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ENOLOGIA

HONG KONG Y LOS VINOS PREMIUM

 

Una revolución comercial se está gestando en Hong Kong: su gobierno decidió suprimir los impuestos al vino y a la cerveza (representaban 720 millones de dólares anuales), para transformar a la región en la plataforma del comercio mundial de vinos premium. Y, de paso, abastecer la enorme demanda que crece en el resto de China.  

"Hong Kong se ha convertido en poco tiempo en una de las plazas que más vinos de alta gama comercia en el mundo. La supresión de los impuestos abre una dimensión todavía más grande para este negocio", afirmó a la agencia AFP Frank Martell, director del departamento de vinos de la casa de subastas Bonhams.  

Según un informe publicado por el grupo LVMH, para el año 2017 el mercado chino alcanzará un volumen de compra de 50 millones de cajas de vino al año, contra los 2 millones que consume actualmente. En este sentido, el informe indicó: "los números son alentadores.

En 2010, China será uno de los diez mayores consumidores de vino del mundo".  A nadie sorprende que el mercado de vinos de China no pare de crecer, a la par de la mejora en el poder adquisitivo de sus habitantes. Al aumentar la capacidad de consumo de los chinos, éstos han ido refinando sus gustos, por lo que el futuro de Hong Kong como capital mundial del vino premium parece asegurado. Alejandra Maresco - La Nación Información provista por piano15.com

UN ESPECIAL MERCADO DE VINOS

EL DE LA CIUDAD DE PARÍS
Un Monte de Piedad que acepta vinos - ADAM SAGE
THE TIMES/EL MUNDO 

En una fría y oscura bodega de París se almacenan algunos de los mejores vinos del mundo: 12 botellas de Château d'Yquem, una caja de Château Margaux y una botella de 1985 de Romanée-Conti, cuyo valor estimado asciende a más de 5.000 euros. "No lo toque", nos espeta un fornido vigilante cuando acercamos la mano al célebre borgoña. "Si lo tira, el seguro no lo pagará". Sus nervios son comprensibles, porque ésta es la primera vez en la historia que una entidad prestamista francesa ha aceptado el vino como fianza de los créditos concedidos a sus clientes.

La iniciativa la ha puesto en marcha esta semana el Crédit Municipal de París, la casa de empeños del consistorio. En 48 horas, ha recibido más de 200 botellas que tienen un valor total de 45.000 euros. "Nos ha sorprendido ver cuánta gente está recurriendo a esta práctica", dice Bernard Candiard, el consejero delegado, mientras acaricia una botella de champán Bollinger que vale unos 1.000 euros. "Nuestro experto en vinos no cabe en sí de gozo".

Candiard explica que ha decidido permitir a los parisinos empeñar vino porque es uno de sus activos más valiosos, dado que los burdeos y borgoñas más conocidos suelen revalorizarse con el paso del tiempo. "Si tienes una buena botella, su precio no va a descender e incluso puede que suba".

Añade que con esta iniciativa espera atraer a clientes que se mostrarían reacios a empeñar los objetos que habitualmente se llevan al Crédit Municipal, tales como joyas, relojes, cuadros y abrigos de piel. "Es mucho más discreto sacar unas cuantas botellas de vino de tu bodega que arrancar un cuadro de la pared o un collar del cuello de tu mujer. Los vecinos y la suegra no se van a dar cuenta".

Entre los parisienses que esta semana se han abalanzado sobre la oferta del Crédit Municipal se encuentra un médico que acudió con botellas por valor de 17.000 euros, incluido un Petrus de 1961, que muchos expertos consideran uno de los mejores vinos que se han elaborado nunca. En el Reino Unido se vende por 6.000 euros, de acuerdo con los portales de internet especializados en la materia.

Al médico le siguió una pensionista con seis botellas de Pomerol que llevó en una bolsa de plástico, con un valor total de 240 euros. Recibió un préstamo de 120. Según las normas del Crédit Municipal, al que en Francia ven como un servicio público muy lejano a la imagen que dio Dickens de las casas de empeños británicas, los clientes pueden obtener un préstamo por 12 meses equivalente a la mitad del valor de los objetos que dejen allí.

Candiard promete almacenar hasta 90.000 botellas en condiciones óptimas hasta que sus propietarios devuelvan la suma que se les ha prestado y reclamen su codiciado néctar. Aunque algunos amantes del vino pueden ser remisos a mover de la estantería sus mejores añadas, que resisten peor el transporte que el envejecimiento, el Crédit Municipal confía en superar todos los escrúpulos. Los expertos dicen que, si el vino está bien empaquetado, se transporta a temperaturas moderadas y se le deja reposar varios días después del traslado, recupera todas sus cualidades. Pero Candiard recuerda que muchos de los más antiguos nunca se consumen. En lugar de eso, se guardan como una reliquia familiar.

Las bodegas ,que se encuentran en el sótano del edificio del Crédit Municipal, construido en 1777, tienen una humedad del 80%, una temperatura constante de entre 12 y 13 grados centígrados y han sido equipadas con bombillas de baja intensidad. Pronto podrían estar abarrotadas, a juzgar por la afluencia de ciudadanos que está registrando la institución conocida popularmente como 'Ma Tante' (Mi Tía), después de que el príncipe de Joinville empeñara su reloj en la década de 1830 y le dijera a la reina Maria Amalia, su madre, que se lo había olvidado "chez ma tante" (en casa de mi tía).

"Aquí es como el departamento de accidentes y emergencias", comenta Candiard mientras camina entre una ingente masa de clientes que hacen cola ante 21 mostradores a la espera de que sus objetos sean valorados.

En los últimos cinco años, el número de parisienses que han hecho uso de la casa de empeños se ha incrementado un 35%. La mayoría de ellos eran mujeres. "Pero una de nuestras esperanzas en relación al vino es que también utilice nuestros servicios un mayor número de hombres", aventura Candiard. "Estoy seguro de que hay una gran demanda a la que podríamos hacer frente".

OPINION SOBRE EL VINO

Verdades y mentiras sobre el vino

POR: ANA DE SANTOS. - 20 MINUTOS.ES

 Una vez elegido el vino solo hay que disfrutarlo.

Una vez elegido el vino solo hay que disfrutarlo.

  • Un vino de crianza no termina siendo un reserva.
  • El vino blanco no produce dolor de cabeza.
  • La denominación de origen no asegura la calidad.

La arraigada cultura del vino de nuestro país no ha impedido que algunas creencias populares se hayan transmitido de boca en boca generando falsos mitos.

Son muchos los clientes que quieren que les confirmemos creencias

"Son muchos los clientes que quieren que les confirmemos algunas creencias, y se sorprenden cuando lejos de hacerlo, las desmentimos",  afirma Roberto Aguado, responsable de la tienda de Lavinia en Madrid. "Por ejemplo, la transformación de un crianza en un reserva gracias al paso de los años o que los vinos blancos producen dolor de cabeza son afirmaciones que se creían ciertas y que ahora los expertos desmienten".

El mito de que las variedades de vino blanco pueden causar dolores de cabeza procede de cuando, para preservarlos de la oxidación, se añadían muchos sulfitos a los caldos. "Hoy en día, la enología ha progresado y se añade una dosis correcta que elimina la posibilidad de que pueda causarnos dolor de cabeza".

Respecto a las diferencias entre un crianza y un reserva María Luisa Banyols, responsable de producto de Lavinia, explica que "un crianza nunca tendrá el potencial de guarda ni la evolución de un reserva". Para que un vino sea considerado como crianza debe encontrarse en su tercer año de vida y haber permanecido como mínimo un año en barrica de roble.

La calidad no depende solo del precio, la edad o de la denominación de origen

El reserva debe haber conseguido un envejecimiento mínimo -entre barrica de roble y botella- de tres años, de los cuales uno de ellos ha debido permanecer en barrica.

Algunas ideas erróneas también han influído en la elección de los vinos. La calidad no depende sólo del precio, la edad o de la denominación de origen. "No por ser Rioja, un tinto será mejor que otro. En La Rioja podemos encontrar vinos excelentes, pero también vinos muy malos", explica la responsable de producto de Lavinia.

Gracias a la profesionalización del sector y el creciente interés del consumidor, se está consiguiendo que éstas creencias erróneas sobre el vino vayan desapareciendo.

LA MANZANA DE LA DISCORDIA - 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

La Historia del Vino - Dionisos - Cap: 18 

 

Habitaba en el Olimpo una fastidiosa mujer, Eris (Discordia), que generaba peleas y disgustos en todas partes. Desde la llegada de Afrodita  al Olimpo había utilizado sus malas artes y chismes para alentar el enfrentamiento entre las tres bellezas.

Hacer maldades era el deporte favorito de Eris, producir discordia le causaba mucho placer, la esencia de su intrincada personalidad le indicaba que no podía dejar pasar la ocasión de ese matrimonio, que para ella constituía una repugnante y absurda muestra de entendimiento y armonía.

Se le ocurrió un diabólico plan, cogió una manzana de oro y la rotuló: "Para la más hermosa", y la coloca como un presente en el momento preciso y en la mesa donde las Ninfas deberían colocar el ánfora de vino, era justo el sitio, centro de la atención,  donde la pudieran ver las tres diosas (Hera, Minerva y Afrodita), y por supuesto todo el resto de los cientos de asistentes a la fiesta.

 

Una de las doncellas bacantes, inocentemente levanta con suavidad la manzana de oro y trata de encontrar a su destinataria, es decir a la más bella, Las tres Diosas se levantaron al unísono y cada una trato de recibir la manzana, por que se creía la más bonita. Como ustedes se imaginaran se armó una gran discusión, hasta que tuvo que intervenir Zeus quien finalmente dijo: "Este problema que lo resuelva definitivamente el experto en belleza femenina, el joven Paris". De esta manera pudo capear el temporal y continuar la ceremonia de presentación de la nueva y singular bebida, el vino.

 

Al día siguiente partieron las tres bellas damas para el Monte Ida, donde vivía el joven héroe Paris, hijo de Príamo y Hécuba, los reyes de Troya. Algunos años antes, un día cuando Hécuba estaba embarazada, tuvo un sueño en el que el niño que estaba gestando se volvía una antorcha con la que se incendiaba Troya, ella le contó asustada el sueño a su esposo Príamo, quien después de consultar el significado del sueño con el sacerdote supremo, sentencio que era una premonición, entonces Príamo dio la orden de que cuando naciera el niño lo mataran.

 

El día del nacimiento, su madre se lo dio a un fiel esclavo para que lo dejara en el lejano monte Ida, envuelto en un humilde lienzo de lino, allí lo encontró un pastor, lo llamó Paris y lo crió con mucho amor. Creció fuerte y buen mozo. Un romántico atardecer se encontró en el bosque con la ninfa Enone, se enamoraron y se casaron. Después la leyenda señala una larga lista de admiradoras de su estupenda figura y particular estilo de seducción, situación que le origino fama, entre las más prestigiosas damas de la región,  de gran amante y experto en belleza  femenina,

Donde este seductor es que envió Zeus a las tres diosas para que resolvieran el problema de la Manzana de la Discordia. Cuando estuvo Paris frente a ellas comprendió rápidamente que tenia un gran problema como dirimente de tan subjetiva contienda y más aun cuando las tres poderosas diosas trataron de sobornarlo en secreto.

 

Hera lo llamó y le dijo: -Si me escoges a mí te regalo grandes extensiones de tierra fértil  en el Asia. Atenea le ofreció: Si me escoges a mí te vuelvo sabio y propicio que ganes todas las batallas que tengas con los griegos, y Afrodita le dijo: Si me escoges a mí, te doy como premio a la doncella más hermosa que alguien pueda imaginar. Paris, mujeriego recalcitrante, sin pensarlo dos veces optó por la propuesta de perfección y lujuria de Afrodita, y le entregó en ceremonia publica la Manzana de la Discordia, en medio de las protestas y amenazas de Hera y Atenea.

 

Ustedes conocen la otra historia, algunas semanas después Paris tuvo que viajar a Esparta donde conoció a Helena, que era entonces la mujer más bella del mundo y de acuerdo al hechizo se enamoro de ella, abandono a Enone, fue correspondido en amores por Helena y se escaparon,  escondiéndose en Troya.

 

La otra bella de la historia, la mítica Helena de Troya, era la esposa del espartano rey Menelao que cuando se entero de la escandalosa noticia convoco a los jefes griegos y armó un gran ejercito para recobrar a su bella esposa y de esta manera comienza la otra gran epopeya que es la famosa guerra de Troya.

Y en medio del fragor la fascinante historia del vino continua....................

VIVAN LOS ALCORNOQUES

 

En el marco de Alimentaria 2008, que se celebró la semana pasada en la Fira de Barcelona, WWF/Adena presentó la primera bodega de Europa, y la tercera del mundo, que tapa sus vinos con corcho certificado FSC. Dagón Bodegas se convierte así en una marca pionera en su sector demostrando que responsabilidad empresarial, viticultura natural y explotación sostenible de los bosques pueden ir de la mano.

WWF/Adena, Espadán Corks y FSC España han felicitado a Dagón Bodegas por convertirse en la primera bodega europea que usa corcho certificado FSC para tapar sus caldos. Dagón Bodegas demuestra de esta forma su preocupación por la conservación de los alcornocales mediterráneos, al utilizar para sus tapones corcho procedente de bosques gestionados de forma sostenible certificados por el sistema más exigente, el FSC.

Dagón Bodegas, que obtuvo la certificación FSC este año, utiliza tapones elaborados con corcho de Oret Subericultura S.L., el primer productor privado español que consiguió el pasado año la certificación FSC para sus 1.000 hectáreas de alcornocal en el Parque Natural de la Sierra de Espadán y Sierra Calderona (Castellón).

WWF/Adena viene denunciando a través de su campaña "Corcho Sí. Alcornocales Vivos" que el uso por parte de la industria de los vinos de tapones sintéticos, en lugar de los de corcho, está poniendo en peligro la extracción tradicional de este material, y favoreciendo el abandono de la gestión forestal, así como el incremento del riesgo de incendios y, por tanto, la destrucción de los alcornocales. agroinformacion.com

EL CONSUMO DE VINO EN LA INDIA

 

El consumo de vino en la India se triplicará para el año 2011 hasta los 17 millones de litros al año, según un estudio realizado por International Wines and Spirits Records (IWSR). Según dicho informe, el consumo de vino en la India ascendió a seis millones de litros en 2006 y en los últimos cuatro años se ha cuadruplicado. "Contrariamente a la creencia popular de que sólo los vinos importados son los más consumidos, la mayoría de los vinos consumidos en el país son de producción local, lo que representa el 75% del volumen total", afirma el presidente de VinExpo, Dominique Heriard Dubreuil.
 
Así, alrededor de una cuarta parte del vino consumido en el país procede de Francia, lo que representa el 41,7% de los caldos importados por la India. A pesar del rápido crecimiento observado en los últimos años, la India ocupa el puesto 77 en cuanto a consumo de vino en el mundo, según el estudio IWSR.

ROBOT BARTENDER

Lo mismo que pasó con las máquinas de café ahora pasa con las bebidas en general, ya existe un robot-bartender toma las órdenes de bebidas, cocktails y tragos en general. Se denomina MyFountain y es el primer robot-bartender totalmente automatizado.

Atrás de ese look de cafeterá gigante, se encuentra un refrigerador que posee 12 tipos diferentes de bebidas alcohólicas y mezclas pre-hechas, en la parte superior se encuentra el cerebro de este robot-bartender impulsado por una computadora Windows XP, desde allí podrás añadir nuevos tragos o compartir tus fórmulas para realizar las bebidas más exquisitas.Su precio es de unos aproximados $2.575 dólares

Robot Bartender

CAMBIO EN EL MERCADO DEL VINO

 

Por: Diego Brando - LATITUD2000 - Argentina - El mercado del vino ha experimentado sin dudas, en los últimos años, cambios radicales. La relación consumidor - producto es uno de los factores que ha dado un giro importante. Tomamos menos cantidad pero de más calidad.   El producto en si mismo se ha transformado desde hace unos diez años buscando un punto de equilibrio entre el gusto del consumidor y las necesidades del bodeguero.  

Recuerdo que en mi niñez estaba muy arraigado el concepto del vino añejo. Era un producto que se elaboraba y se guardaba de manera paciente para ser consumido muchos años después. El cambio era notable en la botella luego de ese periodo de descanso.   Inexorablemente se decía que el vino mejoraba con la guarda. Hoy, unos cuantos años después, hay quienes ponen en tela de juicio este proceso y esa manera de vinificar. De hecho, todas las bodegas han pateado el tablero y ofrecen "vinos jóvenes", aduciendo que es el gusto del consumidor por lo que se elaboran vinos para ser consumidos dentro del año de producidos y embotellados.  

El punto es encontrar el equilibrio, ya que hoy coexisten muchos productos similares. Sucede a diario que en catas a ciegas muchos vinos parecen iguales; colores rojos violáceos (sinónimos de juventud), aromas primarios y acidez a veces excesiva. Fruta y frescura es el denominador común de los tintos cotidianos, y más aún, en los malbec que en muchas ocasiones parecen vinos de molde.  

A mi juicio, los vinos jóvenes, son más una necesidad del bodeguero de recuperar rápido el dinero invertido que el verdadero gusto del consumidor. Hay vinos tintos jóvenes de muy buena calidad y que son muy agradables en determinados momentos y para acompañar ciertos alimentos pero creo que no todo es "juventud" a la hora de beber un buen vino. Más allá del cuestionamiento actual de quienes dudan de la mejora del vino con el tiempo, si usted ha probado un vino guardado no podrá negar que la experiencia sensorial es sorprendente.  

Comienza seduciendo desde lo visual, ya que percibir en nuestra vista los matices del paso del tiempo en el vino nos permite apreciar esa transformación del pigmento dando paso a los tonos teja primero y luego amarronados. Si experimenta con un vino guardado más de 10 o 15 años apreciará en su copa como si el sol la iluminara con sus rayos.  

Los aromas  de un vino evolucionado nos harán percibir sensaciones únicas. El noble paso del tiempo nos permitirá experimentar lo que llamamos "reducción" que es la evaporación y concentración de los aromas primarios, algo así como el fondo de cocción cuando prepara pacientemente un exquisito plato y la suma de ingredientes fusionan.  

Por último, de un vino guardado, percibimos en la boca todo el encanto y la elegancia que se transforman en una de las cualidades más preciadas en un vino que es su armonía. Es la suma perfecta de todo lo que el vino tiene para darnos. Color, aromas, textura y sabor mancomunados a través del tiempo y en su medida perfecta. Es haber elegido, para esa botella, el momento justo para apreciar todo su potencial.  

El vino nuevo tendrá la fuerza y el ímpetu de la juventud, el vino reposado nos sorprenderá con la complejidad y la sofisticación que nos proporcionará el bouquet.   Aún con lo expuesto habrá quienes afirmen que los vinos jóvenes son mejores o más ricos, pero más allá de gustos personales el tiempo y el reposo no son en el vino valores en decadencia.