MARIDAJE EN MEXICO

MÉXICO, (AFP) - Con el legendario mole negro o una sencilla quesadilla hecha con maíz azul de menos de un dólar, el multipremiado pero poco conocido vino mexicano puede maridarse con infinidad de platillos de México, algo poco digerible para sus habitantes más proclives a la cerveza y al tequila.

Partiendo de que "no siempre la mejor comida está en el restaurante más caro", el escritor y experto en vinos Alejandro Zárate, propone degustar por ejemplo una tlayuda con tasajo, es decir una tostada de maíz de unos 30 cm de diámetro que lleva grasa, frijoles, chorizo, carne salada y salsa, con un vino tinto Santo Tomás Único.

La tlayuda originaria de Oaxaca (sur), estado reconocido internacionalmente por la exquisitez de su gastronomía, tiene un precio máximo de dos dólares y se elabora en el momento en puestos ambulantes del centro de Oaxaca.

Santo Tomás Único Cabernet-Merlot Gran Reserva 2004 cuesta unos 55 dólares y es uno de los nueve vinos mexicanos premiados en el Concurso Mundial de Vinos de Bruselas 2008, realizado este año en Francia.

"Luego de entrevistar a muchos chefs y cocineros descubrí una constante: en sus días libres, la gran mayoría se escapa a hurtadillas por la fritanga" o sea a comer garnachas, que son productos hechos a base de masa de maíz, azul o amarilla, y grasa y elaborados en el momento en puestos "improvisados con techos de plástico" que se encuentran en todo el territorio mexicano.

Entonces por qué no degustar esas baratísimas delicias con un buen vino mexicano, cuestiona Zárate, autor del libro "Crónicas de Vino y Pipirín con comida mexicana".

Chileros por definición, para la mayoría de los mexicanos es inconcebible aún maridar las garnachas con vino, sobre todo porque la mayoría disfruta de poner abundante salsa picante en las quesadillas o sopes (variedades de tortillas con diferentes guisados).

Con "la lengua enchilada como que no va el vino", considera Luis Octavio Martínez, un politólogo de 30 años, habituado al consumo de esta bebida.

Para Zárate, la solución es sencilla: matizar para disfrutar. La función de la salsa debe ser potenciar los sabores y no enchilar (utilizar demasiado picante).

El autor decidió ir a uno de estos puestos de garnachas, con copas y vino en mano.

Llevó "un vino joven, ligero, con aromas frutales y taninos presentes (no potentes). La prueba de fuego fue con una quesadilla azul con queso y cuitlacoche (hongo que nace en la mazorca del maíz) y el resultado", dice, "fue espectacular".

Maridar las garnachas con el vino, sobre todo el mexicano, concluye el autor, "es una opción viable para esas gargantas mexicanas tan proclives y leales a la cerveza y el tequila".

Los primeros vinos mexicanos se crearon hace unos 400 años, en Coahuila, (norte) pero su producción en esa época fue prohibida por la corona española que no quiso permitir que los vinos del Nuevo Mundo le robaran a los suyos los aplausos.

Después de librar esa batalla, actualmente el mayor problema para la producción del vino en México es tributario; "el 45% del costo de un vino se va en impuestos", lamenta el autor.

VINOS EN LA CHINA

Desde hace varios años, está de moda prever que cualquier emprendimiento que se lleve adelante en China terminará convirtiéndose en líder mundial. Pero la novedad está en que un estudio anticipa esto para el más que sofisticado mundo del vino Premium.

El informe "Future of Wine Report", publicado por la tienda de vinos londinense Berry Bros & Rudd (BBR), considera que para el año 2058, China será líder mundial en la producción de vinos de alta gama. "Creemos absolutamente que China competirá con los mejores vinos de Francia. Es perfectamente concebible que en un país tan grande haya bolsones de tierra con terroirs y microclimas adecuados para elaborar vinos Premium", sostuvo el informe.

El estudio, que se dedicó a analizar cómo será el mercado dentro de 50 años, también evaluó el impacto del cambio climático sobre la producción de vinos. Considera que con el recalentamiento global, habrá países como Canadá, Ucrania o Polonia que alcanzarán las condiciones necesarias para producir vinos de alta gama.

Sobre la producción, el informe pronosticó que habrá uvas genéticamente modificadas, bodegas offshore (como las plataformas petroleras actuales), vinos bajas calorías y que los consumidores comprarán los vinos por su marca o sabor y no más por su procedencia.

Fernando Ducós

Información provista por piano15

ROBERT MONDAVI

Muere a los 94 años Robert Mondavi, pionero de los vinos en California

 

Una de las figuras más prominentes de la vinicultura estadounidense, Robert Mondavi, murió este viernes a los 94 años en su hacienda en el norte de California (oeste), informó un portavoz del viñedo que lleva su nombre al diario Los Angeles Times.

 

Mondavi, conocido como uno de los pioneros en el desarrollo de la hoy próspera industria del vino en Napa Valley, "falleció en su casa de Yountville", dijo el portavoz de la empresa al diario angelino.

 

Señalado por la revista especializada Wine Spectator como "uno de los elaboradores de vinos más influyente y admirados en la historia de California", fundó su empresa Robert Mondavi en Napa Valley en 1966, vendida por 1.000 millones de dólares en 2004 al gigante de los vinos estadounidenses Constellation.

 

Hijo de inmigrantes italianos, Robert Gerald Mondavi nació el 18 de junio de 1913 en Virginia (este) y se trasladó al norte de California siendo muy joven, cuando emprendió un proyecto de viñas que conllevó estrategias de producción y mercadeo que sentaron las bases de la industria del Vino del Nuevo Mundo.

 

"Es difícil imaginarse a alguien que haya tenido más impacto en la próspera industria del vino de California, facturando 20.000 millones de dólares al año, que Robert Mondavi", dijo en un comunicado el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger.

 

Fue "un empresario infatigable que transformó lo que el mundo conoce como el vio de California", agregó el Gobernador en su nota de condolencia a la familia.

 

Después de unos duros comienzos, Mondavi logró imponerse gracias a su reconocido talento para tejer relaciones públicas.

 

Su alianza en 1979 con el barón de Philippe de Rothschild, propietario del Château Mouton-Rothschild en el sudoeste de Francia, llevó a la creación del '"Opus One", el vino más costoso de California, que trastocó el escenario vitícola mundial.

 

En los años 1980 y 1990, expandió su imperio participando en las acciones de viñedos italianos, australianos y chilenos, pero no pudo tener el mismo éxito en Languedoc (sur de Francia) ante la hostilidad que provocó su consorcio, considerado como una multinacional más interesada en los beneficios económicos que en la calidad del vino.

BURDEOS 2007

El estadounidense Robert Parker, un influyente crítico de vinos, ha fustigado la cosecha de 2007 del reputado Bordeaux francés, recomendando a los consumidores no comprar salvo en caso de que se recorten sus precios de forma sustancial.

El crítico de vinos robert parker

'Incuestionablemente, hay muy poca necesidad de comprar estos vinos en 'primeur' (los vinos jóvenes que se compran por anticipado, ndlr), a no ser que se produzca un recorte dramático de los precios. Y no creo que esto suceda', dijo Parker en su crítica anual, titulada 'Bordeaux 2007: ¿Quién lo comprará y a qué precio?'.

Los vinos Bordeaux en 'primeur' son degustados por los críticos durante la primera semana de abril y vendidos en los siguientes meses, dos años antes de ser embotellados. Cada propiedad va fijando progresivamente sus precios y las más famosas suelen esperar hasta finales de junio.

La crítica anual de Parker es esperada con impaciencia y nerviosismo en la región de Burdeos (suroeste), puesto que su puntuación es la más importante de todos los críticos que evalúan vino por vino en una escala de 100.

Conscientes de que su veredicto determinará la demanda, los productores suelen esperar la publicación de Parker antes de fijar los precios. 'Ya sabe como van las cosas: si es más de 90 no puede encontrarse en ninguna parte, si está por debajo de 90, no puede venderse', confía a la AFP el comerciante de vinos Jeffrey Davis, basado en Burdeos. No obstante, afirma que tanto los productores como los compradores sobrestiman la evaluación de Parker. 'Entre 85 y 89, se trata de un B+, lo que es una buena puntuación'.

Pero el dictamen del crítico para la cosecha de 2007 ha dejado un mal sabor de boca. 'Parker es un buen degustador, tengo un gran respeto por él, pero algunas de sus puntuaciones son realmente injustas', defiende Benoit Ricaud Dussarget, un agente vínicola de Burdeos. 'Una puntuación en torno a los 70 puntos por un Bordeaux es una locura', dice. 'Ha asesinado a algunos de los vinos', deplora.

Hasta ahora, sólo un puñado de propiedades poco conocidas han publicado sus precios tras la divulgación hace unos días de la crítica de Parker. Todos ellos están por debajo de los fijados para la cosecha de 2006, entre un 3% y un 11%, pero esta reducción no será previsiblemente suficiente para convencer a los principales mercados de 'primeurs', Gran Bretaña y Estados Unidos, debido a la calidad del vino y a las disparidades euro-dólar y euro-libra esterlina. 'La reducción de un 11% del Chateau Quinault (con una puntuación de 93) apenas es suficiente para atraer la atención de cualquiera que esté fuera de la zona euro', subraya Davies, que esperaba rebajas de entre el 30% y el 40%.

En conjunto, aunque Parker destaca que algunos vinos de 2007 son 'seductores y afrutados', opina que hay muchos vinos de calidad precaria.

El crítico sólo otorgó tres puntuaciones de 100 para vinos blancos, en una región conocida por sus tintos. Chateau Pape Clement y Haut-Brion obtuvieron ambos 96-100 y Chateau Climens, 98-100. Para los tintos, la mejor marca fue para el Chateau Margaux (92-94), seguido del Chateau Haut-Brion (91-94) y el Mouton Rothschild (90-94).

Terra Actualidad - AFP

MARIDAJE ORIENTAL

¿Qué tipo de vinos son más apropiados para acompañar la cocina oriental?

Espumosos para los platos chinos, blancos aromáticos para las delicias niponas o blancos con crianza para las propuestas culinarias tailandesas son algunas de las pautas a tener en cuenta

Las preparaciones más típicas de la cocina nipona maridan muy bien con vinos blancos de alta acidez. En el caso de la cocina china, la mejor opción es un espumoso (un champán o un cava).

El boom que las cocinas orientales ha vivido España en los últimos años ha hecho que nuestro paladar se adapte a nuevos sabores y texturas: tersos pescados crudos, intensos arrebatos de picantes y especias, untuosas salsas agridulces… Propuestas culinarias que, normalmente, no están concebidas para ser disfrutadas con vino. Sin embargo, nuestro paladar latino está culturalmente muy apegado al consumo del caldos a la hora de comer. Una circunstancia que hace que, debido a un mal maridaje, la experiencia ‘gastronómico-oriental’ resulte errática, incluso desagradable, si no se escoge el vino adecuado. Por ello, es preferible tener en cuenta una serie de pautas si se quiere disfrutar mejor de las fascinantes cocinas orientales junto a una buena copa de vino. Champán y cava con la cocina china La más difundida de todas es la cocina china (aunque, a ciencia cierta, en China conviven innumerables gastronomías), donde la salsa de soja y los matices agridulces complican sobremanera la armonía con los vinos. En este caso, la mejor opción es un espumoso, un champán o un cava capaz de acompañar sin exabruptos los platos más delicados (como los dim sum, las empanadillas al vapor) o debatirse en la mesa con las salsas más pesadas y las frituras. Aunque no es imprescindible descorchar una cuvée de gran categoría: un blanc de blancs (monovarietal de chardonnay) sirve para refrescar el paladar, sin que los platos pierdan su identidad. Blancos aromáticos para las delicias niponas Quizás sea la japonesa la gastronomía menos problemática en este sentido, debido al tipo de cocciones (o por la ausencia de ellas en el caso de sushis y sashimis). Si no se abusa del wasabi –la pasta de raíz picante, fundamental en cualquier mesa nipona- o de la salsa de soja, los pescados crudos maridan perfectamente con vinos blancos de alta acidez, como los gallegos (como los albariños de las Rías Baixas, pero también los deliciosos Valdeorras, de uva godello, o incluso los frescos vinos de Ribeiro). En cuanto a las recetas más complejas, como la tempura (la fritura de origen portugués), el tepanyaki o el maguro (atún macerado con picante), la mejor opción es un blanco aromático alsaciano o alemán: riesling, muscat, gewürztraminer... Blancos con crianza para la complejidad thaï Por fin, cava y champagne son también vinos 'todoterreno' para acompañar las gastronomías del sudeste asiático: Vietnam, Corea, Tailandia, Malasia… Con algunas puntualizaciones: en el caso de la cocina thaï, compleja y refinada –que emplea generosamente las especias, el coco, los picantes y las hierbas-, los matices pueden dar cabida a un blanco de crianza con cierto cuerpo, como un Rioja fermentado en barrica, un verdejo de cierta entidad o incluso un viognier de nueva generación. Tintos con pato laqueado Ante estas propuestas, los amantes de los clásicos Rioja, Ribera del Duero y demás regiones se preguntarán si los vinos tintos quedan descartados a la hora de ir a cenar a un restaurante oriental. Por lo que hay que aclarar que también un tinto de media crianza (con sólo tres o cuatro meses en barrica) se asocia con elegancia a una carne adobada y cocida a la plancha, al estilo coreano. E incluso uno mediterráneo (de uva monastrell o bobal, como los que se elaboran en el Levante o Murcia) funciona bien con el pato laqueado, el plato estrella en muchos de los restaurantes chinos que enriquecen la agenda gastronómica. Fuente: Hola - España.

EL CHELSEA YA TIENE VODKA

El famoso personaje del fútbol Roman Abramovich, magnate de nacionalidad rusa, dueño del Chelsea, será una marca de vodka en Gran Bretaña. El registro legal fue realizado por un empresario lituano, las botellas serán fabricadas en Francia y la produccion del nuevo vodka se hará en otros países del este europeo todavia no definidos. Lo información viene de TV de lengua inglesa Russia Today y el sitio on line Lenta.ru.

El magnate Abramovich, cuya imagen ya aparece en un vodka ruso llamado "Oligarch", se sumará a Mijhail Gorvachov y Alexander Putin, que también tienen sus nombres en otras marcas de vodka. El nuevo vodka Abramovich estará en el mercado sólo a fin de año. 

JACK DANIELS, EL REBELDE SIN CAUSA

	No es un whisky escocés, su botella no es redonda y tampoco es del todo hecho con malta. Fue el licor de culto de Frank Sinatra y el de los Rolling Stones. Considerada como la bebida del rock por excelencia, Jack Daniel’s constituye una marca icónica de larga trayectoria, que esconde un pasado afín a la cultura pop y rock & roll. Para mantener su presencia en el mercado, decidió patrocinar al musical Rent, y de este modo también diversificar sus consumidores.
	Es una bebida elegante por antonomasia. Evoca la imagen de un dandy bien vestido, con un cigarro en su mano y en la otra un vaso con whisky. Pero quienes conocen Jack Daniel’s, saben que esta convención se desplaza por otra: es un whisky con espíritu joven y muy rebelde. Con presencia en más de 170 países de todo el mundo, Jack Daniel’s se define como una marca “100 por ciento actitudinal”, de acuerdo a Mariano Maldonado, Gerente de Marketing de Sabia, principal distribuidor en la Argentina. Nació en 1866, en Tennessee, Estados Unidos, y no en Escocia, la tradicional cuna de los whiskys, de ahí su nombre de origen. “El Sr. Daniel nunca copiaba, hacía whisky a su manera, y hoy se mantiene esta actitud libre e independiente”, sostiene Maldonado. Lo que justifica que este licor tuviera un formato de botella cuadrada y con etiqueta negra, que para su época, rompió con los cánones para presentar una bebida. Cuestión de actitud  - Jack Daniel’s no encasilla a su target entre un rango de edades. Se concentra en otorgarle valor a otro aspecto: “Le damos mucho valor a la segmentación por estilo de vida. La marca representa esto mismo. Es una marca icónica, de culto”, sostiene Maldonado. Asimismo, afirma que si bien los whiskys importados continúan ganando presencia en las góndolas y los bares, se considera que es una categoría que ya cuenta con un avanzado grado de madurez en el país. Incluso, las mujeres se suman al consumo, en primera instancia, a través de la coctelería. Al hablar de competencia, “puede decirse que compite con los whiskys bourbon, aunque no lo sea. Jack Daniel’s cumple todos los criterios de un bourbon, pero con una sola diferencia: el filtrado al carbón de arce dulce, `hard sugar maple´, en inglés. Este proceso aporta a nuestro whisky su suavidad incomparable, por ello se clasifica como un `Tennessee Whiskey`, indica el Gerente de Marketing.  Rock & Roll en una botella - La conexión de Jack Daniel’s con la música y el cine data de décadas atrás. Es una verdadera estrella de Hollywood, ya que apareció en más de 100 filmes “sin pagar jamás”, remarca Maldonado. Pero fue gracias al cantante Frank Sinatra, que el whisky se empezó a asociar con la música y el séptimo arte. El artista neoyorquino, fue uno de los consumidores más leales de la marca, y su gusto por esta bebida la hizo célebre. “Se ha convertido en parte de la cultura pop, a través de las películas y el rock & roll”. Y agrega: “Hay fotos famosas de Keith Richards y Mick Jagger, de los Rolling Stones; Jimmy Paige, de Led Zepellin; Slash, de Guns n’ Roses; Michael Anthony, de Van Halen y muchos otros roqueros tomando Jack. La marca no pagó ni buscaba ser “rock & roll en una botella”, como una revista inglesa dijo, pero esta imagen es reconocida en todo el mundo”, señala Maldonado.  Masculino, independiente y rebelde - La asociación de la marca con la música, que está latente desde hace años, se manifiesta en esta oportunidad con el esponsoreo del premiado musical, Rent, que tras permanecer por más de 10 años consecutivos en Broadway, se ha convertido en una de las obras de mayor trayectoria. En el espectáculo, exhibido en la Ciudad Cultural Konex, Jack Daniel’s ofrece a los espectadores cócteles especialmente diseñados para la ocasión. Asimismo, este tipo de acciones, que permiten fortalecer la presencia de la marca, apuntan a un público joven, idea que ayuda ampliar su gama de consumidores. “Buscamos generar acciones que transmitan el espíritu de Jack Daniel´s: masculinidad, confianza, un producto genuino y con un toque de rebeldía”, concluye el Gerente de Marketing.
	Angela Márquez [e-mail] Periodistas

LA CATA - UNA EXPERIENCIA SENSORIAL

Por: Fernanda Soulé - Escuela Argentina de Sommeliers

Al parecer, la experiencia de catar un vino es sensorialmente compleja y sofisticada. Pero, ¿existe una instancia intermedia entre aquel que hace un brusco fondo blanco, el que rebaja el vino con Coca y un erudito sommelier? Claro que sí, pero es posible aprender y practicar.

Para comenzar a disfrutar de un vino, ante todo hay que tener en cuenta que es un momento de placer, en el que uno intenta descubrir en el vino todas sus características. Para degustarlo es importante estar concentrado, poner atención al probar. Para las catas profesionales, lo correcto es estar en un lugar silencioso, con luz y temperatura adecuadas, en un ambiente tranquilo y ameno. Pero si uno quiere degustar un vino en una reunión o mientras cocina, hay tres pasos básicos que deben seguirse para comenzar a conocer detalladamente los vinos.

- Comenzamos por la vista. Se coloca la copa en 45 grados sobre una superficie blanca, que permita apreciar el color del vino. Podemos percibir distintos colores, matices y reflejos. Lo principal que uno debe mirar es la limpidez del vino y si es brillante, lo que nos indica su sanidad y edad. Además, se deben observar las paredes de la copa y cómo cae el vino, esto indica la viscosidad o untuosidad.

- En segundo término interviene el olfato, que se puede dividir en dos instancias o momentos: primero se hace una inhalación sin mover la copa y luego se gira suavemente para tratar de percibir cómo el vino se modifica con el tiempo en ella, o lo que se escucha decir comúnmente, como el vino se "abre". ¿Un dato más? Los aromas del vino son los siguientes: primarios, los propios de las cepa o variedades de uvas; secundarios, provienen de la fermentación del vino; y terciarios, que llegan con la crianza y guarda.

- Por último, la fase gustativa. El vino se toma en pequeños sorbos, se mantiene en la boca y se analizan los aromas de boca (si coinciden con los de la nariz): el gusto, la estructura y la persistencia.

Esta es la manera de comenzar a degustar vinos y -a través de sus características diferenciadoras- poder recordarlos. Algo muy importante es contar con un cuaderno de notas de catas, lo cual permite tener a mano los vinos probados y las características de cada uno. La única manera de aprender es ejercitándose, probando y comparando… compartiendo con amigos o la familia la grata y única experiencia de disfrutar de un buen plato y un rico vino.