ENOLOGISMOS 03

ÍNFULAS.

Hace muchos años, se llamaba ínfulas a unas cintas que se colocaban a cada lado de la cabeza, adosadas a una diadema o corona, en señal de distinción y dignidad.

Algunos personajes importantes llegaron a recibir tantas ínfulas que literalmente casi no podían mover, entiéndase utilizar correctamente, la cabeza y entonces surgió el dicho despectivo de tener muchas ínfulas.

Hoy en día han revivido, involuntariamente, en el mundo de la enología, esta antigua costumbre unos curiosos personajes que podemos denominarlos como "eno-yuppies" que al descubrir que existen vinos con aromas a "hierba recién cortada de los prados de Kentucky" o sabores a "frutas oscuras de los montes Palatinos" y otros cien absurdos parecidos, les comienzan a crecer unas ínfulas muy pesadas a ambos lados de su esnob testa y si no se las cortan de inmediato con una sabias tijeras de razón y lógica, pueden rápidamente desarrollar muchas ínfulas, entiéndase una estúpida vanidad que por ejemplo los harán criticar de inmediato estos enologismos.

DICCIONARIO DEL VINO - F2

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

FENDANT RESERVE SPECIALE MONTIBEUX. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Domaine de Montibeux, en el municipio de Riddes, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base deslizante, armónica y briosa, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: se puede tomar como aperitivo; ideal para acompañar platos de la cocina regional, como fondue y raclette, pescado de agua dulce con salsas en blanco, platos de ancas de rana y caracoles.

FENDANT SOLEIT DU VALAIS. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Sion, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: fino, agradable, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base acariciante, bien equilibrada, contenido alcohólico: 11,5 - 12 grados, maridaje: es un aperitivo muy agradable, indicado con los entremeses ligeros, con los platos de pescado con salsas blancas y con los quesos tiernos no picantes.

 

FENOL. Los compuestos fenólicos (ácidos, alcoholes y aldehidos fenoles, antocianos, taninos) tienen un papel fundamental en el color, la astringencia y la composición aromática de un vino.

FER. Uva tinta francesa. Ficha 1.

FER. Uva, También conocido como Fer Servadou, Brocol, Braucol y Pinenc. El nombre se refiere aparentemente a la dureza de la viña. Es cultivada en una extensión limitada en el sudoeste de Francia y proporciona color, intensidad y aroma a los vinos tintos regionales de corte. La variedad cultivada en Argentina y llamada por este nombre se supone un clón de Malbec. Ficha 2.

FERMENTACIÓN "EN VIRGEN". Es la más habitual y se realiza únicamente con el mosto; es decir sin contacto con los hollejos.

 

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. El término indica la conversión en etanol y gas carbónico que las levaduras realizan al azúcar del mosto. Se efectúa después del prensado de la uva y una vez pasado el mosto a las cubas, en las que la glucosa se va trasformando en etanol y desprendiendo gas carbónico merced a las levaduras que contiene el mosto y las añadidas por el bodeguero, con una ventilación suficiente para mantener el oxígeno imprescindible que necesita esta trasformación. La temperatura de las cubas debe situarse por encima de los 15 grados centígrados (por debajo la fermentación puede llegar a detenerse), y por debajo de los 40 (por encima la actividad de las levaduras puede hacerse nula). La duración de este periodo oscila entre los 3 ó 4 días y unas tres semanas, según se destine a vinos jóvenes o vinos para añejar. Ficha 1.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Etapa muy importante en la elaboración del vino. Se da cuando los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, gas carbónico y calor por la influencia de levaduras, el zumo de uva se convierte en vino. Ficha 2.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Proceso por el cual el mosto sufre la transformación en alcohol etílico por el efecto de las levaduras de los azúcares contenidos. Ficha 3.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. También conocida como "tumultuosa", debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras. En esta fase los azúcares se desdoblan en alcohol al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y otros componentes, este proceso se realiza por acción de las levaduras. Existen varias posibilidades a la fermentación  por ejemplo la del champagne en botella desarrollando burbujas. Proceso bioquímico mediante el cual levaduras naturales o añadidas convierten el azúcar presente en las uvas en alcohol. Ficha 4.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Transformación del azúcar de la uva en alcohol, realizada gracias a diversas levaduras, desprendiendo gas carbónico. Ficha 5.

FERMENTACIÓN EN BARRICA. Fermentación del vino que tiene lugar en los recipientes denominados barricas, fabricadas preferentemente en madera de roble. Es el proceso por el cual los blancos toman ese típico aroma ahumado. Ficha 1.

FERMENTACIÓN EN BARRICA. Proceso de vinificación en el que se fermenta el vino en barricas o en cubas de madera (normalmente de madera de roble). Se suele utilizar principalmente con vinos blancos que adquieren un característico aroma ahumado. Ficha 2.

FERMENTACIÓN LENTA. Fase posterior a la fermentación tumultuosa. En ella el 80% del azúcar ya ha sido transformada en alcohol y la actividad de las levaduras no es tan evidente.

LOS VINOS DEL PRIORATO

España: la calidad indiscutida de los vinos del Priorato

La región de Cataluña, situada en el Noreste de España, comprende nueve Denominaciones de Origen. Además de la producción de Cava, a la cual nos hemos referido en otra columna, el área es actualmente reconocida por la producción de "vinos tranquilos" (sin gas) y, además, porque probablemente es la zona de España donde actualmente se efectúa mayor experimentación e introducción de nuevas variedades. Entre todas las DO hay dos que sobresalen particularmente, tanto por el volumen de producción como por la calidad de los vinos: la DO Penedés y la DO Priorato. Hoy nos referiremos a la última, dejando la primera para otra columna. El Priorato (llamado en catalán Priorat) es una pequeña y singular área vinícola de negras colinas en las que desde hace ocho siglos se elabora un intenso y profundo vino tinto reconocido por su calidad. Está situada en la parte central de la provincia de Tarragona, en una depresión originada por el desdoblamiento de la Sierra del Montsant en su parte meridional. El cultivo de la viña parece remontarse al siglo XII, cuando los monjes de la Cartuja de Scala Dei, monasterio fundado en 1163, introdujeron este arte en la comarca. Como dato curioso, la leyenda cuenta que el monasterio recibe su nombre de un sueño que tuvo un pastor en el que veía en este lugar una escalera que llevaba hasta Dios. La sumisión de los pueblos cercanos al dominio feudal de la abadía, la mejora de los cultivos y el cuidado proceso de elaboración hicieron que rápidamente el producto cobrara fama con el nombre de Vino del Priorato. Dicho cultivo continuó durante siglos en manos de los monjes, hasta que el estado expropió los viñedos en 1835, quedando entonces en manos de los aldeanos. A finales del siglo XIX, la filoxera hizo grandes estragos en los viñedos, cuyos terrenos fueron replantados además de con viñas, con almendros, avellanos y olivos. Fue recién en el siglo XX, en la década de los 50, cuando comenzó la replantación de la vid con el objetivo de volver a conseguir el vino de calidad de antaño. La calidad de las uvas cultivadas en el Priorato se ve determinada en gran parte por las características geológicas del terreno. Es una zona de origen volcánico: su base, llamada localmente "llicorella", está compuesta de pizarra rojiza y negra con pequeñas partículas de mica, que hace que el sol se refleje y conserve el calor. La superficie, de unos 50 cm. de espesor, está formada por pizarra descompuesta y mica. Estas características peculiares obligan a las raíces de las vides a alcanzar la base en busca de agua de lluvia, sustancias nutritivas y minerales. Otro factor importante es el clima. A pesar de que el Priorato es una zona pequeña de cultivo (19.783 has, de las cuales aproximadamente 1.600 tienen vides), en ella se concentran varios microclimas muy diferentes. Sin embargo, todos ellos comparten como características valores elevados de insolación, clima seco y pluviometría estival escasa, creando las condiciones adecuadas para una sobremaduración de las uvas, con un elevado contenido de azúcares, y la posibilidad de extender el período de cosecha para obtener vinos de "cosecha tardía", los cuales superan con facilidad los 15º y han determinado que, durante muchos años, los vinos del Priorato han sido sinónimo natural de grado, fuerza y color, usados mucho para reforzar otros vinos débiles y para su traslado y venta a granel. Sin embargo, a principios de los 90, cuando la demanda de este tipo de vinos empezó a caer y creció el gusto por los vinos embotellados, más frescos y ágiles, el panorama vitivinícola de la zona hubo de cambiar, impulsado principalmente por la llegada de unos jóvenes vitivinicultores que revitalizaron el viñedo, aplicaron modernas técnicas de cultivo y vinificación, y elaboraron un marketing audaz en la comercialización de unos vinos renovados, conocidos como "los nuevos prioratos". Estos cuatro jóvenes (Álvaro Palacios, René Barbier, José Luis Pérez y Carlos Pastrana), recuperaron algunos viñedos centenarios de garnacha, plantaron nuevos viñedos de cabernet sauvignon, merlot y syrah y empezaron a elaborar vinos con una personalidad marcada, concentrados y fuertemente estructurados. Así nacieron los "nuevos Prioratos", con un denominador común: los "clos". Los cuatro originales recibieron los nombres de Mogador, Dolí, L´Obac y Martinet. Hoy esta lista es bastante más larga, pero casi todos se basan en el concepto de los vinos de "alta expresión", sus producciones son escasas y se cotizan a precios muy altos. La mayoría de los vinos producidos en la región son tintos, y tienen como base las cepas garnacha y cariñena, que les aportan el color púrpura sombrío y profundo, mientras que la adición de cabernet y syrah contribuye a dar el matiz suntuoso. En nariz, sus aromas se identifican con las frutas rojas, el pimiento verde cuando tienen cabernet poco maduro, las hierbas aromáticas y, en los vinos más maduros, descriptores como el café, cacao y especias. Como mencionamos, la potencia en boca es su principal característica, por lo que pueden resultar poco agradables cuando se comercializan demasiado jóvenes: por regla general, los tintos más corpulentos requieren un mínimo de cinco años desde su cosecha para que sus taninos, poderosos y astringentes, se domestiquen y el vino adquiera suavidad y finura. De acuerdo con la legislación española, los vinos vendidos como Crianza deben pasar seis meses en los barriles de roble y dieciocho meses en botella; los Reservas un año en los barriles y dos embotellados; y, por último, los Gran Reservas, dos en barriles de roble y tres en la botella. Sin embargo, en la actualidad son muy pocas las bodegas que se rigen por esta clasificación, ya que la mayoría de los vinos se envejecen durante unos 18 meses en barricas nuevas de roble, de preferencia francés, guardados en botella durante unos 4-6 meses, y seguidamente colocados en el circuito comercial. Se los conoce como vinos de guarda ya que estarán en su momento ideal de consumo unos dos años más tarde. Los blancos clásicos, mucho más escasos, se elaboran con las variedades garnacha blanca, macabeo y pedro ximénez. Son abiertamente dorados desde su primera juventud, y poseen aromas de frutas amarillas y maduras, con notas de hierba, manzanilla y flores. En boca son untuosos y frescos, con un paladar lleno de matices frutales y florales. Los fermentados en barricas de roble añaden las notas tostadas, de humo y vainilla. Como último dato queremos comentar que las dos últimas añadas a la venta (2004 y 2005) han sido calificadas como excelentes, mientras que las dos anteriores (2002 y 2003), como buena y muy buena respectivamente. Para un listado completo de las bodegas y vinos de esta DO, remitirse a www.doqpriorat.org. Por Susana Martínez Castro/ Turismo 530 [e-mail]

LA AMBICIÓN DEL REY MIDAS

La Historia del Vino - Dionisos: Cap 10 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

 

Un día los soldados del rey Midas, de Frigia, encontraron en los jardines de rosas del palacio a un anciano de barba, completamente embriagado, exhausto y que hablaba incoherencias en una lengua extranjera, diciendo que era el gran Sileno.

En la mitología griega Sileno era un dios menor que personificaba la embriaguez. Era el preceptor y leal compañero de Dionisos, al tiempo que era descrito como el más viejo, sabio y borracho de sus seguidores. Su equivalente en la mitología romana era Silvano, cuyo nombre significa simplemente «de los bosques», y en la mitología etrusca Selvans.

Sileno suele considerarse hijo de Hermes, como sucede con la mayoría de los sátiros, pero en otras tradiciones se le hace hijo de Pan con una ninfa, o de Pan con Gea. Como con Dioniso, se situaba su lugar de nacimiento en Nisa - Asia.

Después de un reparador sueño, comida caliente y un buen baño, el anciano recobro el sentido y le informo al rey que era parte de la comitiva de Dionisos y que acampaban cerca de allí, en el bosque. Midas envía a un emisario invitándolo a Palacio y diciendo que tenían muy bien cuidado al desaparecido Sileno, la noticia le causo gran alegría a Dionisos que temía por la suerte de su maestro y guía espiritual de la misión.

 

Dionisos en recompensa ofreció satisfacer un deseo del rey, cualquiera que sea, entonces al ambicioso Midas solicito que todo lo que tocara se convirtiera en oro, pero esta virtud concedida alcanza también a su comida y bebida, por lo que, muerto de hambre,  rogó al joven tebano que le librase de ese don fatal. Dionisos indica a Midas que se bañara en el río Pactolus, y de esta manera termina el hechizo, desde entonces este río fue rico en oro.

 

El festejo por el final feliz de la historia fue apoteósico, el rico rey colmo de regalos a sus invitados quienes le ofrecieron lo mejor de sus vinos. Tal fue la empatía entre ambos personajes que Dionisos  nombro a Midas como el primer sacerdote del vino. Este rey construye un gran templo en Frigia en honor a Dionisos y fue durante toda su vida su fiel seguidor.

EL COLOR DEL VINO - 03

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

Conceptos sobre el color del vino: 

BRONCEADO. Color ladrillo o ámbar del vino añejo. Brut: Champaña o vino espumoso muy seco (menos de 15 gr. de azúcar por litro). Admite diferentes matices, dependiendo del contenido de azúcar, por ejemplo: El Extra Brut tiene un contenido de azúcar de 6 gr. por litro.

 

BRONCEADO. El color ladrillo o ámbar del vino añejo. Se puede apreciar en los Oportos Tawny.

CAOBA. Color entre marrón y amarillo semejante a esta madera. Suele definir a vinos generosos. Este tono también lo adquieren los brandies y rones en su segunda fase de envejecimiento.

CAOBA. Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza. Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.

CAPA. Color de la superficie del vino. Es la intensidad de color que tiene un vino. Pueden ser "capa alta" cuando es intenso y "capa baja" a los de menor color. Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llama "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde. Pigmentación intensa de ciertos tintos, ricos en antocianos, elaborados a partir de las variedades tintoreras  y utilizados para dar color a tintos pálidos.

CARGADO. Vino con cuerpo, espeso, con intenso color.

DECOLORADO. Vino sin color, que por tratamientos clarificantes o por adición de anhídrido sulfuroso pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo.

EL COLOR Y EL TIEMPO DE MACERACIÓN: Cuanto más tiempo está en contacto un mosto con los hollejos más materia colorante se obtendrá. Es por ello que en una misma región vitivinícola, con las mismas variedades de uva, se pueden producir vinos de diferente tonalidad.

 

FENOL. Los compuestos fenólicos (ácidos, alcoholes y aldehídos fenoles, antocianos, taninos) tienen un papel fundamental en el color, la astringencia y la composición aromática de un vino.

INTENSIDAD.  Se expresa mediante una serie de conceptos sencillos como: Pálido, Intenso, Ligero, Profundo, Claro, Nítido, Débil, Cubierto, Vivo, falto de capa, Fuerte, Fresco, Oscuro, Muerto, Apagado,  etc.

LIMPIDEZ. Con este término, se intenta calificar a un vino de forma determinante. Un vino puede estar límpido (limpio, claro y sin ningún "cuerpo" extraño flotando en el líquido) o no. Lo primero que tiene que cumplir el vino es estar límpido, sin "cosas" flotando, ni turbio. Quiero recordar que los típicos vinos caseros, normalmente, suelen ser turbios; esto no quiere decir que el vino sea o esté malo, sino que, en principio, no tiene buen aspecto.

LOS COLORES Y LA EDAD EN LOS BLANCOS: Casi incoloro: Vino joven, sano. Amarillo claro con reflejos verdosos: Vino joven. Amarillo dorado: Madurez, tal vez criado en madera, Oro cobrizo o bronce: Vino viejo. Ámbar hasta el ocre: Vino oxidado, demasiado viejo.

LOS COLORES Y LA EDAD EN LOS ROSADOS: Piel de cebolla: Comienza a ser venerablemente viejo.

LOS COLORES Y LA EDAD EN LOS TINTOS: Violáceo: El vino es joven. Rojo puro: Ni joven ni evolucionado. Rojo con matices anaranjados: Vino de crianza, principio de envejecimiento. Rojo pardo: Es un gran vino, indica apogeo.

LOS RESPONSABLES DEL COLOR: Son los antocianos (colorantes rojos) en los vinos tintos, y las flavonas (se les atribuye la coloración amarilla) en los blancos. Ambas pertenecen al grupo de los compuestos fenólicos que se encuentran en la piel de la uva es decir el hollejo.

EL COLOR DEL VINO - 02

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

ALGUNOS CONCEPTOS SOBRE EL COLOR DE LOS VINOS.

ABIERTO. Cuando el vino presenta características de poco color y escaso equilibrio en la boca. Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso. Vino pálido. Vino insulso.

ACERADO. Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos. Carácter vigoroso y firme, relacionado con una alta acidez que se encuentra en el Chablis y algunos vinos franceses jóvenes de alta calidad. Matiz especial, pálido, de algunos vinos blancos, generalmente jóvenes.

 

AFINADO. Se dice del vino que ha alcanzado una determinada calidad, resalta su sabor, aroma y color. Método de clarificación del vino, consiste en agregar coagulante, frecuentemente clara de huevo a la superficie, a la medida que penetra en el vino limpia las impurezas. Vino brillante en que resalta, en consecuencia, su aroma y sabor.

AGUADO. Se dice del vino sin sustancia, débil, pálido, con poca graduación alcohólica. Calificativo de vino muy poco contenido alcohólico, color pálido,  olor insulso, muy baja acidez y cuerpo esmirriado.

AGUINDADO. Vino tinto joven, algunas veces con dosis elevadas de taninos. Guindado.

AHILADO.  Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo "madeja". Parecido a los aceites, debido a su viscosidad.

 

ALBÚMINA. Sustancia que se encuentra en la clara de los huevos y que se utiliza en el proceso de clarificación de los vinos.

ALOQUE. Dícese del vino tinto claro. Antiguamente procedía de Valdepeñas y se degustaba en las tabernas madrileñas. Vino rosado con tonalidades violáceas característico de zonas de vinos muy fuertes.

 

ÁMBAR. Color amarillo dorado que adoptan algunos vinos blancos al envejecer. Esta variación de color se debe a una oxidación de las materias colorantes.

AMBARINO. Color característico de algunos vinos blancos que recuerdan la tonalidad del ámbar, debido a procesos de oxidación. Tonalidad de ciertos vinos blancos, debida a la oxidación de la materia colorante. El color ambarino es un defecto cuando se trata de vinos jóvenes. Tonalidad parecida al ámbar. La tienen ciertos vinos blancos y es debida a la oxidación de la materia colorante. Suele indicar la edad del vino.

ANTOCIANAS. Pigmentos colorantes rojos que contienen los orujos de las uvas tintas.

ANUBADO. Se dice del vino blanco que tiene un aspecto grisáceo o empañado (a nube); por lo general a causa de la enfermedad "quiebra blanca". Empolvado. Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.

ASALMONADO. Color rosado que se asemeja a la carne del salmón, frecuente en vinos rosados.

ATEJADO. Se dice del vino que tiene un color parecido a la teja.

BAZUQUEO. Acción de sumergir el sombrero durante la fermentación para mejorar la extracción de color y aromas.

 

BLANCO DE BLANCOS. Este es un champagne vinificado sólo con uva chardonnay blanca de la región de Champagne. Es un vino joven, de un dorado pálido con numerosos reflejos verdes. Al madurar adopta un tono dorado profundo con suaves tintes verdes.

BLANCO. Vino elaborado a partir de uvas blancas cuyo mosto se separa del hollejo antes de la fermentación.

BLANCOS. se pueden apreciar o definir de las siguientes maneras: Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde, Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca, Castaño, Madera, Ámbar, etc..

BRILLANTE. Cualidad visual. Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.

EL COLOR DEL VINO - 01

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

El sentido mas apreciado y utilizado en nuestra vida cotidiana es la vista y claro esta, también necesita de una cierta educación y refinamiento. La disciplina respectiva la podríamos llamar "La teoría del color" y con ella podemos disfrutar plenamente de la naturaleza y múltiples aplicaciones como en la pintura, el diseño, la arquitectura, la textilería, la gastronomía y por supuesto el tema que nos ocupa, la enología.

 

El color transmite información y sentimiento. La forma y el colorido de las cosas nos permiten procesar una primera impresión y gracias a la evolución humana hemos podido desarrollar la "computadora" que tenemos en el cerebro sobre el mundo del color y podemos en tiempo real apreciar las  cualidades de los productos.

La evaluación del vino comienza con el sentido de la vista, podemos tener una opinión general con solo mirarlo, pero hay que cumplir con unos cuantos requisitos referidos a conocimientos específicos, experiencia y medio ambiente.

 

Los vinos nos presentan colores y matices que van desde un amarillo pálido hasta un rojo rubí intenso pasando por múltiples variantes y combinaciones. Los responsables principales son unas sustancias contenidas en los hollejos de las diferentes uvas y en forma secundaria por las semillas, la madera de las barricas, la irradiación de la luz solar en las botellas, las técnicas de elaboración, la edad, la conservación, su salud, etc.

 

El vino está sometido a las leyes físicas, Es decir,  absorbe cierta franja del espectro que compone la luz y refleja otra. El color en los vinos blancos varía desde lo casi incoloro, algunos con variados matices desde el verdoso hasta un amarillo intenso.

La tendencia general de los vinos blancos es a oscurecerse con el paso del tiempo. Con mayor razón si han sido sometidos a crianza en barricas, lo normal es que tengan mayor intensidad de color.

El color del vino tinto confiere mucha información, la gama varía desde el rojo violeta oscuro, el famoso rubí, gran variedad de rojos, con tonos anaranjados y marrones.

Los vinos tintos pierden color y brillo con la edad. Por ello es posible determinar si se trata de tintos muy jóvenes o añejos.

La técnica indica observar la copa el vino desde el centro hacia los bordes. Si mantiene el matiz uniforme es muy posible que sea un vino joven. Si en los bordes es más claro o con tonos marrones es casi seguro que se trata de un vino de cierta edad.

DICCIONARIO DEL VINO - E1

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

EBANISTERÍA. Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas. Ficha 1. Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera. Ficha 2.

EBERBACHER STEINBERG RIESLING BEERENAULESE CABINET. Q.M.P. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano, en la región de Renania, en Steinberg, territorio del municipio de Kloster Eberbach. Tiene como características un color: pajizo luminoso, con reflejos verdosos, aroma: característico, agradable y permanente, sabor: fresco, bien equilibrado, con inflexiones aromáticas, contenido alcohólico: 10 grados, maridaje: acompaña a entremeses refinados, sopas y potajes, arroces, platos de pescado con salsas blancas, quesos tiernos, huevos y verduras mixtas.

EBLING. Variedad de uva blanca francesa, con la que se produce la DO Lorena.

ECHAR LA CARA. Expresión de la Rioja. Cuando el vino empieza a sedimentar las lías y se torna transparente, está "echando la cara". El vino, después de la fermentación, va decantando las partes sólidas o lías y se abrillanta. Presenta paulatinamente un aspecto claro y pierde la turbidez, entonces se dice que un vino "echa la cara".

EDAD. Tiempo desde la elaboración, no necesariamente indicativo de bondad. Los vinos baratos piden ser bebidos cuando todavía son jóvenes.

 

EDAFOLOGÍA. Ciencia que se dedica al estudio de los suelos.

EDAFOLÓGICO. Relativo al suelo.

EDELMANN. Vino blanco alemán procedente de Laubenheim.

EDRAR. Binar. Dar segunda cava a las viñas.

EDULCORADO. Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.

 

EFERVESCENTE. Con ligero desprendimiento de gas carbónico, que desprende algo de gas carbónico dentro de la copa. Vino con gas carbónico. Ficha 1. Que desprende carbónico en la superficie al ser servido. Ficha 2.

EGLY-OURIET. Champaña, Ambonnay - Francia. Vinos: Brut Tradition, Brut Rosé, Brut Cuvée Spéciale, Brut Blanc de Noirs, Brut Millésimé, Coteaux Champenois. Uno de los mejores cosecheros de champagne. Tiene también un excelente Coteaux Champenois tinto.

 

EGRI BIKAVÉR. Vino tinto húngaro, producido con cepas Kadarka, Pinot noir y Cabernet franc, en el departamento de Eger, en la Alta Hungría. Tiene como características un color: rojo rubí intenso, cristalino y brillante, aroma: característico, amplio, de larga persistencia, sabor: redondo, sabroso, armónico, base elegante de vino de gran raza, contenido alcohólico: 12 - 13 grados, maridaje: acompaña carnes rojas con guarniciones incluso picantes, caza mayor o menor, caza de pelo, quesos duros muy curados.

EGUISHEIM. Vino blanco francés procedente de Alsacia.

 

EHRENFELSER. Uva resultante del cruce de Riesling y un clón de Sylvaner. Muchos lo consideran solamente inferior al Kerner, uva-cruza del tipo de la Riesling resistente a las heladas sustituto de la mejor conocida Muller-Thurgau. Esta uva es ampliamente cultivada en Alemania así como en otras partes del mundo. Su bajo contenido ácido desanima su envejecimiento. Posee excelentes similitudes con la uva Riesling en cuanto a gusto etc. Pequeñas areas cultivadas de este cepaje pueden ahora ser encontradas en la región de Okanagan, Canadá occidental, donde parece darse bien. Ficha 1.

EHRENSFELSER. Uva blanca de origen alemán, que es el resultado del cruce de las cepas Riesling y Sylvaner. Ficha 2.

EIMER BERG RIESLING SPÄTLESE 1000. Vino blanco austriaco, producido con cepas Riesling renano, en el municipio de Durnstein, en Wachau (Baja Austria). Tiene como características un color: amarillo tenue, cristalino y brillante, aroma: delicadamente florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: elegante, con tendencia al afrutado, con postgusto agradablemente ácido, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: recomendado con entremeses a base de marisco, menestras, potajes y arroces, platos de pescado de la gran cocina.