LOS 25 MÁS INFLUYENTES: VEREMA

La relación vino e internet no se puede entender sin ellos, aunque no fueran los primeros en nacer. Si mi memoria no me engaña nació antes elmundovino. Pero Verema es el gran lugar de encuentro de los amantes del vino.

Son tres sus creadores: José Contreras, Paco Higón y Juan Such. Les conocí hace muchos años, antes de que la página estuviera en marcha. Vinieron a Burgos, creo que a un congreso, y se acercaron a la Vinoteca El Lagar, pues como buenos amante del vino no podían pasar por una ciudad sin ver sus vinotecas. Hablamos un buen rato y empezamos una relación que dura hasta ahora. Con los tres he coincidido en catas, cenas y amenas conversaciones.

José, Paco y Juan representan la pasión por el vino, gente que, aunque sus caminos profesionales les llevaron por otro lado, decidieron robar parte de su tiempo al día para dedicarlo al vino.

Verema es hoy una de las páginas de vino más visitadas del mundo. Tiene uno de los foros más activos, con muchos temas nuevos. Un foro en el que participan bodegueros, enólogos, tenderos y, sobre todo, aficionados.

Su sección de catas es también muy dinámica. Participan en ella gente muy diversa, no puedes coincidir en gustos con todos, pero para personas como yo es muy interesante ver la opinión de los vinos que tiene la gente de la calle, los aficionados. Hay catas antológicas, alguna de las cuales he citado aquí y varias más que citaré pues me encantan.

Tienen también una larga lista de blogs, con colaboradores tan destacados como Eugenio Saénz, Jordi Melendo, Mario Estévez, César Ruiz o Gerry Dawes, que escribe en inglés pero que conoce a la perfección el viñedo español.

Pero el gran secreto de Verema está en todos sus participantes. Los 3 fundadores han conseguido que su página se una página abierta, dinámica, participativa, un lugar de discusión, de contraste de gustos y de ideas.

Suelo entrar en Verema todos los días y cada día aprendo algo. Para los profesionales como yo que, a veces, estamos un tanto alejados de la realidad entrar en Verema es un enorme ejercicio de humildad y una oportunidad de aprender y compartir.

Si hoy escribo este blog es en gran parte debido a ellos, a José, Paco y Juan, que fueron capaces de transformar un sueño en una brillante realidad.

VINO TANNAT URUGUAYO

Para Titina Núñez, cocina y placer son dos términos que están íntimamente asociados. Directora de la principal revista dedicada a la gastronomía y los vinos del Uruguay, cuenta cómo ve el mercado del vino en su país.

- ¿Cómo empezó tu relación con el universo gourmet?

- Debo decir que la cocina siempre fue para mí una pasión; en mi familia siempre se cocinó, se disfrutaba del hecho de cocinar, así que la cocina es algo que lo asocio al placer. A su vez, tengo una formación de periodista ya que hice la carrera de Ciencias de la Comunicación y trabajé en investigación y política. Pero en determinado momento, hace ya siete años, me di cuenta que en nuestro mercado no había ninguna revista dedicada a la gastronomía y vinos y creía que era un buen momento para comenzar con un proyecto de estas características; de esta forma nació la revista Placer. También me perfeccioné, estudié en Burdeos y estoy haciendo un master internacional en Wine Management, que es el master de la Organización Internacional de la Uva y el Vino.

- ¿Cómo es el marcado del vino en el Uruguay?

- Hace unos 15 años que toda la energía está puesta en formar la marca Tannat a nivel internacional, con un escenario complejo porque Uruguay era un país desconocido en el mercado: hoy Uruguay se conoce por su carne y por su Tannat; de hecho, es el mayor productor mundial de Tannat. En ese sentido, es un trabajo encomiable el que ha hecho la gente del sector, sobre todo los bodegueros.

- ¿Por qué fue el Tannat y no otra cepa?

- El Tannat se da extraordinariamente bien en Uruguay. Fue implantado hace más de 100 años por Pascual Harriague y los productores se dieron cuenta que con esta cepa podían diferenciarse en el mundo. De alguna forma, es la estrategia que han seguido nuestros países: los argentinos con el Malbec, los chilenos con el Carmenère y nosotros con el Tannat.

- ¿Hay alguna otra cepa en el Uruguay que tenga buena proyección?

- El Sauvignon Blanc. Todos los críticos internacionales que visitan Uruguay quedan impactados por la calidad del Tannat, pero no dejan de notar la excelencia del Sauvignon Blanc, que está al nivel de los mejores del mundo. Y yo en lo personal también creo en el enorme potencial de esta cepa.

- ¿Cómo ves el mercado vitivinícola uruguayo en los próximos años?

- Voy a responder esta pregunta en dos partes. Por un lado, creo que se debe seguir fortaleciendo el marcado interno, porque los consumidores uruguayos siguen siendo importantes bebedores de vinos de mesa; el 90% de estos consumidores toman vinos de mesa, vino de damajuana o vino de caja, no así vino fino. Tenemos mucho trabajo que hacer en orden a la cultura del vino. En ese aspecto, los argentinos nos llevan mucha ventaja, ya que esa cultura del vino todavía es incipiente en Uruguay. El fenómeno de los salones del vino, así como el tema de las revistas especializadas es algo muy reciente, que tiene entre 5 y 7 años.

Por otro lado, está el desarrollo del mercado internacional, en el que estamos posicionándonos bien. Hay que trabajar la marca Tannat, trabajar el concepto de que Uruguay es el mayor productor de Tannat y que además lo produce de todo tipo, porque tú puedes encontrar aquí un Tannat vinificado en rosado, un corte de alta gama con Tannat, uno para beber joven o uno que tiene 20 años.

 

Información provista por Piano15

EL PISCO

EL PISCO ES PURO NECTAR DEL PERU

 

 Por Jorge Mubarak

Fuente: Johnny Schuler (Catador)

 

El sábado 7 de Febrero se celebró el día del Pisco, que mejor ocasión para tocar el tema.

 

Hay tres elementos sustanciales que hacen que el Pisco sea una bebida singular, única, en el mundo de las bebidas destiladas, también llamadas Espirituosas, que tienen como origen común, LA UVA.

 

1.- Quizá el más importante es que el Pisco es elaborado a partir de un mosto recientemente fermentado, es decir, de un vino. Los demás como la Grappa en Italia, el Orujo de Galicia en España, el Marc de Borgogne en Francia, etc. Son elaborados precisamente de orujos. Los orujos u hollejos, son las cáscaras, las pepas, los tallos, es decir el descarte de la elaboración de un vino. Por ende al Pisco se lo define como un destilado de vino propiamente y en esta categoría, en el mundo, hay cuatro bien conocidos: el Coñac, el Armañac, el Brandy de Jerez y nuestro Pisco.

 

2.- Todos los destilados, ya sea Whisky, Gin, Vodka, Ron, Tequila, Arak, Coñac, Armañac, Brandy de Jerez, aguardiente chileno etc., regulan, por norma, la graduación alcohólica de sus destilados con la adición de “agua desmineralizada”. Es decir, los productos al no tener suficiente contenido de azucares en sus distintos mostos, deben rectificar o doble-destilar el mismo, obteniendo así un alcohol de alta graduación que será “regulado” con agua.  Es absolutamente necesario y además permitido.

 

Nosotros no. Como la norma técnica peruana para la elaboración del  pisco no permite alterar ni el color ni el olor ni el sabor del mismo, no está permitido el uso de agua.  Esto obliga al productor a regular desde la vendimia, la cantidad de dulce que posee la uva, y debe también regular con mucho cuidado el corte.  Corte es la separación de los primeros vapores que emergen de alambique, llamados “cabeza”, y de los últimos vapores, llamados “colas”, eliminando ambos para quedarse con el “chicharrón”, el corazón, el Pisco.  Y este debe contener entre 38º y 48º de alcohol, en forma totalmente natural.  Este procedimiento se le conoce como “distilled to Proof” o destilado a grado.  Y nuestro Pisco es uno de los muy pocos aguardientes que pueden ostentar esta denominación en todo el mundo.

 

3.-  En la categoría de los tres destilados mencionados, así como el aguardiente chileno, estos son elaborados depositándolos en toneles de roble para que el destilado tome de este su color, sus aromas y su sabor.  Un buen coñac es ambarino, por la madera, sabe a vainilla, cuero, tabaco: aporte de la madera del tonel, y así también “añejan” el destilado de uva en Chile.  El Pisco, nuevamente, al no poderse cambiar su color, olor o sabor, no pasa por madera.  No se “acoñaca”.  Es puro néctar de uva.  Sus aromas y su sabor son los aromas y sabores de nuestras deliciosas uvas pisqueras.  Nuestro Pisco sabe a quebranta, a torontel, a Italia, a moscatel, a abilla, a miel, a sol ardiente, a la fuerza de nuestra tierra y la mano sabia de un buen pisquero, y no a madera.

 

Elaboración de el Pisco Peruano

 

Características:

 

• En vista: Es incoloro y transparente.
• En nariz: Olor ligero, aroma de uvas y frutas maduras.
• En boca: Equilibrado, cálido, no quema, el sabor permanece varios segundos.

 

El pisco no se almacena, es puro néctar de uva que va directo a la botella.

 

Elaboración:

 

• Vendimia y pisa: Se realiza con rapidez tras la cosecha para evitar que se acidifique.
• Fermentación: El mosto se deposita en botijas de barro al aire libre.  Dura 14 días o más.
• Destilación: Luego se coloca sobre un horno.  Los vapores recorren un serpentín de agua fría donde se condensa.  De los vapores resultantes, nosotros sólo usamos el cuerpo o “chicharrón” descartando la cabeza y la cola del mismo.

 

Zonas de producción de el Pisco Peruano

 

• Lima, Canete, Chincha, Pisco, Ica, Nazca, Caravelli, Moquegua y Tacna

 

Elaboración del aguardiente chileno

 

Características:

 

• En vista : Tono ámbar luminoso
• En nariz: Es neutro. Suaves aromas frutales
• En boca : Poca permanencia

 

Este aguardiente de uva es almacenado en toneles de roble, de ahí su coloración ámbar.

 

Elaboración:

 

• Molienda: La uva cosechada se lleva a un foso con tornillos donde se limpia.
• Fermentación: Se calienta la uva y se hace vino blanco, esta es la base para el aguardiente chileno.
• Destilación: Esta se realiza en columnas de destilación de gran capacidad.  Al usar todos los vapores de la destilación, el grado alcohólico es muy alto (80º como promedio).  Para rebajarlo le echan agua para llegar a los 40º o 25º.

 Zonas de producción de aguardiente en Chile:

 

• Copiapó, Huasco, Elqui, Choapa, Limarí.

 LA DIFERENCIA

 

Nuestro Pisco

 

• Puro néctar de vino
• Claro, cristalino y brillante como plata líquida de nuestros macizos andinos.  Olores y aromas propios de nuestras deliciosas uvas pisqueras.
• Nos llamamos Pisco y nos apellidamos Perú.

 

Otros aguardientes

 

• Destilado de hollejos y orujos
• Mitad destilado, mitad agua
• Olor y sabor exógeno, aporte de madera.

LLEGA EL VINO MUTANTE # 1

pepekitchen 

No es una locura genética como los animales clonados y otras moderneces a las que nos tienen acostumbrados. Por tanto, no asustaros ante este nuevo proyecto, que surge de manos de Cepas Viejas, de lanzar al mercado un vino nuevo cada año. Buscarán una cosecha interesante por su relación calidad-precio y la embotellarán con esta original marca.

Este vino “mutará” así cada año, con diferentes D.O., distintas cosechas, diferentes botellas, pero con una continuidad en los criterios de selección. Desde luego, un concepto novedoso en el todavía conservador mundo del vino y la enología.

El primer mutante de la serie, mutante #1, deja el listón a buen nivel, un crianza 2006 de Valtiendas, 100% Tempranillo, con una producción de 9000 botellas. Un buen comienzo, estaremos al tanto.

EL VALOR TERAPÉUTICO DE LA UVA Y EL VINO

 

Conviene aclarar que los beneficios que otorga el hábito de consumir uva y sus derivados no son inmediatos y que los efectos se pueden comprobar únicamente a largo plazo.

ALFREDO U. CORREA - DIARIO DE CUYO

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En una provincia como San Juan, donde la vitivinicultura ocupa un lugar preponderante dentro de su economía, llama la atención que no se haya puesto un mayor énfasis en la importancia que tiene el vino y otros derivados de la uva, en la salud de las personas. Todo lo que gente sabe del tema se circunscribe a un conocimiento vulgar más que científico y ésto es así porque ni los organismos oficiales ni entidades afines a la actividad vitícola, se han preocupado por promover investigaciones que determinen fehacientemente las virtudes terapéuticas, que podrían ubicar al vino, en un plano superior en beneficio de la salud humana. A nivel local, las únicas experiencias e investigaciones corren por cuenta de algunos profesionales médicos, como el cardiólogo Oscar Ricardo Iturrieta, quien sigue de cerca los estudios que se realizan en otras partes del mundo, con el objeto de aconsejar a sus pacientes el consumo de vino y uva en forma sistemática, dentro de determinadas terapias. A pesar de que hubo algunos intentos por instalar el tema con caracter científico, como seminarios, disertaciones o simposios internacionales, se advierte que en lo sucesivo la idea se fue dejando de lado. Muy por el contrario, en el ámbito internacional son permanentes los esfuerzos que se realizan en procura de descubrir nuevas propiedades vinculadas al vino. Por ejemplo, la FIVIN (Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición) es una entidad privada española, sin fines de lucro, creada en 1991 con el objetivo de dar a conocer los beneficios que, para la salud humana, tiene el consumo moderado de vino. Esta entidad cada año difunde los resultados de sus investigaciones como un aporte de gran valor para la industria vitivinícola. El origen de las cualidades de la uva y el vino las encontramos en los escritos de Oliver de Serres (autodidacta francés encargado de estudiar de manera científica las técnicas agrícolas), quien en 1600, en su Theatre de l'Agricultura, consignó que "después del pan, viene el vino, segundo elemento entregado por el Creador para la conservación de esta vida". El Departamento de Agricultura de Oxford, en Mississippi, EEUU, concluyó después de intensas investigaciones realizadas en las últimas décadas que las uvas son ricas en antioxidantes, moléculas que combaten el daño producido en las células y el ADN por los radicales libres; la cardiopatía; el cáncer; la diabetes y hasta la degeneración cerebral. También puede actuar contra la obesidad y las enfermedades cardíacas, que se hallan entre las principales causas de muerte. Hablamos de la uva y sus derivados, porque así como es bueno el consumo de uva en fresco, en la misma medida lo es el de las pasas, jugos de uva y vinos, teniendo un especial cuidado en estos últimos, en la manera en que se da el mensaje: decir que el consumo de vino es favorable para evitar a largo plazo numerosas enfermedades, entre ellas las cardíacas, no quiere decir que para evitar problemas cardiovasculares la persona deba ingerir grandes cantidades de esta bebida. Actualmente, se aconsejan consumos medios de 300 mililitros (0,31 litros) por comida en los hombres y 200 mililitros (0,21 litros) en las mujeres, aunque hay casos de mayor tolerancia que pueden duplicar estos valores. En lo que respecta a la uva en fresco, todavía está en discusión los niveles de consumo, pero se ha llegado a establecer que basta con digerir unos cuantos gramos de uvas diariamente para disminuir el colesterol. En este sentido, algunos especialistas recomiendan ingerir 400 gramos diarios, no todos juntos sino de tres a cuatro veces por día. De acuerdo a las investigaciones en las que se basa el doctor Iturrieta, las uvas tintas, y por lo consiguiente los vinos tintos, poseen una sustancia antioxidante llamada resveratrol, que es de fundamental importancia para la disminución del colesterol y otros lípidos del cuerpo. La uva forma parte de una importante lista de frutas y verduras entre las que se encuentran las espinacas, el coliflor, la zanahoria, el brócoli, el apio, la lechuga, el pepino, el maíz cocido y la remolacha. Igualmente las papas, calabazas y batatas. Entre las frutas, las naranjas, pomelos, bergamotas, bananas, sandías, manzanas, frutillas duraznos y nueces. La mayoría de estos productos integran la denominada "Dieta Mediterránea", en la que el aceite de oliva y el vino también ocupan un lugar muy especial. Se ha llegado a determinar que el antioxidante denominado resveratrol, localizado en la uva y el vino, se destaca por ser antiinflamatorio; hipocolesterolemiante (protege al corazón por su capacidad para ayudar a bajar el colesterol); inhibidor plaquetario (consigue que la sangre sea menos espesa y se previene la formación de coágulos sanguíneos); es más antioxidante que la vitamina E (en la cutícula de la semilla de la uva se encuentra un activo denominado polifenol) ayudando a mantener la piel en buenas condiciones; es cicatrizante; cuida el cerebro por su contenido en vitamina B6 y es laxante y ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre. Retarda el envejecimiento, es un remedio natural contra la fatiga, anemia, estrés físico y mental. Todo este cúmulo de virtudes que se encuentran en la uva y sus derivados, particularmente el vino, es lo que lleva a plantear la necesidad de que ha llegado el momento de promover seriamente su valor terapéutico. Disponer en cantidad y calidad la bebida más apreciada por los pueblos debe llevar a aprovechar todo su potencial, valiéndonos de su propio misticismo y de los descubrimientos científicos a los que ha dado lugar. También pude dar lugar a considerar la posibilidad de plantar viñedos que estén especialmente destinados a la acción terapéutica que ofrece el vino, lo que representaría un sello de calidad para ese producto. Qué mejor campaña de promoción de una fruta o de una bebida cuando se dice que sirve para mejorar la salud y que esto está debidamente avalado por los mejores médicos e investigadores de la región. Con esto se ganaría en optimizar el consumo de nuestros vinos, apuntando a la calidad y no a la cantidad, y demostrando que el consumo responsable lo desvincula del alcoholismo, haciéndolo superior al resto de las bebidas alcohólicas.

LA CAIDA DEL CHAMPAGNE

CHAMPAGNE, PRIMERA CAÍDA DEL SIGLO

 

Las ventas de champán bajaron en 2008 un 4,8% con respecto al año anterior, lo que supone la primera caída registrada por el más famoso espumoso del mundo desde hace ocho años, informa el Comité Interprofesional de Vinos de Champaña (CIVC). La disminución de las ventas se explica por la crisis económica, pero también porque en 2007 alcanzaron niveles particularmente altos, indicó la organización. El año pasado se vendieron 322,4 millones de botellas de champán, frente a las 338,7 millones del año anterior. En los últimos años, las ventas de champán habían aumentado una media del 2% anual.

 

En 2000 se produjo la última caída interanual. Según explica la Agence France-Presse, las ventas pasaron entonces de 327 millones en 1999 a 253 millones, cuando los almacenamientos masivos en previsión de las celebraciones del cambio de millones habían llevado a los clientes a reducir masivamente sus 'stocks'.

 

En lo que se refiere a 2008, las ventas comenzaron a caer de forma importante en septiembre, pero se recuperaron durante la temporada navideña, cuando subieron un 3,3% con respecto al mismo periodo de 2007.

 

En Francia la caída de las ventas fue del 3,6%, inferior a la registrada en el conjunto de la Unión Europea (6,5%) y en el resto de los mercados (6,2%). Las ventas registradas en países emergentes compensaron en parte la caída en países tradicionalmente consumidores de champán, indicó la CIVC.

 

http://www.champagne.com.fr

EL SERVICIO DEL VINO

La cepa, el mosto, la vid. Son términos frecuentemente utilizados por los entendidos en vinos y que lentamente se han incorporado al glosario general de la población. Factor dado en gran medida por la alta demanda que ha experimentado este brebaje en las últimas décadas. LA DISCUSIÓN quiso desclasificar algunos mitos que rondan en torno a esta milenaria bebida. El ingeniero agrónomo y quien tiene un curso de Enología en España, Arturo Merino, manifestó que las distintas cepas poseen cualidades y virtudes completamente diferentes entre ellas, además, puntualizó que el mayor problema que enfrenta el vino, tanto en su producción como en la optimización de su conservación es el oxígeno. “El vino es un producto que sale de la fermentación del mosto y por lo tanto debe tener ciertos cuidados. No debe permanecer en contacto con el oxígeno porque el alcohol que se produce en la fermentación se puede transformar en ácido acético a través de una bacteria”, explicó Merino. La perduración de una botella de vino abierta es otra interrogante que muchos consumidores se han hecho en más de una ocasión. “La conservación óptima de un determinado vino va a depender de la cantidad de anhidrido sulfuroso libre, puesto que es un antioxidante que captura el oxígeno y evita la alteración del vino. En otras palabras, durará de acuerdo a la calidad de la cepa y la elaboración”, sentenció Merino. Para uno de los propietarios de la Viña Chillán, Rudolf Ruesch, existen productos que mantienen por más tiempo la calidad de los vinos embotellados al eliminar el oxígeno de la botella y garantizan de esta forma la calidad inalterable de los vinos. Otros de los grandes mitos que rodean a los vinos es que la posición de las botellas influye en su perduración al entrar en contacto el líquido con el corcho, falacia que ha perdurado por muchos años y que no encuentra explicación salvo que al mantener una botella inclinada impide que el vino entre en contacto con el oxígeno. Uno de los mayores errores que suelen cometerse al hablar de vinos, es el añejado que exhiben algunos productos. Puesto que la guarda de varios años no garantiza una mejor calidad, dado que no todos los vinos soportan una crianza larga en botella, debido a que hay infinidad de vinos que se han elaborado específicamente para ser bebidos jóvenes y poder disfrutar de sus aromas y sabores frescos y frutales. También existe el mito que el vino blanco ocasiona dolores de cabeza. El génesis de esta creencia popular tiene origen en tiempos pretéritos, donde algunos fabricantes incluían ciertos productos químicos para mantener la asepsia o como conservantes. La tecnología utilizada actualmente en la elaboración del vino ha reducido notablemente la presencia de estos elementos, lo que garantiza beberlo sin temores de sufrir jaquecas. Una de los errores más repetidos tiene que ver con la temperatura con que se debe beber el vino tinto. La creencia popular dice que éste deber ser consumido a temperatura ambiente. Rudolf Ruesch, desclasificó este mito, asegurando que, “el vino tinto se debe beber a temperaturas que oscilen entre los 13 y 15º grados”. Esto, porque a mayores temperaturas el milenario brebaje comienza a perder cualidades positivas, además que desaparecen los aromas y colores agradables, prevaleciendo el alcohol. Como estas creencias populares existen muchas afirmaciones que se tienen como realidades, pero que no poseen ningún sustento racional.. (ladiscusión.com)

LOS TANINOS

DISCUSIÓN ENVIADA POR: JORGE  MUBARAK

FUENTE: EL RINCON DEL SIBARITA. - Resulta curioso cómo todo el mundo habla de él pero muy pocos sabrían definirlo con cierta exactitud. Es su textura en boca la que se conoce: áspera, rugosa incluso para muchos desagradable. Los taninos pertenecen al grupo de componentes químicos de la uva llamados polifenoles, que incluyen las antocianinas (encargadas del color). Se encuentran principalmente en los hollejos (piel de la uva), pepitas y en aquellos vinos que tengan crianza en madera. Con la maduración de la uva los taninos ganan en calidad y suavidad pues al principio tiene notas verdes o vegetales.

Por esta razón, los elaboradores de vinos tintos de calidad vendimian cuando la uva está bien madura. El peligro que esto puede suponer es la obtención de vinos demasiado golosos, alcohólicos y faltos de acidez, por muy seductor que sea su tacto. Pero, ¿son realmente necesarios? Por muy molestos que sean, sí. De algún modo protegen al vino y evitan que muchos de sus componentes se deterioren.

Los taninos que contienen los vinos para envejecer aumentan con el tiempo, se polimerizan. Al principio, los taninos son más reactivos con las proteínas de nuestra saliva, y por eso notamos sequedad. A medida que el tamaño de las moléculas aumenta, la reactividad del tanino disminuye. Esto se consigue dejando que el vino se críe en botella para que pierda aspereza o aumenten de tamaño, con lo que precipitarían, y el vino se suavizaría. ¿Cuál es la cepa más antigua del mundo? Con la cepa más antigua del mundo ocurre lo mismo que con el viñedo más alto. Muchos lugares del planeta reclaman para sí ese récord. Según el Libro Guinness de los Récords, la cepa más antigua (variedad Zametna Crnina) está en Maribor, Eslovenia.

Dicen que tiene más de 400 años, está enraizada a orillas del río Drau y produce cada año alrededor de 50 litros de vino. Pero, desde hace poco tiempo, también el sur del Tirol reivindica este récord para sí. La cepa (variedad Versoaln) crece a lo largo de un muro junto al castillo Schloss Katzenzungen, en Prissian. Afirma la gente del lugar que la edad de esta cepa ronda los 600 años, aunque, según las investigaciones llevadas a cabo por el doctor Martin Worbes, del International Tree Ring Laboratory de la Universidad de Göttingen, la cepa «sólo» tendría 350 años. Pronto se examinará la vid de Maribor con métodos similares

En muchas catas de vinos podemos leer distintas expresiones que tienen en común la palabra “tanino”: taninos equilibrados, sabrosos, bien estructurados, etc. Pero, este termino tan habitual para los amantes del vino, es un término, digamos raro, fuera de este mundillo, entonces ¿qué son los taninos?

Químicamente, los taninos podemos dividirlos en taninos hidrolizables y taninos condensados, según sus propiedades: los hidrolizables son polímeros formados a partir de ácido gálico y los condensados se forman a partir de la antocianidina.

Los taninos están presentes en las pepitas y en los hollejos de las uvas, por ese orden de importancia. Dejando de lado los aspectos químicos, los taninos aportan al vino la característica de astringencia. Es por ello que cuando en una cata hacemos referencia a los taninos, nos referimos al primer envite que el vino realiza con nuestros dientes y encías, y es aquí donde podemos apreciar las sensaciones de astringencia y sequedad que comentábamos anteriormente. La experiencia nos aporta el conocimiento para definirlos: mal integrados, equilibrados, cremosos, sabrosos, desbocados, etc.