LA COPA AMERICA DE LAS CERVEZAS

Un lunes y un martes cualquiera de principios de septiembre, cuando el sol comienza a pregonar una primavera incipiente y Santiago no cesa su frenético ritmo laboral, tres mujeres y 10 hombres de olfato sensitivo y selecto paladar, se encerrarán en un salón de Antonio Varas 666 para probar copas y copas de cervezas. Blancas, rojizas, ámbar y negras. Lager, pilsener, ale, bock, dunkel y cuanto tipo de bebidas en base a cebada se fabrique en Latinoamérica. Cientos de ellas.

Sobre esas jornadas, Daniel Trivelli, uno de los organizadores de esta degustación masiva, adelanta: "Será una cata a ciegas, a puertas cerradas, los jueces no van a ver la marca de la cerveza que están catando. Y tiene varias etapas, como cuánta espuma sale al servirla, cuánto tiempo se queda en el vaso, cómo se comportan ’las piernas’ (gotas sobre el cristal). Después se prueba, y a diferencia del vino, hay que tragarla, porque hay un gusto que viene al final, solamente cuando se traga".

Tamaña ceremonia será el punto central del primer gran concurso de cervezas de Latinoamérica, que se realizará en Chile, entre el 5 y el 10 de septiembre. La "Copa Cervezas de América", como muy a tono con estos días la bautizaron sus impulsores, hará competir a centenares de etiquetas, industriales y microcervecerías, con el fin de desarrollar la imagen cervecera latina ante el mundo. "Lo que buscamos es llegar a mostrar que este concurso es atractivo y puede ser utilizado como una herramienta de venta para las cervecerías que lo ganen. En la medida que sea valorado, el cervero podrá poner su etiqueta de medalla de oro y la gente lo va a reconocer", asegura Trivelli, sales manager de Maltexco, empresa comercializadora de cebada y derivados en Chile y parte del mercado latino.

Los fundadores del certamen -donde también está la revista Alma Cerveza y el patrocinio de ProChile- esperan reunir, al menos, 300 marcas. "En una semana de convocatoria llevamos 80 etiquetas. Los mismos jueces también están apoyando en la difusión", dice Trivelli.

¿Quiénes serán los protagonistas de esta degustación? Especialistas norteamericanos como Lyn Kruger, presidenta de Siebel Institute (academia de elaboración de la cerveza en EE.UU.), y maestros cerveceros, periodistas especializados y hasta biólogos de la industria, donde destacan Matthew Brynildson, Jay Brooks, Lars Larson, John Guzman, Bill Pengelly y John Holl. Varios han sido jueces en la World Beer Cup. Junto a ellos, estarán los chilenos Pascual Ibáñez, Carlos Reyes, Felipe Pizarro y Paola Michaud, el argentino Martín Boan y la brasileña Fabiana Arreguy.

El resto de los días los jueces dictarán seminarios y cursos en la sede DuocUC de Antonio Varas.

PRIMER HOTEL VINÌCOLA

Primer verano de The Yeatman, el lujoso hotel vinícola de Oporto

Ubicado en Vila Nova de Gaia, en la histórica zona de las bodegas de vino de Oporto, el Hotel The Yeatman Oporto afronta su primer verano completo como el primer hotel vinícola portugués de cinco estrellas. Desde su apertura en soft opening en agosto del año pasado, The Yeatman se ha convertido en un punto de referencia para los amantes de la enología y los vinos del Duero. Sus 13.500 m2 de espacios verdes, la maravillosa vista de sus habitaciones sobre el Río Duero y una amplísima bodega, son algunos de los principales atractivos del hotel. Este cinco estrellas cuenta con 70 habitaciones y 12 suites, divididas en 5 terrazas, con una arquitectura que se inspira en la típica distribución de los viñedos del Duero. Todas las habitaciones cuentan con balcón o terraza con tumbonas, amenities de lujo y una vista única del río Duero y del centro histórico de la ciudad de Oporto. Además, siguiendo la temática de vino, el hotel está asociado con productores de diferentes regiones del país, quienes ayudaron a escoger parte de su decoración. Los huéspedes tienen acceso a la piscina panorámica interior y exterior, gimnasio, jacuzzi con vistas, al restaurante del Chef Ricardo Costa, un Wine Bar y una bodega que supone el mayor atractivo del hotel. Mención especial a su completo spa, un espacio de salud y belleza con los últimos tratamientos de vinoterapia. The Yeatman organiza catas de vino los jueves y se encuentra muy próximo a las bodegas más famosas de vino de Oporto, muchas de ellas visitables.

INVESTIGACION HISTORIA GASTRONOMIA PERUANA

Instituto de los Andes

CAPITULO 3

Como homenaje a su vigésimo aniversario,  el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Historia de la Gastronomía Peruana.

En muchos años de arduo trabajo hemos logrado importantes y sabrosos resultados, creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo cultura.

Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y  en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.

EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.

NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA.

01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA

02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA

03 - LOS INICIOS - GASTRONOMIA PRECOLOMBINA

04 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA

05 - LUGARES MAGICOS

06 - MARAVILLAS DEL PERU

07 - MACHU PICCHU

08 - EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS

09 - EL DIARIO DE INES MUÑOZ

10 - INSUMOS NATIVOS

11 - INSUMOS ADOPTADOS

12 - GASTRONOMIA EN EL VIREINATO

13 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XIX

14 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XX

15 - INICIANDO EL TERCER MILENIO

16 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION

17 - LOS EXPLORADORES

18 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES

19 - PERSONAJES DE LA HISTORIA

20 - LOS CRONISTAS

21 - LA ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS

22 - PERUANISMOS

23 - CRÓNICAS Y LEYENDAS

24 - HOTELES Y RESTAURANTES

25 - LOS CLASICOS

26 - LA PAPA

27 - EL MAIZ 

28 - EL TOMATE

29 - EL AJI

30 - LA QUINUA

31 - EL MANI

32 - LA PALTA

33 - LAS FRUTAS

34 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES

35 - LA HISTORIA DEL AZUCAR

36 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE

37 - LA HISTORIA DEL CAFÉ

38 - LA HISTORIA DEL PAN

39 - LA HISTORIA DE LA REPOSTERIA

40 - LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO

41 - CENAS MEMORABLES

42 - GASTROGRAFÍA

43 - LA PACHAMANCA

44 - LA CHICHA

45 - PESCADOS Y MARISCOS

46 - EL CEBICHE

47 - EL CHUPE DE CAMARONES

48 - LAS MEJORES SOPAS DEL MUNDO    

49 - LOS CAMELIDOS PERUANOS

50 - EL CUY

51 - EL PROCESO DE ACULTURACION 

52 – FUSION CON ESPAÑA

53 - COCINA NEGRA DEL PERÚ

54 - LOS CHINOS EN EL PERU

55 - LOS ARABES EN ELPERU

56 - LOS EUROPEOS EN EL PERU

57 - LOS JAPONESES EN EL PERU

58 - EL POLLO A LA BRASA

59 - EL FAST FOOD

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EL BUEN VINO

ENOLOGISMOS

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APUNTES DE LA VENDIMIA

La Vendimia

La vendimia es la recolección o cosecha de uvas de vino. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio Sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir.

El tiempo de la vendimia puede depender:

Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.

Zona de producción: las uvas de las viñas expuestas al Sur maduran primero que aquellas expuestas al    Norte; al aumentar la altitud la uva madura primero.

Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra.

Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:

azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.

ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.

componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.

Tipos de vendimia:

Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumento los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor. Esta considerado uno de los trabajos más duros.

Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.

La Vendimia de Ica

Ica es una región vitivinícola por excelencia y los vinos que se producen en esta tierra están considerados como los mejores del país. Con tales antecedentes es lógico que sea la fiesta de la uva la que despierta mayor entusiasmo y mayor alegría.

Desde su origen humilde y pueblerino, la fiesta de la vendimia se ha incorporado ahora en el calendario turístico del Perú y hasta tiene nombre de abolengo: hoy la llaman Festival Internacional de la Vendimia.

El Festival, que ya lleva más de 30 versiones, se realiza entre el 8 y el 18 de marzo, y su organización está encomendada al Concejo Provincial y al Club de Leones. Los fondos que se obtienen se dedican a obras benéficas.

Naturalmente que la vendimia propiamente dicha el corte de los negros y dorados racimos de los parrales, es el número principal de la programación. En los almuerzos se toma abundante "cachína", piscos de rosa y collar y toda la gama de vinos. En las haciendas se sirven pachamancas, hay concursos de música criolla, pelea de gallos y cabalgatas en finos caballos de paso.

El número principal es el corso de la vendimia. Las bellas reinas desfilan en carros alegóricos y arrojan racimos de uva al público que aplaude a su paso. Las firmas comerciales, los colegios y la universidad también preparan vistosos carros que se suman al corso. Grupos de jóvenes organizan bulliciosas comparsas y toda la población vive un contagioso ambiente de verdadera fiesta. FI corso es el domingo y una vez que termina se desarrolla la tradicional "yunza".

Son también famosos en lea los bailes de verano de la campiña. En dos caseríos cercanos a la ciudad, Pongo Chico y Pariña Grande, se han construido enormes terrazas que reciben a centenares de parejas todos los sábados, de enero a marzo, en reuniones informales donde se baila al aire libre y se toman productos típicos de la campiña.

Fuentes: www.peruturismo.com/vendimia.htm es.wikipedia.org/wiki/Vendimia

Stephany Huaringa Carpio

LA FIESTA DE LA VENDIMIA

Según Garcilaso de la Vega, fue Don Francisco de Caravantes, un toledano llegado luego del encuentro de las dos culturas y quien al igual que muchos de sus compatriotas, añoraba los licores que solían saborear en su lejana tierra; quien mandó traer las primeras cepas de uva desde las Islas Canarias y que el primer vino se produjo en la hacienda Marcahuasi en el Cuzco, de propiedad de Pedro López de Cazalla.

Por otro lado, el padre Bernabé Cobo, afirma en su "Historia del Nuevo Mundo" (1653); que fue Hernando de Montenegro quien plantara las primeras vides en Lima.

De tal forma, fue posiblemente entre 1540 y 1560; los años en que viñedos de uva tipo "Negra Corriente", fueron plantados aprovechando las aguas del Achirana, un canal de desvío de las aguas del Río Ica, que fuera mandado construir por el Inca Pachacutec en épocas incaicas.

La combinación de una tierra rica en nutrientes químicos muy especiales, un clima templado y el cuidado que se puso en sus cosechas, dieron lugar a que el Perú en menos de una década, estuviese exportando vino hacia Argentina, Chile y España.

Con la experiencia de estas cosechas, los europeos radicados en el país, crearon la uva tipo "Quebranta", que viene a ser una mutación genética de la uva negra. Se creo así un mosto especial y único, del cual se elaboró finalmente el pisco como es conocido hasta hoy en día.

La Fiesta de la Vendimia, que se celebra durante la segunda semana del mes de marzo, se inició posiblemente en la primera "pisa" de la primera cosecha. Antiguamente, este proceso era realizado por hombres, mujeres y niños, quienes al pisar y repisar las uvas, rompían y separaban los hollejos, sacando el jugo que se denomina "Mosto". Toda esta especie de rito, aun hoy, se realiza bailando y cantando y termina cuando el jugo de la uva es transformado en vino o pisco.

Actualmente, la pisa de la uva la inicia ceremonialmente la Reina de la Vendimia y su corte en unas celebraciones que duran 7 días y constan de concursos, desfiles de carros alegóricos, pachamancas, peleas de gallos, cabalgatas de los famosos caballos de paso peruano, festivales de música y fiestas donde predomina el baile negro tradicional: el festejo afroperuano. Muchos de los platos criollos que se saborean, son acompañados con la famosa "cachina", una especie de "chicha", elaborada con el zumo de la uva recién fermentada.

Hay un concurso de belleza en el que se corona a la Reina de la Vendimia, quien con una corte de honor, preside estas festividades. El Corso o desfile de Carros Alegóricos, es otra de las atracciones principales, a cuyo paso, las bellezas van arrojando racimos de uva a la muchedumbre que se arremolina para verlas desfilar.

Esta celebración, a la que en la actualidad se le conoce como Festival Internacional de la Vendimia, se desarrolla en la ciudad de Ica y atrae a gente de todo el mundo. Aparte de ser una fiesta regional turística, también sirve de marco a transacciones comerciales en las que se comercializan diferentes tipos de vino y pisco de la mejor calidad.

En el distrito de Surco (Lima), zona con un gran número de viñedos, también se celebra este tipo de festividad. La Vendimia es una de las festividades más representativa de este distrito, donde se invita al público a degustar exquisitos vinos, pisco y cachina, elaborados por bodegas del lugar. La gastronomía de Surco ofrece su Sopa Surcana, la Huatia Surcana, el Desayuno Surcano y dulces de antaño. Es tradicional saborear el Keke de vino (una masa artesanal macerada precisamente en vino); el cual es elaborado especialmente para la ocasión.

EL PORTAL DE DOMECQ

LOGROÑO, 04 (EUROPA PRESS) - La nueva web www.domecqbodegasinforma.com, es una iniciativa de Domecq Bodegas, empresa líder de los vinos españoles en valor a nivel mundial, como referente y líder en la formación, promoción y difusión de la cultura de vino.

 

Según dice la firma, "desde su convicción sobre la importancia de descubrir, experimentar, sentir, y disfrutar del vino, la compañía lanza el mayor y más completo portal de contenidos formativos, con los programas más innovadores y las experiencias más gratificantes".

 

Dirigido tanto a los profesionales como a los amantes del sector enológico, la nueva web agrupa y promociona todos los programas educativos que está desarrollando la compañía, agilizando el acceso a cada uno de ellos.

 

Domecq Bodegas propone a cavistas y responsables de tiendas especializadas su curso de e-learning Decántate uno de los atractivos programas educativos para profesionales y aficionados que ofrece en su nueva web www.domecqbodegasinforma.com.

 

La plataforma integra, además, los contenidos de Ysios Elite Program, las propuestas de Azpilicueta -Azpilicuetasumiller.com, Taller de enología y proyectos con Riedel sobre la importancia de la copa en el vino- y el concurso 'Tu sí que sabes de vino', de su emblemática marca Campo Viejo.

 

Como principal novedad, www.domecqbodegasinforma.com incorpora Decántate, el primer programa de formación online dirigido a responsables de tiendas especializadas, vinotecas o cavistas, orientado a instruir en la prescripción y comercialización de vinos de calidad.

 

Domecq Bodegas crea la primera edición del curso de Técnico Consejero en Comercialización de Vinos, una combinación de negocios y estudios de viticultura-enología-cata, donde formar especialistas en ciencia y tecnología del vino, en estrategias de comunicación, ventas y marketing, así como en gestión de establecimiento.

 

La nueva web también es, sin duda, el punto de encuentro de todos los proyectos educativos que la compañía ha puesto en marcha para enriquecer el trabajo de los profesionales del vino -enólogos, sumilleres, productores, distribuidores- y los conocimientos de cualquier otro aficionado.

 

Así, facilita la descarga de los contenidos del Taller de enología Azpilicueta, una actividad en la que 20 finalistas del certamen Nariz de Oro aprenden a elaborar vino en la bodega de Logroño.

 

Sirve, además, de enlace a las webs hermanas www.azpilicuetasumiller.com -una red 2.0 para sumilleres- y www.azpilicuetariedel.com, el site que recoge las conclusiones del proyecto de investigación con Riedel sobre la importancia de una buena copa, que dio origen a la creación de la Copa Azpilicueta, la primera diseñada por el fabricante austriaco para una bodega.

 

Igualmente, la nueva plataforma ofrece un rápido acceso a Ysios Elite Program (www.ysioseliteprogram.com), un exclusivo y especializado programa de formación para alta hostelería, cuyo objetivo es ofrecer formación complementaria y específica a los chefs, sumilleres y maîtres de los más prestigiosos restaurantes del país.

 

Estructurado en atractivos talleres de celebración periódica en la bodega, ha acercado a los profesionales de este país con grandes profesionales como el perfumista Alexandre Schmitt, la experta en destilados Ann Miller o el prestigioso Chef Dani García. Y del profesional, al simplemente aficionado, que también es un agente importante para Domecq Bodegas.

 

Desde la nueva plataforma cualquier consumidor o amante del mundo enológico podrá aprender de una forma amena y divertida todos los secretos y curiosidades del vino, accediendo al microsite de Campo Viejo Tu sí que sabes de vino, un concurso educativo que propone semanalmente atractivos premios relacionados con el vino.

LA VENDIMIA DE GOYA

La vendimia o El otoño es un cuadro de Francisco de Goya conservado en el Museo del Prado y que forma parte de la serie de cartones para tapices que representaban las estaciones.

Corresponde a una serie de cartones que Goya pintó para los tapices que irían destinados al comedor del Príncipe del palacio de El Pardo en Madrid. Formó parte de un conjunto sobre las cuatro estaciones, tema típico del rococó, compuesto por Las floreras o la primavera, La nevada, La era o el verano y éste de La vendimia o el otoño en que se sirve de las uvas como símbolo de esta estación. Los cuatro se encuentran en el Museo del Prado. Se colocó en el centro de la pared y a sus lados se colgaron Pastor tocando la dulzaina y Cazador junto a una fuente.

Goya trabajó para la Real Fábrica de Tapices de Santa Bárbara desde 1775 hasta 1792. Los tapices se hacían con seda, e hilos de plata y oro, lo que hacía de ellos un objeto caro, asequible sólo para la nobleza.

El cuadro La Vendimia - Utiliza el recurso del esquema piramidal, muy común y apreciado en el Neoclasicismo. El paisaje parece sacado de los campos de La Rioja (España) en que se suceden escenas de recolección como ésta. El acontecimiento principal se detiene en los personajes que están en primer plano, que, cosa rara en Goya, no son gente del pueblo. En primer término hay un pretil a modo de cercado y sobre él están sentados un caballero y una dama. El caballero ofrece a la mujer un racimo de uvas que ella acepta y el niño que está de espaldas y de pie alza sus brazos como si también quisiera cogerlas. En el vértice del triángulo hay una vendimiadora con un cesto lleno de racimos a la cabeza; está en actitud de espera, por si quieren coger más uvas. La cesta que lleva esta mujer está pintada como un auténtico bodegón, género tradicional en la pintura española. Más allá del pretil y en el paisaje de viña puede verse a dos vendimiadores en pleno trabajo y a lo lejos se levanta una abrupta montaña y un cielo con nubes. El colorido es luminoso y hay un predominio de tonos delicados. A pesar de la pincelada rápida de Goya se aprecian estupendamente los cuellos y puños de los trajes, las hebillas, las medias, las fajas, y toda clase de detalles.

Como es propio de los cartones para tapiz, se usan colores planos y vivos, dentro de campos bien delimitados.

En contraste con el cuadro La nevada, este lienzo ofrece al espectador calma y sosiego. Aquí todo es bello y agradable y los personajes no están pasando calamidades.