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ENOLOGIA

LOS VINOS BLANCOS

Mejor un blanco
Hablando de vinos


M.F. Martinez/Univision Online
Un buen vino blanco es igual de delicioso que uno tinto.

Caius Apicius, EFE


La pulpa...

El chardonnay

 

Una de las afirmaciones más injustas que suelen oirse respecto al vino es esa que establece que "el mejor blanco es un tinto". Injusta, errónea y hasta indicativa de que quien la profiere no tiene demasiada idea de vino, tanto si se refiere a los vinos de ahora como a vinos históricos. .

La pulpa... - Recordemos algunas ideas básicas. La pulpa de las uvas es, sea su piel blanca o negra, blanca, con una o dos excepciones poco significativas. Si se vinifican uvas tintas sin hollejo, el vino que sale es blanco, porque los pigmentos que le dan color están precisamente en la piel; son lo que conocemos como polifenoles.

La historia del vino está llena de referencias elogiosas al vino blanco. Blancos eran los vinos que bebían los faraones; a vinos blancos se referían los poetas persas cuando los comparaban con el oro; blancos eran los vinos que alababan, en el Siglo de Oro español, autores como Lope de Vega, Cervantes, Quevedo o Tirso de Molina... Y, pese al auge actual del 'rosé', blanco es el llamado rey de los vinos, que no es otro que la champaña.

Hoy se elaboran en todo el mundo blancos extraordinarios, muchos de ellos con tanta personalidad y cuerpo como muchos tintos, y a veces más.

Los vinicultores parecen sentirse más inclinados a respetar esa personalidad de la variedad de uva al hacer un blanco que un tinto; mientras en estos últimos, parece que tendemos a vinos clónicos, idénticos, muy oscuros y muy astringentes en la boca, en los blancos es fácil reconocer la variedad; son, diríamos, más sinceros.

LA CERVEZA AMPAY

Lima. - Luego de cinco años, los hermanos Torvisco, dueños de pinturas Anypsa, lanzarán la cerveza Anpay el 2009. Para esto, llevan invertidos US$6 millones, pero falta desembolsar US$9 millones adicionales en su planta de 20.000 m2 en Comas, con la meta de producir 40.000 cajas diarias.

Dirigida al sector C y D, Anpay buscará "rescatar el sabor de antaño de las cervezas". Estará presente en bodegas y fiestas costumbristas en el formato de 620 mililitros. Luego de un año, se espera obtener un 6% de participación de mercado.

En el 2009 también lanzarán agua (Gaviota), gaseosas (Top Kola), citrus punch (Top Fresh), agua saborizada (Top Light) y bebidas hidratantes (Enerade). Estos lanzamientos aumentarían sus ventas en S/.4 millones.

Para fines del 2009 esperan inaugurar un centro comercial en Puente Piedra. Esto les significará una inversión de US$4 millones y cuenta con un área de 65.000 m2. El proyecto tendrá un supermercado, denominado Uniko, y con áreas de recreo.

LA RIOJA

JOSÉ LUMBRERAS PINO - PERIODISTA GASTROVINÍCOLA - DIARIO LA RIOJA
Estrella de España», «tempranillo antes que cabernet", «un tesoro tan grande» , son algunas de lastrases laudatorias de nuestro 'Rioja', que han entrado en mi abigarrado archivo informático que mantengo con seriedad y puntualidad, como una manía/fervor por el mejor y más emblemático producto de nuestra región. «El 'Rioja' es la estrella de España en Reino Unido, donde crece en valor y volumen; aunque el mercado en cuanto a consumo en general es maduro, Rioja sigue creciendo en popularidad entre los británicos, que conocen la marca y les gusta el estilo y perfiles de sus aromas y sabor. Llevar una botella de Rioja a una cena cumple las expectativas y eso es muy importante». Enjundiosas frases de Charlotte Hay, periodista de 'The Drink Bussiness', revista de mayor expansión en el sector vinícola/hostelero del país, que participó en un seminario del Consejo Regulador para profesionales sobre el mercado del Reino Unido, mayor consumidor con creces de nuestro vino. A su vez el sueco Andrea Larsson, 'mejor sumiller del mundo', título logrado en el 2007 en Rodas (Grecia), que se autodefine como «apasionado con mayúsculas del vino», dijo en Bodegas Ontañón de Logroño que «aprendí a beber vinos con Burdeos y Rioja» y que «no recomendaría un cabernet o merlot español, sino un tempranillo, albariño o monastrell», añadiendo que «las regiones que tienen tradición deben dar gracias a Dios por tener un tesoro tan grande».
Frases como las de estos famosos de la vinicultura mundial me animan a volver sobre uno de mis temas más apasionantes: la promoción ambiciosa de nuestro producto rey, sin fronteras y sin remilgos. Cada vez se comprueba más (según conclusiones del último informe de AcNielsen) que merece la pena el esfuerzo que realizan instituciones del sector (Consejería Agricultura y ADER, Consejo Regulador de la DOCa. Rioja, Cámara de Comercio y Federación de Empresarios) además de las empresas vinícolas de la Denominación (bodegas y cooperativas), en los más diversos mercados exteriores, en los que ya nuestro vino tiene prestigio y cotas altas de consumo, y en los países que empiezan a apreciar la calidad y origen en los vinos del viejo continente europeo. Recordemos algunas promociones recientes de instituciones, grupos y bodegas, en acciones genéricas (luego las empresas han de promocionar sus específicas cualidades y diferencias).
Son varias las promociones promocionales y sociales en pleno Nueva York y otros puntos estratégicos de Estados Unidos que se ha convertido en el tercer mercado importador de Rioja. Al igual que en México, otro mercado americano en alza; y en Brasil, potencia económica emergente, con buenas expectativas. Y también en el lejano mercado asiático tan reacio a los productos alimentarios occidentales, el 'Rioja' intenta meter los pies (Japón y la gigantesca China) con resultados prometedores en las misiones realizadas.
En la Unión Europea en la que Rioja está ya consolidado, la mayor atención promocional se pone en Reino Unido (cuyo liderazgo como consumidor de Rioja hay que mantener e incluso aumentar) con diversos actos propios (algunos tan populares como el reciente 'De chiquitos con Rioja por las calles de Londres') y con presencia en ferias varias. Irlanda por cercanía anglosajona. Alemania, nuestro segundo mercado, que, aunque importante en volumen, no es estable en cuanto a exigir calidad. Francia, Italia y Suecia, otro de los primeros degustadores de nuestros vinos, con promociones de consolidación. Y más al este europeo, Bulgaria, Serbia y Rumanía, zonas en las que incluso Rioja está implantando su «modelo vitivinícola» a petición propia.
Añadamos la presencia en eventos promocionales de España: Fitur de Madrid, Alimentaria de Barcelona, Expo Mundial de Zaragoza, etc. Y en nuestra propia ciudad/región, aunque con eco internacional: Foro Mundial del Vino, Vinomaq, Marketing del Vino, Vino y Gastronomía de la UR, etc. Y toda esa serie interminable de iniciativas directas, como concursos de catas, sumilleres, Premio Prestigio (que alcanza hasta el mundo del glamour:
Alejandro Sanz: «donde quiera que voy bebo vino de Rioja»), Premios Best Of al Turismo Vitivinícola (con exclusivo protagonismo de Rioja en representación española), Premio Wine Star, televisiva Gala de La Rioja (el vino-símbolo máximo regional). Ola cultural del ecoturismo y museos del vino que se extiende por las bodegas. Y maridaje de nuestro vino con las mejores cocinas.
El Rioja, un vino con voz autorizada y potente en el mundo. Ése es el objetivo y debe ser el fruto de los esfuerzos e iniciativas promocionales, sobre todo cuando el mercado mundial sufre un preocupante bajón en el consumo de vino. Sólo los de calidad mantienen el tipo en las adversas circunstancias. «Se consume menos vino común, pero el de calidad gana peso en el hogar» (Nielsen). Sobre todo si, como en Rioja, nos empeñamos en seguir siendo modelo a imitar, seguir creciendo y entusiasmando con sus encantos al consumidor de allá y acullá.

CHENIN BLANC


Por: Guillermo Jo

Chenin blanc o, simplemente, Chenin, es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera) cuya calidad es mediana y garantizada. También se la conoce con otros nombres: Pineau d’Anjou, Pineau de la Loire, Pineau Vert, Pinot Blanco, Rousselin, Steen y Tite de Crabe.

Localización - Las principales regiones y países productores son: Francia, Sudáfrica, California (Estados Unidos), Argentina y Chile.
 
Es originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira, en Francia). Está atestiguado en Anjou desde el siglo IX. Se habría obtenido por selección, a partir de la chenin noir. En los siglos siguientes, se extendió a la Turena donde obtuvo su nombre actual, probablemente del Mont Chenin, según una de sus posibles etimologías.
 
Después de la Revocación del Edicto de Nantes, algunos hugonotes encontraron refugio en Sudáfrica. Llevaron consigo esta cepa, y la plantaron en aquella región del mundo. Hoy en día, la superficie cultivada en este país africano es el doble que la del Loira.
Por lo que se refiere a España, y según la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del día 21), esta variedad vinífera está autorizada en Aragón y en Cataluña. Forma parte de las denominaciones de origen Alella y Somontano.
 
La chenin fue igualmente llevada a Australia desde el siglo XIX. En la actualidad, está bien representada en los nuevos países vitícolas : Argentina, Chile, California, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Por ejemplo, en Sudáfrica, con un 30% del viñedo, es una de las variedades más cultivadas, con el nombre de steen. En Francia, está presente sobre todo en la región de origen, el valle del Loira donde es una de las variedades blancas más características.
 
Características - Sus racimos son de tamaño mediano y compacto. Las bayas son de tamaño mediano y color dorado. Sus características aromáticas son netamente frutales.
 
Vinos con chenin - Es una de las más difundidas para hacer vinos blancos, de la que se obtienen blancos secos, semisecos y dulces. En algunos casos se usa como base para obtener espumosos o champañas. A la vista se presenta con un color amarillo verdoso tenue, a veces con reflejos dorados.
 
Los aromas principales son la avellana, madreselva y bizcocho y los complementarios de damasco, durazno, mango, miel, ananá, acacia, frutas confitadas.
 
En boca, junto a una acidez equilibrada, aparecen los sabores de manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas y miel. Son vinos son atractivamente frutados y ligeros, siempre con buena acidez que les proporciona frescura. - Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chenin_blanc

MEJORAN EL AROMA DEL VINO

CEPA PARELLADA

CSIC- AGROINFORMACIÓN - Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas. El trabajo, publicado en la revista Metabolic Engineering, explica cómo es posible modificar genéticamente la levadura vínica S. cerevisiae para que durante el proceso de fermentación sea capaz de producir de novo monoterpenos, que tienen un papel destacado como componentes del aroma afrutado y floral.

La síntesis de monoterpenos está extendida en plantas y en los últimos años se han caracterizado muchos de los genes responsables de su producción. La mejora del proceso se ha conseguido a partir de la introducción del gen LIS de la planta Clarkia breweri en la levadura vínica S. cerevisiae. Este gen codifica la enzima linalol sintasa, responsable de la reacción de síntesis del linalol, uno de los monoterpenos mayoritarios en ciertos vinos. La cepa modificada es así capaz de producir de novo linalol, es decir, que gracias a esa modificación puede producirlo y sin ella no sería posible.

Como explica Margarita Orejas, investigadora del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), centro en el que se ha desarrollado la investigación: “Algunas variedades de uva que se utilizan en vinificación tienen un perfil aromático muy neutro, debido a la escasez de terpenos. Gracias a esta modificación genética se consigue aumentar el aroma de los vinos procedentes de esas variedades, una de las características más importantes en la valoración de su calidad. Asimismo, el método puede aplicarse a otras bebidas (cava, cerveza, sidra o sake, entre otras), que podrán tener un aroma más favorable o diferente.”

Los componentes del aroma del vino elaborado a partir de mosto de la variedad Parellada fueron analizados mediante las técnicas cromatografía de gases y gases-masas, que demostraron cómo los niveles de linalol pasaron de estar por debajo del umbral de detección olfativa a superarlo.

A excepción del cambio en los niveles de linalol, los vinos producidos con esta cepa son comparables a los elaborados con levaduras comerciales. Además, la capacidad fermentativa de la levadura modificada no cambia. “El trabajo muestra cómo el consumo de azúcar, la producción de etanol y la tasa de crecimiento son iguales que en la cepa sin modificar”, asegura la investigadora del CSIC.

Levaduras ’a la carta’

Hasta el momento, uno de los procedimientos utilizados para aumentar el aroma se ha basado en la adición de enzimas que actúan sobre los precursores del mismo. Sin embargo, con esta estrategia solo se lograba aumentar los componentes aromáticos en aquellos vinos procedentes de variedades de uva con un nivel elevado de monoterpenos, por ejemplo Moscatel.

Como nos señala la investigadora del CSIC, Margarita Orejas: “Nosotros proponemos como alternativa a la adición de enzimas, que sea la misma levadura que lleva a cabo la fermentación la que sintetice los monoterpenos y por tanto genere aromas a partir de cualquier material de partida”.

Además, la reciente publicación de la secuencia del genoma de la vid va a facilitar aislar otros genes responsables de la síntesis de estos metabolitos y como consecuencia su expresión en levaduras vínicas. “De esta forma, con este método se podrían diseñar levaduras ‘a la carta’ para que produzcan simultáneamente distintos monoterpenos y/o metabolitos derivados, lo que permitiría elaborar distintos vinos a partir de un mismo mosto”, concluye la investigadora del CSIC

BODEGA CASTILLA LA VIEJA

Caja Navarra compra Bodegas de Crianza Castilla la Vieja por 26,5 millones.

Artículo publicado en Actualidad., Comunidad de Navarra, Economía el miércoles, 30 de julio de 2008.


Bodega de Sarría, empresa propiedad de Corporación Caja Navarra, ha adquirido el cien por cien de Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja por un importe de 26,5 millones de euros.

El nuevo grupo vitivinícola integrado en Bodega de Sarría tendrá unas ventas superiores a 14 millones de euros en 2008 y contará con presencia en las Denominaciones de Origen Navarra, Rueda, Ribera de Duero y Toro.

La superficie total de viñedo en producción del grupo es superior a las 400 hectáreas y el volumen de elaboración anual se sitúa cerca de los 5 millones de kilos de uva, informó Corporación Caja Navarra en un comunicado.

La principal marca de Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja es Palacio de Bornos. La empresa es una referencia en Rueda, quinta Denominación de Origen en España con un crecimiento del 10 por ciento en 2007.

Bodegas de Crianza de Castilla La Vieja cuenta con 150 hectáreas de tierra disponible para nuevas plantaciones y presencia internacional en países como Alemania, Reino Unido, Holanda, Bélgica y Estados Unidos.

El Grupo Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja tiene su origen en 1976, cuando Antonio Sanz puso en marcha Palacio de Bornos. Le siguieron Bodegas Toresanas (1980), Cuevas de Castilla (1986) y Bodegas Vallebueno (1990).

Con sus marcas Palacio de Bornos (Rueda), Orot y Amant (Toro) y Vallebueno (Ribera del Duero), Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja cubre los segmentos de mercado de mayor proyección en las denominaciones de origen castellanas.

Esta adquisición por parte de Corporación Caja Navarra está planteada como un primer paso para "consolidar en Bodega de Sarría un grupo vitivinícola español de referencia en calidad, crecimiento y rentabilidad".

Bodega de Sarría iniciará de inmediato la integración organizativa y la ejecución de un plan de negocio que tiene distintos ejes de actuación: el desarrollo de la oferta multimarca en los canales alimentación y hostelería, el aprovechamiento de sinergias de gestión, comerciales y operativas dentro del nuevo grupo, la potenciación de las denominaciones de origen Ribera del Duero y Toro, la racionalización de la cartera de vinos y marcas, y la expansión internacional. El grupo seguirá explorando nuevas adquisiciones de bodegas en denominaciones de origen con potencial de crecimiento.

Corporación Caja Navarra gestiona una cartera de más de 50 inversiones empresariales en empresas consolidadas y en capital semilla. Ha invertido más de 800 millones de euros desde su creación en el año 2000 y actualmente tiene participaciones significativas en empresas tales como Isolux Corsán, Ikusi, Kider, Guascor, Autovía del Camino, Tubacex, Mecalux, GAM y Barón de Ley.

Bodega de Sarría, propiedad de Corporación Caja Navarra, tiene en Señorío de Sarría una de las principales marcas de vino de calidad dentro de la Denominación de Origen Navarra. Su vino de alta gama, Señorío de Sarría Reserva Especial, ha logrado reconocimientos nacionales e internacionales, como es el caso de las medallas de oro en el Challenge International du Vin, en Monde Selection y en el Concurso Mundial de Bruselas.
Europa Press

AMARULA

Amarula, el licor premiado


Amarula, el licor de crema sudafricano preparado con la fruta destilada del árbol de Marula, fue premiado por tercer año consecutivo en el célebre concurso International Wine and Spirit Competition (IWSC) 2008.

Luego de ganar la medalla de oro por Mejor Licor del mundo en 2006 y 2007, este año fue nuevamente ganador de la medalla de oro, premiado como “Mejor en su clase”.

International Wine and Spirit Competition (IWSC) es la más longeva y establecida competencia internacional de vino, licores y espirituosas de este tipo en el mundo. Fundada en 1969 y establecida en el Reino Unido, promociona la calidad y la excelencia de los mejores vinos, bebidas espirituosas y licores a escala mundial.

El árbol de Marula crece en África sub-ecuatorial y es uno de los árboles más valorados por los indígenas del continente africano. Sólo el árbol hembra contiene la suculenta y exótica fruta, de color amarillo claro, que llena el aire de una intensa fragancia tropical y que atrae al gigante de la sabana africana: el elefante, cuyo deseo por esta fruta es ilimitado.

El licor de crema Amarula es la marca líder de Distell Group, y es vendida en más de 90 países en todo el mundo.

CEPA BOBAL

SMART Y LA POLITÉCNICA VALENCIANA
¡Al fin investigan la bobal!

ELMUNDOVINO

Investigadores de la Cátedra de la Viña y el Vino de la Universidad Politécnica de Valencia, junto al profesor australiano Richard Smart, conocido cono ’el doctor de la viña’, están desarrollando métodos de clonación de cepas para la mejora de los vinos y trabajando con diversas bodegas para mejorar los vinos valencianos, en un proyecto de estudio y mejora del potencial de la casta autóctona bobal, según informa la agencia Efe.

Tras estudiar y colaborar en el desarrollo de nuevas viticulturas, como en Australia, Nueva Zelanda y Chile, con técnicas muy modernas, Richard Smart pone ahora sus conocimientos al servicio de la zona vinícola de la Comunitat Valenciana.

Varias bodegas colaboran en el proyecto, como Bodegas Hispano-Suizas, Vegalfaro, Mustiguillo y Vicente Gandía Plá, que el profesor Richard Smart ha visitado recientemente con el equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia.

El profesor Pedro Beltrán ha explicado que el objetivo de este estudio es seleccionar para su clonación las mejores cepas de uva bobal, ya que "uno de los problemas que tiene esta variedad es que el grano es muy duro y compacto, y madura de forma desigual, quedando a veces el interior de la uva verde". "Esto dificultad su vinificación y, en consecuencia, la calidad de los vinos obtenidos", ha indicado el investigador.

Para ello, los investigadores de la UPV, junto con Richard Smart, han visitado varias parcelas para seleccionar y clonar las mejores cepas para obtener un grano más pequeño y suelto.

Con esa uva, se hará un seguimiento tanto en planta como en su proceso de microvinificación (que permite reproducir a pequeña escala el proceso industrial de fermentación y guarda del vino), para garantizar que los clones seleccionados permiten obtener vinos con la calidad deseada.

Según destaca el profesor Beltrán, la selección y la clonación de esta variedad autóctona suponen "la compilación de un importante patrimonio genético", ya que se están buscando cepas viejas, que tengan como mínimo 60 años. Estas cepas madre seleccionadas se convertirán en una importante reserva genética en el futuro.

El proyecto recién ha comenzado y su ejecución es de dos años. En el desarrollo del mismo colabora el prestigioso experto en viticultura, Richard Smart, recientemente contratado por la UPV en calidad de profesor visitante y asesor de la llamada Cátedra de la Viña y el Vino, de esta misma universidad.

El esfuerzo de la Comunidad Valenciana contrasta con la falta de trabajos especializados en la vecina comunidad de Castilla-La Mancha, cuna del mayor viñedo de uva bobal del mundo (70.000 hectáreas), donde ni se ha investigado a fondo la casta en plan académico, ni se han aislado clones cualitativos. No sólo no existe un solo clon de bobal disponible comercialmente en viveros (sólo se puede plantar por ’selección masal’, es decir, con esquejes de cepas existentes), sino que en zonas como la Manchuela se ha excluido la casta bobal de los planes de reestructuración de viñedo financiados por la Unión Europea.