ARLANZA - ESPAÑA

La tradición vitivinícola en la comarca del Arlanza se remonta al siglo X, del que se conservan reseñas históricas de la existencia de viñedos en manos de los monasterios. Cabe destacar: En el siglo XII, el monasterio de Santa María de Bujedo de Juarros adquirió viñedos en la Ribera del Arlanza y del Duero para su abastecimiento, completándolos con viñedos en Quintanilla del Agua. Según fray Valentín: «todas las poblaciones comprendidas entre el Arlanzón y el Arlanza destinaron algunos de sus pagos a viñas... La familia condal gozaba de viñas y los monjes del Arlanza las mimaban en la zona de Lerma, especialmente en el priorato de Santa Inés. Covarrubias alaba sus propios caldos, y la abadesa reclama a cada vecino de su fuero, un pozal de vino». A principios del siglo XX apareció la filoxera, lo que obligó al arranque de la totalidad del viñedo existente y a su replantación. En el año 1920 la reestructuración se había completado. Hasta la mitad del siglo XX, el viñedo fue parte importante de todas las explotaciones existentes en la comarca. A partir de los años 50 de nuestro siglo, se produjo un fuerte éxodo rural en la Comarca del Arlanza (al igual que en otras zonas) debido a la gran expansión industrial que demandaba abundante mano de obra. Esta fue absorbida de las zonas agrarias que no podían competir con los suelos ni las condiciones de vida de las áreas industriales. Esta falta de mano de obra, unida a la estructura de los viñedos, que en su mayoría estaba formada por parcelas muy pequeñas, marcos de plantación que imposibilitaban la utilización de maquinaria, variedades dispares y poco adaptadas, etc. obligó al abandono paulatino de los mismos, a la vez que hizo que los agricultores fueran pasándose al cultivo del cereal, mucho más protegido en aquella época. La Ribera del Arlanza se sitúa en la zona centro de la provincia de Burgos. A unos 40 kilómetros de la capital hacia el sur. Situada en el valle medio y bajo del río Arlanza y de sus afluentes hasta su confluencia con el Pisuerga y sur-este de Palencia. La zona se encuentra enclavada entre la Sierra de Covarrubias, al este, hasta los Páramos del Cerrato, al oeste. Los límites norte y sur están fijados en la vertiente del río Arlanza. La denominación está compuesta por 67 nucleos de población, de los cuales 54 pertenecen a la provincia de Burgos, y 13 a la de Palencia. En cuanto a vías de comunicación, la comarca está cruzada de norte a sur por la Nacional N-I, y de este a oeste por la N-622. Dentro de la zona existen lugares de gran interés cultural y turístico, como pueden ser: Lerma, Santo Domingo de Silos, Covarrubias, Santa Mª del Campo, Mahamud... También existen zonas de gran belleza paisajística, como l a Sierra de Covarrubias y el desfiladero de la Yecla, por ejemplo. Principales Vinos de Arlanza: Rosados, Tintos jóvenes, Tintos Roble, Crianzas y Reservas procedentes de las bodegas amparadas en el v.c.p.r.d. "Arlanza" (Hijos de Máximo Ortiz González, S.L., Bodegas Sierra, S.L., Bodegas Monte Amán, S.L. y Bodega Palacio de Lerma.

LA CERVEZA MAS CARA DEL MUNDO

"Probablemente, la mejor cerveza del mundo". Seguro que todo el mundo ha oído alguna vez este pegadizo slogan de Carlsberg. Ahora, se le puede añadir este otro: "Probablemente, la cerveza más cara del mundo". Sólo que este vez no es probablemente, si no es seguro. La cervecera danesa ha creado una cerveza que cuesta 2008 coronas danesas, casi 400 dólares, en una referencia al año actual.

Si quiere degustarla, sólo se sirve en tres restaurantes de Copenague, capital de Dinamarca, y busca competir con los vinos de lujo en los restaurantes (también de lujo, por supuesto). De tan selecta cerveza se han producido tan sólo 600 botellas de 37,5 centilitros, con 10,5 grados. Carlsberg ha anunciado que en 2009 y 2010 lanzará otras botellas exclusivas, por supuesto a 2009 y 2010 coronas danesas...

EL PISCO EN MADRID FUSIÓN

Pisco peruano triunfa en Cumbre Internacional de Gastronomía "Madrid Fusión"

• Stand de Perú en La Cumbre Internacional d la Gastronomía - Madrid Fusión . Foto:ANDINA/Mincetur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(ANDINA).- "El Pisco con denominación Perú" triunfa en la Cumbre Internacional de la Gastronomía - Madrid Fusión afirmó Johnny Schuler destacado chef peruano que integra la delegación que Promperú instaló en ese evento.

El también fundador y presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco es el encargado de presentar al visitante europeo nuestra bebida de bandera.

Además, de realizar degustaciones diarias de Pisco preparado en sus más diversas combinaciones.

Junto a Jonhy Schuler, otros dos prestigiosos chefs exhiben la grandeza de la gastronomía peruana en Madrid Fusión. Se trata de Javier Wong, gran maestro cebichero e Iván Kisic, con sus versiones más vanguardistas de la papa andina.

Madrid Fusión se celebra en Madrid desde el pasado lunes y se clausurará mañana.

HACIENDA MONASTERIO RIBERA DEL DUERO

Hacienda Monasterio Ribera del Duero 2005 de la bodega del mismo nombre, Torresilo Ribera del Duero 2005 de Cillar de Silos y V3 Viñas Viejas de Terna Bodegas de La Seca de Rueda han sido seleccionados en el marco de Madridfusión como tres de los doce mejores caldos españoles con un precio en bodega inferior a 30 euros.

Durante la última jornada de la VI Cumbre Internacional de Gastronomía tuvo lugar la entrega de los galardones a estos vinos, que han sido seleccionados por diez prestigiosos especialistas internacionales, presididos por Carlos Falcó, marqués de Griñón, durante una cata a ciegas y a puerta cerrada celebrada el pasado lunes, que organiza la Unión Española de Catadores.

Por otra parte, el más veterano de la cocina de vanguardia en España, Juan Mari Arzak, junto con el representante de una nueva saga de cocineros, el madrileño David Muñoz, coincidieron en el cierre de Madridfusión 2008 haciendo gala de la creatividad a través de la fusión de lo global y lo local, según informa Efe.

Para Arzak, la fusión es «adaptar cosas que te ofrecen diferentes países para tu propia cocina», mientras que para el representante de la quinta saga de cocineros de vanguardia es «la mezcla de dos culturas para obtener su esencia». El cocinero vasco cerró la última sesión de Madrid Fusión pidiendo «respeto» y «comprensión», ya que desde 1976 está luchando por demostrar que, en la cocina, «cada uno haga lo que le parezca mejor».

ORFEO Y EURIDICE - 01

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú

La Historia del Vino - Dionisos Cap: 13 

 

LAS PENAS DE ORFEO. Un diáfano día de primavera, Dionisos y Ariadna llegaron a una hermosa y florida región, en las riberas del rió Hebro, en Tracia, donde sus habitantes les acogieron con amistad e interés por conocer los muchos secretos de la enología. Cuando terminaban las faenas en el campo, los escogidos disfrutaban de la música y el vino de Dionisos, mientras escuchaban sus fantásticas historias.

 

Uno de los discípulos mas aprovechados fue un joven poeta llamado Orfeo, no-solo era un buen trabajador en el campo, también tenia un gran talento artístico, nuestros dos  personajes hicieron una sincera y gran amistad. En las horas de tertulia, Dionisos le enseño a tocar la lira y especialmente la flauta de Pan, Orfeo aprendió con tanta destreza y rapidez que sorprendía a su instructor, cuenta la historia que alcanzo tal virtuosismo con su música que podía amansar a los animales salvajes y detener el agua de los ríos, también las piedras y los árboles se movían para poder escucharle, como muchas veces sucede, el alumno había superado al maestro.

 

Su talento le venia de herencia, Orfeo era hijo de Calíope,  la de la dulce voz, una de las nueve musas que inspiraban a los vates y a los músicos, la más augusta y noble de todas y por supuesto tan virtuoso ser había concentrado sus genes en su aplicado retoño. Orfeo, también era un héroe, debido a la participación en la expedición de los Argonautas, a quienes alentó con su canto y gracias a esta argucia pudieron atravesar indemnes la morada de las Sirenas.

 

Orfeo se había  casado con una  doncella  hermosa que era la fuente de su constante inspiración, estaban muy enamorados, sin lugar a dudas la ninfa Eurídice  superaba cualquier expectativa y lograba que su diestro esposo,  fuera inmensamente feliz.

 

Pero un nefasto día, cuando Eurídice estaba en el campo pisó sin darse cuenta una serpiente venenosa que la mordió en un tobillo. Eurídice murió a las pocas horas, tal fue el dolor de la tragedia, que genero de inmediato una singular ola de amargo y frió sentimiento que cubrió a Orfeo y lo enmudeció, desde ese instante no volvió a emitir ningún sonido, ni a moverse, tratando con su concentración de preservar en su interior todo el amor perdido. Dionisos fue el único que pudo convencerlo que existía una alternativa a su muerte por inanición y que esta opción no era la única manera de alcanzar  el anhelo de reunirse lo mas pronto posible con su amada Eurídice.

 

Dionisos le dijo que era el momento de luchar y no dejarse morir, deberían unir fuerzas y tratar de arrancarle al destino tan fatal decisión. El le enseñaría que hacer. La reacción de Orfeo fue inmediata,  decidió ir donde Hades, en el reino de las tinieblas, para buscar a su esposa fallecida.

Hades, hermano de Zeus y Poseidón, era el soberano de los espíritus de los muertos, es el despiadado e inexorable enemigo de todo lo que represente vida y odiado por este hecho por los dioses y los hombres. Tenia como fiel guardián al can Cerbero de tres cabezas y el pelo formado por serpientes, este horrible ser  dispensaba una afectuosa acogida a los que entraban a sus dominios, pero si alguno pretendía salir tenia que enfrentarlo y evidentemente esto era muy difícil por su enorme poderío. 

 

Es celebre la historia de Hades y Perséfone, un día la hija de Zeus y Deméter, siendo aun doncella, mientras recogía flores cerca de su casa en Ena, Sicilia fue sorprendida por Hades quien la rapta y conduce en su carro de fuego al mundo de las tinieblas. Su madre Deméter, acude donde el poderoso Zeus a pedir ayuda y venganza y le recuerda tiempos pasados. Para  calmar la ira de la diosa de la agricultura, el soberano del cielo envió a Hermes a traerla de vuelta, pero se encuentran ante una realidad, Perséfone ya es la esposa de Hades, quien la a hechizado con un poderoso filtro de amor. Deméter insiste, necesita a su hija, por que es el vehículo de la fertilidad de los campos y sin su presencia todos los prados serán estériles. Llegan a un acuerdo final, dos tercios del año Perséfone permanecería con su madre en el mundo superior, al termino de ese periodo tenia que regresar con su marido y gobernar como la diosa sombría de la muerte.

 Este hecho determina que Perséfone sea el símbolo de la vida vegetativa, que nace y muere con el cambio de las estaciones. En la primavera  cuando las plantas brotan ella se eleva hacia su madre y vuelve a ser virgen y cuando llega el tiempo de la siembra, regresa a su mundo subterráneo, igual que las semillas que se colocan en las frías sepulturas de la tierra.

 

Orfeo Tiene que seguir fielmente las indicaciones de su amigo y maestro Dionisos, que le entrega un mapa que señalaba como encontrar el reino de Hades,  debería llegar al oeste del rió Océano, buscar allí una pradera cubierta de asfódela, una maleza de aspecto triste, luego seguir un sendero bordeado de sauces y álamos estériles que lo conduciría hasta la laguna Estigia, que estaba atravesada por el Aqueronte, rió de los infortunios, el Cocitos, río de los lamentos, el Flegetón y el Periflegetón los ríos de fuego, hasta llegar al Leteo, el río del olvido, donde las almas de los muertos bebían de sus aguas para olvidar su existencia terrenal.

EL GRAN TORRE MUGA 2004

 

Ana B. Nieto / NUEVA YORK/CINCO DÍAS/ES

Tempranillo, Mazuelo y Graciano son las variedades de la uva. Una estancia de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Un aroma con 'notas frutales, especiadas y minerales'. Esas son algunas de las claves del Torre Muga 2004 que le han valido uno de los mayores reconocimientos de EE UU. La prestigiosa revista Wine Spectator considera que este Rioja es el noveno mejor tinto del mundo de 2007 y en la lista general de vinos, el Top 100, el undécimo, detrás de un champaña Krug de 1996.  

En la bodega familiar Muga están contentos porque simplemente estar en el Top 100 es ya complicado. De hecho, sus vinos entraron por primera vez la lista en 2000 (con un Torre Muga de 1995) y hasta hace unos años los españoles no habían estado muy representados. Para este año, Wine Spectator cató 15.000 muestras de 13 países y 3.500 consiguieron una puntuación sobresaliente. La selección final se basó en cuatro criterios: calidad, valor (por precio), disponibilidad (producción o cajas importadas) y un factor difícil de medir, la 'exaltación del paladar'.  

Curiosamente, los vinos elegidos no son los más caros del mercado. El precio medio es de 42 dólares (28,7 euros) frente a los 49 dólares del año anterior. 'Con todo, la calidad se mantiene al mismo nivel', explica Wine Spectator. El Torre Muga se vende a 88 dólares en EE UU y en España a 55 euros.  

Isaac Muga, al frente de esta bodega creada en 1932, explica en un reciente viaje a Nueva York que esta clasificación es un reconocimiento a la elaboración de lo que han llamado vinos de autor, más robustos, densos y potentes. El primero fue un Torre Muga 1991.   Su sobrino, Juan Muga, explica que es bueno para 'el marketing de su imagen'. '¿Subirán el precio?'. Isaac contesta con contundencia. 'Lo prohíbo. Yo no abuso de mis clientes y sólo subimos el IPC. Me satisface que un distribuidor gane dinero, pero yo no subo el precio, lo sube el comercio', explica. El bodeguero asegura que el mercado especula con sus vinos, pero ellos no. Especialmente cuando ya no están disponibles en las tiendas como este Torre Muga 2004. El 35% de la producción se destina a EE UU.  

La clasificación que ha reconocido a este Rioja entre los mejores está liderada por Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape 2005 y a lo largo de ella se pueden encontrar otros siete vinos españoles. Un Lan de 2004 en edición limitada, también Rioja, ha merecido la posición número 18; en el 31 queda un Ribera del Duero, Pago de los Capellanes (crianza de 2004) al que le sigue en el puesto 46 un gallego, Rafael Palacios. No es el único de estas tierras, Bodegas Godeval se instala en el puesto 94. Dos caldos del Bierzo, Bodega y Viñedos Castro Ventosa y Descendientes de J. Palacio, han encontrado su sitio en el 67 y 95 lugar, respectivamente y Bodegas Borsao, de Campo de Borja queda en el 90.   Isaac Muga asegura que los vinos españoles 'han mejorado una cosa bárbara y ya no se exporta el vino peleón. Hay bodegas que se han propuesto hacer muy buenos vinos', añade.

CONSUMO DE PISCO 2008

 

(Andina).- El Comercio - El consumo del pisco se incrementaría en 15% este año debido a la mejor calidad que ha adquirido el producto, lo que generaría una mayor aceptación de la bebida en diferentes tipos de público, señaló hoy Viñas Tacama. Otros factores son el mayor poder adquisitivo de la población así como la diversidad de productos con diferentes precios, explicó el director gerente de Viñas Tacama, Pedro Olaechea.

Precisó que los niveles socioeconómicos A y B se perfilan actualmente como los mayores consumidores del producto, aunque los sectores D y E han repuntado su consumo en el último año. En el 2007 la industria del pisco vendió aproximadamente 4.8 millones de litros en las 350 marcas existentes en el país, manifestó.

Esto debido a la reestructuración en el manejo tributario explicado en el cambio del impuesto al valor (20% del valor de una botella de pisco) por el impuesto al volumen, es decir, el pago de 1.5 nuevos soles por botella de pisco, añadió. Comentó que en este contexto, la recaudación de esta industria pasó de 1.2 millones de soles en el 2004 a 2.8 millones el año pasado.

De otro lado, Olaechea estimó que este año las exportaciones de pisco registrarían un crecimiento de entre 5 y 8%, impulsadas por la consolidación de los destinos actuales así como por la participación del país en distintos concursos internacionales. "El año pasado las exportaciones de pisco sumaron ventas por 914.515 dólares, lo que significó un crecimiento de 22% respecto a similar período del 2006", indicó.

Destacó que entre los principales destinos del producto bandera peruano Estados Unidos concentró el 43% de las ventas, España 11%, Colombia 7%, México 7%, Francia 6% y Canadá 6%.

CEPA NEBBIOLO

Esta uva tan deliciosa es pequeña y de piel gruesa, produce algunos de los vinos mas secos.oscuros grandes, y resistentes. Sus hojas son de tamaño entre mediano y grande, forma pentágona, senos laterales más marcados en la parte superior que en la inferior haz color verde botella opaco y envés arañoso. Y sus bayas son de tamaño mediano, forma esférica y color rojo violeta oscuro. Es la más preciada del viñedo italiano, en el Piamonte, y también en el Valle de Aosta. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter, que en su juventud recuerdan las cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que al cabo de los años se transforma en aromas a quemados, alquitrán, trufa y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohólica, por encima de los 13 grados, con una concentración única de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación muy cuidadosa. Son vinos predispuestos al envejecimiento, necesitan una crianza prolongada. Existe, no obstante, un vino novello curiosamente afrutado, vinificado con maceración carbónica. El vino más famoso que se elabora con esta variedad es el barolo. Esta zona geográfica goza de la protección de los Alpes. Posee un clima propio, caracterizado por inviernos fríos, veranos nunca sofocantes, pero con el suficiente suplemento de sol en las pendientes meridionales, crucial para la maduración de la variedad; y otoños prolongados con abundantes nieblas (nebbia en italiano, es el origen etimológico del vocablo Nebbiolo). El barolo es un vino muy varonil, a diferencia del otro tinto de lujo que se elabora con Nebbiolo, el barbaresco, que tiene un carácter algo más suave y ligero. Otras denominaciones piamontesas en las que se elaboran tintos cien por cien Nebbiolo son Carema (en viñedos de mayor altitud), Nebbiolo d´Alba, y Roero. De la mezcla con otras variedades surgen los gattinara. En Lombardía, donde la cepa cubría toda la zona norte en el siglo pasado, se elaboran los varietales conocidos como sassello, grumello y valgella, y en ensamblaje los inferno y los valtellina rosso. Más al sur, en torno a la ciudad de Brescia, aparece el franciacorta rosco, nacido del matrimonio de Nebbiolo, Barbera, Carente Frac y Merlot. Se dice que es la cepa más antigua del Píamente. Aunque El barolo, no nace hasta 1850, y a la sombra de su éxito van surgiendo los barbaresco y gattinara. Fuera de su país de origen, apenas es una anécdota en el viñedo uruguayo y californiano. Es la joya más preciada del viñedo italiano, confinada en el Piamonte, y también la Lombardía y el Valle de Aosta, al noroeste del país. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter, SINONIMIAS: Spanna, Nebbiolo d’’ Anton o Nebbiolo di Dronero atalia). Karenina Verastegui Cuadros