinos y ancianos.

Pero a veces las cosas variaban; en un momento intereses económicos se movían, las mentalidades se hacían más flexibles y era ese el minuto para tratar de salirse de la senda.

Algo así le ocurrió a la francesa Marie Brizard, cuya fecha de nacimiento se pierde en la ciudad de Burdeos, pero sí se conoce que era la mayor de 15 hermanos.

Existe una hermosa leyenda sobre ella: cuentan que era muy noble de corazón y por ello, cuidó a un marinero que llegó enfermo de un viaje a las Antillas. En agradecimiento, él le contó el secreto de cómo preparar un licor que curaba y además era delicioso.

Como a estas alturas hay pocos secretos que sean realmente secretos, se sabe que entre otras cosas, contenía limón, café, coco, plátano, anís y amaretto. Este hecho ocurrió en 1750.

Y comenzó la bella Marie a preparar licores, con tanto éxito que en 1755 ya estaba fundada en Burdeos, —puerto de mar, para mejor suerte— y con la ayuda de su sobrino Juan Bautista Roger, la sociedad Marie Brizard y Roger, fabricantes del delicioso “anisete”.

Aunque no eran los únicos, fueron los que se impusieron en el mercado hasta el sol de hoy, cuyos licores ahora más variados se venden como pan caliente por su delicada preparación y las formas sofisticadas de los envases. Llevan su sello personal porque un detalle que no dije: era una mujer muy bella.

No todo fue coser y cantar, tanto Marie como Roger debieron enfrentar una etapa difícil durante la Revolución y el Imperio, cuando por razones políticas un bloqueo impidió la normal llegada del azúcar.

Otro inconveniente surge entre 1900 a 1902, cuando comienza,  —fomentada por los médicos— una campaña a favor de la higiene y a la vez, un movimiento cívico de protesta contra el alcoholismo.

Naturalmente, la empresa Brizard defendió sus bebidas apelando a la cordura humana, porque era cierto que se bebía bestialmente.

Los problemas más difíciles de resolver son aquellos donde todas las partes tienen un poco de razón. Ya en la década de los años 90 del pasado siglo, hace rato se conocían los efectos dañinos del alcohol y las cartas estaban sobre la mesa: de un lado, los médicos diciendo que los excesos son malos y del otro, las conciencias particulares exagerando en adicciones.

Aunque parece breve, esta es la historia —muy resumida— de los licores de Marie, una joven que rompió el molde y ahora, con toda justeza, aparece como una de las primeras mujeres empresarias. Marie murió en 1801 a los 86 años.

Nadie podría imaginarse que empezaríamos el siglo XXI con tantas prohibiciones, pero no olvidemos que los extremos son malos, hasta para aconsejar.

Los científicos y en particular los doctores, que cada día descubren maravillas nuevas, tienen las riendas de la razón en sus manos. Es optativo asumir sus verdades.

De todos modos, ahí están el anisado y otros alcoholes. Beberlos con discreción es al menos una posibilidad, ahora cuando —por prescripción médica— comer y beber  tiene que ser tan breve como un epitafio. CDN

CAMPARI, MUCHO MÁS QUE UN APERITIVO

Por COLLEEN BARRY - The Associated Press - CANALE D’ALBA, Italia -- La receta de Campari, el aperitivo italiano de Ernest Hemingway y James Bond, es un secreto celosamente guardado desde hace casi 150 años. Sólo dos personas conocen la mezcla exacta de hierbas, y al menos una de ellas debe estar presenta cada vez que se elabora una nueva partida. Pero el antiguo brebaje inventado por Gaspari Campari en 1860 ya no es el centro de las operaciones de la familia, que desde hace una década se ha embarcado en una ambiciosa expansión de casi mil millones de dólares y produce también otras bebidas. El director ejecutivo de Campari, Bob Kunze-Concewitz, dice que la fórmula combina nuevas adquisiciones y una astuta comercialización de sus marcas y su imagen. "Campari tiene 148 años de historia, es algo único", dijo Kunze-Concewitz, un austríaco de origen turco, de 41 años, que no conoce la receta de Campari. La meta de la empresa es "duplicar nuestro crecimiento cada dos años, algo que no es nada fácil", dijo el ejecutivo. Por eso la firma está adquiriendo otros negocios constantemente. Kunze-Concewitz dice que tiene puesto el ojo en algunas bebidas de Vin & Spirits, empresa estatal sueca dueña del vodka Absolut y la cual está siendo adquirida por Pernod en 9.240 millones de dólares. Si bien no quiso dar detalles sobre los planes de compras, señaló que le interesaría añadir un gin a la lista de bebidas de la empresa. Algunos analistas dicen que Campari considera la posible adquisición del gin Plymouth de Vin & Spirits. "Estamos interesados en adquirir partes de Pernod. Pero hay que darles tiempo para que recuperen el aliento y luego veremos. Todo el mundo sabe que nos interesa", manifestó Kunze-Concewitz en una reciente entrevista en la bodega Enrico Serafino que Campari tiene en Canale d’Alba, en los viñedos del distrito Roero del norte de Italia. "Tenemos efectivo y sabemos actuar con prontitud", agregó. En las dos últimas décadas, esta empresa familiar ha invertido casi mil millones de dólares en la compra de 12 firmas y ha añadido a su lista de bebidas el vodka Skyy y el tequila Cabo Wabo, cada vez más populares. También adquirió en el 2005 los whiskies Old Eight, Dreher y Drury a Pernod Ricard. El Grupo Campari duplicó su tamaño y cuadruplicó sus ventas en los últimos diez años. Cuenta con 40 marcas de vinos, licores y refrescos, que generaron 1.500 millones de dólares en esa década. Campari ha tratado de aumentar su presencia en el mercado internacional, sin descuidar su posición de líder en Italia, donde vende el 40% de su producción. Actualmente es la sexta empresa de licores más grande del mundo, aunque distante de firmas líderes como Diageo y Pernod Ricard. Campari asegura que no quiere desplazar a esas empresas gigantescas. "Están muy satisfechos con el espacio que ocupan en el mercado", declaró Dennis Weber, analista de Dresdner Kleinwort. La familia Campari se dio cuenta tempranamente de lo importante que es la imagen de la empresa y en 1932 le encomendó al pintor y escultor futurista Fortunato Depero que diseñase una botella distintiva para una gaseosa que pensaban sacar al mercado. Hemingway y algunos de sus personajes la bebieron, a veces mezclada con gin. El autor de James Bond, Ian Fleming, pedía un "negroni", o campari con gin y vermut. El grupo empresarial dedica un 18% del producto de sus ventas a la comercialización de sus bebidas, incluida una campaña publicitaria que usa una nueva belleza cada dos años -la más reciente Salma Hayak- y un calendario anual muy promocionado. Sarah Jessica Parker bebe el vodka Skyy en la película "Sex and the City", algo que Campari confía aumentará las ventas en Estados Unidos. Las ventas en ese país representan un cuarto de los ingresos de Campari, pero la firma tiene apenas un 2% de ese mercado y se cree que hay mucho espacio para crecer. Skyy es un componente vital de las ambiciones de Campari en Estados Unidos, donde la gente prefiere un cóctel antes de comer, a diferencia de los europeos, que disfrutan de un aperitivo de mediano contenido alcohólico. Campari ha demostrado mucha astucia para comercializar sus productos. Un buen ejemplo es lo que hizo con Aperol, un aperitivo que se vendía mayormente en el noreste de Italia cuando pasó a manos de Campari hace cuatro años. Ahora se vende en Austria, como componente de Spritz, una bebida que combina vino blanco con Aperol y agua con gas, y también en Alemania, como un Aperol Sour. Campari se concentra ahora en buscar productos para vender en Estados Unidos. "Estamos experimentando con un cóctel para Estados Unidos", dijo Kunze-Concewitz.

EXPORTACIONES DE VINO ESPAÑOL

Exportaciones españolas de vino enero-marzo 2008 - (Drinks Media Wire). Las exportaciones de vino español aumentan durante el primer trimestre de 2008, un 16% en valor y un 16,4% en volumen

Según datos oficiales, analizados por la Federación Española del Vino, durante el primer trimestre de 2007, las exportaciones españolas de este producto aumentaron un 15,9% en valor y un 16,4% en volumen, hasta los 454 millones de euros y los 411 millones de litros respectivamente. El precio medio desciende un ligero -0,5%, fijándose en 1,10 euros por litro. Evolución muy positiva, por tanto, de las ventas exteriores de vino español.

En términos de valor, se han facturado 62 millones de euros más que en el primer trimestre de 2007 (+16%). Este fuerte crecimiento se explica por el aumento de los espumosos y cavas (posiblemente distorsionado por unas exportaciones puntuales de Champagne a Italia, que podrían deberse a un error estadístico) y el fuerte crecimiento de las exportaciones de vinos a granel, tanto de mesa (+43% hasta los 83 millones de euros) como vinos a granel de denominación de origen (+33% hasta los 12,3 millones de euros). Por su parte, los vinos de mesa envasados crecen un 1,4% y los vinos con denominación envasados presentan una ligera caída del -1,8%.

En términos de volumen, se han exportado 58 millones de litros más que durante el primer trimestre del 2007, lo que supone un crecimiento del 16,4%. También en este caso destacan los vinos de a granel, tanto vinos de mesa (+33%) como con denominación de origen (+54%) mientras caen los vinos envasados con D.O. (-3,5%), los espumosos y cavas (-2,9%) y los vinos de mesa envasados (-1,2%).

En consonancia con esta evolución por productos, el análisis por mercados muestra un considerable aumento de las ventas hacia países productores como Francia (+50% en valor y +44% en volumen, por aumento del vino de mesa a granel). Alemania aumenta un 13,4% en valor y un 19% en volumen. De nuevo, en el caso de Italia, se produce un extraño aumento del 512% en valor y del 124% en volumen, de los que el primero se debe a los espumosos y cavas, mientras que el aumento del volumen se debe a los vinos de mesa a granel.

En definitiva, datos positivos para nuestras exportaciones de vino, registrándose crecimiento tanto en términos de valor como de volumen, aunque son los vinos a granel los que protagonizan el aumento en este arranque de año.

LOS VINOS DE MURCIA EN NUEVA YORK

Agricultura promociona los vinos de calidad de Murcia en Nueva York - La Consejería de Agricultura y Agua y el Instituto de Fomento (INFO han organizado el I Encuentro con los vinos de calidad de la Región en Nueva York, que tendrá lugar del 3 al 5 de junio y en el que se darán a conocer los caldos de 20 bodegas de las denominaciones de origen Bullas, Jumilla y Yecla.

Según informaron fuentes de la Administración regional, la delegación murciana estará encabezada por el secretario general de la Consejería, Francisco Moreno, al que acompañará el director general de Industrias y Asociacionismo Agrario, Ginés Vivancos.

Los objetivos de este encuentro son mostrar ’la riqueza, variedad y capacidad productiva de la Comunidad de Murcia en el mundo del vino, así como captar la atención de dos sectores fundamentales como son el de la opinión pública y el distribuidor y comercializador’, explicaron las fuentes.

Los días 3 y 4 de junio se celebrará en el Astor Center (una céntrica y reconocida vinoteca de la ciudad de Nueva Cork) una feria exposición y 8 catas, a las que se ha invitado a importadores y distribuidores de vinos, responsables del departamento de compras de bebidas y alimentos de cadenas de distribución, cadenas hoteleras, de empresas de restauración y catering, restaurantes, tiendas de delicatessen, vinotecas, periodistas y representantes de colectivos relacionados con la enología.

Al frente de las catas estará el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurucharri, explicaron las fuentes, que indicaron que está prevista la participación de unas 160 personas que serán obsequiadas con una degustación de platos típicos murcianos servidos en miniatura y que serán realizados por Eder Montero, considerado por la prensa neoyorquina como el mejor chef hispano de la ciudad.

El día 5 los representantes de las bodegas murcianas realizarán una excursión guiada para visitar algunas de las más prestigiosas tiendas de vinos de la ciudad, con el fin de que conozcan, entre otros aspectos, la comercialización y presentación del producto, las políticas de marketing aplicadas en el punto de venta y el merchandising utilizado.

Ese mismo día las autoridades murcianas se reunirán con representantes de la prensa enológica más importante e influyente de Nueva York, a los que se ofrecerá un almuerzo degustación de comida típica murciana, como colofón de las actividades realizadas en las jornadas previas.

Los vinos murcianos con Denominación de Origen ya están introducidos en el mercado de EE.UU, donde gozan de una buena aceptación, explicaron las fuentes, que destacaron ’el fuerte incremento’ del valor de las exportaciones entre 2002 y 2007, que se ha situado en un 240 por ciento.

Añadieron que la facturación anual supera los 12 millones de euros, y las previsiones son que este evento sirva para ’consolidar la presencia de aquellas bodegas que ya tienen su propio importador y abrir nuevas expectativas de mercado a las que pretenden introducirse’.

Con este objetivo, los integrantes de la misión comercial murciana a Nueva York mantendrán un encuentro profesional, el día 6, con directivos de Wines From Spain, organismo del Instituto de Comercio Exterior español, para ampliar sus conocimientos sobre el mercado de EE.UU y analizar sus posibilidades de negocio.

Terra Actualidad - EFE