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ENOLOGIA

APRICOT COCKTAIL

Apricot cocktail

Publicado por Elkanu

Cocktail Apricot Cocktail

Tipo de trago :
Batido; Copa Cocktail

Ingredientes :
30 ml Apricot Brandy
30 ml Vodka
10 ml Jugo de Limón
10 ml Jugo de Naranja

Decoración :
Cereza

Preparación :
Agregar hielo en la copa cocktail y en la cóctelera; refrescar la copa utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Colocar el apricot brandy, el vodka, el jugo de limón y el jugo de naranja en la cóctelera. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir la coctelera energicamente hasta que se integren y se enfríen todos los ingredientes. Servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar con una cereza.
Comenzamos el 2011 con el Apricot Cocktail, un trago aperitivo muy rico

EL MOJITO

Publicado por Heltroger

Mojito

 

La anécdota del descubrimiento del mojito por parte de Hemingway en Cuba es muy conocida, cuentan que una vez el famoso escritor se encontraba tendido sobre la hierba en la huerta de su casa... tomando ron de la botella sazonado con jugo de limón, como sintió agrieras, se metió a la boca un manojo de menta para combatirla y al pasarlo con un trago de ron al limón este le supo fantástico, un par de días mas tarde en la Habana, en el famoso bar la Bodeguita del Medio, donde era muy conocido y asiduo visitante, quiso explicar su descubrimiento, como el quería decir en su ingles enredado manojito de menta dijo erróneamente mojito de menta y ahí se inmortalizo el nombre de este sabroso cóctel.

Receta : 4 Cl de Ron Blanco - 2 Cl de Ron Amarillo - 1 Cucharada de azúcar morena

Medio Limón - 10 hojas de Menta - ½ vaso de hielo picado - Agua mineral

En un vaso alto se pone la cucharada de azúcar, las hojas de menta, se parte el medio limón en cuatro, se macera todo junto, se pone abundante hielo picado hasta llenar el vaso, se vierte el ron y se revuelve bien, tapando con la mano el vaso para que la mezcla no salpique la mesa donde estamos preparando el cóctel, para finalizar rellenamos el vaso con el agua mineral, se sirve con un pitillo largo.

EL JEREZ 01

El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) es un tipo de vino español que se cría en las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, todas pertenecientes a la provincia de Cádiz. La zona de producción del vino abarca, además de las nombradas, a Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena en dicha provincia y a Lebrija en la provincia de Sevilla. El conjunto geográfico formado por la zona de producción y la zona de crianza del jerez se conoce con el nombre de Marco de Jerez. Esta especialidad vínica es un elemento clave en la historia de los municipios que integran el Marco y en la identidad cultural de sus habitantes. Además del movimiento económico y cultural, los vinos jerezanos han contribuido en la especialización del Ratonero Bodeguero Andaluz, la raza canina originaria y más característica de este territorio.

El "Marco de Jerez" es el territorio vitivinícola español de las provincias de Cádiz y Sevilla, en la comunidad autónoma de Andalucía, donde se produce y se cría el jerez. Está compuesto por Jerez de la Frontera (que le da nombre), Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Trebujena, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija (único situado en la provincia de Sevilla). Se divide en dos áreas diferenciadas, la "zona de producción" y la "zona de crianza". La zona de producción está compuesta por Jerez, Sanlúcar, El Puerto, Trebujena, Chiclana, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija, mientras que la zona de crianza se limita a Jerez, Sanlúcar y El Puerto.

Paisaje característico del Marco de Jerez.

Su situación geográfica, bajo la influencia climática del Atlántico y del Mediterráneo y con una media de 30 días al año de precipitaciones intensas, hace que la crianza de sus caldos tenga características especiales. Otros elementos diferenciadores son la tierra albariza, la variedad de uva Palomino, la crianza bajo flor (levaduras del género Saccharomyces) y el sistema de crianza de criaderas y soleras.

El vino producido es el jerez de todas sus especialidades: el fino, la manzanilla, el amontillado, el oloroso, el palo cortado, el pedrojiménez, el moscatel, el Pale Cream, el Medium y el Cream. Asimismo en la zona se produce el Vinagre de Jerez y el Brandy de Jerez.

El jerez forma parte del Foro de Denominaciones de Origen Vitivinícolas Históricas junto con el oporto, el rioja, el burdeos, el champaña, el coñac, el borgoña y el barolo. Las siguientes circunstancias históricas han ido determinando la identidad de los vinos producidos en el Marco de Jerez.

En el siglo I a. C. Estrabón, en el libro III de su Geografía, dice que la vid fue traída a la región por los fenicios, fundadores de Gadir, hacia el 1100 a. C. En el Yacimiento arqueológico de Doña Blanca, ciudad fenicia situada en el término de El Puerto de Santa María, se han encontrado un lagar que data del siglo IV a. C. En esa época, parece ser que la región donde actualmente está Jerez se llamaba Xera y su principal ciudad era Asta Regia.

Tras la pacificación de la Baetica en el 138 a. C. por parte de Escipión Emiliano y la subsiguiente romanización de la región, se inició una intensa exportación de aceite de oliva, vino y garum desde la provincia hispana Bética hacia la metrópoli romana y otras partes del Imperio. Por entonces, la región de Xera pasó a denominarse Ceret.

Durante la Edad Media, en el año 711, con la islamización de Hispania, Ceret pasó a denominarse Šeriš (Sherish). En los más de cinco siglos que duró en la zona la dominación islámica, Sherish se mantuvo como un importante centro de elaboración de vinos, a pesar de la prohibición coránica, bajo la excusa de la producción de pasas y la obtención de alcohol con fines medicinales. En el 966, durante el califato de Alhakén II, a instancias de Almanzor, se decidió arrancar los viñedos jerezanos por motivos religiosos, pero la oposición local consiguió que sólo se arrancara un tercio del mismo. En el siglo XII, los vinos de Sherish ya eran exportados y apreciados en Inglaterra, pasando a ser conocidos allí como Sherry.

Con la conquista de Sevilla en 1248 por Fernando III el Santo, el área de Sherish quedó sometida bajo una especie de protectorado. En 1264 se produjo la reconquista definitiva del reino vasallo por parte de Alfonso X el Sabio. Según el libro de repartimiento de la ciudad, redactado tras la conquista castellana, existían en ella 21 cascos de bodega. De las siete mezquitas existentes dos fueron convertidas en bodegas. Con la presencia cristiana, el topónimo árabe se castellanizó, pasando a ser Xeres o Xerez. Con el tiempo se añadió de la Frontera, al lindar su término con el Reino de Granada.

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ENOLOGIA DE CHILE 02

Por: Shyla Arce - Valles de chile

Valle de EL ELQUI Y LIMARI

Zona tradicionalmente dedicada a la producción de uva pisquera que en los últimos años se ha incorporado a la actividad vitivinícola.

Se caracteriza por su baja pluviometría la que sumada a la influencia del clima costero genera interesantes condiciones para producir vinos de calidad.

En la zona norte, el Valle del Limarí, es reconocido en todo Chile por la producción de vinos. Las características climáticas de la zona les otorgan una personalidad muy distinta a los del resto del país, especialmente a los blancos, que recuerdan frutas tropicales.

Hacia la primavera, la temperatura en la noche llega a los 12°C y en el día a 25°C. Por eso este clima es ideal para el cultivo de frutas tropicales como las papayas, que hacen famosa a toda la región, y la uva de mesa, que se exporta.

El río Limarí es el principal y la ciudad más importante es Ovalle, a 85 km al sureste de La Serena. Le dicen la "perla del Limarí" por sus fértiles alrededores, donde predominan las laderas de los cerros plantadas con viñedos o árboles frutales.

Aquí la oferta turística es muy variada y los escenarios son ideales para recorridos inolvidables. En el Museo del Limarí puedes ver de cerca una colección de más de 700 piezas de alfarería de las culturas diaguita, molle y ánimas, cuya huella más característica quedó en las formas y decorados de sus utensilios.

Puedes hacer la Ruta del Vino del Limarí, que combina visitas a importantes bodegas de vinos de exportación y un bello cementerio rural con reproducciones en miniatura de las iglesias de La Serena y adornado con flores de papel. Puedes incluir una visita a una antigua hacienda decorada con muebles de época o a un criadero de avestruces. En la zona venden deliciosos productos, como empanadas y queso de cabra con merkén.

Hacia el oeste, están las termas de Socos, el Parque Nacional Fray Jorge, el Monumento Nacional Valle del Encanto, con zonas de petroglifos y pictografías de las culturas molle y diaguita, el Parque Nacional Talinay y el Embalse La Paloma, donde los fuertes vientos proveen el escenario ideal para practicar windsurf.

Este valle, como pocos, está lleno de rincones que llaman a los viajeros. Si te gusta explorar estás en el lugar indicado.

Principales cepas

Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Chardonnay, Syrah.

Principales Viñas

VIÑA AGUA TIERRA

VIÑA FALERNIA Viña Falernia es una productora chilena de vinos. esta localizada en el Valle de Elqui entre La Serena y Vicuña, a unos 470 km al norte de Santiago, y es hoy la bodega de vino más al norte de Chile.

Viña Falernia cuenta con 320 hectáreas de viñedos, los que se encuentran a los 350 msnm (metros sobre el Nivel del mar). Aunque en otro lugar llamado Huanta se encuentran hasta 1700 a 2000 msnm., sobre el nivel del mar, estas características han mantenido a raya a la phylloxera, el pulgón de la vid, el cual devasto la mayoría de las viñas del mundo un siglo atrás. 

Fue fundada en 1998 después que Aldo Olivier Gramola descubrió el potencial para producir vinos de excelente calidad en el Valle de Elqui. El proyecto se gestó después que él, se reunió con su primo Giorgio Flessati, enólogo de la región de Trento, en el Norte de Italia.

VIÑA FRANCISCO DE AGUIRRE

VIÑA LUIS SOLER

VIÑA OCHO TIERRAS

VIÑA TABALI

Viña Tabalí, nace en 2003 como sociedad en partes iguales entre Viña San Pedro y Agrícola y Ganadera Río Negro Ltda. Ubicada en la IV región a 24 kilómetros de Ovalle, en pleno Valle del Encanto, Tabalí tiene condiciones climáticas muy favorables para el cultivo de vides viníferas y la obtención de vinos finos. La zona se caracteriza por sus temperaturas moderadas; noches templadas gracias a la cercanía del mar y un largo verano, que permite una maduración lenta y una vendimia tardía. La viña cuenta con una superficie de 160 hectáreas de viñas plantadas. La primera cosecha se realizó en 2002. La comercialización y exportación de sus vinos Tabalí Reserva y Tabalí Reserva Especial partió en 2004, con la expectativa de llegar a una producción de un millón de litros de vinos finos al año 2006.

 






VIÑA TAMAYA

VIÑA VITIVINICOLA ELQUI

ENOLOGIA DE PORTUGAL 01

ENVIADO POR: JULIO REVILLA MONTAG

BREVE DESCRIPCION DEL PAIS: Portugal es uno de los muchos países que forman parte de la Unión Europea y está ubicado al oeste de la Península Ibérica. Hace frontera con España y por el otro lado con el Océano Atlántico. Paso a formar parte de la unión Europea en el año 1986. Su sistema político es el de una republica y su capital es Lisboa. Cuenta con una población de 10 millones de habitantes y su principal y única lengua es el portugués. Portugal también es un país con una rica historia de navegación y descubrimientos, ya que mira hacia el Océano Atlántico desde la Península Ibérica. Su historia ha dejado una huella indeleble en la cultura, palpable en las influencias moriscas y orientales en la arquitectura y en las artes. Durante 3 000 años, Portugal ha sido testigo del ir y venir de civilizaciones, y su cultura lleva la impronta de fenicios, griegos, celtas, cartagineses, romanos y árabes. En el siglo XV, los intrépidos exploradores marítimos portugueses, encabezados por Vasco da Gama, descubrieron nuevos territorios y dieron origen a la creación de un imperio de ultramar. La Universidad de Coimbra, fundada en 1290, es una de las más antiguas de Europa. Los poderes del Presidente, elegido para un mandato de cinco años por sufragio universal, son limitados. El Parlamento se compone de 230 miembros y su mandato es de cuatro años. La aportación portuguesa al mundo de las artes es considerable. Entre sus poetas hay que mencionar a Luis de Camoens y Fernando Pessoa. No menos creativo es el futbolista internacional Cristiano Ronaldo. En junio se celebran por todo el país las festividades dedicadas a los tres santos conocidos como Santos Populares, donde están muy presentes la danza y la música popular, particularmente el melancólico fado.  Cada región de Portugal posee sus recetas tradicionales de carne y pescado, pero el país es conocido sobre todo por sus cientos de maneras de preparar el bacalao.

PRINCIPALES CEPAS ORIGINARIAS DEL PAIS:

Las cepas Blancas:

Alvariño: uva de piel gruesa que produce vinos con aromas de manzana. Crece en la región de los vinos verdes. Similar a la Albariño que se da en Galicia, España
 
Arinto: se cultiva al sur de Portugal, da vinos blancos secos y vivos, con notas de cítricos.
Loureiro: cepa típica utilizada para la elaboración del vino verde. Otorga estos vinos sus aromas delicados.
Maria Gomes: cepa nativa que sirve para elaborar los vinos espumosos de Bairrada.
 
Las cepas Tintas:

 
Baga: uva oscura, de grano pequeño, que crece en la región de Bairrada y produce vinos tánicos, con mucho potencial de guarda.
Castelao francés : se cultiva mucho en el sur.
Ramisco: cultivada en la región de Colares. Con esta cepa se elaboran vinos firmes y aromáticos.
Tinta roriz: cepa tradicional de la región del Duero.
Touriga nacional: una de las mejores cepas para la elaboración del oporto.

ENOLOGIA DE ARGENTINA 01

ENVIADO POR: HELIANA PAGANI

Situado en el extremo sureste de América latina, con una población de 40 millones de habitante encontramos el territorio Argentino. Con una extensión de 2.780.400 km2 es el segundo país más grande de América Latina (primero está Brasil), cuarto en el continente americano (después de EE.UU, Canadá y Brasil) y octavo a nivel mundial.  Si consideramos como territorio Argentino, lo cual debería ser así por su condición geográfica, las hoy administradas por el Reino Unido, Malvinas Argentinas, Georgias del Sur, Sándwich del Sur y Aurora,  más el área antártica denominada Antártida Argentina, la superficie total se elevaría a 3.761.274 km2; convirtiéndose así en séptimo país más grande del mundo. El territorio abarca gran parte del Cono Sur, entre sus países limítrofes nos encontramos al norte con Bolivia y Paraguay, al noreste con Brasil, al este con Uruguay y el océano Atlántico y al sur y oeste con Chile.

Si observamos un globo podemos detectar que en el hemisferio sur existe una estrecha franja extendida entre el paralelo 32° al 38° donde se ubican: Argentina y Chile correspondientes al continente  Americano, Sudáfrica correspondiente al continente Africano y Australia y Nueva Zelanda correspondientes a Oceanía. En esta franja se dan condiciones óptimas de tierra, agua y clima para producir y elaborar vinos finos con uvas de gran calidad.

Debido a la amplitud latitudinal y su variedad de relieves, la Argentina posee una gran variedad de climas. En general, el clima predominante es el templado, aunque se extiende a un clima subtropical en el norte y un subpolar en el extremo sur.

En el norte podemos encontrarnos con veranos muy cálidos y húmedos y con inviernos suaves y secos.  Periódicamente las zonas del norte sufren épocas de sequías las cuales afectan tanto al ganado como a las cosechas y la población en sí. En el centro del país nos encontramos con veranos cálidos con lluvias y tormentas, e inviernos frescos. Las regiones que cruzan los meridianos tienen veranos cálidos e inviernos fríos en los cuales, si nos encontramos en una zona montañosa, podemos presenciar nevadas.

La región geográfica formal es la porción de un territorio que se caracteriza por cierta homogeneidad en su relieve, su clima y sus recursos. En la Argentina podemos encontrar 8 regiones geográficas formales.

LLANURA PLATENSE: Ocupa el sector noreste de la porción americana emergida de la Argentina. Está limitada al norte por los ríos Pilcomayo, Paraguay y el alto Paraná; al oeste por los piedra montes de las grandes masas montañosas occidentales; al este por los ríos Aguapey, Uruguay, de la Plata y el océano Atlántico; finalmente al Sur lo limita el Río Colorado. Dentro de la Llanura Platense podemos encontrar subregiones:

A)     CHACO: Se extiende en el Noreste del país. Se divide en 4 zonas: Chaco alto caracterizado por suelos formados por arenas gruesas y limos; Chaco deprimido el cual consiste en grandes superficies ocupadas por esteros y bañados; Chaco bajo con suelos arcillosos-arenosos, abundancia de bañados y frecuentes inundaciones; y Diagonal fluvial de Santiago del Estero con extensos bañados.

B)      ESTEROS CORRENTINOS: Corresponden a un área deprimida. Se considera que, a medida que el Alto Paraná fue desplazándose hacia el Oeste, las aguas de su cauce fueron acumulando sedimentos principalmente arenosos en las zonas deprimidas. Posteriormente, el gradual predominio de un ciclo climático más árido favoreció la formación de médanos, que fueron fijados por la vegetación. Al modificarse nuevamente el clima, volviéndose húmedo, las zonas bajas entre los médanos se colmaros de agua, formándose los esteros.

C)      PAMPA: Constituye la parte meridional de la gran llanura platense. Se encuentra en el sector central y oriental del país. Cabe señalar que el límite meridional de la llanura chaqueña es por supuesto, el límite septentrional de la llanura pampeana. En la Pampa se distinguen tres subunidades: La Pampa ondulada es un territorio de suave ondulación en el cual se diferencian la barranca, las terrazas fluviales y los bajos; La Pampa deprimida que se caracteriza por permanentes inundaciones; y La Pampa elevada caracterizada por lagunas salitrosas, salinas y formaciones medanosas.

D)     LOMADAS ENTRERRIANAS: Se extiende desde la meseta de Mercedes hasta la barranca que cae abruptamente a la planicie deltaica. Sus límites son, al Este el río Uruguay y al Oeste el Paraná. El relieve es ligeramente ondulado, los suelos tienen un alto contenido de arcilla y las precipitaciones son abundante.

E)      PLANICIE DELTAICA: Esta región de unos 14 mil kilómetros cuadrados está limitada por las barrancas entrerrianas y santafecina-bonaerense, que son líneas de falla que limitan un bloque hundido, ocupado por el delta del Paraná y el río de la Plata. El depósito constante de los sedimentos aportados por el río Paraná constituye el origen de las islas, cuyas orillas, levemente elevadas, están a resguardo de las crecientes normales. El proceso de deltificación, lento pero permanente, condiciona un constante cambio de la forma y el tamaño de las islas.

2 -  MESETA SUBTROPICAL: Esta región geográfica se encuentra en el extremo noreste de la República Argentina, a modo de cuña entre Paraguay y Brasil. Sus límites coinciden con los límites políticos con estos países vecinos. EL río Aguapey representa el límite con los esteros correntinos. Los ríos que la recorren, cortos y torrentosos, avanzan de forma paralela entre sí y descienden de las serranías centrales. La meseta, sometida a una constante erosión de origen predominante fluvial, muestra un relieve tipo abovedado, suavemente ondulado, con pendiente hacia los ríos Paraná y Uruguay a partir de una elevación central conocida como “sierra”. En esta región podemos encontrar cerros de hasta mil metros de altura. El potencial hidráulico de esta región es sumamente importante ya que los afloramientos de rocas duras provocan varios saltos en los ríos y arroyos.

3 -   EL NORESTE: Nombre tradicional del ángulo noroccidental de la República Argentina comprende tres subunidades:

A)     LA PUNA: El relieve de la puna se caracteriza por presentar una seria de mesetas las cuales tienen una altura media que oscila entre los tres mil y tres mil quinientos metros. Se encuentran separadas por cordones serranos, por lo general volcánicos.

B)      CORDILLERA ORIENTAL: Aquí se distinguen tres unidades morfológicas: montaña, quebradas y valles.

C)      SIERRAS SUBANDINAS: Están ubicadas entre la cordillera oriental y la llanura chaqueña. Las conforman sierras bajas y paralelas. El límite reúne caracteres de transición, se fina en el curso del río Salí, incluyendo las sierras de Medina y del Campo, en el noreste de Tucumán.

4 -    CUYO: Esta región, que abarca el sector occidental del país, está constituida por una gran masa orográfica al Oeste y un piedemonte hacia el Este. El área montañosa se caracteriza por sus elevadas cumbres con nieves eternas y pasos a gran altura frecuentemente bloqueados por la nieve durante el invierno. Su mayor altura, el cerro Aconcagua, de 6.959 metros, se levanta en la Cordillera Principal. La parte llana forma un extenso piedemonte al este de los cordones montañosos.

5 -    SIERRAS PAMPEANAS: Región ubicada en el centro del país donde predominan cordones serranos alargados, con cumbres chatas, separados por valles, campos o bolsones. Abarca las provincias de Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Córdoba, San Luis y San Juan.

6 -   PATAGONIA: Situada al sur del río Colorado presenta dos áreas diferenciadas desde el punto de vista estructural y morfológico: La Patagonia andina constituida por cordones separados por valles y depresiones  ocupadas por lagos. Los ríos son torrentosos y responden a dos pendientes, la del Atlántico y la del Pacífico; y la Patagonia extra andina la cual consiste en una meseta formada por acumulaciones marinas continentales y volcánicas sobre basamento. Presenta mesetas escalonadas, serranías, bajos, depresiones y amplios valles fluviales. La meseta cuenta con extensas zonas arreicas, endorreicas y salinas. Los ríos se forman en la Cordillera de los Andes o en las mesetas occidentales.

7 -   MAR ARGENTINO: Con un millón de kilómetros cuadrados, la plataforma argentina es una de las más extensas del mundo. Sobre ella se localiza el Mar Argentino. La plataforma presenta una serie de mesetas que descienden hacia el Este en forma de grandes terrazas o escalones.

8 -   ANTÁRTIDA ARGENTINA: La mayor parte del año está cubierta por una espesa masa de nieve y hielo de la cual sobresalen afloramientos rocosos y el viento forma una especie de dunas de hielo.