ENO-ROBLE

 

El Diario Montañés - Santander,Cantabria,Spain - Dependiendo del origen de la madera, el proceso de secado natural al aire y el tostado de la misma, los vinos y licores pueden ser más o menos dulces o tener aromas y sabores muy variados, desde la vainilla al coco, la almendra o el pan tostado. La empresa Eno-Roble, propiedad de Gonzalo Gil Alonso, afronta esta iniciativa novedosa, pionera en España, en una nave ubicada en La Población, localidad del municipio de Campoo de Yuso.  

Con el apoyo financiero del Grupo de Acción Local Campoo Los Valles, junto con Sodercán y la colaboración del Centro de Investigación Forestal (Cifor) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Centro de Investigación y Formación Agraria (Cifa) de la Consejería de Desarrollo Rural, con los que Gil firmó un acuerdo, este empresario inicia esta aventura para el suministro de productos destinados a estudiar e investigar mejoras en los vinos de la región.  

Los productos de Eno-Roble se componen de trozos de roble tostados a diversos niveles y tamaños, además de tablas también tostadas para su introducción en depósitos. Para su fabricación se utilizan robles originarios de Francia, Estados Unidos y Cantabria. Dentro de ellos, apunta Gil, hay cientos de especies y subespecies, pero sólo unas pocas son aptas para su utilización en la enología por sus propiedades organolépticas.  

Esta nueva empresa campurriana, que ha iniciado recientemente su producción, diseña y adapta sus productos a las necesidades de sus clientes, de tal forma que, dependiendo del origen de la madera, el proceso de secado y el tiempo de tostado, se puede conseguir el sabor exigido.  

Polémica - Los trozos de roble son conocidos comúnmente como 'chips' o 'virutas' y han creado cierta polémica en el sector, ya que su uso rompe con el modelo tradicional vinícola que conocemos en España y en países vecinos, pero se utilizan en EE UU y Chile desde hace más de 25 años, colaborando a mejorar sus vinos.   Además de para la crianza de los caldos, este producto puede ser utilizado durante el despalillado de la uva o también en la primera fermentación, ofreciendo distintos aportes como es preservar el sabor del mosto a lo largo del tiempo, aportándole estructura, volumen o mayor color al vino, según afirma Gil. «Simplemente es una herramienta más de las que disponen los enólogos para sus vinos blancos o tintos», dice.  

La empresa, que comenzó su actividad de producción el pasado mes de noviembre, supone, según palabras del regidor municipal y presidente del Leader Campoo Los Valles, Eduardo Ortiz, un impulso para Campoo de Yuso, puesto que «generará empleo y potenciará la diversificación, ya que con su puesta en marcha puede impulsar la creación de otros negocios en el entorno».

INBEV Y ANHEUSER-BUSCH

Rumores de fusión entre InBev y Anheuser-Busch     

 

MADRID, 07 FEB. (Bolsamania.com/BMS) .- InBev, la segunda mayor productora de cerveza del mundo (por volumen), y Anheuser-Busch están en conversaciones de cara a una posible fusión, según ha difundido el magazín belga Trends. La primera es fabricante de marcas tan conocidas como Stella Artois, Brama y Leffe, mientras que la segunda es la artífice de la cerveza Budweiser.   De todos modos, no es la primera vez que se especula con una fusión entre ambas compañías. El pasado año ya se habló del tema, y la semana pasada The Wall Street Journal afirmó que las conversaciones entre las dos se habían intensificado y que el acuerdo estaba cada vez más cerca. El rotativo carioca Valor Economico también ha mencionado las conversaciones en alguna ocasión.

Ninguna de las compañías ha querido comentar nada al respecto. En el caso de InBev, sin embargo, si el rumor fuera cierto debería de confirmarlo, según establece el regulador de mercados belga, el CBFA.

MATRÍCULA ABIERTA - ABRIL 2008

Programación de Cursos

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MONTILLA - MORILES

DO Montilla Moriles triplica sus ventas con su Pedro Ximénez.

Artículo publicado en Actualida., Andalucía, Internacional, Economía el lunes, 04 de febrero de 2008. elcatavinos.com  

Este tipo de vino es calificado por el C.R.D.O. Montilla-Moriles como "garantía para el marco vitivinícola de esta denominación.  

"El Pedro Ximénez, el dulce de la D.O. Montilla-Moriles, ha triplicado sus ventas en el extranjero. Se presenta ante los expertos en enología y cata como uno de los vinos más singulares y el buque insignia de la denominación cordobesa. Esta es una de las conclusiones realizadas por el presidente de este Consejo Regulador, Manuel Pimentel, quien ha expresado su satisfacción por los resultados comerciales obtenidos por esta denominación en 2007.  

Pimentel ha destacado el crecimiento de las ventas de vinos dulces Pedro Ximénez en el exterior, lo que viene a confirmar "el incremento continuado de las ventas de estos vinos genuinos del marco cordobés, cuyo futuro representa una garantía para la denominación de origen", ha afirmado. Asimismo, ha insistido en "la categoría social" que han alcanzado los Pedro Ximénez, cuya calidad se hace patente en los reconocimientos obtenidos en certámenes y catas de todo el mundo.  

En cuanto a la comercialización de los vinos generosos, se confirma una moderada recuperación del sector en el ámbito nacional y una elevación del 17% en los volúmenes de vinos envasados que se han comercializado en los mercados exteriores.   Por otro lado, el Pleno del C.R.D.O. Montilla-Moriles ha dado luz verde al documento base con el que se mantienen negociaciones para hacer efectivas las tipificaciones de los vinos finos y Pedro Ximenez. Esta iniciativa pretende incluir como definitivas las actuales especificidades a la normativa, para hacer constar, entre otras, la graduación natural obtenida sin adición de alcohol en los finos y mantener la calificación tradicional de los vinos dulces, casi exclusivos de Montilla-Moriles, donde se elabora el 90% de la producción mundial. Este documento servirá de punto de partida para la negociación con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Fuente ICEX

LOS AROMAS DEL VINO

El aroma del vino proporciona informaciones sobre la variedad de la uva, sistema de elaboración o crianza, calidad de la elaboración, edad del vino o su evolución...

La sensibilidad del olfato es 10.000 veces superior a la del gusto. Los sabores fundamentales son cuatro, mientras que los olores son la resultante de muchas sensaciones elementales, pueden enmascararse entre sí y la mezcla de varios aromas produce aromas nuevos.

En la cata de vinos, consideraremos aroma a las impresiones positivas, mientras que para referirnos a las sensaciones negativas o impropias del vino utilizaremos la expresión olor. Así, hablaremos, por ejemplo, de aroma afrutado o a vainilla y de olor a corcho o a humedad.

Los aromas de los vinos se clasifican en tres categorías: primarios, secundarios y terciarios con sus respectivas familias.

Los aromas primarios -o varietales - son los propios aromas de la uva, mientras que los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los aromas adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella. Este conjunto se denomina también "bouquet" . Es decir, un vino joven, sin crianza tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su "bouquet". Los aromas terciarios pueden ser de oxidación o reducción, y de ambos a la vez. http://www.larioja.org/

ORFEO Y EURIDICE - 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú 

La Historia del Vino - Dionisos Cap: 14

 

Para atravesar tan formidable barrera y llegar a Erebos, la morada de los poderes subterráneos, donde existía la completa oscuridad, primero debería convencer al barquero Caronte, anciano sombrío y tétrico que era el único que podía cruzar los ríos malditos, transportando en su chalupa las almas de los muertos rumbo al espacio de las sombras. Luego ya en las puertas del reino de Hades, al irascible guardián Cerbero y después nada menos que a las terribles Furias.

 

Dionisos también entrega a Orfeo, una preciosa Jarra de Jade que contenía un especial vino, que tenia la virtud de crear en el que lo bebiera una buena  predisposición por la armonía y la amistad, este ceramio debería ser el presente para Hades, enseguida le enseña una Cornucopia de Oro de donde brotaban a voluntad sarmientos de vid, que seria el especial regalo para  Perséfone.

 

Las indicaciones complementarias para Orfeo fueron, primero tendría que ir en paz y sus únicas armas deberían ser la sinceridad y la confianza. Después de muchas jornadas de viaje llegó, siguiendo las indicaciones, a la  brumosa laguna Estigia donde encontró al barquero Caronte quien no quiso transportarlo porque sólo llevaba a los muertos y él estaba vivo.

 

Orfeo, le explico mientras le servia un vaso de vino, que con su esposa Eurídice formaban una pareja indisoluble y que si ella estaba muerta el también lo estaba y por lo tanto podía transportarlo, entonces Orfeo entonó un himno como suplica, en el que resumía su triste historia, con tanto sentimiento que  conmovió a Caronte, que acepto conducirlo al otro lado de la laguna, a través de los ríos malditos.

Cuando estuvo frente a la enorme puerta de bronce que iniciaba el camino sin retorno al mas allá, utilizo los mismos argumentos para convencer al can  Cerbero y a las Tres Furias, las diosas de la venganza, Allecto,  la que no descansa, Tisifane, la vengadora del crimen y Megara, la celosa, eran las revindicadoras de toda trasgresión humana y las encargadas de fijar el castigo merecido a cada nuevo habitante del reino de las tinieblas, su principio era simple, ojo por ojo, diente por diente.  Inexplicablemente estos duros personajes cedieron ante un hechizo de amor, ante la sentida melodía del canto de Orfeo y lo dejaron pasar.

 

En menos tiempo de lo que cualquiera se hubiera imaginado, nuestro héroe, se encontraba cruzando las colosales columnas del palacio de la oscuridad impenetrable y recorría un tétrico pasadizo hasta llegar e una enorme y austera habitación, en medio de la cual estaban en su trono de piedra Hades y Perséfone, quienes no pudieron ocultar su sorpresa al ver delante de ellos a un joven, flaco y desgreñado, que los mira directamente a los ojos, saca de una bolsa unos regalos, los coloca a sus pies y acompañado con su lira y sin mas preámbulos comienza a cantar una solicitud de ayuda, mediante una muy dulce melodía pide que le permitieran vivir junto a su amada Eurídice.

LOS APUNTES DE JUAN ARANDA

*Se cree que el vino puede tener más de 7000 años de antigüedad. El origen puede estar en Mesopotamia o Armenia, aunque no se sabe a ciencia cierta.

*Los hebreos conocían la fermentación. De estos aprendieron los fenicios. Más tarde los griegos difundieron el cultivo por donde se asentaron y los romanos lo comercializaron por toda Europa y el Mediterráneo. Los europeos lo exportaron luego al resto del mundo.
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*La historia del vino se remonta al Viejo Testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. Se considera a Noé como el primer viticultor.

* Se cree que los primeros vinos de la historia podrían ser rosados. Esto se deduce al observar antiguos grabados sobre la vinificación.

 

*En la época egipcia de los faraones hay reproducciones de la vendimia, el pisado de la uva, envasado, embodegamiento, etc.

*Hasta el siglo XVIII la mayoría de los viñedos tintos solo producían rosados o claretes.

*Los antiguos viticultores no disponían de conocimientos sobre la fermentación suficientes para la elaboración de tintos y su maquinaria era muy rudimentaria.

*El vino jugó un papel muy importante en las culturas mediterráneas.

*En el primer milenio a.c. se reproducen los ritos culturales en el Mediterráneo que ya se producian en el trecer milenio en Oriente.

 

*Para los fenicios el vino es un articulo muy importante para el comercio, tanto como las joyas.

*Es en la época romana cuando el vino se convierte en un artículo de uso ordinario.

*El vino se servía de forma litúrgica(simposium), durante la época romana.

*Al vino se le añadia agua para "civilizarlo". Se tenía la certeza que el vino puro volvía locas a las personas.

*Los fenicios fueron los grandes comerciantes del vino.

*La forma antigua de envasar y criar el vino era mediante ánforas selladas.

*Griegos y romanos consideraban el vino una bebida casi sagrada y se utilizaba en rituales y ocasiones especiales.

*Los romanos consideraban la cerveza una bebida de bárbaros y la menospreciaban.

*En la Edad Media el vino se convierte en una necesidad ya que el agua causaba estragos al contaminarse.

*La Iglesia Católica usa el vino en su litúrgia. Durante tiempo controla los procesos de vinificación y poseé casi en exclusiva el vino.

*Al vino se le atribuían cientos de propiedades curativas, la mayoría de ellas absurdas.

*A partir del s. XVIII el vino es  demandado por las clases pudientes, de forma que exigen vino de gran calidad. Se trabajará a partir de aquí un concepto más
cuidado de la elaboración del vino.

EL MUNDO DE LA CERVEZA

Desde China hasta Colombia se toma cerveza, una bebida que ha sobrevivido al desarrollo de la humanidad.

La galería Proud de Londres decidió exponer una serie de imágenes del director de arte Ed Robinson y el fotógrafo Philip Meech sobre el mundo de la cerveza, como lenguaje universal.

La exposición, llamada "El mundo de la cerveza: un idioma universal", fue organizada por Proud Camden con la colaboración de SABMiller y One Red Eye.

En Estados Unidos, por ejemplo, ser miembro del Fort Worth Rodeo en Texas es un privilegio, pues pueden estar tras bastidores del espectáculo y codearse con los ejecutivos de las empresas petroleras mientras toman una cerveza.

Las cervecerías en India requieren de un duro trabajo. Sus obreros, como el de la imagen, deben utilizar estos anteojos que los protegen de la luz que necesitan para examinar los defectos de las botellas. En otros países esto se realiza por computadora.

La República Checa es el país con más consumición per cápita en el mundo. Allí la cerveza es considerada más como una comida que una bebida. La llaman "tekuty chleb", cuya traducción literal es pan líquido.

China, mientras tanto, ostenta el mayor mercado mundial de cerveza. Allí, la bebida descubierta hace miles de años por los egipcios, se disfruta única y exclusivamente con la comida.

En Latinoamérica la cerveza es el acompañante perfecto de la fiesta, de los bailes y de las reuniones sociales.

También sirve de recompensa después de una larga jornada de trabajo o para refrescarse en los días más calurosos.

La cerveza también es una excelente excusa para reunir a los amigos en un bar y charlar durante horas... y varias botellas.