BEAUJOLAIS NOUVEAU 2008

Se celebra la llegada de Beaujolais Nouveau 2008 con una gran cena - Como todos los años el Beaujolais Nouveau está por llegar, como indica la tradición, el tercer jueves del mes de noviembre  pasada la media noche se puede degustar el nuevo vino Beaujolais, cosecha 2008.

Para disfrutar la tradición de esta festividad y del primer vino del año, Bistrot La Bourgogne ha preparado un menú especial de degustación, que incluye:

•    Terrina de Conejo  •   Crema de Calabaza de Castilla con Camembert  •   Mil hojas de Cabrilla, Endivias braseadas •    Magret de Pato c/Salsa Rossini •   Soufflé de Frutas Exóticas, Granite de Menta.

Este delicioso menú incluye una copa de Beaujolais Nouveau y los chefs han preparado una maravillosa selección de canapés y petits fours especialmente para la celebración que tendrá lugar el jueves 20 de noviembre a la partir de las 20:00 horas.

Y para completar esta divertida velada y degustar el nuevo Beaujolais,  Bistrot La Bourgonge ha invitado a la orquesta del Maestro Baruch, quien estará acompañando de Anne Kristel.

Bistrot La Bourgogne  posee una gran tradición culinaria, basada en un profundo respeto y cariño al cuidado y selección de los ingredientes que utiliza en la cocina, la cual está al descubierto para compartir con nuestros clientes la pasión y secretos de la auténtica cocina francesa.

Comentarios al azar: (1) Uno de los primeros vinos del 2008. Elaborado por Christophe Pacalet, viticultor del Beaujolais, es un vino fiel al carácter de la uva y al terroir, algo poco habitual en esta A.O.C. Monovarietal de Gamay y elaborado por el sistema de maceración carbónica, esta técnica conserva la calidad fresca y afrutada del vino, sin extraer los taninos amargos de la piel de la uva, gracias a estos métodos tan naturales, el resultado es un tinto particularmente ligero, de color rosa-púrpura, fresco, afrutado y de nariz atractiva, aromática en el mejor sentido. La boca ofrece un cuerpo medio, con buena textura y persistencia. La vendimia del 2008 fue un desafío para alcanzar la profundidad y la riqueza que se intenta buscar en el Beaujolais. Para esto se debió descartar el 30 % de las uvas y controlar la extracción, con estos esfuerzos, es una añada, que ha dado lugar a vinos golosos de frutas y flores características y sedosos.

(2) Acabo de tomar mi primer vino 2008. - Mucho marketing, poco producto, como todos sabemos. - Aún así, está mejor de lo esperado. Mucha fruta roja, buena acidez(me la esperaba mala por exceso)y delgado en boca. Era un Georges duboeuf. Creo que debe hacer reflexionar a los bodegueros de maceración carbónica españoles, que dando mil vueltas al beaujolais no ponen en el mercado sus vinos en el momento adecuado. - Es triste, pero en Murcia es mas facil comprar este vino frances que un 2008 de por ejemplo castaño o de cualquier rioja. - los riojas MC, como Erre punto y otros de buen nivel, los encuentro con dos años de antigüedad, cuando han perdido todas sus virtudes.

(3) primer vino 2008 probado. color rojo frambuesa de capa media-baja. aroma intenso a

fruta roja, y un recuerdo a "detergente de lavadora". - en boca es frutal con buena acidez (no desagradable) y sencillo. - mas marketing que producto, como todos sabemos. Aún así, no está malo, aunque por 6 euros hay que pedir mas a un vino.

En USA: En una tradición de hace varias décadas, los vinos franceses Georges Duboeuf 2008 Beaujolais Nouveau ofrecen su fiesta oficial de descorche en plena época festiva, el jueves 20 de Noviembre, a partir del mediodía, en Casa Casuarina. La celebración, que se lleva a cabo simultáneamente en Las Vegas y Nueva York, comenzará con la llegada en motocicletas de 18 de los mejores chefs del Sur de la Florida  - entre ellos Marc Debas del hotel Acqualina, y Anthony Dee del restaurante Ocean Prime - escoltando las cajas de vino que serán abiertas durante las fiestas. El especial arribo irá seguido de un almuerzo privado dentro del local.

 

EXPORTACIONES DE VINO ESPAÑOL

Las exportaciones de vino aumentaron más de un 23% en los ocho primeros meses de 2008

En total, se colocaron en otros mercados 759,19 millones de litros lo que se traduce en unas ventas de 352,06 millones de euros, un 23,8% más que en el mismo periodo de 2007. Los protagonistas continúan siendo los vinos de mesa y de la Tierra.

Madrid.
Rose Mary Acedo

Entre los meses de enero y agosto de 2008 las exportaciones vinícolas han crecido en todos los tipos de vino, excepto algunos blancos y licores, según datos de la Asociación Empresarial de Bodegas de Vinos de España (AVIMES) del Consorcio Empresarial Vitivinícola de España, (CEVINUM).

En total, las exportaciones han ascendido a 759,19 millones de litros, lo que supone un incremento del 23,03 por ciento respecto a enero-agosto de 2007. En valor, estas ventas totalizaron 352,06 millones de euros, un 23,81 por ciento más.

Los vinos de mesa y de la Tierra se colocan a la cabeza de las exportaciones. Por un lado, las ventas a granel han alcanzado los 568,86 millones de litros, un 23,12 por ciento más, totalizando 226,68 millones de euros (+33,89 por ciento). En el otro, las ventas de envasados con 190,33 millones de litros se han elevado en un 22,78 por ciento, lo que hace una cifra de 135,39 millones de euros (+10,50 por ciento).

Respecto a las exportaciones de vinos con DO que han ascendido a 236,38 millones de litros, lo que supone un incremento del 4,75 por ciento, destacan las de los envasados con 179,55 millones de litros y un valor total de 546,49 millones de euros. En este caso, se ha producido un descenso en cantidad del -0,40 por ciento y un aumento en valor del +0,75 por ciento, debido a caídas generalizadas en todos los tipos de vino, salvo algunos caldos blancos con DO (+92,15 por ciento) y los Valdepeñas tintos (+49,99 por ciento).

En las ventas de licores, que han alcanzado a 12,9 millones de litros y 30,93 millones de euros, han caído las de envasados, en un -10,13 por ciento en valor con 27,02 millones de euros y han aumentado un +2,54 por ciento en volumen con 8,37 millones de litros. También han crecido las ventas de licores a granel con 4,60 millones de litros (+25,44 por ciento) y 3,9 millones de euros (+32,26 por ciento).

CURSOS 2009/1

Bienvenidos la Programación de Cursos

A sólo un Click de distancia, pulsando en la imagen superior o aquí, podrán encontrar el listado completo de cursos correspondientes al primer ciclo del próximo año, que arranca el día Lunes 12 de Enero del 2009. Estúdialos, consulta tu Guía Curricular, asesórate con tus profesores o Tutores y no dejes que se te escape ese que te falta para terminar.

LAS UVAS: UNA NUEVA PROPIEDAD

Las uvas, un natural y nutritivo antiarrugas

Gabriela Gottau

Ya hemos hablado en Vitónica acerca del efecto depurador de las uvas que, debido a su contenido en pectina, permite eliminar los productos de desecho del cuerpo, desintoxicándolo y renovándolo para favorecer su correcto funcionamiento.

Además, las uvas son una de las frutas que protagoniza la dieta mediterránea y sus nutrientes aportan muchos beneficios sobre la salud que, no sólo reducen el riesgo de enfermedades, sino que, embellecen la piel y funcionan como un antiarrugas natural. Hoy en día, las uvas son utilizadas en su totalidad, desde su pulpa, hasta sus pepitas, sus hojas y su piel, para la elaboración de productos de cosmética que aprovechan su composición nutricional para embellecer el cuerpo.

Las uvas son muy ricas en polifenoles, los compuestos responsables de los beneficios del vino, que protegen la elastina y el colágeno de la piel, brindando mayor elasticidad, firmeza y suavidad a la misma.

Asimismo, su gran contenido de vitaminas y minerales, entre ellos los antioxidantes, actúan junto a la pectina y los polifenoles, en contra de las temidas y rechazadas arrugas.

Por otro lado, el agua que poseen las uvas hidrata la piel evitando a sequedad de la misma y así, reduce la probabilidad de que las arrugas se hagan visibles.

Lo que queda demostrado con ésto es que la nutrición influye mucho sobre lo que nuestro cuerpo muestra físicamente. Es decir, si llevamos una dieta equilibrada, sin carencias vitamínicas ni minerales, no sólo el organismo interno funcionará correctamente, sino que la piel lucirá suave y firme, el cabello mostrará fuerza y lo mismo sucederá con nuestros ojos, la boca y demás partes del cuerpo.

La uva nos ofrece antioxidantes, fibra, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B e incluso agua y pectina con muy pocas calorías, por lo que puede convertirse en el recurso ideal para comer entre horas, mientras cuidamos la salud de la piel.

MACABEO O VIURA

PROGRAMA DE ENOLOGIA - CAP: 02 - CEPAS - VARIEDADES

A pesar de que existen varias hipótesis sobre los orígenes de esta variedad, una de las más fiables la presenta como originaria de Asia Menor, patria de muchísimas variedades mediterráneas. No obstante, este vidueño se asienta históricamente en España ya en tiempos muy antiguos, desde donde se propagó al sur de Francia. Es una de las variedades más extendidas por España. Se cree que procede de la cuenca del Ebro, aunque hay expertos que colocan sus orígenes en la zona de Valencia.

La variedad ocupa el séptimo puesto en viñedo español y se encuentra prácticamente en todas las regiones vitivinícolas de España. Su principal cultivo se extiende en Cataluna, Aragón, Alto Ebro y el Midi francés. Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble.

Es una cepa de porte erguido, de brotación tardía y maduración media a tardía, y en consecuencia se defiende bien de las heladas tardías. Es muy sensible al mildiu, al oídio y, sobre todo, a la botaytis, lo que impide u cultivo masivo en las llanuras o en suelos excesivamente elevados. Sus racimos son compactos y grandes. Sus bayas son redondas, de tamaño grande, color dorado y de piel fina.

Se desarrolla muy bien en laderas soleadas, ya que es muy resistente a la sequía, motivo por el cual fue muy cultivada y apreciada en Argelia. Muy buenos resultados para la fermentación en barrica y para elaborar generosos.

Produce vinos de calidad, de color amarillo pajizo, con tonos verdes, en nariz son intensos, en bocas son suaves, elegantes, ricos en alcohol, con una acidez elevada, de aroma afrutado y sabor ligeramente astringente, y con un buen equilibrio entre la acidez y e alcohol que permite la obtención de buenos vinos de crianza. - Tiene una riqueza alcohólica baja, que oscila entre los 9 y los 10,5 grs.

En Cataluña forma parte, junto a la xarello y la parellada, de la famosa trilogía varietal del cava, mientras que e La Rioja se elaboran vinos blanco monovarietales, algunos envejecidos fermentados en barrica. En Francia se encuentra con profusión en toda la región de los Pirineos Orientales, donde madura bien, y entra a formar parte importante en las composiciones de los vinos de las denominaciones de la Cétes-du-Rousillon y en los clásicos dulces naturales de Rivesaltes.

Es la uva base de la elaboración de los blancos de La Rioja y de los Cavas. También se cultiva en muchas otras Denominaciones (Alicante, Bullas, Calatayud, Cigales, Costers del Segre, Méntrida, Rueda, Utiel-Requena, Valdepeñas, Penedès, Conca de Barberà, etc) predominando en el norte de la Península. Fuera de España la encontramos en Argelia, California, Francia, Italia o Marruecos.

Enviado por: Ursula Risi Caro
Terra.es
Donselecto.net

UNA FAMOSA ASOCIACION DE WHISKY

Por Alejandro Maglione - lanacion.com - Argentina 

El porqué. Este tema me intrigó siempre, porque en mi infancia el whisky formaba parte del paisaje familiar: con rigurosa puntualidad, mi padre llegaba a la tarde de su trabajo, se sentaba a leer "La Razón" y en una mesita próxima estaba el vaso de whisky esperándolo, con hielo incluido. Y cuando había visitas, era infaltable el whisky que ofrecía al comienzo a sus invitados señores. Las señoras no tomaban whisky. A decir verdad, no recuerdo que tomaban, ni porqué no tomaban whisky.

La investigación. Recurrí entonces a Miguel Angel Reigosa, Presidente, nada menos, de la asociación "Whisky Malt Argentina", que según me explicó mi informante, Pablo Santos, es el hombre que tiene la mayor colección de whiskys de malta del mundo. Averigüé que se lo suele encontrar en su reducto del Café de los Incas, donde tiene en exhibición parte de esta curiosidad.

Hablando con él durante largo rato, copa de whisky de por medio, pude saber que la colección la comenzó en 1988, y del Café se hizo cargo en 1993 enamorado del whisky de malta; viaja a Escocia todos los años desde 1994, donde es recibido con todo los honores correspondientes al erudito que hay en él. Incluso, no pocas bodegas de renombre lo esperan con botellas que llevan su nombre en la etiqueta, todo un lujo.

De la asociación cuenta que la fundó en 1999 y que hoy tiene 1270 socios, y parece que la principal función, aparte de emborracharse juntos sanamente, es dar charlas a los barmen, pero sobre todo llegar a los jóvenes para descubrirle las virtudes del whisky en general y el de malta en particular.

¿Whisky o whiskey? Depende de donde se encuentra, será la denominación. En todo el Reino Unido y Canadá usted debe decir whisky, como cuando se saca una foto. Y cuando se refiere a los destilados hechos en otros territorios, se usa la palabra whiskey. He allí todo el secreto de la diferencia. Para más datos, la palabra whisky se utiliza por primera vez en 1494 en Inglaterra, y aún en 1770, casi tres siglos después, la primera edición de la Enciclopedia Británica, ni se digna mencionarlo. Una edición de principios del siglo XX, consultada por el erudito Juan Munro dice que se trata del vocablo celta usquebaugh del cual proviene el scots gaelic uisge-beatha (agua de vida).

Destillare. Esta es la palabra latina de donde viene "destilar", y significa "gotear", que es por donde comienza el whisky: como un destilado de cebada malteada y/o granos diversos. Veamos las diferencias:

  

• Escocés de malta: se hace con cebada malteada únicamente y se añeja en barriles de roble usado, a los que identifican de acuerdo a que sean "cherry oak" o "fine oak". Miguel me explica que él prefiere los "fine oak", y que por lo demás, todo el que se elabora en base a "cherry oak" es difícil que llegue a nuestro país, porque se está exportando casi totalmente a los Estados Unidos. Los barriles "fine oak" son aquellos que siendo de roble americano, añejaron jerez joven y además oloroso. Se hace la parte de Escocia denominada los Highlands y sus islas adyacentes.
• De grano: se hace con granos de cebada + cebada malteada, y se usan también barriles usados. Es más suave y más barato también. La proporción de cebada malteada que se usa es del 15% en general.

  Oportunidad. La realidad es que el whisky no conoció su momento hasta la década de 1870/80, en que los viñedos de Europa fueron asolados por la plaga de la filoxera, que literalmente los diezmó e hizo desaparecer del mercado el brandy en cuanto destilado de uva. Allí irrumpe el whisky para alegría de los que consideramos al alcohol un estimulante de la secreción de enzimas digestivas en el estómago, magnífica y verídica excusa para consumirlo. Miguel declara que aún así, no lo hace feliz que la malta desplace al cognac. Y que el consumidor de cognac en nuestro país ha casi desaparecido. Bueno, digo yo, por algo los amigos de Hennesy se están moviendo como lo están haciendo ¿o no es así, Claudio Fontana??

   

   

   

   

  Sigue la charla. Al parecer, se perdieron 20 años por la falta de importación, y atento a que los whiskys nacionales de los ?80 no tenían la calidad de aquellos de antes de los ?70. Aquí me vino a la memoria que el whisky que había en la copa de mi padre era el "Two Lions", marca de nuestra familia. Nuestro amigo dice que recuerda de aquel tiempo, como memorable el whisky "Premium" de 8 años. Como contrapartida, los ?90 fueron una fiesta porque permitieron que entraran todo tipo de marcas que enriquecieron el conocimiento de la oferta que había en el mundo.

  Lo técnico. Miguel sostiene que es fundamental el agua que se le agrega en una proporción de 1/3 respecto de la cantidad de bebida que haya en la copa. Los expertos señalan que el agua tiene la función primordial de "abrir" el sabor del whisky. Esta puede ser en forma de hielo, pero nuestro coleccionista prefiere el agua pura, y para satisfacer sus caprichos, embotella una agua propia, de marca "William Wallace", que tiene su origen en una napa de Venado Tuerto. La probé y me pareció casi horrible, porque claro, es casi como una agua destilada, con sabor a nada de nada. Este tema tiene que ver con su preferencia: hay quienes prefieren los alcoholes fríos y los que no. Usted decide.

  ¿Qué toman los escoceses? Se rumorea que prefieren el Dewards, y no tanto el Chivas Regal o el Johnny Walker. Otra característica es que prefieren el de malta para beberlo cuando están solos y tranquilos. Si están entre amigos eligen un blend.

  Diferencias entre argentinos y uruguayos. En la otra orilla también son amigos del whiscacho, pero no van más allá que de aquellos que tienen 12 años. El argentino con poder adquisitivo transita los 18 años. Si bien los primeros fueron más fieles a esta bebida, Miguel piensa que no se capacitaron en apreciar la calidad. Esta afirmación es parcialmente cierta, porque me consta que, viajando por los Highlands con los uruguayos Jean Pierre y Pablo, mientras yo manejaba con el volante cambiado de lado, atrás se sentía el ruido de las botellitas de muestras que ellos iban probando y adquirían por donde íbamos pasando, y a la vez consultaban un libro experto para saber más de que se trataba cada uno. Obviamente, mi recuerdo de los paisajes es más vívido y sobrio que el que terminaron teniendo ellos?

  Temas de debate: ¿es el "blue label" el mejor de todos los whiskys? El experto Ian Williams dice que no, y lo pone en cuarto lugar entre los mejores, porque desconfía de los whiskys sin edad precisa. En su elaboración se emplean maltas de entre 25 y 60 años, sin precisar la proporción.

  ¿Qué color tiene que tener la copa de cata a ciegas? ¡Azul! Para que no se vea el color, que si bien no tiene que ver con la calidad, permite sospechar de que whisky se trata. El añejo puede ser o no más oscuro que el que no lo es.

  ¿Es sensible a la luz? Sí y por eso las botellas son fuertemente coloreadas.

  "Porción de los ángeles": así llaman en Escocia a la parte que se evapora de las botellas. Allá ronda un 2% del contenido, mientras que aquí ronda el 4/5%.

  Olores: Es frecuente que se hable del "ahumado" presente en un whisky, lo que no es una señal de calidad, sino que tiene que ver con la preferencia de cada uno, y este aroma lo aporta la proximidad que tenga la bodega con el mar. También se habla del "olor a estación" (que curiosamente no ha sido todavía incorporado por nuestros creativos enoperiodistas a su jerga de engaña pichanga), y que tiene que ver con aquel olor que despedía el carbón mineral que se quemaba en las locomotoras.

  Cómo anda el tema por el mundo: por ejemplo, los chinos haciendo lío porque han pasado la cotización de la malta de u$s 2 a u$s 11. Los japoneses están haciendo un whisky magnífico, para lo cual importan desde el agua hasta la turba. Además, se compraron 5 destilerías en Escocia. Y hablando de esto, hoy la propiedad de las destilerías escocesas que están en actividad, se divide así: 12 son francesas; 27 son inglesas; 5 son indias; 5 japonesas, como decíamos recién; y 5 pertenecen al Grupo Moët. Por ejemplo, se consumen 11 millones de cajas x 12 botellas de Jack Daniels, y su popularidad es tal que la leyenda dice que le pusieron una botella en el cajón a Frank Sinatra, fanático confeso por esta marca.

  Fanático. Miguel confiesa alguna de sus rarezas. Tiene una botella numerada de las que se hicieron para el vuelo inaugural del Concorde en 1974, un blend hecho por Bell?s y que han estimado su valor en u$s12.000. El tiene la única botella que hay en el país del King George V; y la colección completa de Grant?s y Glennfidish, única en el mundo. A todo esto su favorito es el Famous Grouse si hablamos de un blend, y el Mc Callan si se habla de un "single malt".

  Ojo con las piñas. El Master Blend mundial de Chivas Regal, Collin Scott, tiene su nariz asegurada en 14 millones de libras esterlinas; quien a su vez opina que no existen los malos whiskys escoceses: solo hay buenos o mejores.

  ¿Qué prefieren los argentinos? Al menos los porteños arrancan con el Famous Grouse, le sigue el Johnny Walker etiqueta negra, y las filas de la popularidad la cierran el Chivas Regal de 12 años y el Royal Salute de 21.

   Fiesta Nacional del Whisky. No se preocupe, yo tampoco sabía que existía, pero existe y se llevará a cabo el 10 de diciembre en los salones del Círculo Militar frente a la Plaza San Martín de Buenos Aires. Suelen pasar más de 2000 concurrentes. El único problema es que se puede asistir por invitación. Como todavía no he recibido la mía, tengo la sospecha que me quedo afuera de esta movida. ¿O no?

  Ahora sí, agarre la gaita, llámelo a Gonzalo Robredo, y siéntese a averiguar que tanto hay de cierto de todo esto que le conté. ¿Qué tiene que ver Gonzalo con esto? Nada, pero estas experiencias se deben compartir con un buen amigo, y Gonzalo lo es.

   

  • Drambuie: licor en base a whisky escocés, al que se le ha añadido miel y hierbas ignotas.

   

  • Canadiense: a todo lo expuesto, puede incluir hasta un 9% de vino, ron o brandy; y el añejamiento se hace en barriles de roble usados.

   

  • Bourbon: se usa maíz + cebada malteada, pero se usan barriles de roble nuevos chamuscados. Esta creación norteamericana toma su nombre de un condado de Kentucky, y su composición varía de un 70/80% de maíz + 10/15 de cebada malteada y el resto se usan granos de centeno o trigo. Los barriles chamuscados se dice que le aportan oscuridad y cierto dejo a vainilla.

   

  • Irlandés: se usa el mismo procedimiento que el de grano, pero en este caso se utiliza un 60% de grano de cebada sin maltear y un 40% de malteada.

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