PROGRAMA DE GASTRONOMÍA ON-LINE

El Centro de Investigación de los Andes

Presenta su Exclusivo

Programa de Gastronomía On-Line

- Ahora puedes estudiar Cocina desde la comodidad y seguridad de tu hogar

- No importa donde estes, solo necesitas acceso a internet y una computadora

- Que tu cocina sea el taller de investigación y trabajo, tienes que equiparla poco a poco

- No mas horas perdidas en insufrible transporte y pagar altas pensiones de capricho

- Usted puede seguir cualquiera de nuestros 350  curso por cultura o afición

- Un grupo de cursos para alcanzar una especialización

- Una completa carrera profesional de chef en tres niveles progresivos

- 23 años de experiencia del Instituto de los Andes formando a los mejores chefs

- Una exclusiva y moderna metodología de enseñanza on-line

- Tutoría personalizada, asesoria completa y permanente

- Reuniones de coordinación, talleres de perfeccionamiento, clases maestras.

- Los mejores chefs – instructores te guiaran paso a paso

- Puedes comenzar el curso o el programa de inmediato, todos los meses

- Este programa esta auspiciado por el Patronato de los Andes, a solo 420 soles mensuales

- Sistema especial de tutoría para alumnos de provincias y del extranjero

- El Syllabus flexible se diseña de acuerdo a tus necesidades y experiencia

- Convalidamos cursos aprobados y también por experiencia profesional

 

Cursos del Programa 2013-2

01 COCINA PERUANA CRIOLLA

02 COCINA PERUANA REGIONAL NORTE

03 COCINA PERUANA REGIONAL CENTRO

04 COCINA PERUANA REGIONAL SUR

05 COCINA PERUANA REGIONAL ORIENTE

06 COCINA PERUANA NOVANDINA

07 COCINA PERUANA DE AUTOR

08 COCINA PERUANA FUSION

09 PESCADOS Y MARISCOS

10 CEBICHES Y TIRADITOS

11 COCINA LATINOAMERICANA

12 COCINA MEXICANA

13 COCINA NORTEAMERICANA

14 COCINA MEDITERRÁNEA

15 COCINA ESPAÑOLA

16 COCINA FRANCESA

17 COCINA ITALIANA

18 COCINA ALEMANA

19 COCINA CHINA – CHIFA

20 COCINA CHINA REGIONAL

21 COCINA JAPONESA

22 TODO SOBRE EL SUSHI

23 COCINA TAHAI

24 COCINA DE LA INDIA

25 COCINA JUDIA

26 COCINA ARABE

27 CARNES Y SALSAS

28 ENSALADAS Y ALIÑOS

29 COCINA EN MICROONDAS

30 COCINA AL VACIO Y MOLECULAR

Tutorías

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INFORMES E INSCRIPCIONES:

AVENIDA LA MOLINA 3365 - EDIFICIO LAS GOLONDRINAS - OFICINAS 007  y 008 - LA MOLINA - EL MIRADOR DE LAS LAGUNAS

TELEFONOS: 368-2234  y  479-1035

CARRERAS A DISTANCIA - ON-LINE

Instituto de los Andes

Sistema CAD – Programas on-line

Siempre es un gusto responder a todas las dudas que puedas tener. Hace más de 20 años, el Instituto de los Andes fue pionero al proporcionar a sus alumnos planes académicos a su medida, que les permitieran desempeñarse en los diferentes ámbitos de la Gestión Empresarial, como alternativa a las carreras profesionales tradicionales.

Hoy en día, somos pioneros también al poner al alcance del público de todo el mundo nuestro exclusivo sistema de CAPACITACION A DISTANCIA, o CURSOS Y CARRERAS CAD, que recogen y aprovechan toda nuestra experiencia e investigación y lo adaptan a un nuevo formato que permite la enseñanza a través de la Internet, la Informática y la Tele-Educación.

Desde la comodidad y seguridad de tu hogar... Una alternativa de formacion profesional subvencionada por el Patronato de los Andes. 

Nuestros alumnos CAD. experimentan las diferentes materias utilizando herramientas que les son amigables y muy conocidas, desde el Correo Electrónico, hasta las Redes Sociales, pasando por Blogs temáticos, Grupos de discusión, Aulas virtuales y video-conferencias, siempre bajo la supervisión de un Tutor Personal que le brindará toda la orientación que vaya  necesitando. El alumno será evaluado a través de todo el desarrollo de los cursos y recibirá una Certificación al completar los objetivos del mismo. Un curso, una cadena de cursos para lograr una especialidad o una carrera profesional.  

Como las necesidades de cada alumno son únicas y muy particulares, sería estupendo que pudieras proporcionarnos un número telefónico para que un Asesor Académico te contacte y pueda recomendarte el plan de estudios que mejor te convenga. También será un placer recibir una llamada tuya a los teléfonos 479-1035 ó 368-2234. Si deseas mayor información a través de este medio se te asignará un Tutor que te contactará vía e-mail.

Estamos seguros que podremos diseñar un plan académico especial ideal para ti. Mil gracias por la atención y nos despedimos esperando un pronto contacto.

Atentamente

Secretaría Académica

INSTITUTO DE LOS ANDES

30 Carreras Profesionales – Sistema Modular – On-line,

01 – Gastronomía – Chef

02 – Ciencia y Tecnología para Chefs

03 – Panadería

04 – Pastelería

05 – Repostería

06 – Enología

07 – Técnicas de Bar

08 – Ingeniería Hotelera

09 – Diseño de Hoteles y Restaurantes

10 – Diseño de Productos Gastronómicos

11 – Nutrición

12 – Dietética

13 – Dietoterapia

14 – Administración de Empresas

15 – Gerencia

16 – Comercio Internacional

17 – Recursos Humanos

18 – Logística

19 – Marketing

20 – Publicidad

21 – Imagen Corporativa

22 – Relaciones Publicas

23 – Economía, Contabilidad, Finanzas

24 – Competitividad – Gestión de la Calidad

25 – Industrias Alimentarias

26 – Liderazgo

27 – Futurología

28 – Psicología Gerencial

29 – Cultura – Historia del Mundo en Movimiento

30 – Diseño, Desarrollo y administración de Proyectos

Tutorías

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PROGRAMA DE NUTRICION ON-LINE

EL INSTITUTO DE LOS ANDES PRESENTA EL MAS COMPLETO Y MODERNO PROGRAMA DE NUTRICION ON-LINE,

 

- CONSTA DE 30 CURSOS MODULARES - USTED ESCOGE (CON LOS TUTORES) EL ORDEN SEGUN SUS NECESIDADES Y PRIORIDADES - UN PROGRAMA A SU MEDIDA.

- EL MAS MODERNO Y EXCLUSIVO SISTEMA DE ESEÑANZA

- USTED PUEDE SEGUIR UN CURSO O UNA CADENA DE CURSOS PARA OBTENER UNA ESPECIALIDAD.

- DIPLOMADO PROFESIONAL DE NUTRICION I CON 10 CURSOS APROBADOS 

- DIPLOMADO PROFESIONAL DE NUTRICION II CON 20 CURSOS APROBADOS 

- DIPLOMADO PROFESIONAL DE NUTRICION III CON 30 CURSOS APROBADOS

- TUTORIA PERSONALIZADA EN TODO MOMENTO 

- ESTE PROGRAMA ESTA AUSPICIADO POR EL PATRONATO DE LOS ANDES Y TIENE UN COSTO DE SOLO 380 SOLES MENSUALES EN PERÚ Y US $ 150 EN AMBITO INTERNACIONAL.

CURSOS MODULARES DEL PROGRAMA DE NUTRICION:

01 - NUTRICION

02 - EXACTITUD DEL PROPOSITO - ENERGIA - METABOLISMO

03 - NUTRICION DEPORTIVA

04 - SISTEMA DIGESTIVO

05 - CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

06 - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

07 - CONSERVACION Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

08 - PROTEINAS, AMINOACIDOS

09 - VITAMINAS

10 - CARBOHIDRATOS - FIBRAS - LIPIDOS

11 - MINERALES, AGUA, ELETROLITOS

12 - DIETETICA

13 - DIETOTERAPIA

14 - GASTRONOMIA INTELIGENTE

15 - BIOLOGIA

16 - BIOETICA

17 - GASTROFISICA

18 - GASTROQUIMICA

19 - HISTORIA DE LA SALUD

20 - HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

21 - TECNICAS DE COCINA I

22 - TECNICAS DE COCINA II

23 - TECNICAS DE COCINA III

24 - PROCESOS DE COCINA

25 - COCINA SALUDABLE

26 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES

27 - FRUTAS

28 - ENSALADAS

29 - DISEÑO DE PRODUCTOS

30 - INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

INFORMES E INSCRIPCIONES:

AVENIDA LA MOLINA 3365 - EDIFICIO LAS GOLONDRINAS - OFICINAS 007 Y 008 - LA MOLINA - EL MIRADOR DE LAS LAGUNAS

TELEFONOS: 368-2234 Y 479-1035

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OFICINAS ADMINISTRATIVAS

CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO DE LOS ANDES

OFICINAS ADMINISTRATIVAS

- PROYECTOS IDLA -2013/2014

- PROGRAMAS DE CAPACITACION A DISTANCIA (ON-LINE)

- TITULACION Y CERTIFICADOS

- TUTORIAS

DIRECCION:

AV. LA MOLINA 3365 - EDIFICIO LAS GOLONDRINAS

OFICINAS: 007 y 008

TELEFONOS: 368-2234  y 479-1035

CORREOS DE CONTACTO TUTORES:

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SECRETARIA ACADEMICA

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ENOGRAFIA - MUNDO DEL VINO

TOSCANA - ITALIA

Es difícil encontrar una botella de vino malo en Toscana; incluso la trattoria más modesta, en general, tiene un excelente tinto de la casa. Los destacados incluyen Chianti (por supuesto), Vernaccia di San Gimignano y los conocidos “Súper Toscanos”. Así que apartate de los museos de Florencia, aunque sea por la tarde, y recorré algunas bodegas en la campiña. No se nos ocurre una manera más hermosa (o deliciosa) de pasar el día.

SONOMA - CALIFORNIA

Es posible que Sonoma County no produzca tanto vino como el área cercana de Napa, pero lo que carece en volumen, lo compensa en variedad. Aquí vas a encontrar todo, desde chardonnay hasta zinfandel; y a los viajeros de TripAdvisor les encanta la sensación distendida y relajante de las bodegas. Después de un día agotador de cata de vinos, consentite en uno de los varios spas del lugar. 

HUNTER VALLEY - AUSTRALIA

Hunter Valley es la región vinícola más antigua de Australia y cuenta con más de 140 bodegas acogedoras que están a la espera de compartir los deliciosos varietales semillón y syrah. Dedicá el día a conocer el néctar de las vides y a curiosear en las adorables tiendas; después, date el gusto con una suculenta comida en uno de los muchos restaurantes de Hunter Valley.

STELLENBOSH - SUDAFRICA

Vas a encontrar una gran cantidad de excelentes bodegas de diversos tamaños, desde enormes fincas hasta pequeños emprendimientos familiares en el área de Stellenbosch y Franschhoek. Franschhoek fue fundada por inmigrantes franceses y definitivamente tiene un estilo francés; probá algunos excelentes vinos aquí. El distrito de Stellenbosch es más conocido por sus tintos. No podés dejar de buscar un cape blend elaborado con uvas pinotage locales.

MENDOZA - ARGENTINA

Los enófilos que aman un buen malbec, a menudo hacen la peregrinación a Mendoza. Los tours y las catas en los más de 1200 viñedos del área son una atracción local. Y si estás haciendo un viaje de aventura además de catas de excelentes vinos, no busques más: Mendoza ofrece amplias oportunidades para hacer caminatas, andar en bicicleta, hacer esquí y rafting.

AROMAS EN LA GASTRONOMIA Y ENOLOGIA

1) Los aromas naturales

Se extraen directamente de materias primas vegetales o animales, o existen en estado natural y sólo sufren un pequeño número de transformaciones (extracción, concentración, destilación, torrefacción, fermentación o reacción enzimática).

Esto se traduce en formulaciones de aromas naturales compuestas por un mínimo de un 90% de material original y un máximo de un 10% por el buqué de personalización.

- La extracción es un procedimiento químico que permite separar un compuesto de una mezcla o una solución.

La concentración es una técnica que consiste en eliminar la mayor parte del agua vegetal para obtener bien un producto seco, bien un producto acuoso.

- La destilación es un procedimiento de separación de mezclas de sustancias líquidas cuyas temperaturas de ebullición son diferentes y en el cual se emplea una evaporación seguida de una condensación.

- La torrefacción consiste en tostar para desarrollar los aromas.

- La reacción enzimática se produce cuando dos moléculas entran en contacto (células de vegetales y células de animales) y se obtiene la formación de otras moléculas. Para aumentar la velocidad de las reacciones químicas, se realizan en presencia de enzimas.

En www.mitiendadietaduk​an.com los aromas naturales que podéis encontrar son:

- Almendra amarga

- Café Moka

- Cerezas

- Limón

- Mandarinas

- Naranja

- Vainilla

- Rosas

2) Los aromas idénticos a los naturales

Son naturales y se componen de las mismas moléculas que los aromas naturales pero se obtienen mediante sintetización.

3) Los aromas artificiales

Se trata de moléculas que no existen en la naturaleza. Son sustancias aromatizantes artificiales obtenidas a partir de una síntesis química. Los procedimientos biotecnológicos han abierto nuevas fronteras por lo que respecta a la producción de aromas.

Bueno, espero que esta información os haya resultado útil y de verdad, os animo a experimentar con el uso de los aromas en la cocina. ¿Sabéis lo delicioso que está un buen pan casero de salvado de avena y con un toque de sabor a vainilla?

Un abrazo a todos

Doctor Pierre Dukan

INSTITUTO DE LOS ANDES - PROYECTOS 2013-2014

1 – Durante ese periodo, construiremos nuestros locales, para dotarlos de modernos laboratorios de investigación gastronomíca. Calculamos en 18 meses la duración de la adecuación de la infraestructura, mediante un gran esfuerzo en inversión.

 

2 – El objetivo es liderar el movimiento de desarrollo científico con el propósito de darle mayor valor agregado en ciencia y tecnología a la cocina en general y la gastronomía peruana en particular y difundir masivamente los modernos conceptos de la nutrición humana.

 

3 – Estamos orgullosos de ser lideres de la investigación gourmet de la quinua, al haber iniciado el proyecto “Cocina Quinua” para contribuir con el éxito internacional en el año jubilar de nuestro grano de oro. Somos los embajadores de la cocina gourmet de la quinua.

 

4 – Durante este periodo, también desarrollaremos los proyectos de investigación gourmet “Cereales Andinos “ “Cocina Papa” “Tubérculos Andinos” “Cocina Camote” “Frutas y Verduras del Perú” “Cocina frutos del mar” “Gastronomía Gourmet para infantes y personas de la tercera edad” “Nutrición Deportiva” “Cocina rico y sano – Gastronomía Inteligente” “Cocina gourmet de la amazonía” “Normalización y metrología de la gastronomía peruana” “Modernas técnicas de cocina”... y sus ventajas, cocina lenta, al vacío, molecular, diseño de productos, gastronomía inteligente.

 

5 – Siguiendo con la tendencia mundial, hemos lanzado el programa CAD – Capacitación a distancia – on line – “Estudie carreras profesionales, una especialización o cursos individuales, desde la comodidad de su hogar. Felicitamos a los cientos de alumnos matriculados y el éxito del programa iniciado en enero del 2013

 

6 – El próximo ciclo se iniciara en Abril y la matricula estará abierta en el mes de Marzo, publicaremos oportunamente la lista de programas y cursos disponibles.

 

7 – Nos sentimos orgullosos de los premios y distinciones recibidas, tomamos con modestia y vocación de servicio estos reconocimientos, que agradecemos.

 

8 – En 1992 fuimos la primera institución educativa en formar empresarios y la primera escuela de chefs en el Perú. Después de 22 años seguimos siendo los primeros.

 

Instituto de los Andes al servicio del desarrollo de la educación, investigación y formación profesional.

HISTORIA DEL PISCO SOUR PARA DUMMIES

En estos días que hemos celebrado el día del Pisco Sour, y los medios de comunicación han inundado sus paginas con "historias" del cóctel de bandera, todas repiten mas o menos lo mismo, sin hacer el menor esfuerzo en realmente investigar y mencionan al "cojo" Morris y su bar mil veces y otras al Hotel Maury, mas cerca de la realidad... les doy una receta para "historiadores dummies"

1 - Estudien el concepto y la historia de los Cócteles y el Whisky

2 - Lean la guía de Jerry Thomas 1862.

3 - Averigüen cual era el cóctel que consumían los corresponsales de guerra durante la guerra del Pacifico y cuales eran sus lugares preferidos.

4 - Cuando se termino el Whisky lo natural fue remplazarlo con pisco...

5 - Después el consumo de cócteles se mantuvo con un perfil bajo y muchos años después, en las décadas 1910 - 1930 aparecen varios bares entre los cuales estaba el de Morris, pero no fue el único.

6 - La historia de la gastronomía y las bebidas gourmets son portadoras de cultura y merecen que los señores periodistas, chefs, bartenders, etc. le dedique un poco de su valioso tiempo y no publiquen cualquier cosa sin el debido sustento... por favor

Ing. Jaime Ariansen Céspedes 

 Jerry Thomas' Bartender's Guide

Recetas Publicada en 1862

Whiskey Sour.
(Use small bar-glass.)
Take 1 large tea-spoonful of powdered white sugar,
dissolved in a little Seltzer or Apollinaris water.
The juice of half a small lemon.

wine-glass of Bourbon or rye whiskey.

Fill the glass full of shaved ice, shake up and strain into a claret glass. Ornament with berries.

“Welcome to the original bartender's guide. This book was first written and published by Jerry Thomas (1825-1885) in 1862. This the original guide on mixed drinks and bartenders reference. This book is a vast resource for making drinks, at least in the 1800's. However, many of the methods and cocktails are as valuable today as they were back then.

This book is over 118 years old and the copyright have long since expired. This means it can be legally published without any legal encumberment. This is such a valuable resource for bartenders that it should be publicly available, since finding original copies is very difficult.

The online version of this book has been divided into 84 pages. A full index of the book is currently being developed, but the book can be browsed using the links on the left hand side or by the back and next links on each page. Each page has a four to eight drinks, so the links do not describe every drink on every page.

In the future a fully searchable version of this book will be published. Please feel free to browse this book and share it with anyone who would be interested. Or, if you are looking for modern cocktails, mixed drinks or commentary on the latest spirit, please visit the Art of Drink.