“El Verbo se hizo carne”
La luz de esta verdad se manifiesta
A quien la acoge con fe,
Por que es un misterio de amor.
Solo los que se abren al amor
Son cubiertos por la luz de la Navidad
Benedicto XVI
El Cardenal Arzobispo de Lima
Les desea una Feliz Navidad
Y un Año Nuevo
Pleno de bendiciones del Señor
Jimmy, felicidades...
Para toda la familia del Instituto de los Andes...
Juan Luis Cardenal Cipriani Thorne
Primado del Perú
Lima, diciembre del 2011
La revista‘Wine Enthusiast’ acaban de elegirlo cuarto mejor vino del mundo después de que Robert Parker le concediera 94 puntos de ‘Wine Advocate’
Ical - Los editores de la revista americana ‘Wine Enthusiast’ acaban de elegir al Alfa Spiga 2006, de O. Fournier Ribera del Duero, como cuarto mejor vino del mundo en su lista de los Top 100. Además, este vino también recibió 94 puntos de ‘Wine Advocate’ (Robert Parker), y es el vino español de precio más reducido de todos los vinos de su puntuación o superior, según indicaron fuentes de este grupo vitivinícola.
Así, el editor de la revista, Michael Schachner, escribió: "Un refinado y complejo peso pesado que mezcla potencia y madurez, con complejidad y clase. Piel de calidad, especias, pan tostado y aromas de bayas negras adelantan un paladar estructurado y con grip, que tiene cantidades de generosos sabores de fruta negra, notas de tabaco y taninos masticables. Largo, dulce y que recompensa en el final de boca. Selección del editor."
Las uvas proceden de una parcela de 70 años de su viñedo de 65 hectáreas en Berlangas de Roa (Burgos). Alfa Spiga 2006 fue añejado por 20 meses en barricas nuevas de roble francés. "Estamos tremendamente emocionados con lo que puede ser considerado nuestro mayor éxito en estos diez años que llevamos en el mundo del vino", expresaron desde la empresa vitivinícola.
Hasta la fecha, añadieron que ya han conseguido ser elegidos tres veces entre los cien mejores vinos del mundo, tanto en la revista ‘Wine Spectator’ como en ‘Wine Enthusiast’, y con vinos argentinos y españoles.
Comidas y bebidas exóticas hay en todo el planeta. Cada cultura utiliza sus propios ingredientes y en base a ellos produce recetas originales y creativas. Sin embargo, muchas de ellas pueden rayar con lo desagradable. Por ejemplo, probarías un vodka de Tocino o un vino de ratón.
La web “De10”: http://de10.com.mx/13028.html publicó una lista con las 10 bebidas alcohólicas más desagradables del mundo.
CERVEZA DE PIZZA
Algunas personas le gusta comer una pizza acompañada de un buen vaso de cerveza, pero te imaginas las dos cosas juntas. Los estadounidenses Tom y Anthyena Seefurth crearon la cerveza de pizza, que contiene centeno, ajo, tomate, orégano y una pizca de malta.
“VINO” DE RATÓN
Es una bebida oriental considerada un excelente remedio para distintas enfermedades. Solo debes poner el cadáver de un ratón bebe a fermentarse en licor de arroz por un año. Para que sus poderes curativos surtan efecto se recomienda que al tomarlo también se coma al roedor.
VODKA DE TOCINO
Es como servir una copa de vodka normal la diferencia radica en que en vez de la fruta se le agrega un trozo de tocino, el cual le proporciona un peculiar y extraño sabor.
VINO DE SERPIENTE
Esta bebida curativa es conocida desde hace mucho. Para prepararla debes poner en una botella licor de arroz, algunas hierbas y lo esencial, una serpiente destilando veneno. Se consume en Asia.
ANIMALES DISECADOS
Esta es una cerveza común pero su singularidad está en los envases, los cuales están hechos con animales reales disecados. Se venden en Estados Unidos y Canadá en una presentación de 12 botellas compuestas por ardillas y conejo.
COCTEL DE LECHE Y SANGRE
Es una bebida ceremonial producida en base a leche y sangre de vaca. Se sirve tibia y es consumida mayormente por la gente masai en Tanzania, África. Tiene una carga alcohólica muy fuerte pues es combinada con una bebida artesanal local
LICOR CON TRES LAGARTOS
Esta bebida surge por la superstición de algunos pueblos orientales. Lo que debes hacer es poner en una botella con licor tres reptiles y listo. Se cree que quien la consume queda dotado de más energía.
ORINA DE VACA
Es popular en algunas comunidades nativas de Kenia. Aparte de la orina de la vaca, también posee otras hierbas que solo se consiguen en esas lejanas tierras. Se cree que esta bebida corrige las funciones del hígado y protege nuestro sistema inmunológico.
CERVEZA CHOCOLATADA CON ESENCIA DE DONAS
Es una bebida oscura endulzada que contiene cascarillas de cacao, malta chocolatada. Es fabricada en México y posee un toque de caramelo que lo convierten en el perfecto acompañamiento de los platillos que se consumirán durante la temporada navideña y fin de año. Tiene un contenido alcohólico de 5,7%.
VINO DE GAVIOTA
Esta bebida es muy fácil de preparar, lo único que debes hacer es poner una gaviota muerta dentro de una botella con agua, cerrarla y dejar que se fermente expuesta al sol.
Ahora, ya conoces algunas de las bebidas más exóticas y desagradables del mundo. ¿Te atreverías a probarlas?
141 – Cuna de los famoso vinos verdes...
A = Guimaraes
B = Jerez
C = Valencia
142 – El concurso mundial de Bruselas se realiza en...
A = Bruselas
B = En forma itinerante
C = Brujas
143 – Una vez abierta una botella de vino se puede conservar...
A = Una semana
B = Un mes
C = Seis meses
144 – En la dieta mediterránea, el vino...
A = Recomendado
B = No se menciona
C = Se prohíbe
145 – La región alemana de Rheinhessen se orienta a...
A = Vinos blancos
B = Vinos Rosados
C = Vinos Tintos
146 – La DO española Valle de Guimar pertenece a…
A = Castilla – La Mancha
B = Valencia
C = Canarias - Tenerife
147 – El gran vino Crugarage Grenache 2005, Vinícola Torres Alegre y Familia es de..
A – Argentina
B – México
C – Chile
148 – El nombre pre-colombino de piskos es referente a...
A – Alfareros - ceramistas
B – Aves
C – Chicha de maíz
149 – El Pisco es un…
A – Licor
B – Chicha destilada
C – Aguardiente
150 – El Pisco es una DO de…
A – Ica - Pisco
B – Del Perú
C – No tiene DO
131 – Añejamiento
A = Se puede añejar cualquier vino
B = Solo los vinos tintos
C = Los que tienen cualidades especiales
132 – Cepas y crianza
A = Has uvas que no son buenas para la crianza
B = Todas las uvas se pueden añejar
C = Las uvas blancas son mas aparentes
133 – En la crianza se obtiene...
A = El carácter
B = El bouquet
C = El grado alcohólico
134 – El tiempo de crianza es...
A = Tres años
B = un año
C = Indeterminado, depende...
135 – El objeto de la crianza de un vino es...
A = Darle mayor valor comercial
B = Mejorar sus cualidades
C = Hacerlo apto para concursos
136 – Los vinos de Oporto se añejan en...
A = Barrica
B = Botella
C = Barrica y botella
137 – La cepa chardonnay y la crianza...
A – No es apta
B – Es buena
C – Solo mezclada
138 – La fase oxidativa de la crianza se realiza en...
A – Durante la fermentación
B – En la barrica
C – En la botella
139 – La fase reductora de la crianza se realiza en...
A – La fermentación
B – La barrica
C – La botella
140 – En la crianza los antocianos...
A – Desaparecen
B – Acentúan
C – No se modifican
121 – Clásico en Italia...
A = Vino con historia
B = Vino producido con cepas del lugar
C = Vino reservado
122 – Clos en Francia...
A = Vino regional
B = Vino reserva
C = Viñedo rodeado de un cerco
123 – Se decanta un vino para...
A = Mejorar su aroma
B = Mejorar su sabor
C = Eliminar los sedimentos
124 – Escobajo...
A = Parte leñosa del racimo
B = Cepa
C = Instrumento de limpieza
125 – Fermentación Maloláctica
A = Primera fermentación
B = Segunda fermentación
C = Fermentación en botella
126 – La filoxera fue una gran plaga originada en...
A = Europa
B = América
C = Asia
127 – La cepa aglianico es originaria de...
A – El norte de Italia
B – El sur de Italia
C – Cerdeña
128 – La bonarda es una cepa italiana que produce
A – Vinos rojos rubí
B – Vinos rosados
C – Vinos blancos pálidos
129 – La sangiovese es una cepa italiana con la que se produce...
A – El vino asti
B – El vino barolo
C – El vino chianti
130 – La teroldego es una cepa de la provincia italiana de...
A – Brindisi
B – Trento
C – Venecia
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Gastronomía Peruana.
En veinte años de arduo trabajo logramos importantes resultados y exclusivas propuestas: Hemos realizado un inventario de los principales insumos y platos de la Gastronomía Peruana, clasificándolos por regiones y por especialidad. Ahora estamos revisando nuestras recetas, utilizando la tecnología de los triángulos perfectos, para proponer una nueva guía gastronómica en un mundo globalizado y culto.
Creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo tecnología.
Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
En algunas de las investigaciones somos los únicos que han analizado esos temas, invitamos a las nuevas generaciones de cocineros, que tomen la posta de la investigación en la alimentación en el Perú, que esta integrado a la aldea global que se ha convertido el mundo, por la maravilla de la comunicación virtual. Con mucho sabor, aroma y color va para ustedes.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LOS PRIMEROS.
NUESTRA PROPUESTA: LIBROS Y CURSOS DE GASTRONOMIA PERUANA.
01 – INSUMOS NATIVOS - 02 – INSUMOS ADOPTADOS - 03 – GASTRONOMÍA PRE-COLOMBINA - 04 – EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - 05 – LA COCINA PERUANA DEL SIGLO XVII - 06 – LA COCINA PERUANA EN EL SIGLO XVIII - 07 – LA COCINA PERUANA EN EL SIGLO XIX - 08 – LA COCINA PERUANA EN EL SIGLO XX - 09 – LA COCINA PERUANA EN EL TERCER MILENIO - 10 – COCINA CRIOLLA - 11 – COCINA ANDINA - 12 – COCINA DE LA SELVA - 13 – COCINA REGIONAL NORTE - 14 – COCINA REGIONAL SUR - 15 – COCINA DE AUTOR - 16 – COCINA FUSION - 17 – POSTRES PERUANOS - 18 – LAS MAZAMORRAS - 19 – GRANDES COCINEROS - 20 – LOS LIBROS DE COCINA - 21 – LA PAPA - 22 – EL CAMOTE - 23 – EL OLLUCO - 24 – LA YUCA - 25 – EL MAIZ - 26 – LA QUINUA - 27 – LA PALTA - 28 – EL TOMATE - 29 – EL CACAO - 30 – LA VAINILLA - 31 – EL MANI - 32 – LA PECANA - 33 – EL FREJOL - 34 – LAS HABAS - 35 – EL PALLAR - 36 – EL AJI, EL FUEGO DE LOS ANDES - 37 – EL PIMENTON - 38 – HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES DEL PERU - 39 – LA HIERBALUISA - 40 – LA COCA - 41 – LA MUÑA - 42 – LA MACA - 43 – EL HUACATAY - 44 – LA CAIGUA - 45 – LA ARRACACHA - 46 – LA CHONTA - 47 – CALABAZAS Y ZAPALLOS DEL PERU - 48 – EL GIRASOL - 49 – FRUTAS DEL PERU - 50 – LA CHIRIMOYA - 51 – LA GUANABANA - 52 – LA LUCUMA - 53 – EL MAMEY - 54 – EL MARACUYA - 55 – LA PIÑA - 56 – LA PAPAYA - 57 – LA COCONA - 58 – EL CAMU - CAMU - 59 – LA GRANADILLA - 60 – EL PEPINO - 61 – EL PLATANO EN LA GASTRONOMIA PERUANA - 62 – EL TORONJIL - 63 – EL YACON - 64 – EL CUY - 65 – AUQUENIDOS PERUANOS - 66 – CHUÑO, CHALONA Y CHARQUI - 67 – LA PACHAMANCA - 68 – EL PUKA PICANTE - 69 – LOS GUISOS EN EL PERU - 70 – PESCADOS Y MARISCOS DE LA COCINA PERUANA - 71 – LA RIQUEZA DEL MAR PERUANO - 72 – CEBICHES Y TIRADITOS - 73 – EL CÓCTEL DE CAMARONES - 74 – GASTRONOMIA DE LAS CONCHAS DE ABANICO - 75 – CHUPE DE CAMARONES - 76 – LA PARIHUELA - 77 – EL CHILCANO - 78 – LOS CLÁSICOS DE LA COCINA PERUANA - 79 – EL LOMO SALTADO - 80 – TAMALES, HUMINTAS Y JUANES - 81 – LA CAUSA - 82 – EL ARROZ CON PATO - 83 – LOS ANTICUCHOS - 84 – EL ROCOTO RELLENO - 85 – LA CARAPULCRA - 86 – EL CAU-CAU - 87 – LOS AJIACOS - 88 – LOS ESCABECHES - 89 – LOS ESPESADOS - 90 – LAS SOPAS DEL PERU - 91 – LOS CHUPES - 92 – LOS PUCHEROS - 93 – LOS AGUADITOS - 94 – LOS APICHADOS - 95 – LAS CAZUELAS - 96 – LA SOPA DE BODAS - 97 – EL CALAPARI - 98 – EL CALDO DE BOLAS - 99 – EL SHAMBAR - 100 – EL SANCOCHADO - 101 – EL CONSOMÉ - 102 – EL CHAIRO - 103 – CHAQUES Y LAWAS - 104 – INCHICAPI - 105 – PATACHI - 106 – SARAPATERA - 107 – TIMPO - 108 – LOS ARROCES EN EL PERÚ - 109 – EL POLLO A LA BRASA - 110 – EL PROCESO DE ACULTURACION - 111 – CHIFA, COCINA CHINA PERUANA - 112 – LA COCINA JAPONESA EN EL PERU - 113 – LA COCINA ITALIANA EN EL PERÚ - 114 – LA COCINA ARABE EN EL PERÚ - 115 – EL FAST FOOD EN EL PERU - 116 – SANGUCHES PERUANOS